________________________________________________________________

FoodTrucksGourmet
Una nueva opción en comida rápida para estudiantes de la sede
Villa Nueva de la UMG
________________________________________________________________
 Fecha de Publicación: 03/06/2017

Historia de revisiones

Versión Fecha Autor(es) Notas de revisión

Brandon Debroy 5190-12-10441

Marvin Sosa 5190-12-6230
1.0 03/06/2017
Edwin López 5190-11-13579
Esteban Murga 5190-10-98

2
Contenido
Resumen ejecutivo del proyecto ................................................................................................... 4
Visión General ...................................................................................................................................... 4
Introducción ..................................................................................................................................... 4
Antecedentes ................................................................................................................................... 4
Justificación....................................................................................................................................... 5
Recursos ............................................................................................................................................. 5
Objetivos del proyecto ...................................................................................................................... 6
Alcance del proyecto ......................................................................................................................... 6
Dentro del Alcance ......................................................................................................................... 6
Fuera del Alcance............................................................................................................................ 7
Entregables producidos .................................................................................................................... 7
Organizaciones impactadas o afectadas .................................................................................... 8
Estimación de esfuerzo y duración ............................................................................................... 9
Periodo de acondicionamiento ................................................................................................. 9
Periodo de venta........................................................................................................................... 10
Estructura de descomposición del trabajo (EDT) ................................................................... 11
Costos del proyecto ......................................................................................................................... 11
Inversión en obras físicas ........................................................................................................... 11
Inversión en uniforme e implementos de trabajo ............................................................ 13
Inversión en materia prima ....................................................................................................... 13
Costo de recurso humano ......................................................................................................... 15
Supuestos del proyecto .................................................................................................................. 17
Riesgos del proyecto ....................................................................................................................... 18
Enfoque del proyecto ...................................................................................................................... 21
Organización del proyecto ............................................................................................................ 23
Organigrama .................................................................................................................................. 24
Funciones del Equipo de Trabajo: ...................................................................................... 25
Aprobaciones ...................................................................................................................................... 27

3
Resumen ejecutivo del proyecto

La necesidad de los estudiantes de la Universidad Mariano Gálvez, sede Villa Nueva,

se ha convertido en una oportunidad de negocio importante, ya que el alto flujo de
personas que cada fin de semana abarrotan las calles buscando alimento, es un
mercado potencial para la implementación de un foodtruck.
Este nuevo mercado que ha surgido debido a cambios en la población estudiantil
que ha realizado la universidad, está repleto de personas dispuestas a pagar por
obtener un producto de calidad a la hora del almuerzo.

Si los supuestos se mantienen, es un proyecto que puede producir beneficios, para

cubrir sus gastos operativos, así como dar una imagen para futuros proyectos, donde
se podrían incluir más camiones con diferentes opciones.
Este proyecto no solo retornaría beneficios monetarios, sino de imagen, que puede
ser la puerta a mayores beneficios en el futuro.

Visión General
Introducción

Si hay algo que nunca deja de ser necesario, sea cual fuese el lugar, es la comida; y
para un lugar tan concurrido como la sede Villa Nueva de la Universidad Mariano
Gálvez de Guatemala los fines de semana, esta se vuelve una oportunidad que está
latente a ser explotada. Para esto, ya se ha creado un mercado de potenciales
clientes, que están en disposición de comprar alimentos.

Antecedentes

La sede de la universidad abrió sus puertas a los estudiantes los últimos años de
forma gradual. En el presente año se recibió a un fuerte grupo de estudiantes en
jornada sabatina, los cuales fueron trasladados de los diferentes lugares en donde
estaban distribuidas las carreras que se imparte en Villa Nueva. Como consecuencia
se han presentado situaciones que no se tenían previstas, tal es el caso de
proporcionar lugares adecuados, tanto para comprar como para consumir alimentos.

Con la mudanza de carreras hacia esta sede desde los distintos satélites, la población
estudiantil ha crecido en gran manera, creando oportunidades de negocio en las
afueras del campus de Villa Nueva. Esta oportunidad ha estado siendo aprovechada
por varios vendedores, que, por la gran cantidad de personas, no se dan abasto a
cubrir toda la demanda.

4
Además, la “limitada” variedad de oferta provoca que posibles clientes no
desembolsen su dinero en estos comercios, creando otra oportunidad para nuevos
negocios.

Justificación

La reubicación de carreras que ha efectuado la Universidad Mariano Gálvez en la

sede de Villa Nueva, han propiciado las condiciones para la fundación de negocios
de comida a sus afueras.
Por tanto, con estas condiciones, y ante la oportunidad de negocio que se presenta
justo a las afueras del campus Villa Nueva, la posibilidad de obtener beneficios de la
venta de comida a los estudiantes, surge la necesidad de plantear este proyecto. Que
no solo nos permitirá recibir un beneficio económico, sino también da a los
estudiantes una nueva opción para alimentarse.

Recursos

El ambiente en el que se desarrolla este mercado es meramente informal, ya que no

se tiene un lugar otorgado o preparado específicamente para el comercio de
alimentos. Como se mencionó antes, las ventas informales se realizan a un lado de
la carretera, por lo tanto, no se tiene el acceso a agua potable, electricidad o un lugar
lo suficientemente higiénico donde se puedan manipular alimentos de una manera
correcta. El desarrollo del negocio, se ve afectado por el medio ambiente ya que por
la ubicación el viento, los vehículos que transitan por la vía y el humo que generan,
afectan el entorno.
Todas las herramientas, materia prima, maquinaria y personal, que se utilicen, deben
de ser transportados hasta este lugar por medio de nuestro Food Truck, en donde
podremos garantizar que se mantienen en un lugar apto, con condiciones
previamente establecidas que harán de nuestro producto final algo saludable, de
calidad e higiénico.
En los alrededores del sitio no existen ventas cercanas de vegetales, carnes o
artículos de abarrotería que pudiéramos necesitar para nuestra operación, por lo cual
se debe de determinar con anticipación la cantidad necesaria a utilizar para la
elaboración de alimentos, esto con el fin de no sufrir de escasez de elementos
primarios, o bien que al final de la jornada sobren artículos perecederos que no
puedan ser almacenados y utilizados posteriormente.

5
Objetivos del proyecto

Este proyecto cumplirá con los siguientes objetivos:

 Producir comida de buena calidad que los estudiantes de las diferentes

facultades de la sede de Villa Nueva de la UMG compren.
 Definir el alcance del proyecto, cuales son nuestros límites.
 Determinar los costos necesarios para la implementación del proyecto.
 Presentar un menú con las opciones que se tendrán disponibles.
 Implementar un camión de comida.

Alcance del proyecto

 La empresa “FoodTruckGourmet” implementará un food truck que venderá menús
de Almuerzo y Refacción en la Universidad Mariano Gálvez, Sede Villa nueva, en
horarios de 9 am a 3 pm, los días sábado y domingo.
 Se distribuirá en 3 fases de entregables:
o Adquisición y acondicionamiento del vehículo
o Evaluación del mercado para la elaboración del menú de ventas
o Puesta en marcha del negocio

El alcance de éste proyecto incluye y excluye los siguientes elementos:

Dentro del Alcance

 El precio base de una un precio estándar de Q25.00
 El precio base de una refacción será de Q. 15.00 a Q. 20.00
 Se contará con un menú de 3 items cada día los cuales se elegirán según las
preferencias de los clientes entre las siguientes opciones:
o Ensaladas
 Romana
 Californiana
 Club
 Búfalo
o Wraps
 Pollo Grill
 Hawaiana
 Cesar
o Sandwiches (Refacciones)
 Pollo
 Jamón
 Atún
 Snacks

6
  Como parte de un servicio de calidad, se ofrecerán líneas de crédito para
catedráticos.

Fuera del Alcance

 Por motivos de tráfico, no se abrirá antes de las 9:00 a.m. ni se extenderá el
horario de servicio más allá de las 3:00 p.m.
 No se realizarán entregas “a domicilio” en éste caso a donde el cliente lo
requiera.
 No se utilizarán formas de pago distintas al pago en efectivo.
 No se extenderán líneas de crédito a estudiantes.
 No se prestará servicio durante la jornada diaria.

Entregables producidos
 Estudio y evaluación del mercado
o Mediante encuestas a los estudiantes se realizará un listado de los
menús propuestos que más hayan sido del agrado de los estudiantes
encuestados.
o Se realizará un conteo y un análisis de las competencias ya
establecidas en el lugar objetivo.
o Se realizará una comparación de precios propios contra los de la
competencia
o Se identificará y elegirá el lugar más adecuado para el
posicionamiento del vehículo.
 Vehículo
o El vehículo debe estar acondicionado con el equipo y herramientas
necesarias para la preparación adecuada de la comida (Almuerzos y
refacciones)
 Productos
o Lista de proveedores aprobados. Lote de materias primas
(ingredientes) e insumos para el primer día de ventas con costos por
recetas.
 Puesta en marcha.
o Se confirmará al personal contratado para iniciar con el negocio
o Se abrirán las puertas del negocio el día establecido

7
Organizaciones impactadas o afectadas
A continuación, detallamos una lista de organizaciones que pueden verse
impactadas o pueden llegar a influir o ser parte del proyecto:

Organización Cómo participa o se ve afectada

Estudiantes UMG Decidirá si compra en nuestra empresa móvil de
comida o con la competencia. De gustarle la comida le
dará el visto bueno al producto y lo recomendará a
sus amigos. De no gustarle el producto dará opiniones
negativas con sus amigos y conocidos y dejará de
comprar el producto
Inversionistas Aportarán el capital inicial para que el proyecto tenga
vida. Dará el visto bueno al proyecto y aportará el
capital solicitado o posiblemente más.
Promotores del Diseñan y plantean el plan y estrategias para llevar a
proyecto cabo el proyecto. Establecen la mejor estrategia para
implementar el proyecto en a la mayor brevedad
posible con el menor costo y las mejores ganancias

Interesados Alumnado Ventas Nosotros

UMG Exteriores
Beneficiados Alumnado UMG Nosotros
Indirectos/Directos Directo Directo Directo
Decision/Ejecucion Decision Decision/Ejecucion
Impacto Positivo: Positivo: Positivo:
 No tener que  Que los  Lograr una
salir a las alumnos buena
ventas prefieran la aceptacion por el
externas. comida de publico.
 Tener tiempo afuera que la  Generar
para comer. del foodtruck ganancias
 No arriesgar a por el precio. deseadas.
cruzar la Negativo:  Generar
carretera.  Baja en las tendencia de
Negativo: ventas. comida que
 Que no les  Tener que llame la atencion
guste la remover el a los clientes.
comida.
8
  Que sientan puesto de Negativo:
muy alto el comida.  No generar
precio. ingresos
 Que prefieran deseados.
salir afuera  Rechazo total del
debido a los publico.
cigarillos o  Generar costos
bebidas negativos en los
alcoholicas. estados
financieros de la
empresa.

Estimación de esfuerzo y duración

Periodo de acondicionamiento

Estas modificaciones en el vehículo serán echas por personas ajenas a nuestra

organización, para no incurrir en gastos de personal, herramienta y materia prima.
A estos se les hará entrega del vehículo y un pago inicial para poder realizar las
modificaciones necesarias.

Se tienen dos tipos de acondicionamientos:

 Remodelación y pintura del vehículo: se deberá de retirar todo lo que
existan dentro del autobús, a excepción de lo que sea necesario para la
circulación de este por vías públicas. El servicio de acondicionamiento,
pintura y decoración de este está contemplado para esta fase.
 Instalación de equipo: se contratará personal para la instalación eléctrica
necesaria, la instalación y aseguramiento de todo el equipo a la estructura
del vehículo.

Debido a que este servicio será contratado, no se tiene el esfuerzo puntual de

quienes o cuantas personas participaran dentro de esta acción. Para esto se plantea
el siguiente plan de actividades divididas en las tareas respectivas y consecutivas:

9
Debido al tipo de actividades que son diversas se estiman que en promedio se
trabajen alrededor de 8 horas diarias

Periodo de venta
Durante la ejecución del proyecto, es decir, periodos o días de venta del Food
Truck se tiene la planificación de horarios de las personas que llevaran a cabo todo
el proceso del negocio en sito.

A continuación, se presentan las horas estimadas en las que nuestros

colaboradores ejercerán sus labores durante el mes:

Administrador
Esta persona deberá de encargar durante los fines de semana a cumplir con sus
responsabilidades como Chofer y Cajero. Durante la semana deberá de realizar sus
tareas contables, realizar las compras y pagos a proveedores para poder de
abastecer de producto el vehículo, de tal manera que el día sábado se cuente con
todo lo necesario para la operación. Debido a que los productos que se adquirirán
son perecederos y orgánicos, su periodo de vida útil es corto, por lo tanto, los
pedidos se realizarán el día lunes para ser recibido el viernes.

10
Jefe y Asistente de cocina
Debido a que estos dos puestos ejercen sus obligaciones dentro de la cocina, es
necesario únicamente que se presenten en fin de semana para poder preparar y
cargar el vehículo con lo necesario para la operación durante el día, se estima que
dure entre 3 y 4 por día, las horas restantes serán en la bodega donde se almacene
el vehículo y se tenga la materia prima.

Estructura de descomposición del trabajo (EDT)

Costos del proyecto

Inversión en obras físicas

Nos basamos en la valoración de los equipos y el personal que se requerirá para que
el proyecto se realice incurrir en los siguientes gastos.

Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en
pérdidas y esperar que las ventas aumenten de manera proporcional y de esta
manera generar utilidades y lograr exitosamente el crecimiento del negocio.

Debido al enfoque del negocio se ha decidido la compra de un autobús, el cual se

deberá acondicionar de tal manera que, dentro de este, se puedan almacenar y
11
manipular los alimentos durante el perdió de ventas, así mismo albergar todo el
equipo y utensilios necesarios para realizar las tareas anteriores.

Para no incurrir en gastos excesivos, se ha cotizado y planteado la compra de un

autobús usado y con capacidad para X pasajeros. El tamaño de este permitirá el fácil
aparcamiento en espacios reducidos.

A continuación, se detallan las características del vehículo cotizado. Este se encuentra

en condiciones mecánicas óptimas.

La parte interna de este se tendrá que acondicionar para albergar el equipo

necesario, refrigeradoras, hornos, gabinetes y mesas. Estas estarán instaladas y
adaptadas a la carrocería interna del vehículo de tal manera que este pueda
movilizarse libremente y sin dañar el equipo de cocina.

Se prevé que el acondicionamiento de nuestra cocina móvil no incurra en mayores

gastos adicionales al del precio de los artículos, debido a que estos serán modelos
estándar, no ejemplares diseñados específicamente para un vehículo. Debido a que
la cocina no tendrá un alto nivel de sofisticación se ha tomado esta decisión.

Adicional a los gastos mencionados anteriormente se deben de contemplar gastos

adicionales como el de publicidad, decoración del vehículo, iluminación entre otros.
A continuación, se detallan algunos costos que dentro de la parte física del negocio:

12
Inversión en uniforme e implementos de trabajo
Debido a que la imagen de las personas que atenderán a nuestros clientes, se deberá
de contar con un uniforme adecuado al área. A los empleados únicamente se les
proporcionara una camisa polo y una malla para pelo. A las dos personas que
interactúan directamente con los alimentos se les brinda una gabacha de tela. El
pantalón queda a discreción del empleado.

Para llevar a cabo la operación es necesario de las herramientas que utilizaran las
personas de cocina para cortar, cocinar y manipular los alimentos, así también es
necesario poder llevar de manera segura el control de las ventas en sitio, por lo cual
es necesario la compra de una caja registradora.

Inversión en materia prima

El negocio está enfocado hacia la elaboración y venta de productos alimenticios, la
materia prima serán estos, en diversos estados, tal es el caso para las verduras,
algunas necesitaran estar refrigeradas, de igual manera que las carnes, embutidos y
quesos. Las bebidas naturales deberán de prepararse bajo demanda a diferencia de
las bebidas en latadas. De estas últimas no se corre el riesgo de pérdidas por
descomposición.

Debido a nuestro menú, los elementos que componen nuestros productos, en su

mayoría son similares o por lo menos se tienen compuestos básicos y de gran uso,
como lo es la lechuga y aderezos.

Los productos deberán ser adquiridos de diversos proveedores, cada uno

dependiendo de su producto, abarrotería, vegetales, carnes, embutidos y bebidas.
Para estimar el costo de producción tomaremos como base uno de los productos
ofrecidos en el menú.

13
La cotización anterior se realizó sobre costos unitarios, como en nuestro negocio la
mayoría de componentes son reutilizados para diversas recetas, estos no se ven
desperdiciados. Los elementos anteriormente mencionados, en su mayoría, pueden
alcanzar para poder realizar hasta 5 opciones del menú, lo cual beneficia los costos
de producción y debido a que dentro del circulo de ingredientes ya prexisten
elementos utilizados para otras recetas, la combinación de estos se puede usar para
llevar acabo algunos otros productos
Como se mencionó anteriormente, la utilización de un elemento en varias recetas
hace que los costos de producción se ven beneficiados.

A continuación, se presenta una estimación del costo de producción, debido a que

la diversidad de opciones propuestas al cliente esta puede incrementar en su costo,
dependiendo de la diversidad de ingredientes. La cantidad ofrecida al cliente no
afecta, ya que se cuentan con medidas para cada ingrediente.

Estos valores son únicamente de materia prima.

14
La estimación de costos se hace principalmente a las ensaladas, wraps y
sándwiches quienes forman parte de nuestro menú ya que requiere de varios
ingredientes para su elaboración. Se para fines de estimación de costos se tiene un
estimado de 50 ordenes realizadas, con lo cual podemos obtener los siguiente,

Adicional podremos incluir los costos que involucren la elaboración de bebidas

naturales y otros gastos menores que se deban realizar.

Costo de recurso humano

Como se ha detallado en el organigrama, existen puestos y cargos creados los
cuales desempeñaran diversas actividades. Cada uno de estos tendrá un costo
operativo el cual se tendrá que cubrir mensualmente.

Los costos agrandes rasgos los viviremos en costos de implementación y costos de

producción. Dentro de los costos de implementación, los cuales son generados una
única vez, consideramos los siguientes,

Los costos de producción serán mensuales,

15
16
Supuestos del proyecto

Debido a que los supuestos se encuentran en su mayoría fuera del alcance de las
manos de los que participamos en el proyecto, estas pueden ser falsas o verdaderas,
esto revelara con forme el transcurrir del tiempo y el impacto que tenga nuestra
empresa en el mercado.

 La proyección inicial que se tiene de abarcar un porcentaje de la población

incrementara.
 Se mantenga o incremente la cantidad de población que frecuenta los lugares
con forme el pasar de los meses.
 El costo de los recursos primarios se mantenga, en constancia y precio.
 Los permisos legales o cualquier tipo de infracción no afecten nuestro
desenvolvimiento en el mercado.

17
Riesgos del proyecto
Los riesgos identificados en la vida del proyecto se listan a continuación, se incluye
también la clasificación de su riesgo e impacto, además de un plan de contingencia
para cada uno de ellos.
Riesgo
Poseer un vehículo que no encaje en el
presupuesto y proyecto de negocio de
la empresa.
Poseer un menú de comida no
apetecible por los consumidores.
Los elementos del menú lleven
demasiado tiempo en ser elaborados y
eso provoque la desesperación de los
consumidores.
Que los alimentos sean contaminados
porque los clientes puedan acceder a
ellos.
Poseer plagas de animales tales como
cucarachas, ratones, etc.
No tener acceso a agua potable.
No tener refrigerados o almacenados en trabajando para alimentar un
contenedores los alimentos.
Plan de contingencia
Vender el vehículo o cambiarlo por uno
adecuado al negocio.
Cambiar el menú a productos que
cumplan con las expectativas del cliente,
pero que no causen que el presupuesto
salga de su zona de holgura.
El tiempo de preparación debe ser
reducido, ya bien sea cambiando el
menú, o pre-preparando los menús
antes de la hora de venta.
El contacto de los clientes con los
alimentos antes de la compra, debe
estar completamente prohibido, si se
registran eventos de este tipo, la
organización del mostrador debe
cambiar.
Fumigar el camión cada 3 meses, y
mantener trampas en los rincones para
controlar posibles plagas.
Tener contenedores con agua potable,
que tendrán que ser transportados en el
camión.
La planta de energía debe estar
minirefrigerador en caso de ser
necesario.
18
 Percepción de clientes en cuanto a Food La publicidad será nuestra mejor aliada
Truck(s) se asemeje a la comida callejera para cambiar la percepción mala que
y su disposición a pagar sea basada en pudieran tener algunos clientes sobre
ello. este tipo de negocios.

No poseer los permisos, licencias y

normativas necesarias para poder
operar.

En la siguiente página, se incluye el tipo de ocurrencia e impacto que representa

cada riesgo aquí listado.

19

 Poseer un vehículo que no
encaje en el presupuesto y
Alto
proyecto de negocio de la
empresa.
 Percepción de clientes en
 Que los alimentos sean cuanto a Food Truck(s) se
contaminados porque asemeje a la comida callejera
los clientes puedan y su disposición a pagar sea
acceder a ellos. basada en ello.

 Poseer plagas de  No tener refrigerados o

 Poseer un menú de comida
animales tales como almacenados en contenedores
Medio no apetecible por los
cucarachas, ratones, los alimentos.
consumidores.
etc.

Impacto
 Los elementos del menú
 No poseer los permisos,
lleven demasiado tiempo en
 No tener acceso a agua licencias y normativas
Bajo ser elaborados y eso
potable. necesarias para poder operar.
provoque la desesperación
de los consumidores.

Bajo Medio Alto

Frecuencia o probabilidad de ocurrencia

20
Enfoque del proyecto

La estrategia de genérica del negocio de la empresa FoodTruckGroummet es de

enfoque de diferenciación, lo cual permite a la empresa competir por factores
distintos al costo (entiéndase mejor calidad, mejor servicio, mejor producto, etc.).
Esto significa que la empresa puede oscilar su precio más cercano al de la
competencia que al costo del producto. Esto basado en el enfoque de QRM
(Quantitative Risk Management) o Gestión de Riesgo Cuantitativo, que establece que
se debe de planificar estratégicamente una operación entre el 75-85% de su
capacidad y dejar una reserva adicional para evitar quiebres de capacidad y stock.
Dado que la industria se muestra sin líder en la mente de los consumidores, pues el
mercado objetivo es uno en particular y no se desea competir por costos en esta
industria tan fragmentada, donde el poder de los consumidores es alto.

Dado que la industria se muestra sin líder en la mente de los consumidores, pues el
mercado objetivo es uno en particular y no se desea competir por costos en esta
industria tan fragmentada, donde el poder de los consumidores es alto.

Al ser la estrategia para un mercado objetivo específico o de nicho, el modelo de

negocio, o método para ganar dinero en el ambiente comercial actual, será el
modelo emprendedor. Este modelo consiste en ofrecer productos y servicios
especializados para un mercado determinado de personas que buscan una nueva
experiencia de comida rápida y saludable. Se considera emprendedor por ser un
servicio nuevo en el mercado, el cual todavía no funciona, pues está en la etapa de

21
formulación. El modelo de negocio es apoyado con el modelo Canvas, que permite
visualizar los factores relevantes para construir la propuesta de valor. Estos se
muestran a continuación.

22
Organización del proyecto

Una estructura organizacional apropiada es esencial para alcanzar el éxito del

proyecto, la delegación de responsabilidades establece una ruta clara en lo que cada
elemento del equipo debe realizar para lograr los objetivos.

Consideramos que la estructura orientada a proyectos proporciona las características

que nuestro proyecto necesita para una buena gestión de los recursos, las tareas y
responsabilidades.

La siguiente lista enumera a los responsables de nuestra estructura:

ROL RESPONSIBLE
PATROCINADOR EJECUTIVO Ing. Brandon Debroy
PATROCINADOR Ing. Augusto Murga
DIRECTOR DEL PROYECTO Ing. Marvin Sosa
MIEMBROS DEL COMITÉ DE Diseñador,
DIRECCIÓN DEL PROYECTO Financiero,
Líder,
Comercial,
Analista de Información

GERENTE DEL PROYECTO Ing. Edwin Lopez

CLIENTE Estudiantes UMG
CONSEJEROS DEL PROYECTO Ing. Osmar Sagastume
MIEMBROS DEL EQUIPO DE Ing. Brandon Debroy
TRABAJO Ing. Augusto Murga
Ing. Marvin Sosa
Ing. Edwin Lopez

23
Organigrama

Este organigrama apoya a la lista anterior, mostrando de manera gráfica la

organización que seguirá el proyecto.

Junta directiva

Jefe de
Marketing
Foodtruck

Cocinero

Ayudante y
steward

Cajero/Chofer

24
Para el buen desempeño de cualquier organización es indispensable el desarrollo y
asignación de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtención de
los resultados requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos se
produzcan son resultados de la responsabilidad fundamental de los empleados que
tienen a cargo cada una de sus funciones. A continuación, se presenta el
organigrama del negocio el cual esta desglosado en tres niveles jerárquicos los
cuales detallamos a continuación.
1. Administrativos
2. Supervisión
3. Operativo

Funciones del Equipo de Trabajo:

Administrador:
Esta persona deberá de cumplir con cierto perfil para llevar cumplir con las siguientes
responsabilidades
 Llevar la contabilidad, elaborar informes y reportes de ventas
 Negociar con los proveedores.
 Inspeccionar periódicamente para verificar la calidad de los procesos,
productos y el desempeño de los demás empleados.
 Establecer políticas y normas en el funcionamiento del servicio.
 Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.
 Realizar los pagos.
La mayoría de actividades deberán de ser cumplidas fuera del tiempo de venta,
debido a que estas forman parte del periodo de preparación previo a la venta.
Durante los periodos de ejecución de esta persona deberá de cumplir con estas
funciones de cajero y chofer del vehículo, entre las cuales mencionamos las
siguientes,
 Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
 Manejo del flujo de efectivo a diario.
 Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de higiene y
demás normas del establecimiento.
 Movilización del vehículo.
 Verificar el estado general del vehículo previo al inicio de operaciones diarias.
 Asistir con el aseo al finalizar el periodo de ventas.

Jefe de Cocina:
Para este cargo será necesaria la contratación de una persona con experiencia en el
área, el cual deberá cumplir con las siguientes responsabilidades,
 Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.

25
  Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.
 Inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria
dentro del servicio.
 Encargarse de la preparación de las órdenes solicitadas.
 Controlar la rotación de los insumos.
 Verificar que sean entregadas los pedidos adecuadamente
 Coordinar la elaboración de nuevos menús en coordinación con los
nutricionistas.

Asistente de Cocina
Este puesto puede variar dependiendo de la demanda que se tenga. Inicialmente se
tiene contemplado que sea únicamente una persona la necesaria para poder asistir
en la cocina. Las responsabilidades de este puesto son las siguientes,
 Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.
 Entregar las órdenes de acuerdo a las especificaciones solicitadas.
 Encargarse de la elaboración de bebidas.
 Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.
 Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre
limpios y ordenados.
 Encargarse del aseo y desinfección de la cocina.
 Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de higiene y
demás normas del establecimiento.

26
Aprobaciones

Patrocinador Ejecutivo Fecha

Nombre y Firma

Patrocinador Fecha
Nombre y Firma

Director de Proyecto Fecha

Nombre y Firma

Cliente Fecha
Nombre y Firma

Gerente de Proyecto Fecha

Nombre y Firma

Subgerente de Proyecto Fecha

Nombre y Firma

27
28