CINFORME DE VISITA AL INSTITUTO “BASADRE” DE

INVESTIGACIÓN EN AGROBIOTECNOLOGÍA Y
RECURSOS GENÉTICOS (IRGAB)

I. INTRODUCCIÓN:
En el siguiente informe elaborado tiene como finalidad informar de las
distintas variedades de olivo existentes en IRGAB; de la Universidad
Nacional Jorge Basadre Grohmann.

Explicar las características existentes de las variedades, las formas de

hojas, periodo de vida, sistema de riego y cultivo. Luego demostrar las
formas que presentan los distintos frutos del olivo. Luego detallando
las plagas más importantes que atacan a los olivos tanto a las hijas
como al fruto

II. REVISION LITERARIA:

2.1. CARACTERISTICAS DEL OLIVO

2.1.1. Definición:

El olivo (Olea europaea L.) es un árbol que puede

alcanzar hasta los 10 metros de altura. Su tronco es
grueso, presenta numerosos nudos y está muy retorcido;
la corteza es de color pardo grisácea. Las hojas son
perennes, con forma lanceolada, que pueden medir de
2 a 8 cm de longitud; el haz de éstas es verde-grisáceo
mientras que el envés es de color plateado. Las flores
son hermafroditas, muy pequeñas que forman
numerosos racimos. El fruto es la aceituna, de cuyo zumo
se obtiene el aceite.

2.1.2. Clasificación botánica:

El olivo, cuyo nombre científico es Olea europaea L.,

pertenece a la familia botánica Oleaceae,
ampliamente distribuida por las regiones templadas y
tropicales del mundo. Las plantas de esta familia son en
su mayoría árboles y arbustos y pertenecen a ella 29
géneros y más 600 especies.
 La especie Olea europaea L., es la única de esta familia
con fruto comestible. Dentro de dicha especie se
incluye, tanto el olivo cultivado (Olea europaea L. subsp.
sativa Lehr) como el olivo silvestre (acebuche) (Olea
europaea L. subsp. sysvestris Miller).

Su habitat está determinado por el clima mediterráneo

que se caracteriza por inviernos suaves y veranos secos
y calurosos. Las áreas pertenecientes a este tipo de
clima se localizan entre los paralelos 30º y 45º de ambos
hemisferios.
2.1.3. Principales variedades en Perú y Tacna:

De acuerdo a Leo (en el año 2000) en el Perú se

introdujeron las siguientes variedades de olivo:

 Variedades aceiteras: Leoccino, Cornicabra,

Pendolino, Empeltre, Liguria
 Variedades de mesa: Gordal Sevillana, Sevillana o
criolla, Ascolana
Las principales variedades de olivo en el departamento
de Tacna de acuerdo a Huánuco (2001) son: Sevillana,
ascolana, pendolino, empeltre larga, empeltre redonda

2.1.4. Descripción morfológica del olivo variedad sevillana:

Según Huatuco (2001), las

características morfológicas
de la variedad sevillana son:

Arbol: De muy buen

desarrollo, de ramas caídas a
los lados, formando de esta
manera un árbol arbusto. Es la
variedad más difundida en el departamento de Tacna.

Fruto: Alargado con un tamaño promedio: 3.1 cm. De

largo y 2.3 cm. De diámetro transversal. Presenta
lentiselas en toda la superficie de la aceituna, que son
muy notorios cuando están en estado cambiante
(morado) dándole un aspecto no muy apreciable. Su
peso es un promedio de 8.77 g.
2.2. Caracteristicas de la aceituna:
2.2.1. Definición:
La aceituna u oliva es el fruto del olivo. Drupa carnosa
con una sola semilla en el interior. Pertenece a la familia
de las oleaceae. Su área natural es la cuenca
mediterránea y atlántica. Es un fruto con drupa
comestible, de tamaño variable. Sus tejidos almacenan
aceites en forma de ácidos oléicos en una proporción de
un 40% y hasta un 60%. (Esta proporción se refiere al ácido
oleico y no al aceite propiamente dicho que se saca
finalmente de la aceituna para su consumo).
2.2.2. Estructura de la aceituna:
El fruto del olivo se llama aceituna, aunque también
puede llamarse oliva, no es aconsejable esta última
forma por inducir a error, ya que de igual manera se
llama el árbol. La aceituna es una drupa en la que se
distinguen las siguientes partes: pedúnculo o rabillo,
epicarpio o piel, mesocarpio o carne, endocarpio o
hueso y embrión o semilla. La aceituna va
experimentando cambios en su coloración al tiempo que
engorda. Desde un verde intenso al comienzo de su
cuajado, a un verde amarillento según va
desarrollándose, aparecen manchas púrpuras al iniciar el
envero, sigue una tonalidad púrpura azulada, para
terminar, cuando alcanza su madurez plena en una
tonalidad negro azulada.

COMPONENTE DE LA ACEITUNA FRESCA:

COMPONENTE PORCENTAJE (%)

PIEL 1–2
PULPA 63 – 86
HUESO 10 – 30
ALMENDRA 2-6

2.2.3. Composición química de la aceituna:

Para comprender mejor la diversa composición química
de los distintos tipos de orujo, tal vez sea útil recordar
(Cuadro 4) la composición química de los distintos
componentes de la aceituna.
Cuadro 4: Composición química de los componentes de la aceituna madura

Sustancias
Sustancias Celulosa Materias Extracto no
Parte nitrogenadas
grasas bruta minerales nitrogenado
totales

Epicarpio 9,8 3,4 2,4 1,6 82,8

Mesocarpio 9,6 51,8 12,0 2,3 24,2

Endocarpio
(hueso y 1,2 0,8 74,1 1,2 22,7
almendra)

Fuente: Maymone y otros, 1961.

Es evidente que la parte más rica en aceite es el mesocarpio (o

pulpa) y la más rica en celulosa bruta el endocarpio (o hueso).

2.2.4. Acumulación del aceite en la aceituna a lo largo del

desarrollo y maduración del fruto:

 El aceite, elaborado de la aceituna, se acumula

siguiendo estas fases:
 De biosíntesis lenta, que puede situarse hasta el
endurecimiento del hueso. El fruto se comporta
esencialmente como un tejido fotosintético, que
prácticamente no acumula lípidos de reserva: aceite.
 De biosíntesis acelerada, especialmente de lípidos de
reserva. Tiene una duración aproximada de 18 a 22
en que aumenta rápidamente el contenido graso de
la aceituna. El periodo de máxima actividad, en
cuanto a formación de aceite, puede situarse, en
principio, cuando hay un viraje del color del fruto del
verde intenso al verde amarillento.
 Estacionario, correspondiente a los frutos maduros, y
que la cantidad total de aceite por fruto no varia.
 Decreciente, se produce una disminución en el
contenido en aceite como consecuencia de una
sobre maduración (Frías, 1991)
III. OBJETIVOS:
Conocer en forma presencial las diversas características de los
cultivos de olivo adaptados de Tacna.
Conocer y reforzar los conocimientos acerca de las variedades
de los olivos.
Reconocer los diversos frutos de cada variedad de olivo.

IV. MATERIALES Y EQUIPOS:

 Cuaderno de apuntes
 Guardapolvo
 Cámara

V. METODO:
Método inducción – deducción – aprendizaje

VI. PROCEDIMIENTO :
a) La visita se desarrolló en:
Av. Municipal s n, La Agronómica - Dist. G. A. L. Tacna ubicado al
ingreso del Distrito Gregorio Albarracín por el ovalo Cuzco, al
costado de SENASA
IRGAB: El Instituto “Basadre” de investigación en
agrobiotecnología y recursos genéticos (IRGAB) es el órgano
encargado de desarrollar la investigación, extensión agraria y
formación académica de las escuelas profesionales
relacionadas a estas actividades; con productos tales como
frutales (vid, pera, durazno, lúcuma, etc.) y olivos así como la
producción de plantones, crianza de porcinos en un pequeño
plantel, así como labores de extensión agraria.

b) Se dispuso a entrar, donde el encargado nos empezó a explicar.

 c) Se realizó la visita al área de producción de olivos.
d) Se realizó la visita al área de producción de la vid.
e) Y por último se dispuso ir al área de producción de pera.

VII. DESARROLLO DE LA VISITA:

AREA DE PRODUCCION DEL OLIVO:

GERMOPLASMA DE OLIVO:

SE TIENE instalados el germoplasma de olivos con 33 variedades,

cada línea de plantas siendo una variedad entre las de mesa y las
industriales.

EL CULTIVO DEL OLIVO:

Morfología y taxonomía
Nombre científico: Olea europaea.
Origen: Eminentemente mediterráneo.
Planta: Árbol Perennifolio que puede
alcanzar alturas considerables, aunque se
prefiere en formas bajas. La base del tronco
se denomina peana.
Sistema radicular: Raíz pivotante que se
ramifica mucho.
Hojas: Lanceoladas, decusadas y
coriáceas.
Flores: Perfectas (masculinas con distintos
grados de desarrollo del pistilo
Fruto: Drupa de color vinoso negro al
madurar y alto contenido energético-.
Polinización: Especie anemófila y
parcialmente autocompatible. Es
recomendable la polinización cruzada y la
colocación de polinizadores, aunque las
plantaciones monovarietales son la norma.
PATRONES:
El encargado nos explicó que el uso de patrones está limitado a
variedades de difícil enraizamiento, empleando el injerto de chapa.
Antiguamente se utilizaba como patrón el acebuche, pero
presenta problemas de homogeneidad en el hábito de crecimiento
por provenir de semillas.
VARIEDADES DE OLIVOS QUE SE ENCUENTRAN EN EL IRGAB
VARIEDAD PROCEDENCIA PROPOSITO PORC. ACEITE
Sevillana directa La Yarada Mesa 18-25
estaquilla
Sevillana injertada La Yarada Mesa 18-25
SEVILLANA: Árbol de gran tamaño, buen productor y tardío. El fruto es de tamaño grande,
de color negro-morado intenso a la madurez, con base ancha y ápice curvado; carozo de
regular tamaño que se desprende fácilmente de la pulpa. Los frutos están ubicados en el
árbol en forma aislada o agrupados de 2, 3 ó 4. Poseen pedúnculo alargado y son muy
resistentes en la planta.
Limoncillo Azapa Chile Aceitera
Cornezuelo Azapa Chile Mesa Aceite
Conservolia Azpa Chile Mesa 16
Esta variedad produce una aceituna muy indicada para el aderezo en negro, en los que los
gruesos son maestros. El fruto pesa de 6 a 7 gramos.
Manzanilla Azapa Chile Aceitera 19.6
El fruto es de tamaño medio, de forma acorazonada o redonda, pulpa gustosa y fina de
calidad superior a la Gordal; carozo pequeño que se separa fácilmente de la pulpa.
Campanil Azapa Chile Mesa
Azapa Azapa Chile Mesa
Azeradj Azapa Chile Aceitera
Marrocaine de Azapa Chile Mesa Aceite
picholine(Marrakech)
Picholine Magollo Aceitera 17-18
Es la mejor de las variedades francesas, y la más cultivada para aderezo. El fruto pesa de
3,5 a 4 gramos. Su rendimiento en aceite es más bien bajo.
Frantoio Magollo Aceitera 20
Es una de las variedades más productivas de Italia central. Particularmente apreciado en la
Región de Toscana, tanto por su producción como por la calidad del aceite.
Ascolana Magollo Mesa 16-19
Es una variedad apta para conserva, que produce frutas de buenas características, pero de
cutícula muy delicada y pulpa blanca, que se madura fácilmente al ser cosechada, ya sea
con el simple roce de las manos, o en los cajones y canastos, lo que significa un serio
inconveniente.
Pendolino Magollo Aceitera
Empeltre larga Magollo Aceitera 18.3
La fruta es alargada, asimétrica, mas abultada en la punta. Con pesos medios de 2.7 gramos
y una proporción de carne-hueso de 5:3, el contenido de aceite es relativamente bajo.
Gordal sevillana Magollo Mesa 22.1
Empeltre redonda Magollo Aceitera 18.3
Coratina Biondi Aceitera
Arbol de desarrollo mediano, muy productivo y de buen rendimiento en aceite. El aceite es
de buena calidad; es conocido en Italia como "aceite de Andria".
Kalamata Biondi Mesa
Arauco Biondi Mesa 16-18
Arbequina Biondi Aceitera 20.3
La oliva, de forma ovalada, tiene una baja proporción carne-hueso. Por su pequeño tamaño,
unos 1,9 gramos de peso en promedio, es difícil de cultivar mecánicamente, pero es muy
apreciada por que el árbol da una gran cantidad de fruta, y con una relativamente alta
proporción de aceite, del 20,5% .
Leccino Biondi Aceitera 23.5-25.8
El fruto es de tamaño chico, mediano, ovalado, de color negro intenso a la maduración. Se
emplea normalmente para la extracción de aceite.
Liguria Biondi Aceitera
Variedad aceitera, introducida al país procedente de Chile. El árbol es de gran tamaño, muy
productivo. La fruta es de tamaño muy chico, de poca pulpa, y hueso grande, de forma oval
redondeada y de coloración negro intenso en la maduración
Uovo de picchone Azapa Chile Mesa
Picual Los Palos Aceitera 23.8 - 27.7
La oliva es de tamaño medio a grande, con pesos de 2,1 a 3,7 gramos, y 3,2 gramos de
promedio. La relación carne-hueso es de 5:6. La productividad de aceite es alta, llegando
hasta un 27%, aunque el promedio es de alrededor de 22%.
Morona Los Palos Aceitera
Sola Los Palos Aceitera
Serrana de Espadán Los Palos Aceitera
Villalonga Los Palos Aceitera
Genovesa Los Palos Aceitera
Farga Los Palos Aceitera 23 - 31
Forma: Alargada, ligeramente bombeada por el dorso.
Volumen: Medio 1,83 a 2,05 g.
Rendimiento graso: 23,1 a 31,3%
Pulpa (porcentaje): 73,5 a 77,1%
Cornicabra Los Palos Aceitera 19
También se llama Cornezuelo, Corniche u Osnal, todos referentes a la forma de cuerno de la
oliva, una forma alargada, ligeramente curvada y asimétrica. El peso promedio de la fruta es
de 3 gramos, con una proporción de carne-hueso de 5:1, y un porcentaje de aceite del 19%.
Cabaret Los Palos Mesa 23.8 - 27.7
PLAGAS Y ENFERMEDADES

Plagas

 Arañuela del olivo (Liothrips oleae),

 Polilla del olivo (Prays oleae),
 Mosca del olivo (Dacus oleae),
 Escarabajo picudo (Coenorrhinus
cribripennis),
 Barrenillo del olivo (Phloeotribus
scarabaeoides),
 Cochinilla del tizne (Saissetia
oleae).

Enfermedades

 Repilo (Cycloconium oleaginum),

 Fumagina (Alternaria tenuis etc.).

FERTILIZACION DEL SUELO:

Entre los elementos minerales del suelo que más requiere el olivo se
encuentran el Nitrógeno, el Fósforo y el Potasio. En los primeros años
de su crecimiento, las necesidades de estos elementos minerales son
muy distintas a cuando el olivar se encuentra En la etapa de
plantación, principalmente se debe estimular a la planta a que
genere nuevas y vigorosas raíces, para su rápida adaptación y
crecimiento en el terreno.
Cuando el olivo es joven, las mayores necesidades son de Fósforo y
Nitrógeno, en cambio, cuando el olivar se halla en plena
producción y sin limitante alguna en su crecimiento, los mayores
requerimientos minerales son fundamentalmente de Nitrógeno y
Potasio.
IMPORTANTE: Antes de colocar la planta en el hoyo de plantación,
se aplicará la materia orgánica (estiércol o humus) en el fondo,
añadiéndole el fertilizante.

RIEGO:
El aporte aproximado de 40 o 50 litros de agua por planta permitirá
abastecer adecuadamente a los olivos y favorecerá un adecuado
apisonamiento de la tierra, suprimiendo el peligro de formación de
bolsas de aire cerca de las raíces.
PODA:
Con esta labor se debe procurar lograr:
 Que los árboles produzcan lo más pronto posible y con su
máxima producción.
 Que los árboles produzcan el mayor número de años y con una
calidad de frutos satisfactoria.
 Evitar futuros grandes cortes de ramas.
 Que las labores sean económicos.

CUIDADOS FITOSANITARIOS:

El control de malezas, se debe realizar

en la misma línea de plantación y en
los interfilares (espacio de terreno
entre las líneas de plantas de olivo). El
control en la línea y, especialmente,
alrededor de las plantas, es
fundamental durante los primeros
años para evitar la competencia de
las malezas por luz, agua y nutrientes.
Pueden ser combatidas mediante el
uso de azadas, escardillos,
motoguadañas o químicamente,
mediante el uso de herbicidas.

Entre las principales plagas que

pueden afectar a las plantas jóvenes
de olivo, se encuentran las hormigas,
las cochinillas y los eriófidos. Estas plagas deben ser monitoreadas
con frecuencia, durante los primeros años de la plantación, para la
prevención y la toma de decisión en la implementación de
medidas de control. Los ataques de estas plagas dificultan la
formación de las plantas y ocasionan retrasos en el crecimiento y
desuniformidad entre las plantas dentro del olivar.
VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
 Pudimos conocer las diversas variedades de olivo que se cultivan
tanto para producción y para tener especies a manera de
banco genético.
 Las variedades que predominan en el valle de Tacna son el
empeltre, sevillana y ascolana, ya sea para aceite o mayormente
como aceituna de mesas.
 El mayor peligro que sufren los plantones de olivo es la plaga de la
hoja de oz.
 Son Doce variedades de olivo del INPREX- Tacna Sevillana,
Limoncillo, Cornezuelo, Konservolia, Uovo di piccione Manzanilla,
Campanil, Azapa, Azeradj, Picholine, Arauco y Leccino son
genotipos diferentes en sus características morfológicas en
general.
 El tamaño de hojas de los genotipos en estudio son de muy
grande a grande, hecho que puede influir en una mayor
capacidad fotosintética.
 En cuanto al fruto, todos son de color negro y tamaño grande,
excepto la variedad Azeradj que es pequeño. Todos son para
mesa o doble propósito, exonerando a Leccino que es para
aceite.
 El tamaño del endocarpio (hueso): todos son grandes, excepto la
variedad Azeradj, hecho que no favorecería a un mayor volumen
del mesocarpio (pulpa) de la aceituna.
 En la etapa de la recolección de las aceitunas debería ser con
mucho cuidado de no maltratarlas por presión o con las uñas en
este caso sería recomendable usar un cierto tipo de guantes.
 Durante la recepción las caja que contienen a la materia prima
debe estar en buen estado para evitar dañar a la materia prima,
de igual manera al llevarlas para el correspondiente pesado.

IX. BIBLIOGRAFÍA
 CASTILLO COHAILA, Javier, 1994. Procesamiento de Aceituna de
Mesa.
 MANZANO REYES, Dilmer. Determinación de Parámetros en el
Procesamiento de Aceitunas de Mesa.
 DURAND GUILEN, Giraldo. Prácticas Pre-profecionales Realizado
en Agroindustrias Olivicola ¨La Esperanza S. A.
X. ANEXOS:
ANEXO 01: Fotos de la visita