COMPORTAMIENTO

ORGANIZACIONAL
Ó
 DOCENTE:
LUDENA LOPEZ ERIKA

 INTEGRANTES:
o AQUINO HERRERA Stephanie.
o AUCAYAURI SAIZ Katherine.
o AVILA QUISPIRINA Giuliana.
o LIMA HUILLCAS Mayumi.
o SEGURA ZEGARRA Adela.

 SECCIÓN:
AC – 1451

HUANCAYO – PERÚ
 INDICE

1. CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1. NOMBRE ..................................................................................................... 1
1.2. UBICACIÓN ................................................................................................. 1
1.3. TELÉFONO .................................................................................................. 1
1.4. RUC.............................................................................................................. 1
1.5. TAMAÑO ...................................................................................................... 1
1.6. NRO. DE COLABORADORES .................................................................... 1
1.7. RÉGIMEN TRIBUTARIO ............................................................................. 1
1.8. CÓDIGO CIIU .............................................................................................. 1
1.9. GIRO DEL NEGOCIO .................................................................................. 1
1.10. ORGANIGRAMA ...................................................................................... 2
1.11. NOMBRE DE LA GERENTA .................................................................... 2
1.12. VISION ...................................................................................................... 2
1.13. MISION ..................................................................................................... 2
1.14. VALORES ................................................................................................. 2

2. 2.CAPITULO II
DIAGNOSTICO SITUACIONAL
2.1. ENTREVISTA N°1 ....................................................................................... 3
2.1.1. ¿CUENTAS CON INSTRUMENTOS DE GESTIÓN? .......................... 3
2.1.2. ¿CONOCE USTED EL MOF? ¿CUENTAN CON MOF? ...................... 3
2.1.3. ¿CONOCE USTED EL ROF? ¿CUENTAN CON ROF? ...................... 3
2.1.4. ¿CONOCE USTED EL RIT? ¿CUENTAN CON RIT? .......................... 3
2.1.5. ¿HACEN UN LISTADO DE ACTIVIDADES?........................................ 3
2.2. ENTREVISTA N°2 ....................................................................................... 3
2.3. ENTREVISTA N°3 ....................................................................................... 4
2.4. ENTREVISTA N°4 ....................................................................................... 5
2.5. SITUACION ACTUAL .................................................................................. 5
 3. 3.CAPITULO III
PROPUESTA DE ACCION
3.1. REALIZACION MOF .................................................................................... 6
3.2. REALIZACION ROF .................................................................................. 22
3.3. REALIZACION RIT .................................................................................... 24

CONCLUSION
RECOMENDACIÓN
ANEXO
 INTRODUCCION

El trabajo de aplicación se centra en el análisis del Comportamiento de la

organización y su importancia e implicaciones en el ámbito organizacional y
gerencial, basándose fundamentalmente en la necesidad de mejoramiento
continuo y cambios que deben de darse dentro de las estructuras de las
organización, para que de esa manera puedan responder a la misión y visión
que se han establecido, y orientar el comportamiento de los individuos hacia ese
fin para alcanzar la máxima calidad y productividad, para lo cual es importante
conocer el MOF, ROF y el TIR en la organización de FRITO & FRUTA.
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

1. CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE

 Frito y Fruta EIRL

 La empresa tiene por objeto dedicarse a:
 Café restaurante
 Servicios de catering
 Procesamiento de alimentos

1.2. UBICACIÓN
Av. San Carlos Nro. 2047- Huancayo

1.3. TELÉFONO
064-202666

1.4. RUC
20140344801

1.5. TAMAÑO
Micro empresa

1.6. NRO. DE COLABORADORES

10 personas

1.7. RÉGIMEN TRIBUTARIO

Especial

1.8. CÓDIGO CIIU

55205 - Restaurantes, bares y cantinas.

1.9. GIRO DEL NEGOCIO

Servicios de alimentación

1
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

1.10. ORGANIGRAMA

1.11. NOMBRE DE LA GERENTA

Mendoza Castro, Ángela María.

1.12. VISION
Ser el restaurante líder en el barrio de San Carlos, enfocados en la calidad
del producto y servicio otorgados a nuestros clientes.

1.13. MISION
Satisfacer las necesidades del cliente, brindándole servicios de alimentación
en un espacio confortable y con el mejor servicio

1.14. VALORES
 Honestidad
 Productividad
 Trabajo en equipo
 Liderazgo

2
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

2. CAPITULO II
DIAGNOSTICO SITUACIONAL

2.1. ENTREVISTA N°1

Gerente Ángela Mendoza

2.1.1. ¿CUENTAS CON INSTRUMENTOS DE GESTIÓN?

SI, los que pertinentemente hemos podido tener control de ventas ingresos,
egresos, tenemos un flujo de caja que se actualiza diario en cuanto a la gestión,
tenemos registro de control de compra, consumos por día se han estandarizado las
recetas en cuanto peso y tamaños de esa manera se va monitoreando por ejemplo
que no se incurra a costo mayores que son materias primas.

2.1.2. ¿CONOCE USTED EL MOF? ¿CUENTAN CON MOF?

SI, la empresa NO cuenta con un manual, pero si tiene una serie de funciones
porque hay que tener bien claro las 3 áreas diferenciadas: producción, servicio,
administración y cada uno conoce su función y lo conocen desde el primer día que
tienen que trabajar.

2.1.3. ¿CONOCE USTED EL ROF? ¿CUENTAN CON ROF?

SI, NO contamos.

2.1.4. ¿CONOCE USTED EL RIT? ¿CUENTAN CON RIT?

SI, NO contamos.

2.1.5. ¿HACEN UN LISTADO DE ACTIVIDADES?

a) RECLUTAMIENTO: Tenemos una convocatorio se pone el perfil que

necesitamos para cualquiera de las 2 áreas ya que en el sector de gastronomía
la rotación es muy alta.
b) CAPACITACIONES: Se realiza con el profesional de Marketing que es el
esposo de la gerente.

2.2. ENTREVISTA N°2

3
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

NOMBRE: Andrés Mendoza

CARGO: Ayudante de cocina

TIEMPO LABORANDO: 1 año

a) ¿Cuál es el proceso que siguieron para pertenecer a la empresa?

Al principio hacia trabajos de diseño, marketing fotografía para el restaurante pero

trabajando aquí me gusto la cocina y estudie cocina por lo tanto me quede.

b) ¿Alguna vez participaron en las capacitaciones de la empresa?

Si, algunas veces han hecho capacitaciones con el esposo de la gerente que trabaja
en administración y marketing, gestión del personal.

c) ¿Se sienten cómodos en el área que están?

Si
d) ¿Existe motivación dentro de la empresa?

Yo creo que la motivación ha sido en general que cada uno independiente ha sido
motivado.

2.3. ENTREVISTA N°3

NOMBRE: Irvin Pampare

CARGO: Jefe de cocina

TIEMPO LABORANDO: Medio año

a) ¿Cuál es el proceso que siguieron para pertenecer a la empresa?

Yo entre como practicante de cocina entonces al pasar el tiempo ascendí y ahora

soy jefe de cocina.

b) ¿Alguna vez participaron en las capacitaciones de la empresa?

Sí, he participado en charlas.

4
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

c) ¿Se sienten cómodos en el área que están?

Si
e) ¿Existe motivación dentro de la empresa?

Sí, creo que la mejor motivación es la pasión por lo que hacemos.

2.4. ENTREVISTA N°4

NOMBRE: Lenin Guerra

CARGO: Jefe de servicios

TIEMPO LABORANDO: 1 año

a) ¿Cuál es el proceso que siguieron para pertenecer a la empresa?

Yo entre como practicante de mozo al pasar el tiempo ascendí como jefe de

servicios.

b) ¿Alguna vez participaron en las capacitaciones de la empresa?

Si, al igual que mis colegas que hay en cada semana.

c) ¿Se sienten cómodos en el área que están?

Si
f) ¿Existe motivación dentro de la empresa?

Si, por parte de la gerente.

2.5. SITUACION ACTUAL

FRITO Y FRUTA cuenta con la experiencia de 3 años y medio del servicio al
público en general; situándose en Av. San Carlos Nro. 2047- Huancayo la Gerencia
General está a cargo de Ángela Mendoza quien administra los elementos de
ingresos y costos de la organización, como tal es quien capta el reclutamiento de
su personal a través del perfil que se requiera, incentiva a sus trabajadores, realiza
capacitaciones con ayuda de un profesional, por otro lado tiene conocimiento del
MOF, ROF, TIR pero no cuenta con estos.

5
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

3. CAPITULO III
PROPUESTA DE ACCIONES

3.1. REALIZACION MOF

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

TÍTULO I.- GENERALIDADES

1.1 Objetivos
1.2 Alcance
1.3 Definiciones
1.4 Estructura Orgánica
1.5 Organigrama

TÍTULO II.- CLASIFICACION DE CARGOS

2.1 Descripción de los Cargos

6
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

PRESENTACIÓN

En el marco del proceso de modernización de la gestión de la Empresa FRITO Y

FRUTA, se ha elaborado el presente “Manual de Organización y Funciones”, el cual
constituye una herramienta de gestión para el ordenamiento de los cargos, acorde
con los objetivos institucionales, las competencias y funciones establecidas en el
Reglamento de Organización y Funciones, así como con las reales necesidades de
la empresa.
El Manual de Organización y Funciones contiene información relevante sobre la
naturaleza, actividades típicas y requisitos mínimos de los cargos contenidos en el
Cuadro para Asignación de Personal, que han sido definidos para lograr el
funcionamiento eficiente y eficaz, basado en el análisis técnico de los deberes,
responsabilidades y requisitos mínimos que se deben tener presente para acceder
a cada grupo ocupacional.
Los cargos que se establece en el presente Manual permitirán implementar la
estructura orgánica de FRITO Y FRUTA a través de la formulación del Cuadro para
Asignación de Personal - CAP, orientar la selección de personal, planificar la
capacitación, establecer medidas de rotación de personal, entre otros.
Consecuentemente, la descripción de los cargos responde a un doble propósito
general que se identifica con el interés tanto de la Administración como de los
trabajadores.
El uso del presente Manual comprende a todos los órganos de FRITO Y FRUTA,
siendo de aplicación y manejo obligatorio por todo Colaborador, con funciones de
dirección, supervisión y control de órganos y unidades orgánicas. La vigencia y
actualidad de esta herramienta técnica administrativa dependerá de las revisiones
y actualizaciones que se le hagan, las cuales deberán ser realizadas conjuntamente
con el Gerente y administrador de FRITO Y FRUTA.

7
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

I. GENERALIDADES

1.1 OBJETIVO:

Objetivo General:
Lograr una adecuada definición y ordenamiento de los cargos de la Empresa FRITO
Y FRUTA, para el cumplimiento de sus funciones rectoras.

Objetivos Específicos:
 Determinar los cargos y describir las funciones de cada uno de ellos, según
las funciones que establece el Reglamento de Organización y Funciones y
otras normas que le sean aplicables.
 Delimitar y normar las líneas de responsabilidad y autoridad.
 Establecer el perfil requerido para cada cargo para su desempeño, para
facilitar la ubicación del personal, así como facilitar el proceso de selección
de recursos humanos.
 Servir de insumo para el diseño organizacional de la Empresa FRITO Y
FRUTA y la adecuada formulación de los documentos de gestión.

1.2 ALCANCE:
El presente documento de gestión comprende lineamientos que deben observar
todas Unidades orgánicas de la Empresa FRITO Y FRUTA.

1.3 DEFINICIONES
a) Cargo. Es el elemento básico de una organización, cuyas funciones
principales lo distinguen de los demás cargos. Las funciones de un cargo,
que se asignan al personal, contribuyen al logro de los objetivos en una
organización.
Los cargos contenidos en el Cuadro para Asignación de Personal - CAP
pueden ser asignados a personal de diferente nivel remunerativo o grupos

8
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

ocupacionales, de acuerdo con la necesidad de la Entidad, siempre que

cumplan con los requisitos

Exigidos para el cargo, sin que ello conlleve a una afectación del aspecto
remunerativo.
b) Nivel de Cargo. Conjunto de cargos, cuyas funciones principales son de
similar complejidad, y su desempeño exige requisitos mínimos similares.
c) Requisitos Mínimos. Requerimiento de conocimientos, experiencia y
competencias Básicas exigibles para el desempeño de las funciones de un
cargo.

1.3 ESTRUCTURA ORGANICA

ALTA DIRECCION
 Gerencia General.

ÓRGANOS DE ALTO CONTROL

 Encargado de administración y finanzas
 Supervisor de cocina
 Supervisor de servicio

ÓRGANOS DE CONTROL
 Cajero
 Cocinero
 Jefe de meseros
 Jefe de limpieza

ÓRGANOS DE APOYO
 Ayudante de Cocina
 Meseros
 Ayudante de Limpieza

9
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

1.5 Organigrama

DESCRIPCIÓN DE LOS CARGOS

ALTA GERENCIA CARGO GERENTE GENERAL

A. FUNCIONES ESPECIFICAS

 Vigilar el cumplimiento de los fines y objetivos para los que fue creada
la empresa.
 Velar por el cumplimiento de los acuerdos
 Coordinar con el Jefe del Órgano de Control Interno, el estricto
cumplimiento de las Normas de control.

10
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

B. LINEA DE AUTORIDAD

Depende de Accionista
Encargada de administración y
Ejerce mano superior sobre finanzas, supervisor de servicio y
limpieza.

C. REQUISITOS MINIMOS

Formación:
Título profesional universitario en
Nivel educativo alcanzado Administración, Economía, Derecho o
carreras afines
Con estudios de Doctorado en Dirección
Complementaria
de Empresas o similares.
Experiencia
No menor de 10 años de experiencia
Experiencia (mínima)
laboral
De preferencia no menor de 05 años de
Experiencia especifica (mínima)
experiencia en funciones de dirección.
Conocimientos Básicos
Conocimiento de Administración de Empresas.
· Conocimiento general de los Sistemas Administrativos del Estado, Gestión Pública
y Gerencia de Organizaciones.
· Manejo de Office Windows y de aplicativos.

11
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

SUPERVISOR DE
SUPERVISOR CARGO
COCINA

A. FUNCIONES ESPECIFICAS

 Proponer el menú semanal junto con la administradora

 Verificar los insumos y materiales de trabajo para el día
 Revisar la disponibilidad de productos para el día
 Organizar a su equipo de trabajo para la mise en place.
 Indicar el procedimiento de trabajo del día.
 Elaborar la lista de insumos del día.
B. LINEA DE AUTORIDAD

Depende de Gerencia general

Ejerce mano superior sobre Cocinero

C. REQUISITOS MINIMOS

Formación:

Nivel educativo alcanzado Estudios en Gastronomía

Complementaria Panadería o carreras afine

Experiencia
No menor de 4 años de experiencia
Experiencia (mínima)
laboral
De preferencia no menor de 2 años de
Experiencia especifica (mínima) experiencia en funciones de dirección de
cocina

Conocimientos Básicos
Gastronomía, Panadería.

12
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

SUPERVISOR DE
SUPERVISOR CARGO
SERVICIOS

A. FUNCIONES ESPECIFICAS

 Encargado de capacitar a los mozos y asistentes de limpieza

 Capacitar constantemente a los colaboradores para ofrecer un
excelente servicio
 Ser y dar el ejemplo en calidad de atención a los clientes
 Supervisar constantemente la adecuada limpieza del
establecimiento

B. LINEA DE AUTORIDAD

Depende de Gerencia general

Jefe de meseros y jefe de
Ejerce mano superior sobre
limpieza

C. REQUISITOS MINIMOS

Formación:
Bachiller o titulado en Marketing y
Nivel educativo alcanzado publicidad, ingeniería industrial y
administración.
Experiencia
No menor de 3 años de experiencia
Experiencia (mínima)
laboral

Conocimientos Básicos
Nivel de Inglés intermedio y Excel a nivel intermedio

13
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

SUPERVISOR DE
SUPERVISOR CARGO ADMINISTRACIÓN Y
FINANZAS

A. FUNCIONES ESPECIFICAS

 Verificar la limpieza integral del comedor y servicios higiénicos

 Verificar el aprovisionamiento de ajíes, cubiertos, servilletas y
demás materiales usados en la atención del cliente.
 Verificar el requerimiento diario de insumos
 Verificar la calidad de los productos salientes
 Atender requerimientos de insumos del día.
 Ordenar la limpieza de mampara, vitrinas, exhibidoras y barras.
 Llevar el control de comandas de servicio diario.
 Controlar los ingresos y egresos.
 Realizar arqueos de caja.

B. LINEA DE AUTORIDAD

Depende de Gerencia general

Ejerce mano superior sobre Cajeros

C. REQUISITOS MINIMOS

Formación:
Bachiller o titulado en Marketing y
Nivel educativo alcanzado publicidad, ingeniería industrial,
administración y carreras afines.
Experiencia
No menor de 3 años de experiencia
Experiencia (mínima)
laboral

Conocimientos Básicos
Nivel de Inglés intermedio y Excel a nivel intermedio

14
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

COCINA CARGO COCINERO

A. FUNCIONES ESPECIFICAS

 Prepara y cocina los alimentos para la venta en las Cafeterías Universitaria

 Verifica la existencia de los diferentes alimentos
 Elige con el Supervisor, de entre las minutas a su disposición
 Prepara los alimentos con la ayuda del auxiliar de cocina
 Cocina los alimentos según tiempo y cantidad
 Traslada los alimentos de la cocina a baño maría par su presentación y
despacho al público
 Verifica el buen estado de los alimentos y las existencias necesarias para
cumplir con la venta diaria
 Revisa diariamente la conservación de los alimentos
 Revisa diariamente la cantidad y tipo de alimentos almacenados y comunica
esta información al Supervisor para su reposición dentro del tiempo necesario.

B. LINEA DE AUTORIDAD

Depende de Jefe de cocina

Ejerce mano superior sobre Ayudante de cocina

C. REQUISITOS MINIMOS

Formación:

Nivel educativo alcanzado Estudios en Gastronomía

Experiencia
No menor de 4 años de experiencia
Experiencia (mínima)
laboral
De preferencia no menor de 2 años de
Experiencia especifica (mínima) experiencia en funciones de dirección
de cocina

Conocimientos Básicos
Gastronomía, Panadería.

15
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

JEFE CARGO JEFE DE MESEROS

A. FUNCIONES ESPECIFICAS

 Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la

orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en
la cocina o bar a la mayor brevedad posible.
 Recibe y despide amablemente al comensal.
 Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio
y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las
reporta en la bitácora de operación.
 Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo
indica la corrección es pertinentes.
 Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales

B. LINEA DE AUTORIDAD

Depende de Supervisor deservicios

Ejerce mano superior sobre Mozos

C. REQUISITOS MINIMOS

Formación:
Estudios en Gastronomía no
Nivel educativo alcanzado indispensable u estudiantes en curso o
truncos.
Experiencia
No menor de 1 años de experiencia
Experiencia (mínima)
laboral no indispensable

Conocimientos Básicos
Atención al cliente, cajero o mozo.

16
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

JEFE CARGO JEFE DE LIMPIEZA

A. FUNCIONES ESPECIFICAS

 Velar por que las instalaciones de la empresa se encuentren en perfecto

estado de orden y limpieza.
 Velar por el buen funcionamiento de los baños y comedor. con la
finalidad de brindar un ambiente estable y seguro a todo el personal que
labora en la empresa.
 Velar por reparaciones o trabajos de mantenimiento a ser ejecutado en
las instalaciones de la empresa.
 Asegurar la realización de los procesos de mantenimiento, de acuerdo
al Sistema de Gestión de la Calidad de la Organización y a la normativa
vigente.
 Elaboración de presupuestos de gastos, que permitan tener mayor
organización y control en sus funciones.

B. LINEA DE AUTORIDAD

Depende de Supervisor de Servicios

Ejerce mano superior sobre Ayudante de limpieza

C. REQUISITOS MINIMOS

Formación:
Secundaria completa, estudiantes en
Nivel educativo alcanzado
curso o truncos.
Experiencia
No menor de 1año de experiencia laboral
Experiencia (mínima)
no indispensable

17
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

CAJA CARGO CAJERA

A. FUNCIONES ESPECIFICAS

 Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios,

planillas de control (planilla de ingreso por caja) y otros documentos de
valor.
 Vende planillas, guías, diskettes, etc, al público.
 Lleva control de cheques a pagar, recibos de pago y otros.
 Registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero.
 Realiza depósitos bancarios.
 Elabora periódicamente relación de ingresos y egresos por caja.
 Realiza arqueos de caja.
 Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja.
 Troquela recibos de ingreso por caja, planillas y otros documentos.
 Retira pestañas de planillas vendidas y retiene una copia de recibo de
ingreso por caja.
 Atiende a las personas que solicitan información.
 Lleva el registro y control de los movimientos de caja.

B. LINEA DE AUTORIDAD

Encargada de administración y
Depende de
finanzas

C. REQUISITOS MINIMOS

Formación:

Nivel educativo alcanzado Estudios en caja no indispensable

Experiencia
No menor de 1 años de experiencia
Experiencia (mínima)
laboral
De preferencia no menor de 6 meses en
Experiencia especifica (mínima) caja con manejo de efectivo de S/. 5 000
diarios como mínimo

Conocimientos Básicos

18
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

Excel avanzado.
AYUDANTE DE
APOYO CARGO
COCINA

A. FUNCIONES ESPECIFICAS

 Mantener el orden y limpieza de su área de trabajo.

 Elaborar la mise on place
 Asistir al jefe de cocina en todo el requerimiento de producción
 Mantener utensilios y material de trabajo limpios.
 Informar de las necesidades de insumos del día.
 Cumplir con las indicaciones del jefe de cocina y la administradora.

B. LINEA DE AUTORIDAD

Depende de Jefe de cocina

C. REQUISITOS MINIMOS

Formación:
Secundaria completa, estudiantes en
Nivel educativo alcanzado
curso o truncos.
Experiencia
No menor de 1año de experiencia laboral
Experiencia (mínima)
no indispensable

19
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

APOYO CARGO MOZO

A. FUNCIONES ESPECIFICAS

 Saludar al cliente
 Atender a los clientes según estándares de calidad
 Ser amable y hospitalario
 Tener siempre una personalidad positiva hacia los clientes

B. LINEA DE AUTORIDAD

Depende de Jefe de mozos

C. REQUISITOS MINIMOS

Formación:
Secundaria completa, estudiantes en
Nivel educativo alcanzado
curso o truncos.
Experiencia
De mozo no menor de 1año de
Experiencia (mínima)
experiencia laboral no indispensable

20
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

AYUDANTE DE
APOYO CARGO
LIMPIEZA

A. FUNCIONES ESPECIFICAS

 Limpiar con aspiradora las habitaciones de los residentes, los

pasillos y las áreas comunes con alfombra.
 Barrer y trapear los pisos de losa y linóleo.
 Se requiere que retire los tapices y encere los pisos, según la
programación.
 Vaciar y limpiar los botes de basura y los barriles.
 Limpiar los lavabos, los inodoros, las barras de sujeción, los
pisos y las paredes.
 Limpiar los espejos y las ventanas.
 Quitar el polvo periódicamente de los cielorrasos, las rejillas
de ventilación, las luces y otras áreas altas.
 Se requiere que mueva los muebles para asegurar la
limpieza.

B. LINEA DE AUTORIDAD

Depende de Jefe de Limpieza

C. REQUISITOS MINIMOS

Formación:
Secundaria completa, estudiantes en
Nivel educativo alcanzado
curso o truncos.
Experiencia

Experiencia (mínima) Experiencia laboral no indispensable

21
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

3.2. REALIZACION ROF

REGLAMENTO DE ORGANIZACION Y FUNCIONES

DEL CONTENIDO Y ALCANCES DEL REGLAMENTO

Artículo 1º.- El presente Reglamento de Organización y Funciones constituye el

instrumento normativo de gestión institucional, que contiene la naturaleza, finalidad,
objetivos, funciones generales, estructura orgánica básica, y atribuciones de las
diversas unidades orgánicas de Frito & fruta.
Artículo 2º.- Las normas establecidas en el presente Reglamento, son de aplicación
a todas las unidades orgánicas y dependencias estructuradas de Frito & Fruta.
Artículo 3º.- La jurisdicción de Frito & fruta Comprende el ámbito territorial del
Departamento de Junín, integrado por todas sus provincias, teniendo como sede
administrativa la ciudad de Huancayo.

TITULO I

DE LA NATURALEZA, FINALIDAD, OBJETIVOS, MISION Y VISION, Y

PRINCIPIOS
Artículo 4º.- Frito & fruta. Es un organismo de naturaleza privado
Artículo 5º. – Frito & fruta. Tiene por finalidad esencial fomentar el desarrollo
regional integral sostenible, promoviendo la innovación tanto para sus clientes, y
generar empleo, garantizando el ejercicio pleno de los trabajos que realiza.
Artículo 6º.- Frito & fruta. Tiene por objetivo posicionarse en el mercado en el menor
tiempo.
Artículo 7°.- Es misión de Frito & fruta ser reconocidos a nivel departamental y
nacional como una empresa líder en calidad, teniendo en cuenta la alimentación y
nutrición de las personas, brindando comodidad a sus usuarios.

22
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

TITULO II

DE LAS COMPETENCIAS, ATRIBUCIONES Y FUNCIONES GENERALES

Artículo 8º.- Frito & fruta, esta premunido de las siguientes competencias:

Competencias Constitucionales:
a) Aprobar su organización interna y su presupuesto.
b) Administrar sus bienes y rentas.
h) Fomentar la competitividad, las inversiones y el financiamiento para la ejecución
de proyectos de inversión.
j) Ejercer las demás atribuciones inherentes a su función, conforme a ley.

Competencias Exclusivas:
a) Planificar el desarrollo integral de Frito & fruta.
b) Aprobar su organización interna y su presupuesto institucional conforme a la Ley
de
Gestión Presupuestaria de Frito & fruta.
c) Facilitar los procesos orientados a los mercados departamentales.
l) Promover la modernización de la pequeña y moderna empresa, articuladas con la
Tarea de empleo y a la actualización de la innovación tecnológica.

Competencias Compartidas:
Artículo 10º.- Frito & fruta ejerce las atribuciones propias c) Planificar, organizar,
dirigir, ejecutar y controlar los recursos financieros, bienes, activos y Capacidades
humanas, necesarios para una buena Gestión, con arreglo a los sistemas
Administrativos nacionales vigentes.

TITULO III

DE LA ESTRUCTURA ORGANICA
Artículo 12º.- Para el logro de sus objetivos y el cumplimiento de su misión, Frito &
fruta. Cuenta con la siguiente Estructura Orgánica:

23
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

3.3. REALIZACION RIT

REGLAMENTO INTERNO DEL RESTAURANTE Y CAFÉ “FRITO Y FRUTA “

CAPITULO I
CONTRATACION DEL PERSONAL

Artículo 1.- todas las personas aspirantes a un empleo para el restaurante y café
FROTO Y FUTA deberán de reunir con los requisitos pedidos para el puesto de
trabajo.
Artículo 2.- todas las personas aspirantes al trabajo necesitaran un currículo para
poder presentarse adecuadamente.
Artículo 3.- Si el trabajador sale favorecido se sujetara a un contrato a prueba que
tendrá la duración de 90 días, luego se le hará firmar nuevamente un contrato
indefinido.
Artículo 4- el trabajador se compromete a trabajar de la manera más eficiente que
se pueda y el gerente o los encargados responsables pueden asignar un puesto de
trabajo según se requiera en determinado momento

CAPITULO II
EVALUACIONES Y SUPERVISIONES AL PERSONAL

Artículo 5.- Las evaluaciones serán realizadas por el gerente o los encargados
responsables deberán contener los resultados de cumplimiento de cada objetivo
predefinido y deberá contarse con la firma del personal evaluado, como parte de su
aceptación.
Artículo 6.- El supervisor deberá mencionar las causas por la que no se cumplieron.

24
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

CAPITULO III
HORARIOS DE TRABAJO
Artículo 7.-Se conviene expresamente que el horario es de lunes a viernes de 8:00
a20:00 hrs. En dos jornadas, con una hora para tomar sus alimentos en el horario
de 14:00a 15:00 hrs.
Articulo 8.- Los horarios señalados podrán ser modificados por la empresa según
las necesidades de la misma siendo obligación de esta dar aviso a los trabajadores.
Artículo 9.- La empresa concede como máximo tres tolerancias al mes de quince
minutos cada una, al incurrir en el tercer retardo de quince minutos al mes a la hora
de entrada exclusivamente, automáticamente se le descontara medio día de salario.
Artículo 10.- Cada trabajador deberá firmar su asistencia diaria en las listas
correspondientes ubicadas en el área de correspondiente acentuar en la misma sus
horarios de comida y salida del restaurante.
Artículo 11.- El trabajador se compromete a hacer efectivo el tiempo laboral
respetando sus horarios de lo contrario le será descontado de su salario el tiempo
faltante o reconsiderara como media falta o falta completa según sea el caso.
Artículo 12.- Esta estrictamente prohibido registrar la asistencia de algún otro
compañero de trabajo, el que incurra en este hecho será acreedor a una sanción en
la que existe la posibilidad de visto bueno

Artículo 17.- Ningún trabajador podrá ausentarse de la empresa antes de terminar

su jornada diaria sin la previa autorización del Socio respectivo, o en su defecto con
la autorización del encargado.

CAPÍTULO IV
SOBRE LOS PERMISOS DE LOS TRABAJADORES Y FALTAS

Artículo 18.- Los permisos deben ser forzosamente solicitados por escrito y con
24hrs., de anticipación, el permiso que no cumpla con dichos requisitos
automáticamente reconsiderara nulo.

25
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

Artículo 19.- El Gerente y demás responsables del restaurante estarán facultados

autorizar el permiso y las condiciones bajo el que este se autorice. Todos los
permisos serán sin sueldo en el caso de que sea día completo salvo que los
funcionarios antes mencionados autoricen lo contrario.
Artículo 20.- Los trabajadores que falten a sus labores por cualquiera que sea la
causa, tendrán que dar aviso inmediato al Gerente y demás responsables del
restaurante, este aviso debe ser telefónico o por escrito y en caso de ser
incapacidad tendrá que hacer llegar el comprobante el día que inicia la misma en
caso contrario se aplicará como falta injustificada. Una vez informado, será
responsabilidad del Gerente y demás encargados.
Artículo 21.- Al momento de acumular tres faltas injustificadas, el restaurante tendrá
la facultad de presentar el visto bueno.

CAPÍTULO V
PROHIBICIONES

Artículo 22.- El personal del restaurante deberá portar a su entrada y en todo

momento durante su estancia en la empresa la credencial, en caso contrario le será
restringida la entrada. Los únicos que pueden autorizar la entrada sin credencial son
el Gerente y los responsables.

Artículo 23.- La política de uniformes será aplicada todo el tiempo, la falta y

cumplimiento de su utilización podrá ser causa de las sanciones correspondientes.

Artículo 24.- Queda estrictamente prohibido fumar dentro de las instalaciones del
restaurante.

Artículo 25.- La salida del personal fuera de las instalaciones será únicamente
durante su horario de comida o por alguna consigna especial de trabajo que puede
ser autorizada solamente por el Gerente o sus encargados responsables, para lo
cual deberá ser registrado en los controles. No se permitirán situaciones de
abandono por causas diferentes a las de trabajo.

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 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

Artículo 26.- Por cuestiones de seguridad, cada trabajador del restaurante podrá
ser sujeto a una revisión al momento de su entrada a la compañía por el personal de seguridad.

Artículo 27.- El trabajador podrá ser revisado físicamente así como sus
pertenencias, al momento de su salida del restaurante, si al momento de su revisión
pretende sacar artículos de la empresa deberá justificarlo con un pase de salida
proporcionado por alguna de las personas con esta facultad, en el caso de no
justificar la salida de los artículos, estos tendrán que serle retenidos hasta el
momento de aclararlo.

Artículo 28.- Queda prohibido a los trabajadores:

 Provocar en el interior y exterior del restaurante, escándalos, riñas o cometer

actos que alteren la disciplina así como distraer y quitar el tiempo a otro
compañero sin causa justificada.
 Sustraer del restaurante utensilios de trabajo, herramientas o materias
primas, sin el permiso de la persona facultada para ello.
 Suspender y ausentarse de sus labores sin autorización del Gerente o los
encargados responsables del restaurante.
 Introducir personas ajenas al restaurante a menos que estas sean
justificadas y por autorización del Gerente o los encargados responsables del
restaurante.
 Realizar colectas o rifas dentro del restaurante y hacer cualquier clase de
propaganda, así como la venta por catálogos o cualquier otro tipo, de
cualquier artículo.

CAPÍTULO VI
SANCIONES

Artículo 29.- El restaurante podrá aplicar a los trabajadores que desacaten

cualquiera de los puntos mencionados en este reglamento alguno de las sanciones
Artículo 30.- Los días de descanso se efectuaran cuando alguno de sus compañeros
trabajadores labore en vez de otros.

27
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

CAPÍTULO VII
LAS DIFERENTES ÁREAS DEL RESTAURANTE

Artículo 31.- Ningún visitante podrá pasar a la zona de cocina.

Artículo 32.- El único lugar de acceso para clientes son los lugares para comer y
demás servicios.
Artículo 33.- Se deberá de brindar un servicio eficiente y con prontitud, teniendo
siempre como prioridad no hacer esperar al cliente por más de 5 minutos
Artículo 34.- El estacionamiento en del restaurante está disponible únicamente para
los clientes y el personal que trabaje allí.
35.-Será responsabilidad de cada empleado la limpieza inmediata del lugar que
utilice para el consumo de sus alimentos así como del lavado de los utensilios
correspondientes.
Artículo 36.- La imagen del comedor y demás instalaciones es importante ya que
ello brinda confort y prestigio al restaurante. Siempre deberá ser bien cuidado.
Artículo 37.- Los baños de mujeres y hombres deberán mantenerse en las mejores
condiciones de sanidad por cortesía y educación, deberá abstenerse de tirar basura
en el inodoro tomando en cuenta que no se podrá permanecer en ellos para
cualquier otra actividad y mucho menos fumar dentro de los mismos.

CAPÍTULO IX
SOBRE LA ATENCION AL CLIENTE

Artículo 38.- Las llamadas deben ser atendidas sin excepción de forma expedita,
clara y oportuna, es prioritario para el restaurante que la comunicación con clientes,
proveedores, empleados y cualquier persona que nos llame, se realice sin perdidas
de información y al momento. Las llamadas personales deberán ser limitadas y con
tiempo medido.

28
 COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

CAPITULO X
OBLIGACIONES DE LA EMPRESA

Artículo 30.- Son obligación de la empresa:

 Pagar a los trabajadores los salarios pactados e indemnizaciones a que
tengan derecho en tiempo y forma.
 Proporcionar útiles instrumentos y materiales necesarios para ejecutar su
trabajo.
 Guardar a los trabajadores la debida consideración, absteniéndose de
maltrato de palabra y obra.
 Conceder a los trabajadores o empleados el tiempo necesario para el
ejercicio de voto de elecciones populares.
 Organizar permanentemente o periódicamente cursos de capacitación
adiestramiento.
 Adoptar las medidas de higiene y seguridad previstas por las leyes.
 Tomar las medidas preventivas de accidentes que sean necesarias.
 Proporcionar a los trabajadores los primeros auxilios que necesiten.

Artículo 39.- Las situaciones no previstas en el presente reglamento se resolverán

de acuerdo con lo que sobre el particular disponga en contrato de trabajo, el uso, la
costumbre y los principios generales de derecho. Artículo 40.- El presente
reglamento interno de trabajo será entregado a cada uno de los trabajadores al
servicio del restaurante y café FRITO Y FRUTA al momento de su contratación, a
efecto de que conozca sus derechos y obligaciones

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 CONCLUSIONES

 AQUINO HERRERA Stephanie.

Se puede determinar que cuenta con factores a favor tanto como
posicionamiento, responsabilidad social, ventajas competitivas, entre
otras por lo cual es considerablemente reconocida y, no solo analizamos
a la presente empresa, también aprendimos a cómo debemos estudiar y
ver los diferentes factores como diseño, estructura, dimensiones entre
otros que podrían afectar a nuestra propia empresa y de qué manera
debemos actuar

 AUCAYAURI SAIZ Katherine.

El objetivo principal de esta pequeña investigación es realizar una
propuesta para la adicionar un MOF, ROF, y un RIF que permitirá el
conocimiento pleno de las funciones y reglamentos de la organización
para lograr un mejor desempeño laboral en beneficio de la empresa.

 AVILA QUISPIRINA Giuliana.

Según la investigación en Frito & Fruta no existe una estructura
organizacional adecuada el personal difícilmente podrá contribuir al logro
de los objetivos de la empresa. La organización será eficiente y eficaz si
su estructura está diseñada para cubrir sus necesidades. Ya que mientras
más clara sea la definición de un puesto, las actividades a realizar y la
compresión de la relación de autoridad y relaciones informales con otros
puestos se evitan conflictos y la productividad de los colaboradores se
incrementara.
 LIMA HUILLCAS Mayumi.
Después de realizar la entrevista con la gerente de “Frito y fruta”,
llegamos a la conclusión de que no contaban con un Reglamento Interno
de Trabajo por ello que se les dificulta en cómo proceder ante cualquier
problema o inconveniente por parte del colaborador.

 SEGURA ZEGARRA Adela.

En frito y fruta posee un buen clima organizacional y eso es un
punto clave para el éxito de la empresa al tener un buen ambiente de
trabajo entre sus colaboradores. La empresa reconocer el esfuerzo
laboral de sus colaboradores y así ellos están más motivados en su lugar
de trabajo.
 RECOMENDACIONES

o AQUINO HERRERA Stephanie.

Realizar un diagnóstico empresarial, desde un punto gerencia para
determinar la situación actual de la empresa, y que los resultados
obtenidos sirvan en la toma de decisiones.
o AUCAYAURI SAIZ Katherine.
Se recomienda que la organización realice con mayor constancia
las capacitaciones para los colaboradores para lograr una identificación
con la organización y a su vez hacerlos sentir importantes para esta en el
logro de objetivos, ya que a mayor conocimiento y capacitación de las
correctas funciones mayor rentabilidad y fidelidad de nuestros clientes.
Porque la felicidad y comodidad de los colaboradores es un activo muy
rentable
o AVILA QUISPIRINA Giuliana.
Mostrar la propuesta de organigrama, MOF, ROF, TIR y su
respectiva publicación a vista de todos los colaboradores para el
conocimiento de quien se reporta a quien en caso de sucesos no
esperados.
o LIMA HUILLCAS Mayumi.
Implementar el Reglamento Interno de Trabajo dentro de la
empresa “Frito y fruta” el cual le permitirá dirigir adecuadamente sus
operaciones, evitará tener que impartir instrucciones a cada trabajador
en particular; además permitirá sancionar disciplinariamente a quienes lo
incumplen y contribuye al incumplimiento de las metas y objetivos de la
empresa.
o SEGURA ZEGARRA Adela.
La empresa debería de realizar más capacitaciones especializadas
en el trato al cliente, para que así sus colaboradores fidelicen a sus
clientes.
 ANEXOS

DESCRIPCION: Gerente – Ángela Mendoza

DESCRIPCION: Ayudante de cocina – Andrés Mendoza

DESCRIPCION: Jefe de cocina – Irvin Pampare

DESCRIPCION: Jefe de servicios – Lenin Guerra

INFRAESTRUCTURA
ENTREVISTA
COLABORADORES - CANASTA NAVIDEÑA