UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES

CUAUTITLÁN CAMPO 1
Investigación previa

Práctica 11 “SAPONIFICACIÓN” (EQUIPO 3)

Objetivos:
 Conocer las estructuras y reacciones de ésteres, y aceites/grasas.
 Obtener un jabón a partir de la hidrólisis en medio básico de un éster.

SAPONIFICACIÓN

Se le llama así a la hidrólisis de ésteres

en disolución básica, en la cual se Su mecanismo general es el
los ésteres
obtiene una sal de sodio/potasio siguiente:
(jabón) y glicerina.

Son compuestos orgánicos que

presentan la siguiente estructura existe
general:

Un índice de saponificación, que

indica la cantidad en miligramos de
un base, (NaOH, KOH) que se
necesita para saponificar un gramo Índice de
de determinado aceite o grasa. Sustancia
Los ésteres más comúnmente saponificación
encontrados en la naturaleza son las Aceite de oliva 0,136
grasas, que son ésteres de glicerina y
ácidos grasos (ácido oleico, ácido Aceite de palma 0,146
índice para
esteárico, etc.) NaOH Aceite de ricino 0,129
Aceite de aguacate 0,133
Aceite de coco 0,184
Las grasas animales y los aceites
Aceite de Almendras 0,138
vegetales son los lípidos que se
encuentran distribuidos más Los ácidos grasos
ampliamente en la naturaleza. Aunque experimentan reacciones de
las grasas animales como la mantequilla esterificación en la que a
y la manteca son sólidos, y los aceites partir de 3 ácidos grasos y
vegetales como el aceite de maíz y el de glicerina se forma el
cacahuate son líquidos, sus estructuras triacilglicerol y agua. Además,
están estrechamente relacionadas. experimentan reacción de
Químicamente, las grasas y los aceites saponificación debido al
son triglicéridos, o triacilgliceroles — carácter hidrolizable del
triésteres de glicerol con tres ácidos enlace éster.
carboxílicos de cadena larga llamados
ácidos grasos—
Referencias:
MCMURRY, John. (2008) QUÍMICA ORGÁNICA. 7ed. Cengage Learning. México, D.F.
págs. 808,1060-1065.
WADE, L.G. (2004). QUÍMICA ORGÁNICA. 5ed. PERASON. México, D.F. págs. 981,985-
988.