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Cáterin
Índice
Introducción………………………………………………….. 1
Cáterin………………………………………………………….. 2
Servicio de cáterin………………………………………… 2 y 3
Presentaciones…………………………………………….. 4
Tipos de cáterin…………………………………………… 5 y 6
El servicio…………………………………………………….8 y 9
Event cáterin………………………………………………14 y 15
En este informe hablaremos sobre cáterin, ya que sabemos que existen empresas que
realizan eventos, pero no sabemos cuáles, pero el gran objetivo de este trabajo es
aprender sobre este tipo de evento, llamado cáterin, el cual nosotros solo sabemos que
sirve para eventos, pero no sabemos cuqales son los beneficios, sus características, etc.
Por lo que en simples palabras en este informe aprenderemos todo sobre este servicio.
Catering
Se denomina cáterin (del inglés catering) al servicio de alimentación institucional o
alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en
fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.
En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen
este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos, hay empresas
especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el
cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la
mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de
limpieza posterior al evento.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las
presentaciones de espectáculos o en las vernissages de las exposiciones plásticas,
se recurre al servicio de cáterin para agasajar a los invitados.
Servicio de cáterin
Cuando la mayoría de las personas hablan de un cáterin, se refieren al servicio de
alimentación prestado por una empresa especializada. Esta se encarga de preparar,
presentar, ofrecer y servir comidas en todo tipo de eventos, que van desde un simple
desayuno, hasta servicio completo tipo restaurant con mesoneros, cocina,
decoración y limpieza. La comida puede ser preparada completamente en el lugar
del evento, ó bien, prepararse antes y darle los toques finales una vez llegue.
Cargos adicionales: impuesto sobre las ventas, además de cargos por servicio de
iluminación, permisos por expendido de licores, permisos de bomberos, drapeados,
flores, servicio de aparcacoches y guardarropa. Muchos lugares solicitan
discretamente obtener una rebaja en la factura del cáterin. Los proveedores de
estos servicios se comprometen de forma contractual a no divulgar este monto
específico en sus contratos con los clientes. Por lo tanto, el servicio de catering
puede costar sustancialmente de un sitio a otro. Además, las empresas a veces
tienen que competir con operadores informales o ilegales. Un servicio de cáterin
legítimo deberá tener una licencia de negocio y los permisos sanitarios
correspondientes, en los cuales se muestre la dirección fiscal o de negocios.
Presentaciones
Las presentaciones más comunes para los alimentos son las siguientes:
Comidas servidas: son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la mesa. Es semejante
al servicio personalizado que se ofrece en los restaurantes. Puede ser un plato único o un menú
completo compuesto por una entrada, sopa, plato principal y postre. Puede variar de una cena
privada (4 a 6 mesas) hasta un gran banquete corporativo.
Comida tipo bufé: es una comida con autoservicio, donde el propio comensal se sirve los alimentos.
Se reserva un área del evento para tal fin, con mesas colocadas de tal forma que los comensales
puedan circular con facilidad al servirse. Generalmente está compuesto por dos o más variedades
de platos por tipo, es decir, variedad de entradas, principales, ensaladas y contornos.
Estaciones de comida: es similar a la comida tipo bufé, pero organizada formando pequeñas
estaciones. En los casos formales, pueden ser clasificadas por regiones o por estilo de gastronomía.
Otros más populares entre banquetes y recepciones están las mesas de queso, donde se colocan
variedades de queso, panes, bollería y vino. La estación fondue, donde se colocan el fondue de
queso suizo y el fondue de chocolate (oscuro o blanco) con una variedad de sumergibles, pedacitos
de frutas, bizcochos, etc. Otras estaciones pueden ser de frutas y ensaladas, de cafetería, de sushi,
de postres.
Mini platillos y pasa palos: son pequeños platos fáciles de servir y degustar, aunque laboriosos de
preparar debido a su tamaño. Deben poderse comer sin cubiertos o con uno pequeño. Algunos se
sirven en pequeñas cucharas orientales, minicanoas, minibrochetas, etc. Pueden ser ofrecidos por
mesoneros. Están dirigidos a ambientes informales, cocteles y eventos corporativos.
Recesos o pausa para el café (coffee break): es un término utilizado para definir los recesos de
charlas, reuniones de trabajo, cursos o eventos en general, en los cuales se les brinda a los
participantes, algo de bebida y pequeños aperitivos para hacer una pausa en la reunión. Estos están
compuestos por sándwiches en miniatura, hojaldres, dulces, jugos, té o café, entre otros.
Existen diferentes tipos de servicios de catering y te contamos lo básico de cada una de ellos.
Recuerda que cada catering te ofrece exquisitos sabores y momentos únicos.
Tipos de catering
Catering recepción: su duración aproximada es de tres horas, su realización se efectúa a las 20 horas.
Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; salados 2/3 y dulce 1/3.
Catering recepción buffet: su duración es de tres horas, el horario estimado es a las 20 horas. Se
proveen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.
Catering recepción, comida o banquete: su duración es de seis a ocho horas (evento prolongado),
su horario estimado es de 22 horas. Los bocados son seis por persona para la recepción. Luego la
cena: entrada, plato principal, postre, servicio de café, brindis, mesa de dulce y final de fiesta.
Catering desayuno de trabajo: puede ser continental o americano, se calculan tres a cinco piezas
por hora.
Ahora que ya sabés los tipos de catering que hay, su duración y cantidad, seguramente va a ser más
fácil tu elección. Y no te olvides, que informándote de las mejores fuentes, ahorrás tiempo y dolores
de cabeza. ¡Éxitos!!!
El catering es un sector que a adquirido un rapido desarrollo. Esto se debe a que el alcance del
servicio ya que no solo se limita a la preparación y presentación de alimentos, la presentación y la
dotación del personal. También se debe este reciente crecimiento a que las comidas se ofrecen a
personal que tiene preferencia por los servicios de alimentación de calidad para todo tipo de
ocasiones, como pueden ser festivales, fiestas, reuniones informales, funciones corporativas o de
otro tipo.
Para este caso, cada vez más son los organizadores de eventos que se decantan por contratar a
profesionales de la restauración, para obtener un servicio de catering profesional y de calidad,
ahorrar tiempo y problemas.
Para ayudaros en esta elección, a continuación os mostramos cuáles son los servicios de catering
más habituales que encontraréis en las diferentes empresas dedicadas a este sector.
•Servicios de catering móvil: los servicios realizados en el catering móvil se refieren al catering que
utiliza una unidad móvil con el fin de prestar los servicios en lugares específicos indicados por el
cliente, llevando consigo la comida y el equipo necesario. Esta destinado para eventos como ferias,
festivales u otras funciones.
•Servicios de catering a domicilio: Este tipo de catering proporciona platos de fiesta para cualquier
combinación de selección de alimentos como comidas, aperitivos y otros pequeños menús.
Habitualmente esta opción esta destinada para atender a grupos de personas durante días de
fiestas, fiestas o reuniones en las que la comida pueda estar disponible para los invitados de una
manera fácil.
•Servicios de catering puerta a puerta: Los servicios de catering puerta a puerta se encargan de
entregar combinaciones destacadas de alimentos de acuerdo con las opciones de menú y servicio
entregado en la puerta de tu casa, para que lo puedas disfrutar solo tengáis que disfrutarlo.
•Catering para eventos especiales: el catering destinado para este tipo de evento incluye los
servicios necesarios para un evento. Esto se traduce en que la empresa de catering se encargará de
la presentación de la comida, cuyo punto fuerte será un espectacular menú. Dentro de este catering
para eventos especiales, también puede implicar el ejecutar aspectos esenciales del eventos como
son la planificación, decoraciones y otros arreglos relacionados con el mismo.
•Catering de empresa: este servicio supone menús de comida para reuniones de negocios, sesiones
de formación u otras funciones de la empresa, como pueden ser la celebración de diferentes
eventos como la presentación de un producto, marca, etc….Este tipo de restauración tiene una alta
demanda y oportunidades de catering consistentes.
•Catering industrial: este tipo de catering esta destinada a un grupo grande de personas como lineas
aéreas, escuelas, hospitales, diferentes instituciones
En definitiva, los diferentes tipos de catering existentes, son esencialmente utiles para servir a
necesidades de diferentes eventos y que estos sean exitosos y especiales.
Los profesionales del catering como los que encontraréis en Grupo El Escondite tomamos la
responsabilidad de servir alimentos excelentes, que cuentan con la mejor calidad, sin olvidar el trato
y la profesionalidad que encontraréis en nuestro personal
SERVICIO de catering.
Se denomina catering o catering, al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva
que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de
diversa índole.
En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto
al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar
los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida,
la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de
limpieza posterior al evento.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de
espectáculos o en las vernissages de las exposiciones plásticas, se recurre al servicio de catering para
agasajar a los invitados
EL servicio.
El servicio no es más que el conjunto de prestaciones que el cliente espera consecuencias del precio,
la imagen y reputación.
El servicio tiene cierto grado de intangibilidad porque su prestación y consumo son simultáneos.
El anhelo de satisfacer a todos podría ser el camino más expedito para el fracaso. La calidad total en
materia de servicio es el nivel de excelencia que la empresa ha escogido para satisfacer su clientela
clave y la dimensión en que logra conseguirlo.
La amabilidad y gentileza son factores básicos en el servicio pero esto solo no basta, influyen otros
aspectos como la prontitud, precisión de respuestas, respecto al cliente, concepto de honradez,
calidad de materiales, entre otros, envuelven la verdadera calidad del servicio.
Los principios básicos del servicio son la subyacente de éste, que sirven para entenderlo y a su vez
aplicarlo de la mejor manera para el aprovechamiento de sus beneficios por la empresa.
Actitud de servicio: Convicción íntima de que es un honor servir.
Toda la actividad se sustenta sobre bases éticas: es inmoral cobrar cuando no se ha dado nada ni se
va a dar.
El buen servidor es quien dentro de la empresa se encuentra satisfecho, situación que lo estimula a
servir con gusto a los clientes: pedir buenos servicios a quien se siente esclavizado, frustrado,
explotado y respira hostilidad contra la propia empresa, es pedir lo imposible.
Existen diferentes tipos de servicios de catering. Pero te contando lo básico de cada uno de ellos.
Catering recepción: su duración aproximada es de tres horas, su realización se efectúa a las 20 horas.
Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; salados 2/3 y dulce1/3.
Catering recepción buffet: su duración es de tres horas, el horario estimado es a las 20 horas. Se
proveen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.
Catering recepción, comida o banquete: su duración es de seis a ocho horas (evento prolongado),
su horario estimado es de 22 horas. Los bocados son seis por persona para la recepción. Luego la
cena: entrada, plato principal, postre, servicio de café, brindis, mesa de dulce y final de fiesta.
Catering desayuno de trabajo: puede ser continental o americano, se calculan tres a cinco piezas
por hora.
Catering vino de honor: su horario estimado es de 11.30 a 12.30 horas o de 18 a 19 horas. Se ofrecen
vinos, dulces (oporto o jerez) y dos bocados por persona.
¿Que es catering?
Catering es la actividad de prestación de servicios de alimentos en un sitio remoto .Si alguna vez has
asistido a una inauguración de la galería, despedida de soltera, la firma de libros, cena de ensayo o
incluso un bar mitzvah, probablemente haya tenido una experiencia de restauración. Cuando usted
asiste a una boda elegante o de un fondo plateado para recaudar fondos con los alimentos tan
sabrosos, si no más sabrosa que la comida local de hot-spots, que casi seguro que haya un equipo
de cocina para agradecer.
Catering parece bastante sencillo y simple: cocinar algo de comida y servirla, ¿verdad? Esa es la idea
básica, pero no hay más que eso. A mucho más.
Ventajas de catering
El servicio de catering hay que ser conscientes de los detalles que hacen que una ocasión memorable
y festivo para que en todo evento que se haga el servicio de catering los clientes e invitados se lleven
una buena impresión.
Te optimiza tu presupuesto.
Una empresa de catering móvil sirve la comida directamente de un vehículo o un carro que está
diseñado para este propósito. Los distritos de negocios de catering móvil es común en eventos al
aire libre (como en conciertos), lugares de trabajo, y el centro.
Event catering:
Muchos eventos se requieren trabajar con un tema o de un esquema de color. Una empresa de
catering o especialista que se espera para saber cómo preparar la comida y para hacerlo más
atractivo. Como tal, las empresas de restauración se han trasladado algunos hacia un modelo de
servicio completo de negocios comúnmente asociados con los organizadores de eventos. Se
encargan de la preparación de alimentos, no sólo, sino también la decoración, tales como ajustes
de la tabla y la iluminación.
La tendencia es hacia la satisfacción de los clientes de todos los sentidos con los alimentos como un
punto focal. Con la atmósfera correcta, empresas de catering de eventos profesionales con
experiencia puede hacer un evento especial y memorable.
Perfectamente preparado únicamente a los alimentos pueden apelar a los sentidos del gusto, el
olfato y la vista - tal vez incluso tocar, pero la decoración y el ambiente puede jugar un papel
significativo en un caso de éxito atendidos.
La restauración se vende a menudo en función de cada persona, lo que significa que hay un precio
fijo por cada persona adicional. Sin embargo, las cosas como la iluminación y los permisos de fuego
no se escalan con el recuento de resultados, por lo que los precios de cada persona no siempre son
apropiados.
Consideraciones menú General: Los clientes pueden tener necesidades dietéticas específicas o
religiosas a considerar. Estos incluyen Halal, kosher, vegetariana, vegan y peticiones alergia
alimentaria.
Cada vez más, los clientes están interesados en la sostenibilidad alimentaria y seguridad alimentaria.
Entremeses: debe quedar claro si estos se pasan o estacionaria. La mayoría de los servicios de
restauración de acuerdo en que tres o cuatro temas pasados son apropiados para el período de una
hora antes de una comida.
Alquiler de comidas: Puede incluir, mesas, sillas, pista de baile, las plantas de mesa (vajilla,
cubertería, cristalería, ropa de cama, cargadores), cristalería bar, servicio de equipo, la sal o el
pimiento, etc. Debe quedar claro si el programa de instalación de mesa y la silla y tomar hacia abajo
está incluido. La mayoría de las empresas de alquiler no incluye automáticamente el programa de
instalación y retirada de los cargos de alquiler.
Trabajo: palabrería varía de un servicio de catering para colectividades, pero en general, un evento
que tendrá un líder Capitán / Event Manager, un chef, tal vez un sous chef de cocina o auxiliar,
personal Espera y camareros.
La mano de obra en una cena plateada es generalmente mucho más alta que la mano de obra en un
buffet, una cena plateada, porque implica el doble de la China, y por lo general un mínimo de tres
platos servidos, además sirvió café. En pocas palabras, hay mucho más por hacer. Para hacerlo
correctamente requiere más personal de aproximadamente 10 a 50%. En un gran evento, esto
puede ser considerable, especialmente si las horas extraordinarias o doubletime aplica.
Cargo por servicio: Impuesto a las ventas, Algunas de las citas serán la iluminación, los permisos de
fuego, drapeado, flores, ayuda de cámara y guardarropa. En muchos lugares discretamente obtener
un "corte" de la ley de restauración. Los servicios de restauración están contractualmente
comprometidos a no revelar esta tasa específica en sus contratos con los clientes. Por lo tanto, la
restauración a veces cuesta mucho más en un solo lugar frente a otro, además abastecedores deben
competir con los operadores ilegales. Un proveedor legítimo tiene una licencia de negocios y un
permiso de salud, tanto que muestra la dirección del lugar desde donde hacer negocios
Al concluir el presente trabajo pude observar y aprender todo lo relacionado al servicio de catering
y los deferentes tipos de catering.
El buen servidor es quien dentro de la empresa se encuentra satisfecho, situación que lo estimula a
servir con gusto a los clientes: pedir buenos servicios a quien se siente esclavizado, frustrado,
explotado y respira hostilidad contra la propia empresa, es pedir lo imposible
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Al terminar el servicio para el que se fue contratado debe recoger el montaje y dejar las
instalaciones limpias.
1. Concepto Sanitario:
Informar el menú que será ofrecido durante el servicio y las condiciones de almacenamiento para
la distribución del mismo.
3. El prestador del servicio de catering, será responsable de garantizar que los vehículos que
transporten los alimentos, se ajusten a las necesidades de almacenamiento de los alimentos
(conservación de calor, requerimientos de congelación y/o refrigeración) y cumplen con los
requisitos de ley.
5. Contar con protocolo y/o procedimiento de limpieza y desinfección específico para el stand o
punto de operación para prestación del servicio en el recinto ferial y con un registro de esta
actividad.
6. Contar con fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos utilizados para limpieza y
desinfección.
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que estarán almacenados para distribuir por tiempos prolongados en samovares, mantenedores de
1. Garantizar piso libre de estancamiento de agua, de superficie lisa no porosa y que facilite la
limpieza:
a. Para el caso de montaje en pabellones, se debe contar como mínimo con tapete plástico que
cubra
b. Para el caso de montaje en áreas libres, se debe utilizar estiba plástica o piso impermeable de
superficie que facilite la limpieza, que cubra la totalidad del área de trabajo.
debe contar con techo para la protección de los mismos durante las actividades mencionadas (no
se
permite estar a la intemperie).
3. Cuando se requiera hacer preparación en el punto, se debe garantizar en todo caso punto de agua
con
4. Cuando se requiera tener instalaciones eléctricas, realizarlas de forma segura, evitando que los
cables
queden desprotegidos y ubicándolos de tal forma que se evite el riesgo de tropezar o enredarse con
los
mismos.
5. Cuando se requiera tener instalaciones de gas, realizarlas de forma segura, evitando que la tubería
o
mangueras queden desprotegidas o con fugas y ubicándolas de tal forma que se evite el riesgo de
tropezar o enredarse con las mismas, en todo caso se debe informar previo al servicio, si se
realizarán
7. Utilizar estibas para la disposición de alimentos y menaje y en ningún caso pueden entrar en
contacto
8. Los utensilios y demás superficies que entran en contacto con el alimento deben ser de material
10. El prestador de Servicio de Catering, debe garantizar la separación de los residuos en orgánicos
e
inorgánicos y si en algún caso llegara generar residuos del tipo aceites usados, deberá disponerlos
en
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bidones tapados y marcados como (Residuo de Aceite de Fritura) e informar al supervisor del área
para que el personal de servicios de Corferias realice la adecuada disposición del residuo con el fin
de dar cumplimiento a lo establecido en el Plan de Saneamiento de la Corporación.
11. Garantizar que el personal cuente con adecuadas condiciones higiénicas: uñas cortas y sin
esmalte, sin joyas, sin perfume, cabello recogido y dotación adecuada para la manipulación de
alimentos (gorro, tapabocas, uniforme de color claro, zapato cerrado).
12. Contar con jabón, gel desinfectante y toallas desechables para la higienización de las manos y
tener publicado el protocolo de lavado de manos.
13. Cuando en el servicio se realice preparación, debe contar con extintor multipropósito,
debidamente señalizado, y ubicado en bases metálicas, evitando el contacto directo con el piso.
14. Garantizar que los alimentos que se encuentran en almacenamiento están debidamente
rotulados como mínimo con la siguiente información: Lote de Producción y Fecha de Vencimiento y
para el caso de los que vienen en empaque bajo marca propia (ejemplo: Alpina, Zenú, Colanta, etc)
deben tener además información de Registro Sanitario, Permiso Sanitario y/o Notificación Sanitaria,
dirección del Fabricante y Condiciones de Almacenamiento.
Conclusión
Para concluir podemos decir que este tipo de evento, lo trabaja por lo general
mucho las empresas, ya que este sirve para diferentes tipos de eventos o
festividades, tales como: matrimonios, fiestas para niños, buffet, etc. Pero los más
importante de este trabajo es que aprendimos un nuevo servicio para el cliente y
sus requisitos que entrega este servicio.
Anexos
2 2y3
4 5y6
6, 7 y 8 8y9
9 y 10 11 y 12
12 y 13 14 y 15
15 y 16
17,18,19,20 y 21
Bibliografía
https://masterchefpr.wordpress.com/...
https://es.wikipedia.org/wiki/Cáterin
www.mercadofiesta.com.ar/para-fiestas.asp?ti=abcs&i=0004-servicios-
catering..