TRABAJO DE ADMINISTRACION

ENSAYO DE LA IMPORTANCIA DEL CONTROL DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

BASADO A LOS OBJETIVOS DEL INVIMA

PRESENTADO POR:

JOSE ALFREDO CASTILLA GIL

PROFESOR:

HERNANDO VEGA

FICHA: 1136147

SENA NAUTICO FLUVIAL

CARTAGENA DE INDIAS

AÑO

2018
 ENSAYO

El control de calidad en los alimentos es un tema muy importante que no solo se viene
manejando desde la actualidad, sino desde tiempos pasados ya que mantener la calidad e
higiene en los alimentos siempre ha sido prioridad para las entidades y/o empresas que se
encargan de garantizar la calidad de los productos, en estos últimos años la ciencia ha
establecido con precisión una buena nutrición para el bienestar de las personas además de
tener en cuenta el habito alimentario y el medio ambiente en que vive.

La oferta de los alimentos de todo tipo es creciente y las técnicas de procesamiento e

industrialización aseguran una mayor diversidad en los alimentos, pero muchas veces por
el crecimiento sin medida de producciones alimentarias dejan de un lado el alto nivel de
contaminación a que están expuestos los productos, con resultado de un crecimiento
tecnológico y de malas prácticas en los procesos; lo cual afecta a la comunidad
consumidora que muchas veces no tienen en cuenta que al consumir un alimento de baja
calidad juegan con su propia salud y su calidad de vida.

Tomando el tema desde un punto de vista más específico vemos el caso de restaurantes y
cafeterías que muchas veces estos lugares no presentan programas ni aplicaciones de
normas que garanticen la calidad de los alimentos que allí se consumen, ni tienen en
cuenta aspectos como higiene y saneamiento. es importante contar con una seria de
programas que tienen como función proteger la salud del consumidor.

Implementar las buenas prácticas de manufactura son principios básicos de higiene en

cuanto al procesamiento, manipulación, envasado, transporte y distribución de los
alimentos con el fin de garantizar la calidad de los productos que se fabriquen; los
restaurantes y cafeterías tienen como obligación cumplir con las buenas prácticas de
manufactura dada a la variedad de los productos y a la demanda de los servicios por esto
los productos deben contar con características de calidad e inocuidad para tratar de
disminuir las enfermedades transmitidas por los alimentos que en los últimos días por
medio de reportes se han dado cuenta que estas enfermedades han sido contagiadas
directamente de los alimentos fabricados en restaurantes y cafeterías.

La manera para controlar las enfermedades transmitidas por los alimentos es

implementando las buenas prácticas de manufactura, adquiriendo hábitos higiénicos, por
medio de capacitaciones, un adecuado almacenamiento entre otros; para ello existen
programas que garantizan la inocuidad de los alimentos y que los procesos se realicen en
condiciones óptimas e higiénicas, la implementación de las buenas prácticas y de tener en
cuenta estos programas garantizar efectividad en cuanto a la higiene personal ya que
permite un manejo adecuado de residuos sólidos, la disminución de las enfermedades
transmitidas por los alimentos y la satisfacción de clientes consumiendo alimentos aptos.
Consumir alimentos con alto porcentaje de peligrosidad puede causar contaminación
microbiana en el organismo humano y presentan riesgos como agentes químicos y
biológicos este tipo de riesgos afectan no solo a las personas sino también al nivel de
desarrollo social y económico de un país ya que si se comercializan alimentos que no son
aptos para el consumo humano las personas no gastarían para consumirlo y esto causaría
un descenso en la economía de un país en cuanto al sector gastrónomo.

Al mejorar la eficiencia del sistema alimentario se incrementa la disponibilidad de

Alimentos inocuos, se protege al consumidor nacional y se protege la confianza de los

compradores extranjeros en la calidad e inocuidad de las exportaciones de alimentos
procedentes del país.