República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Defensa

Universidad Nacional Experimental Politécnica De la Fuerza Armada

´´UNEFA´´

Núcleo – Carabobo. Extensión – Bejuma

Emulsión
Facilitador (a): Elaborado por:

Ing. Mery Arcay Álvarez Víctor C.I: 25.140.672

Azuaje Johander C.I: 26.912.669

Hernández Stephanie C.I: 27.525.982

María Pérez C.I: 24.614.217

Abril; 2018
 República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Defensa

Universidad Nacional Experimental Politécnica De la Fuerza Armada

´´UNEFA´´

Núcleo – Carabobo. Extensión – Bejuma

Elaborado por:
Álvarez Víctor C.I: 25.140.672
Azuaje Johander C.I: 26.912.669
Hernández Stephanie C.I: 27.525.982
María Pérez C.I: 24.614.217

RESUMEN

Muchos de los artículos utilizados en la vida cotidiana son o están formados por emulsiones
que son una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea que
poseen distintas características donde la estabilidad es un factor importante para su
funcionalidad, lo que debe tenerse en cuenta para la realización de productos tales como
cosméticos, farmacéuticos y alimentos donde a nivel industrial para dicha elaboración
deben incorporar emulsionantes puesto que, los alimentos son formulaciones complicadas
que deben soportar tratamientos culinarios, tecnológicos de transporte y almacenamiento
los cuales son fundamentales para obtener así la mejor calidad de ellos, otro motivo es por
las demandas de mejoras que implican necesariamente las sustancias que aseguren la
textura, consistencia y estabilidad de los productos. Los emulsionantes tienen como función
estabilizar dichas mezclas y esta depende de su naturaleza y concentración, de la
composición del medio acuoso, de la temperatura y de las condiciones a las que se lleva a
cabo el proceso; el éxito del uso de estos depende de las características físico-químicas y de
las posibles interacciones con otros ingredientes de la formulación.
 INTRODUCCIÓN

Este informe se realizó con la finalidad de conocer todas las utilidades que sin ser
consientes le damos a las emulsiones, el objetivo del mismo es dar a conocer cómo
podemos encontrarlas y la gran importancia de ellas, ya que gracias a sus funciones a nivel
industrial el hombre ha descubierto y mejorado mucho de los productos que utilizamos y
consumimos en las distintas áreas de la vida.

La diversidad de estas mezclas es muy importante a nivel de procesos ya que, nos permiten
elaborar diferentes productos que mejoran la calidad de vida del hombre tales como las
medicinas, pinturas, alimentos, entre otros.

En la industria de alimentos es my importante poder entender la utilidad de esta y de los

emulsificantes debido al funcionamiento de dichas sustancias al estar en contacto con otra
y generar un producto de alto rendimiento para el consumo, otra gran importancia es que
estas permiten poder hacer mejoras nutricionales y de durabilidad ante los productos.
 MARCO TEÓRICO

EMULSIÓN en el que se preparan las emulsiones se

llama emulsificación.
Una emulsión es una mezcla de
dos líquidos inmiscibles de manera más Las emulsiones son parte de una clase
o menos homogénea. Un líquido más genérica de sistemas de dos fases de
(la fase dispersa) es dispersado en otro materia llamada coloides. A pesar que el
(la fase continua o fase dispersante). término coloide y emulsión se usan a
Muchas emulsiones son de aceite/agua, veces de manera intercambiable, las
con grasas alimenticias como uno de los emulsiones tienden a implicar que tanto
tipos más comunes de aceites la fase dispersa como la continua son
encontrados en la vida diaria. Ejemplos líquidos.
de emulsiones incluyen la mantequilla y El color básico de las emulsiones es
la margarina, la leche y crema, el blanco. Si la emulsión es diluida,
el expreso, la mayonesa, el lado foto- el efecto Tyndall esparce la luz y
sensitivo de la película fotográfica, distorsiona el color a azul; si es
el magma y el aceite de corte usado concentrada, el color se distorsiona hacia
en metalurgia. En el caso de la el amarillo. Este fenómeno se puede ver
mantequilla y la margarina, la grasa fácilmente al comparar la leche
rodea las gotitas de agua (en una descremada (sin o con poca grasa) con
emulsión de agua en aceite); en la leche la crema (con altas concentraciones de
y la crema el agua rodea las gotitas de grasa láctea). Las micro-emulsiones y
grasa (en una emulsión de aceite en nano-emulsiones tienden a ser claros
agua). En ciertos tipos de magma, debido al pequeño tamaño de la fase
glóbulos de ferroníquel líquido pueden dispersa.
estar dispersos dentro de una fase
continua de silicato líquido. El proceso
 EL TAMAÑO DE LOS viscosidad de la emulsión hasta
GLÓBULOS EN LA FASE un punto en que la emulsión deja
DISPERSA de ser liquida.

El tamaño y la distribución de tamaños

de las partículas de una emulsión ESTABILIDAD FÍSICA DE

dependen del tipo de agitación LAS EMULSIONES

suministrada. Si se reduce poco a poco el La estabilidad de una emulsión

tamaño de las partículas de la emulsión, puede romperse debido a tres tipos
varían el color y aspecto de ésta. A de fenómenos:
mayor agitación, menor tamaño de 1) Sedimentación (cremación): Las
partículas. partículas se concentran en la
superficie o en el fondo,
dependiendo de la densidad
relativa de las dos fases en la
mezcla. Se le origina como
consecuencia de la diferencia de
las densidades de ambas fases.

2) Agregación: Se origina como

consecuencia de las fuerzas de
VISCOSIDAD DE LA FASE
atracción entre las partículas
CONTÍNUA Y LA EMULSIÓN
formando agregados de
 La viscosidad de una emulsión partículas.
cuando hay exceso de fase
continua es virtualmente la
viscosidad de dichas fases. 3) Coalescencia (ruptura de la
 A mayor viscosidad de la fase emulsión): Las partículas se
continua, mayor estabilidad de la funden y forman una capa de
emulsión. líquido. Se origina como
 Al aumentar la proporción de la consecuencia de la tensión
fase dispersa aumenta la
 interfacial y cause un cambio real CLASIFICACIÓN DE
en el tamaño de las gotas. EMULSIÓN

 Emulsiones directas: son aquellas

en las que la fase dispersa es una
substancia lipofílica (grasa o
aceite) y la fase continua es
hidrofílica (normalmente agua).
Estas emulsiones suelen
denominarse L/H o O/W.
Ejemplos son además de las
La estabilidad de una emulsión emulsiones bituminosas, la leche,
depende de diferentes factores: la mayonesa, algunos tipos de
pinturas, y muchos productos
 El tamaño de los glóbulos de la
alimentarios y fitosanitarios.
fase dispersa.
 La diferencia de densidad de
ambas fases.
 Emulsiones inversas: por el
 La viscosidad de la fase continua
contrario son las que la fase
y de la emulsión.
dispersa es una substancia
 Las fuerzas de interface que
hidrofílica y la fase continua es
actúan en la superficie de los
lipofílica. Estas emulsiones
glóbulos.
suelen denominarse con la
 La naturaleza, eficacia y cantidad
abreviatura H/L o W/O. (Como
de emulsificante y estabilizante.
ejemplos pueden citarse las
 Las sircunstancias de
margarinas, fluidos hidráulicos y
almacenamiento ( temperaturas
la mayoría de las cremas
altas y bajas, agitacion o
cosméticas)
vibracion, evaporacion).
  Emulsiones múltiples: son
que como fase dispersa contiene
una emulsión inversa y la fase
continua es un líquido acuoso.
Estas emulsiones se conocen
como H/L/H o W/O/W. (Este
tipo de emulsiones es utilizado
básicamente en farmacia,
permitir obtener una liberación
retardada de los medicamentos).
EMULSIONANTE
Un emulsionante (también llamado
emulgente) es una sustancia
estabiliza una emulsión, frecuentemente
un surfactante. Los emulsificantes
presentes o añadidos a la emulsión,
forman micelas alrededor de cada gotita
de la fase dispersa, que reduce la tensión
interfacial entre las fases y evitan su
coalescencia Las proteínas
emulsionantes de bajo peso molecular
son los más comunes. En algunos casos,
las partículas pueden estabilizar
emulsiones a través de un mecanismo
llamado estabilización Pickering. Una
gran variedad de emulsionantes son
usados en la farmacia para preparar
las emulsiones tales como cremas y
lociones.
Algunas veces la fase interna misma
puede actuar como un emulsionante, y el
resultado es una nanoemulsión – el
estado interno se dispersa en gotitas de
tamaño nanométrico dentro de la fase
al
externa. Un ejemplo conocido de este
fenómeno ocurre cuando el agua se
vierte en una bebida de alto contenido
alcohólico basado en anís, como el ouzo,
el pastis o el rakı. Los componentes
anisólicos, que son solubles en etanol,
forman gotitas de tamaño nanométrico y
emulgen dentro del agua. El color de
que
esta bebida diluida es opaco y lechoso.
En la medicina, las emulsiones
microscópicas son usadas para distribuir
vacunas y matar microbios. Típicamente,
las emulsiones usadas en estas técnicas
son las nano-emulsiones de aceite de
y soja, con partículas de 400 a
600 nanómetros de diámetro. El proceso
no es químico, como otros tipos de
tratamientos anti-patógenos, sino físico.
Las gotitas son pequeñas y tienen una
gran tensión superficial por lo tanto la
fuerza de unión con otros lípidos es
mayor. El aceite es emulsionado con
detergentes para estabilizar la emulsión
(las gotitas no pueden unirse unas con cambios relativamente mínimos en la
otras), así que se encuentran con otra naturaleza y en la concentración de
clase de lípidos con una membrana agentes emulsificantes y estabilizantes.
bacteriana o con alguna capa de virus,
forzando a los lípidos a unirse unos con EMULSIFICANTES Y
los otros. En una escala de masa, ESTABILIZANTES
desintegra efectivamente la membrana y NATURALES
mata al patógeno.  Fosfolípidos (Lecitina).
 Upoproteínas.
La aplicación más efectiva de este
 Gomas (Can agenina, Goma
tipo de nano-emulsión es para la
Guar, Alginatos).
desinfección de superficies. Algunos
 Polisacáridos (Carboximetil
tipos de nano-emulsiones se han
celulosa).
mostrado efectivos en la destrucción
 Pectina.
del HIV-1 y varios patógenos de
 Proteínas.
la tuberculosis, por ejemplo, en
superficies no porosas.
EMULSIFICANTES Y
ESTABILIZANTES
ESTABILIZANTES SINTÉTICOS
Los estabilizadores se disuelven en la  Polisorbatos.

fase continua y aumentan su viscosidad  Propilen glicol.

lo que restringe la movilidad de las gotas  Di, Tri y Poli Fosfatos.

de la fase dispersa y las colisiones entre  Esteres de Sorbitan (Span).

ellas y, por tanto, el riesgo de  Esteres glicéricos de ácidos

coalescencia. Entre los agentes grasos.

estabilizadores más utilizados se  Lauril sulfato de sodio.

encuentran los polisacáridos y las

gomas. Ejemplos de Emulsiones

La viscosidad de las emulsiones puede  Emulsión de agua y grasa en el lavado

ser afectada de manera sorprendente por con jabón o detergente
 Vinagreta (emulsión de aceite en vinagre) dividir y reducir el tamaño de partículas
 Crema de un café expreso (aceite en agua) de la fase dispersa, para poder
 Salsa Holandesa dispersarla en la fase continua. El
 Vacunas tamaño de las partículas de la fase

 Lociones cosméticas dispersa debe ser lo suficientemente

 Sustancias hidratantes de la piel pequeño para evitar la unión y la

consiguiente desintegración de la
 Bálsamos
emulsión en el tiempo requerido de
 Emulsiones fotográficas
estabilidad.
 Petróleo
 Asfalto (betunes)
LOS PRINCIPALES EQUIPOS
 Pesticidas
UTILIZADOS SON:
 Pinturas
1) Emulsificación:
 Agitadores de alta
velocidad.
EQUIPOS PARA LA  Molinos coloidales.
EMULSIFICACIÓN Y 2) Homogenización:
HOMOGENIZACIÓN  Homogenizadores a
presión.
La finalidad de la maquinaria para  Homogenizadores
emulsificación y emulsificación es ultrasónicos.

ERRORES MÁS
FRECUENTES AL ELABORAR
EMULSIONES

.Estos errores casi siempre producen la

ruptura de la emulsión, produciéndose la
separación de fases. La ruptura
dependiendo del error cometido puede
producirse:
• Tras la elaboración de forma
inmediata.
• Al cabo de 24-48 horas (proceso
de maduración).
• A largo plazo (al cabo de unos
días o semanas). En este último caso
posiblemente ya estará nuestra fórmula en
poder del paciente (caso de una fórmula
magistral), o en poder del consumidor
(caso de un preparado cosmético).
Analicemos estos errores:
1. La fase oleosa y la fase acuosa no
se calientan o se calientan a una
temperatura inferior a la de
emulsificación. Al añadir la fase acuosa
sobre la oleosa no se formará la emulsión
correspondiente. Es fundamental para que
se produzca la emulsificación calentar
ambas fases a unos 70-75º C. Una
excepción son las emulsiones silicónicas
las cuales se elaboran a temperatura
ambiente.
2. La fase acuosa se añade sobre la
oleosa a menor temperatura. Es probable
que se produzca la solidificación de algún
cuerpo graso de la fase oleosa: ceras,
alcoholes grasos, mantecas de karite o
cacao, etc.
3. La fase acuosa se añade de forma
brusca sobre la oleosa o de una vez.
Puede que la emulsificación no sea la
adecuada. Como excepción citar que hay
alguna base autoemulsionable que sí
necesita que le se añada el agua de golpe
para formar emulsiones estables.
4. La agitación que se realiza al
añadir la fase acuosa sobre la oleosa es
irregular o poco enérgica. Los glóbulos de
la fase interna que se obtienen son
polidispersos y no están adecuadamente
homogeneizados en el seno de la
emulsión.
5. Para llevar a cabo la agitación se
emplea un agitador mecánico que
introduce aire en forma de microburbujas.
Las microburbujas tienden a emulsionarse
en el sistema, gastan emulgente y lo dejan
deficitario para que emulsionen
adecuadamente las dos fases.
6. Para ganar tiempo se sitúa el vaso
de precipitados en donde se lleva a cabo
la emulsificación, en un baño de agua
muy fría. Se corre el riesgo de que
solidifique algún cuerpo graso de la fase
oleosa y de que no se logre una
emulsificación adecuada.
7. Incorporación de principios pulverulento. Se corre el riesgo de que
activos disueltos o aceites que están a solidifique algún cuerpo graso de la fase
temperatura ambiente sobre la emulsión oleosa por diferencia de temperatura.
todavía caliente. Se corre el riesgo de que
9. Vertido de la emulsión todavía
solidifique algún cuerpo graso de la fase
caliente en el envase correspondiente que
oleosa por diferencia de temperatura.
está a temperatura ambiente. Se corre el
8. Adición de la emulsión todavía riesgo de que solidifique algún cuerpo
caliente sobre un mortero a temperatura graso de la fase oleosa por diferencia de
ambiente que contiene un activo temperatura.
 RESULTADOS EXPERIMENTALES

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1. litro agua
2. 8 parchitas
1. Licuar en el litro de agua la
3. 130 gramos maicena parchita (solo toques, no romper
4. 1/2 litro agua para la semilla).
disolver la maicena
5. 200 gramos azúcar

DATOS EXPERIMENTALES
Colar la mezcla.
Temperatura del agua 20 a 22 grados
Celsius
Temperatura del jugo de 20 a 22 grados
parchita Celsius
Temperatura de la 250 grados celsius
mezcla al cocinarse Prepara la maicena en el agua
(1/2 litro)
Temperatura de la -13 grados celsius
mezcla al congelarse

Colocar la mezcla en envases.

 DISCUSIÓN

En la ejecución de nuestro experimento influye bastante lo que es la variación de

temperatura, ya que en un principio tenemos todas nuestras sustancias en temperatura
ambiente, luego suministrándole calor mediante la cocina para que aumente la temperatura
y así todas las sustancias se mezclen homogéneamente, tomando en cuenta que el volumen
y viscosidad de la mezcla va aumentar a través del aumento de temperatura, cabe resaltar
que es de suma importancia agregar la cantidad de ingredientes exactos para poder obtener
un buen resultado; luego de que se tiene la mezcla en un punto donde ya está todo unido y
con una viscosidad deseada, es donde la temperatura aun toma más importancia ya que
luego de un aumento viene una disminución para así dar por terminado el proceso de
emulsificación, porque gracias a la disminución de la temperatura la mezcla se solidifica.
 CONCLUSIÓN

Conocer las propiedades y características de las emulsiones, así como su funcionamiento

fue el principal objetivo de dicho informe, en él se describe, obtención, estructura,
características de los diferentes productos mencionados anteriormente.

Se menciona con cierto detalle la composición y estructura ya que estas son de suma
importancia al igual que los cuidados de transporte, manejo y almacenamiento para el éxito
de los productos.

Las emulsiones son de gran importancia a nivel industrial ya que estas mejoran ciertas
características de mezclas que usamos en la vida diaria y que sin tener el conocimiento las
ponemos en práctica, un ejemplo de ellas es la crema de cuerpo, algunos alimentos,
cosméticos de belleza, pinturas para el hogar, entre otros.

Finalmente, es necesario hacer notar que un aspecto muy importante es el factor

económico, que es indispensable tenerlo en cuenta en la elección de la emulsión ya que
ésta, nos permitirá mediante su desempeño que el producto final este o no en las mejores
condiciones para el consumo o utilidad.
 BIBLIOGRAFIA

M.C. Ma. Luisa Colina Irezabal. (2017). “Reducción de tamaño de líquidos. Emulsificación
y Homogenización”. Documento PDF.

Emulsión. Referencia electrónica. https://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3n

ANEXOS