KOLOID

PEMBUATAN ES KRIM
by Uga Patria

Alat dan bahan:

a. air susu 1 liter

b. telur ayam 6 butir
c. gula pasir 225 gram
d. vanili 2 batang
e. zat warna kuning
f. panci aluminium
g. pengocok telur
h. pemanas
i. pendingin

Cara kerja :

a. Air susu dan vanili dipanaskan di atas api sampai mendidih.

b. Sementara itu, telur ayam dikocok dengan gula sampai putih berbusa, lalu tuangi satu cangkir air susu
panas terus diaduk sampai homogen.
c. Campuran pada b kemudian dituangkan dalam sisa susu yang masih panas, terus diletakkan di atas api
sambil diaduk-aduk sampai menjadi adonan yang kental, lalu lekas diangkat dari api, jangan ditunggu
hingga mendidih.
d. Adonan yang telah diangkat dari api, kalau perlu ditambah zat warna kuning, lalu biarkan dingin
sambil kadang-kadang diaduk.
e. Adonan es yang telah dingin dimasukkan dalam tempat yang terbuat dari aluminium, lalu dimasukkan
dalam freezer (pendingin), kemudian lemari es ditutup.
f. Tiap setengah jam adonan es harus diaduk merata supaya esnya tidak kasar, (kalau ada mixer, adonan
yang mulai mengental diaduk dengan mixer sampai merata), kemudian dimasukkan lagi dalam freezer.

PEMBUATAN JELI (SELAI) (JAMBU BIJI, SIRSAK, NANAS, DAN LAIN-LAIN)

Alat dan bahan :

a. buah-buahan yang telah masak dan cukup lunak (boleh pilih salah satu buah)
b. gula pasir
c. asam sitrat
d. asam benzoat
e. botol bermulut lebar (untuk tempat selai)
f. kain bersih sebagai penyaring
g. pisau
h. panci berlapis email
i. pemanas
j. pengaduk gelas
Cara kerja :

a. Buah-buahan dicuci lalu dipotong-potong kecil. Setiap satu kilogram buah ditambah 750 mL air dan 2
gram asam sitrat.
b. Campuran tersebut lalu direbus dalam panci berlapis email dan biarkan mendidih ± 1 jam, lalu
dinginkan hingga hari berikutnya.
c. Selanjutnya disaring dengan kain yang bersih.
d. Pada pembuatan selai tiap 1 liter sari buah ditambah 1 kg gula, lalu dipanaskan sampai mencapai
kekentalan tertentu. Untuk mengetahui bahwa pemanasan telah cukup, diambil jeli satu sendok lalu
ditaruh di atas piring, lalu biarkan jeli dingin kemudian miringkan. Kalau jeli berjalan lambat berarti
pemanasan sudah cukup.
e. Sebelum dimasukkan ke dalam botol yang steril, pada setiap liter jeli ditambah 0,5 – 1 gram asam
benzoat sebagai bahan pengawet (masukkan jeli ke dalam botol pada waktu jeli masih panas).