Practica N: 5 extracción de un aceite esencial mediante destilación por arrastre de

vapor

Objetivo general:

-conocer y aplicar los principios teórico practicó de la técnica de extracción destilación por arrastre
de vapor

Objetivos específicos:

-analizar técnicas de extracción

- apropiación de la destilación en aceites.

Marco teórico:

En la destilación por arrastre con vapor de agua intervienen dos líquidos: agua y la sustancia que
se destila. Estos líquidos no suelen ser miscibles en todas las proporciones. En el caso limite, es
decir si los dos líquidos son totalmente insolubles el uno en el otro la atención de vapor de cada
uno de ellos no estaría afectada por la presencia del otro. A la temperatura de ebullición de una
mescla de esta clase la suma de la atención de vapor de los dos compuestos de be ser igual a la
altura barométrica (o sea a la presión atmosférica), puesto que suponemos que la mezcla está
hirviendo el punto de ebullición de esta mezcla será puesto inferior al del compuesto de punto de
ebullición más bajo, y bajo la misma presión, puesto que la presión parcial es forzosamente inferior
a la presión total que es igual a la altura barométrica.

La destilación es una operación utilizada con frecuencia para la purificación y aislamiento de

líquidos orgánicos. La destilación aprovecha las volatilidades y puntos de ebullición de los
componentes líquidos a separar.
La destilación depende de parámetros como: El equilibrio liquido vapor, temperatura, presión,
composición, energía.
 El equilibrio entre el vapor y el líquido de un compuesto está representado por la relación de
moles de vapor y líquido a una temperatura determinada, también puede estudiarse este equilibrio
a partir de sus presiones de vapor.
 La temperatura influye en las presiones de vapor y en consecuencia de la cantidad de energía
proporcionada al sistema, también influye en la composición del vapor y el líquido ya que esta
depende de las presiones del vapor.
 La presión tiene directa influencia en los puntos de ebullición de los líquidos orgánicos y por tanto
en la destilación.
 La composición es una consecuencia de la variación de las presiones de vapor, de la temperatura
que fijan las composiciones en el equilibrio.
 Puntos de ebullición, son aquellos puntos o temperaturas de compuestos puros a las que sus
presiones de vapor igualan a la presión atmosférica, produciéndose el fenómeno llamado
ebullición.
Destilación por arrastre de vapor:

Es una técnica que sirve fundamental mente para separar sustancias insolubles en agua y
literalmente volátiles, de otros productos no volátiles mezclados con ellas. Este método es un buen
sustituto de la destilación al vacío, y tiene algunas ventajas, ya que la destilación se realiza a
temperaturas bajas. El comportamiento de la destilación de un sistema de dos fases inmiscibles,
donde cada líquido ejerce su propia presión de vapor y la suma de ambas es de la presión de
operación, y son independientes de las cantidades relativas de la mezcla. Estos hechos
constituyen la base para la purificación de sustancias por el arrastre de una corriente de vapor.
Existen varios compuestos orgánicos de punto de ebullición relativamente alto que con agua co-
destilan en una cantidad en peso lo suficientemente grande para ser destilados con cierta rapidez
por debajo del punto de ebullición del agua. Esto se debe a sus pesos moleculares relativamente
elevados comparados con las del agua.

En la práctica se utiliza esta técnica especialmente en los siguientes casos:

-Cuando sea conveniente el empleo de la extracción con un solvente orgánico, por la presencia de
un alquitrán

- cuando no se pueda efectuar una destilación simple, una filtración o una extracción por la
presencia de material solido

- cuando la sustancia a extraer se descomponga a la temperatura de ebullición y esta sea superior

a 100 grados centígrados
Informe:

1) Registre los datos observaciones y cálculos necesarios, identifique

dificultades
2) Indague sobre las propiedades químicas y físicas de algunos aceites
esenciales utilizados en la industria. Busque las características físicas y
químicas del aceite esencial que obtuvo en el laboratorio
3) Establezca las principales características de los procesos que se aplicaron
en el laboratorio
4) Analice sus resultados
PRACTCA N. 6 AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Objetivo general:

-Establecer la reactividad de algunas proteínas a través de pruebas de análisis cualitativo,

identificando así mismo características químicas particulares

Objetivo específicos:

- El alumno realizara algunas reacciones para la identificación de los aminoácidos que

constituyen a una proteína.
- El alumno comprenderá la importancia de estas reacciones para distinguir las
proteínas.

Marco teórico:

¿Qué son los aminoácidos?

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y
actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula. Veinte
aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas. Aparte de éstos, se conocen otros
que son componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro
cuerpo solo sintetiza dieciséis aminoácidos, reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y
catabolizando las proteínas dentro del propio cuerpo.

Como ya hemos dicho, los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas
denominadas proteínas. Son pues, haciendo un símil muy elemental, los "ladrillos" con los cuales el
organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir.

Las proteínas son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez que el fundamento
mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de proteínas existentes y como consecuencia de su
estructura, las proteínas cumplen funciones sumamente diversas, participando en todos los procesos biológicos
y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actúan acelerando reacciones
químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas),
transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que lleva oxígeno a los tejidos), cumpliendo
funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo)
Las proteínas: son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El
término proteína proviene de la palabra francesa protéine y esta del griego πρωτεῖος (proteios), que
significa 'prominente, de primera calidad'.1

Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples
(holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas
(heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y
proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.
Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80%
del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus
funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas)

El comportamiento químico de las proteínas y aminoácidos se debe a la estructura primaria

formada por el grupo amino, el grupo carboxilo y las estructuras laterales que acompañan algunas
de ellos. Igualmente las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias de las proteínas
proteínas se deben a la conjugación del enlace peptídico.
 prueba

biuret Reacción millon Hopkin sakaguch Detección sorense

xantoprot de azufre
eica cole

Sustancia
analizadas

e
 Informe:

1) Complete las tablas propuestas. Realice los cálculos en caso de ser

necesario
2) Indague sobre las propiedades químicas y físicas de las sustancias que
evaluó en el laboratorio. Analice esta información y compárela con los
resultados experimentales
3) Establezca los aminoácidos más importantes para seres vivos. Descríbalas
brevemente

PRACTICA N. 7 ACIDOS CARBOXILICOS Y DERIVADOS

Objetivo general:

- Establecer la reactividad de algunos ácidos carboxílicos y derivados a través de pruebas

de análisis cualitativo, identificando así mismo características químicas particulares

Objetivos específicos:

-aprender los fundamentos del análisis de los diversos ácidos

-analizar el comportamiento químico de ácidos carboxílicos y derivados.

Marco teórico:
Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan porque poseen
un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH); se produce cuando
coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo (C=O). Se puede representar
como COOH ó CO2H.

Los derivados de los ácidos carboxílicos tienen como fórmula general R-COOH. Tiene
propiedades ácidas; los dos átomos deoxígeno son electronegativos y tienden a atraer a
los electrones del átomo de hidrógeno del grupo hidroxilo con lo que se debilita el enlace,
produciéndose en ciertas condiciones, una ruptura heterolítica cediendo el correspondiente protón
o hidrón, H+, y quedando el resto de la molécula con carga -1 debido al electrón que ha perdido el
átomo de hidrógeno, por lo que la molécula queda como R-COO-.

Formación de sales:

Las sales son compuestos que están formados por un metal (catión) más un radical(anión), que
se obtiene de la disiciación de los ácidos, es decir, cuando rompe el enlace covalente liberando
protones (H+), el radical adquiere carga negativa según el número de protones liberado. Luego
el metal se une al radical por medio de enlace iónico, que es la combinación entre partículas de
cargas opuestas o iones. Las fuerzas principales son las fuerzas eléctricas que funcionan entre
dos partículas cargadas cualesquiera. Las cargas de los iones elementales pueden
comprenderse en función a la estructura electrónica de los átomos; la estructura electrónica nos
indica el número de electrones presentes en el último nivel de energía que son los llamados
electrones de valencia, que son los responsables de la combinación de partículas.

Equivalente de neutralización:

Se define como
el peso equivalente del ácido determinado por titulación con una base normalizada.

Procedimiento: disolver una cantidad conocida de ácido, en agua o en EtOH acuoso, y se

determina el volumen débase necesaria para neutralizar la solución.

Formación de esteres:

Los ésteres son compuestos orgánicos derivados de ácidos orgánicos o inorgánicos oxigenados
en los cuales uno o más hidroxiles son sustituidos por grupos orgánicos alquilo (simbolizados por
R').

Etimológicamente, la palabra "éster" proviene del griego Essig-Äther (éter de vinagre), como se
llamaba antiguamente al acetato de etilo.1

En los ésteres más comunes el ácido en cuestión es un ácido carboxílico. Por ejemplo, si el ácido
es el ácido acético, el éster es denominado como acetato. Los ésteres también se pueden formar
con ácidos inorgánicos, como el ácido carbónico (origina ésteres carbónicos), el ácido fosfórico
(ésteres fosfóricos) o el ácido sulfúrico. Por ejemplo, el sulfato de dimetilo es un éster, a veces
llamado "éster dimetílico del ácido sulfúrico
Hidrolisis de grasas y de aceites:

Cuando la hidrolisis sucede en medio alcalino, recibe el nombre de saponificación y se forma la sal
metálica del ácido graso superior llamado jabón. La saponificación puede efectuarse en solución de
NaOH, en esta se forma un jabón de sodio esta reacción se usa como ensayo rápido para determinar
la longitud de la cadena de los grupos ácidos unidos a la molécula de glicerol.

Numero de saponificación:

es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para saponificar 1g de grasa bajo

condiciones específicas. Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos
los ácidos grasos presentes.

Índice de saponificación: se define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar un
gramo de lípido.

La palabra saponificar significa producir jabón, la hidrólisis alcalina de un triglicérido produce glicerol
y las correspondientes sales de ácidos grasos que forman el triglicérido. Por ejemplo: TRIPALMITINA
+ 3 KOH glicerol + 3 C15H31COOK Jabón

Peso molecular de la tripalmitina: 860 g/mol Peso molecular del KOH: 56 g/mol

Si 860 g de tripalmitina :: 1680.000 mg de KOH 1 g X

Como siempre se requieren 3 moles de KOH para la hidrólisis alcalina, podemos decir que
I.S.=168.000/peso molecular del triglicérido. Se puede observar que el índice de saponificación es
inversamente proporcional al peso molecular del triglicérido

Acidez y equivalente de neutralización

Esterificación y saponificación
Informe:

1) Complete las observaciones pedidas y los cálculos según el caso

2) Indague sobre las propiedades químicas y físicas de las sustancias que evaluó. En el
laboratorio analice esta información y compárela con los resultados experimentales
3) Establezca la importancia de ácidos carboxílicos y líquidos para los seres vivos a
industria descríbales brevemente
4) Analice sus resultados teniendo en cuenta la información de los puntos 1,2 y 3
 PRACTICA N 8 SEPARACION DE PIGMENTOS VEGETALES POR CROMATOGRAFIA DE
PAPAEL

Objetivo general:

-conocer y aplicar los principios teóricos prácticos de la cromatografía de papel como un método de
separación de sustancias

Objetivos específicos:

-aprender una técnica de separación de sustancias orgánicas

- obtener conocimientos claros sobre el tema para aplicarlos en nuestras vidas laborales.

Marco teórico:

La cromatografía es una técnica analítica y cuantitativa que ha alcanzado un alto grado de

desarrollo -y modalidades- en los laboratorios de química y bioquímica. En sus diversas
aplicaciones, la cromatografía sirve para separar compuestos químicos diferentes a partir
de mezclas multicomponentes, las cuales pueden contener varios centenares de sustancias
diferentes. Por ejemplo, es capaz de identificar y separar los 350 compuestos que dan su
sabor y olor característicos al café. En el taller proponemos aplicar rudimentariamente -con
la ayuda de artículos comunes y de fácil adquisición- esta técnica, en su modalidad de
cromatografía en papel, a la separación de los pigmentos (moléculas) que se encuentran
mezclados en las espinacas a base de agua. Se descubrirá que un color determinado puede
estar formado por la combinación de dos o más pigmentos, lo que da la oportunidad de
abordar también algunos aspectos de la composición de las hojas. En general, la
cromatografía consiste en hacer pasar una fase móvil con un determinado disolvente (o
eluyente), en este caso una mezcla de agua y alcohol -misma que contiene disuelta la
mezcla de moléculas que se desea separar-, a través de una fase fija que actuará como
tamiz o filtro selectivo, en este caso el papel. A su paso, la separación de moléculas se
produce debido a sus diferencias de tamaño, geometría
Informe:
1) registre los resultados
2) indague sobre el uso y los diferentes tipos de cromatografía
3) responda:
A: la solubilidad en alcohol de los pigmentos es de mayor a menor carotenos,
clorofila a clorofila b y xantofilas. Indicar que pigmento corresponde a cada
banda:
B: porque se emplea éter etílico para extraer la clorofila
C: que pigmentos son los más abundantes:

4) analice sus resultados teniendo en cuenta la información de los puntos 2 y 3