*TÍTULO DE LA EXPERIENCIA: PRUEBA DEL ALMIDÓN (PRUEBA DE

YODO)
*OBJETIVO GENERAL:
- Determinar la presencia de almidón mediante la prueba de yodo.
*OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
-Conocer el adecuado procedimiento de la prueba de lugol y la coloración que
presenta la evidencia. para el reconocimiento del almidón.
-Comparar y diferenciar los resultados obtenidos tanto en la solución de almidón como
en la del agua.
- Lograr observar la coloración cuando la reacción es positiva en la presente solución.

*MARCO TEÓRICO:
La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o
alteración de almidón u otros polisacáridos una solución de yodo- diyodo disuelto en
una solución acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidón produciendo un
color púrpura; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que
contenga almidón como por ejemplo: las papas, el pan o ciertos frutos.
La prueba de yodo se da como consecuencia de la formación de cadenas de
poliyoduro a partir de la reacción entre el almidón y el yodo presente en el reactivo de
lugol.
La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de
estructura lineal, con enlaces α (1-4), que forma hélices en donde se juntan las
moléculas de yodo formando un color azul oscuro; mientras que la amilopectina es de
estructura ramificada, con con enlaces α (1-4) (1-6), que forma hélices mucho más
cortas y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse presentando un color
intermedio entre anaranjado o amarillo.
La hidrólisis del almidón es un proceso muy utilizado en la industria para producir
glucosa a partir de almidón de determinados frutos o productos y esto se efectúa en
tres pasos que son los siguientes:
-Gelatinización

-Dextrinización
-Sacarificación
*PROCEDIMIENTO:
El procedimiento se encuentra en el siguiente link:
CLICK PARA OBSERVAR:

PRUEBA DEL ALMIDÓN

*RESULTADO PRÁCTICO:

RESULTADO PRÁCTICO EN EL ALMIDÓN Y EN EL AGUA.

*DISCUSIÓN DEL RESULTADO

 En el primer tubo que contiene almidón al agregar dos gotas de yodo

(lugol) nos dio una coloración azul negruzco esto se debe a que en esta
 reacción el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, es decir, que
los átomos de yodo se introduce entre las espirales provocando la
absorción o fijación de yodo en las moléculas del almidón (amilosa).

 En el segundo tubo, que contenía agua, nos dió una coloración amarillenta
transparente, debido a que el agua no es un polisacárido que se produce
la reacción con el yodo, por lo que se torna el color del reactivo de yodo
que hemos añadido.

 La reacción del almidón con el yodo, no es una verdadera reacción

química sino una reacción física que a su vez se forma un compuesto de
inclusión que altera las propiedades físicas de esta molécula,
indicándonos una coloración azul negro.

 Este complejo que se forma es sensible a la temperatura, ya que si se

calienta el tubo, el color desaparece esto se debe a que en las espiras del
almidón se produce una modificación y el yodo se libera.

 Cuando el tubo esta en una temperatura baja las espiras se reorganizan

y se vuelve a ver el color azul negro y al unirse dentro de estas cadenas
provoca un efecto de color de los enlaces en el rango del espectro de la
luz de tonos naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos como
color azul - negro, este resultado también se debe a la formación de
cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo
presente en la solución de un reactivo llamado Lugol.

 Por ello ésta prueba es utilizada como un indicador del grado de madurez
de los frutos; el fruto contiene elevadas cantidades de almidón cuando
está inmaduro las mismas que pueden ser detectadas a través de la
tinción haciendo uso de la prueba de almidón en donde se observan unas
grandes zonas de color azul del fruto teñido, en cambio cuando el fruto es
maduro no se tiñe la prueba debido a que el almidón que contiene se ha
transformado en azúcar.
*CONCLUSIONES:
 Con la reacción del Lugol podemos identificar de modo general
polisacáridos, pero de modo específico entre uno de ellos se encuentra el
almidón que lo identificamos en la práctica.
 El almidón al ponerse en contacto con el lugol presenta una
coloración violeta, esto se debe a que cuando el lugol reacciona con las
dos estructuras que forman el almidón ,con la amilosa proporciona un
color azul y cuando reacciona la amilopectina con lugol proporciona un
color rojo y la combinación de estos dos colores nos proporciona el color
violeta característico del almidón.
 En la muestra del agua al reaccionar con el lugol, nos dio una reacción
negativa, y como resultado una coloración amarillenta, esto se debe a que
el agua no es un polisacárido.
  En el agua, no se produce una reacción con la experiencia de yodo, esto
debido a que el agua no es un azúcar, y la coloración que se presentó en
nuestro tubo, fue la del color del reactivo de lugol (amarillento)
*BIBLIOGRAFÍA:
-PRUEBA DE YODO
http://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo
20140524

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son
elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en
azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte
energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto
a las grasas y las proteínas.

Su principal función es suministrarle energía al cuerpo, una enzima llamada amilasa

ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa
como fuente de energía por parte del cuerpo. La clasificación depende de la estructura
química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los
carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los
carbohidratos complejos tienen tres o más.

A pesar de ser sumamente importantes en nuestra alimentación diaria se debe tener en

cuenta que obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las
calorías totales, causando obesidad. Así, como también, el hecho de no obtener
suficientes carbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o ingesta
excesiva de grasas para reponer las calorías.

La importancia de conocer los carbohidratos se debe principalmente al cuidado de

nuestra salud ya que estos son importantes para nuestro cuerpo, pero de igual manera
en exceso trae numerosos problemas que afectan el buen estado físico y la vida
saludable que debe llevar el ser humano.

OBJETIVOS

 Identificar la presencia de carbohidratos en distintos alimentos naturales y

comerciales.
 Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa , fructosa ,
almidón , maltosa y lactosa )
 Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos
MARCO TEÓRICO

También llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de

manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y
las proteínas.

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a

su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales
de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos
sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las
funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación
del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energía: Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin
agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una
pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno
(normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido
adiposo y se almacena en el organismo como grasas.

Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos
de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.

Ahorro de proteínas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono,

éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por
tanto, realizar otras funciones de construcción.

Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de no cumplir con una ingestión
suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son
productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una
situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de
carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía,
generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos.

Estructura: los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del
organismo, pero igualmente importante.
 Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que
se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una
molécula. La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina

Polisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

MATERIALES

 Tubos de ensayo
 Una pipeta graduada de 1 ml
 Una pipeta graduada de 5 ml
 Un vaso de precipitado de 500 ml
 Una varilla de vidrio
 Una placa de calentamiento
 Una pinza para tubo de ensayo
 Un aro con nuez
 Una espátula

REACTIVOS

 SUSTANCIAS DADAS POR EL LABORATORIO

 Ácido clorhídrico concentrado

 Ácido sulfúrico concentrado
 Reactivos de Felhing A y B
 Reactivo de Tollens
 Reactivo de Selwanoft
 Reactivo de Bial
 Lugol

SUSTANCIAS QUE PROPORCIONA EL ESTUDIANTE

 6 ml de jugo de limón o jugo de naranja

   6 ml de gaseosa
  6 ml de bebida energizante
  6 ml de bebida ligth (ligera)
 Una porción de manzana
 Una papa
 Una zanahoria

METODOLOGÍA O PROCEDIMIENTO

 DETECCIÓN DE AZÚCARES SIMPLES

Para este primer procedimiento, se cogieron 5 tubos de ensayo y se agregó:

 Tubo 1: 3ml de sacarosa

 Tubo 2 : 3ml de agua destilada
 Tubo 3 : 3ml de bebida energizante
 Tubo4 : 3ml de bebida light
 Tubo 5: 3ml de gaseosa.

Luego a cada una delas muestra que contenía los 5 tubos de ensayo se les
agregan 1ml de reactivo de Fehling A y 1ml de reactivo de Fehling B. después
estas se colocan a baño maría por unos minutos para observar un cambio de color
que indique la presencia de azucares simples.

 DETECCIÓN DE AZÚCARES COMPLEJOS

 Se preparó en un tubo de ensayo 3 ml de solución de almidón al 1% y se
le agrego dos gotas de lugol. Se Observó el color obtenido, esta es la
muestra patrón.

 Se cogió un pedazo de zanahoria y se trituro con ayuda de un mortero,

luego se le añadió 2 gotas de lugol, se observa algún cambio.
  se cortó una rebanada de papa, y se le agrego 2 gotas de lugol, se observa
algún cambio.
  Se corto una pequeña rebanada de manzana, y se le agregaron 2 gotas de
lugol, se observa algún cambio.

ANÁLISIS Y OBSERVACIONES

 DETECCIÓN DE AZÚCARES SIMPLES

Al colocar las muestras a baño maría por unos minutos se pudo observar cambios de
color en cada una de ellas.

 Tubo 1: la sacarosa tomo un color naranja muy oscuro, el cual indica

presencia de azucares.
 Tubo 2: el agua tomo un color negro, el cual nos indicó que no se presenta
azucares simples.
 Tubo 3: la bebida energizante tomo un especie de color café naranja, esto nos
indicó presencia de azucares simples.
 Tubo 4: la bebida light tomo un color amarillo quemado, esto nos dice que a
pesar de ser “light” contiene o presenta azucares simples.
 Tubo 5: la gaseosa presento un cambio de color como algo verdoso

MUESTRA COLOR OBSERVADO PRESENCIA DE

AZUCARES
Glucosa al 1% Naranja SI
 Agua Negro No
Gaseosa Algo verdoso Si
Bebida light Amarillo quemado Si
Bebida energizante Café naranja Si

con esta prueba se pudo analizar, que la bebida energizante se parece mas ala
sacarosa, que al agua , es decir que esta presenta azucares simples.
con esta prueba se pudo analizar, que la bebida light, tienen un parecido ala
sacarosa,que al agua, es decir que presenta azucares, apesar de ser "Light", esto
se debe a q estas bebidas contienen bajos contenidos de azucares y grasas.

con esta prueba se pudo analizar que la bebida gaseosa contiene o presenta
azucares simples , ya que, se parece mucho mas ala sacarosa que al agua.
Nota: los diferentes cambios de color en cada muestra, algunos más intensos que otros
se podría decir que se debió al tiempo que duraron en baño maría pudo que unas
muestras les faltara quedar más tiempo en el para notar más su cambio.

 DETECCIÓN DE AZÚCARES COMPLEJOS

Almidón y lugol: al agregar las 2 gotas del lugol al almidón se puede observar que
va tomando un cambio de color este es un color morado o violeta, esto quiere decir
que existe una presencia de polisacáridos

Zanahoria y lugol: al agregarle las 2 gotas de lugol a la zanahoria, no ocurre ningún

cambio de color inmediatamente, es decir no hay presencia de almidón. Pero al pasar
un tiempo la muestra tomo un color oscuro esto se podría decir que ocurrió por algún
agente externo del ambiente que se podría encontrar por ejemplo en el aire.
 Papa y lugol: al agregar la 2 gotas de lugol directamente a la papa se pudo observar
su cambio de color inmediatamente se pudo analizar que la La reacción fue positiva
porque la muestra se puso de color azul oscuro , es decir ,hubo presencia de almidón.

 Manzana y lugol : al agregar las 2 gotas de lugol directamente a la manzana, se

pudo observar que no hubo algún cambio de color inmediatamente en ella, es decir, que
esta no contienen almidón
 MUESTRA PRESENCIA DE ALMIDÓN
Manzana No
Zanahoria No
papa Si

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
En nuestra practica se pudo observar y reconocer, tanto azucares simples , como
complejos.
PRUEBA DE FEHLING : todos los glucidos que tienen hidroxilo hemiacetalico o
hemicetalico libre reducen al ion Cu+. Los reactivos que suelen usarse, contienen
sustancias que aumentan la solubilidad del ion Cu++ en medio alcalino, por formación
de iones complejos . el reactivo de Fehling utiliza para ese fin tratrato de Na+ y K+.

REACCIÓN DEL ALMIDÓN :la amilosa, el componente del almidon de cadena lineal,
forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a
negro,esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre
las espiras de la molécula de almidón.
CONCLUSIÓN

 En conclusión al final de la práctica hemos aprendido

que procedimientos utilizar para reconocer los carbohidratos.

 El cambio de coloracion a azul oscuro en la prueba de lugol, demuestra

la formación del ioduro de almidón.

 se pudo identificar que alimentos presentaban azucares complejos, y que

bebidas contenian azucares simples
 CUESTIONARIO

1. Que función cumplen los carbohidratos en los seres vivos?

Los carbohidratos son fuente de energía. Esta es su primera gran función. Presentes
en la dieta en suficiente cantidad ofrecen los siguientes beneficios:

 Ayudan a ahorrar proteínas.

 El metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formación de

cuerpos cetónicos.

 Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azúcar, el colesterol y los triglicéridos

 Proveen la energía para el sistema nervioso (EI sistema nervioso central usa glucosa
más eficientemente como fuente de energía.)

 Tienen acción protectora contra residuos tóxicos que pueden aparecer en el proceso
digestivo.

 Tienen acción laxante

 Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales tales como

enzimas y hormonas.

 Proveen ciertas proteínas, minerales y vitaminas.

 Añaden sabor a los alimentos y bebidas

2. Que beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidón?

Los alimentos con almidón son nuestra principal fuente de hidratos de carbono, y
desempeñan un papel muy importante en una dieta saludable. Los alimentos con
almidón tales como las papas, pan, cereales, arroz, pasta deben constituir alrededor
de un tercio de los alimentos que tu comas habitualmente. Cuando es posible, trata de
elegir las variedades integrales.

Los alimentos con almidón son una buena fuente de energía y la principal fuente de una
amplia gama de nutrientes en nuestra dieta. En ese sentido, consumir cantidades
adecuadas de este tipo de alimentos ricos en almidón, es garantía (si eliges los
adecuados) de incorporar vitaminas, fibra, calcio, hierro y en especial vitamina B.

3. Que diferecia observaste entre los productos light y las bebidas energizantes? explica.

las bebidas energizantes contienen mayor cantidad de azúcar , también contienen

cantidades importantes de cafeina carbohidratos, aminoácidos, vitaminas y
extractos vegetales , a comparación de las bebidas light, ya que ellas contienen
bajos contenidos de azucares y grasas.

4. Por que se ha generalizado el consumo de bebidas light?¡ cuales son sus beneficios
y perjuicios para la salud?

VENTAJAS

  Las ventajas de la gaseosa light es que aportan muy pocas calorías (1,5
calorías / 333 cc), mientras una gaseosa normal aporta 145 calorías por lata.
Es importante remarcar que la reducción de calorías se puede conseguir de
diferentes maneras. Por ejemplo, sustituyendo los azúcares por edulcorantes a
calóricos, eliminando total o parcialmente la grasa de los alimentos o
reduciendo el contenido de alcohol.

 La principal ventaja de los productos ligeros es que ayudan a moderar el

consumo de energía, pero como inconveniente cuenta con que a veces tienen
demasiados aditivos (idea que poco tiene que ver con la de alimento
saludable).

  Los productos light contribuyen a tener una alimentación más variada, en
caso de personas que se ponen a dieta. Como también permiten que coman
determinados alimentos individuos que, por problemas de salud, no podrían
hacerlo. Pero siempre un consumo moderado.

DESVENTAJAS

 Hay aguas aromatizadas a las que se les añade azúcar y edulcorantes, y

resultan bastante calóricas: se debe leer las etiquetas. El consumo de bebidas
light con gas debe ser ocasional, pues beber a menudo este tipo de productos
hace que nos acostumbremos al sabor del azúcar y crea dependencia

  Las bebidas light con gas, su abuso da lugar a varios problemas, sobre
todo relacionados con el metabolismo y función del calcio en el organismo. Por
ejemplo las bebidas de cola light tienen una alta concentración en fósforo, lo
que altera la absorción de calcio en el hueso pudiendo llegar a provocar
problemas de densidad ósea (como osteoporosis). También su composición
incrementa la disolución del esmalte de los dientes.
   Las grasas, además de ser necesarias para el organismo, dan sabor y
consistencia a los alimentos. Por lo tanto, son sustituidas por otras sustancias.
Generalmente se utilizan, con este objetivo, aditivos, como por ejemplo algunos
edulcorantes no nutritivos, porque dan sabor pero apenas aportan calorías.

BIBLIOGRAFIA

 http://www.fundacionlasdelicias.org/portal/images/stories/pdf/carbohidrat
os.pdf

  http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

  http://carbohidratos.net/carbohidratos

  http://www.blogalimentos.com/importancia-de-consumir-alimentos-
con-almi http://azaharnutricionyalgomas.blogspot.com/2011/07/ventajas-y-
desventajas-de-las-bebidas.html