METODOLOGÍA

Materiales

 Olla
 Cuchara metálica o de palo
 Termómetro
 Cuchillo
 Guantes
 Moldes de queso pequeño
 Colador
 Horno microondas
Reactivos

 Leche 3 L
 Ácido Cítrico (1,5 cucharada)
 Cuajo liquido -Renina (0,5 cucharadita)
 Sal
 Hielo

PROCEDIMIENTO

1. Adicionamos la leche cruda en el recipiente (olla)

2. Se sometió a una temperatura 72 C para pasteurizar
3. Luego se retira del fuego y lo llevamos a baño de maría en frio para disminuir su
temperatura hasta 30 C
4. Agregamos las soluciones preparadas de ácido cítrico en 10 mL de agua y otra solución del
cuajo en 30 mL de agua
5. Comenzamos agitar y tapamos el recipiente durante 10 minuto
6. Luego cortamos al ver la formación del cuajo cortamos con un cuchillo en formas de
cuadros
7. Lo llevamos otra vez al fuego para elevar la temperatura hasta 43 C
8. Después separamos el cuajo (parte solida) con un colador separándolo del suero
9. Lo escurrimos y lo traslado al hacia el microondas y dejamos durante un minuto
10. Comenzamos a amasar el cuajo y volvimos a llevar al microondas durante un minuto, esto
con el fin de eliminar el exceso de liquido
11. por ultimo colocamos el cuajo amasado en agua fría para darle más textura hasta obtener
el producto final (queso mozzarella)
CONCLUCION

 La elaboración del queso mozzarella se realizó en laboratorio fue forma aceptable en

comparación a un queso mozzarella comercial le falso algunas propiedades organolépticas
como la textura no fue la adecuada, pero a diferencia de esto el sabor fue muy bueno con
el contenido de sal fue óptimo en su elaboración.
 Podemos observar que el cuajo es un elemento muy importante para la elaboración del
queso mozzarella, por su gran función que logra hacer que la leche se cuaje de forma
rápida.