1.1.1 Prueba de laboratorio.

Se realizaron extracciones a partir de cáscara de

mango variedad filipino. El proceso realizado se describe a continuación:
Selección de la materia prima: Las cáscaras de mango fueron seleccionadas de forma
manual para verificar la presencia de agentes contaminantes, hongos, y cualquier otro
elemento que pudiese afectar el proceso. Se rechazaron además aquellas que presentaban
alto grado de maduración.

Lavado de la cáscara: Una vez seleccionadas las cáscaras a utilizar, se procedió a lavarlas
para retirar impurezas y residuos de pulpa hasta un porcentaje de sólidos solubles de 0
grados Brix en el agua de lavado.

Inactivación de enzimas: Posteriormente la cáscara fue escaldada durante 20 min a una

temperatura de 80 grados C con el fin de prevenir la descomposición y fermentación;
finalmente se pesó para tener el cálculo del material de partida. Peso 2427.3 gr.

Hidrólisis ácida: Luego se realiza la hidrólisis ácida en solución de ácido clorhídrico capacidad
suficiente hasta lograr un pH 3,2. durante 75 min. a una temperatura de 80 +- 5 ° C. Volumen
solución obtenido 6 litros.

Separación de sólidos: Se separan las cáscaras del liquido y se realiza una extrusión
manual a fin de obtener la mayor cantidad de liquido posible. Las cáscaras son desechadas.

Concentración de la solución: El líquido resultante es calentado a una temperatura de 80 +-

5°C a fin de reducirlo hasta una tercera parte de su volumen. Volumen final de concentrado 2
litros.

Precipitación: Para este proceso se parte de que el concentrado debe estar a una
temperatura inferior a 25 °C. El agente precipitante utilizado fue alcohol etílico de 96 GL., el
cual es adicionado en relación 3:1 V/V respecto al concentrado durante 3 horas.

Filtración: La pectina precipitada es separada del alcohol mediante filtros de lienzo. El

alcohol utilizado puede ser neutralizado y luego destilado para ser utilizado posteriormente.

Lavado: La pectina fue dispersada en agua y finalmente reprecipitada con alcohol de 96 GL

para retirar iones y mejorar el color. La cantidad del alcohol utilizada debe ser suficiente para
cubrir la pectina. La pectina húmeda es pesada. Peso pectina húmeda 31,51 gramos.

Secado: La pectina recogida se seca a una temperatura inferior a 60 °C durante 4 horas y

después de ser pasada por el desecador durante 20 minutos es pesada nuevamente. Peso
pectina seca 31.14 gramos
Pulverización: La pectina cruda es pulverizada usando mortero y finalmente empacada.