1. ¿Qué es el Codex alimentarius?

Codex Alimentarius significa "Código de alimentación" y es la

compilación de todas las normas, Códigos de Comportamientos, Directrices y
Recomendaciones de la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión del
Codex Alimentraius es el más alto organismo internacional en materia de
normas de alimentación. La Comisión es un organismo subsidiario de la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

El Código se creó para proteger la salud de los consumidores, garantizar

comportamientos correctos en el mercado internacional de los alimentos y
coordinar todos los trabajos internacionales sobre normas alimentarias.

La Comisión del Codex Alimentarius es un organismo

intergubernamental abierto a todos los países que son miembros o
miembros asociados de la FAO y de la OMS. Cuenta en la actualidad
con 165 países miembros, que representan más del 98 por ciento de la
población mundial. La Comisión se reúne cada dos años. Las
delegaciones de los países están formadas a menudo por
representantes de la industria, asociaciones de consumidores e
institutos académicos, además de representantes del gobierno. Varias
organizaciones no gubernamentales asisten también en categoría de
observadores

2. ¿Cuáles son las ventajas de las normas del Codex?

Las normas del Codex garantizan que los alimentos sean saludables y puedan
comercializarse. Los 188 miembros del Codex han negociado recomendaciones con
fundamento científico en todos los ámbitos relacionados con la inocuidad y calidad de
los alimentos: higiene de los alimentos; límites máximos para aditivos alimentarios,
residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios; y límites máximos y códigos para
la prevención de la contaminación química y microbiológica. Los textos del Codex
sobre inocuidad de los alimentos son una referencia en la solución de diferencias
comerciales de la OMC.

3. ¿Qué es la norma ISO 22000? Y ¿Cuáles son los objetivos de ésta norma?
La norma ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad
alimentaria que especifica los requisitos que se deben cumplir en la totalidad de la
cadena de suministros de alimentos, para asegurar que lleguen en perfecto estado al
consumidor.La ISO 22000 se crea con el objetivo básico de garantizar la seguridad
alimentaria. De forma paralela, se mejora la protección del consumidor y se fortalece
su confianza. Así mismo, se establecen requisitos y parámetros de gestión eficaces y se
mejora el rendimiento de los costos a largo plazo de la cadena alimentaria.
La obtención por parte de una empresa de esta norma demuestra públicamente su
compromiso por un tema tan sensible para la sociedad y la opinión pública como es el
 de la seguridad alimentaria, colocando a la organización en situación de ventaja a la
hora de ser seleccionada como proveedor.Es una certificación basada en una serie de
buenas prácticas que se sitúan en la vanguardia en cuanto a manipulación de
alimentos, sistemas de gestión integrados y aumento de la comunicación interactiva
entra las partes implicadas.

4. Mencione otras normas nacionales y/o internacionales que se apliquen a los alimentos
y sus procesos.
Las NTP’s (normas técnicas peruanas)
EN 45010.* Norma europea sobre la acreditación elaborada por el CEN y el CENELEC.

EN 45011.* Una norma europea sobre la certificación elaborada por el CEN y el

CENELEC.

Directriz 61 de la ISO/CEI.* Una directriz internacional sobre la acreditación elaborada

por las organizaciones internacionales de normalización ISO y CEI.

Directriz 65 de la ISO/CEI.* Una directriz internacional sobre la certificación elaborada

por ISO y CEI.
La serie de normas EN 45000 y sus correspondientes directrices ISO/CEI
establecen los criterios generales para la operación de laboratorios de prueba y
calibración, organismos de certificación de productos, sistemas de calidad y
personal, organismo de inspección, y organismos de acreditación con objeto de
asegurar la confiabilidad de las actividades de esos organismos. Las normas
EN 45000 se conocen también como normas armonizadas.

5. ¿Qué pasos se debe seguir para un muestreo microbiológico de alimentos?

La toma de muestras de alimentos para control oficial, se basa en el peligro que

representa el alimento para el consumidor por presencia de microorganismos
patógenos o de microorganismos capaces de alterar el alimento o de
contaminación química y en general de cualquier problema que se detecte y que
pueda causar riesgo a la salud del consumidor final.
 La toma de muestras realizada por personal capacitado
 El funcionario encargado de la toma de muestras debe dirigirse al dueño o
responsable del cargamento
 Al realizar la toma de muestras los alimentos debe encontrarse dentro de su
vida útil
 La toma de muestras debe hacerse evitando su contaminación
 Las muestras deben etiquetarse
 El envío al laboratorio debe realizarse de manera inmediata
 Se deben trasladar las muestras
 Se debe evitar la exposición de la muestra con el aire, la luz y la manipulación.

Se debe diligenciar el acta de toma de muestras y dejar copia al

interesado.