2

BAB I
PENDAHULUAN
I.1 LATAR BELAKANG
Makanan pendamping ASI (MP-ASI) merupakan proses transisi dari
asupan yang semata berbasis susu menuju ke makanan yang semi padat.
Menurut Khomsan (2006), MP-ASI harus padat gizi dan seimbang, kaya
energi, cukup protein, dan perbandingan lemak yang berimbang antara
lemak jenuh dan tak jenuh agar mudah dicerna oleh organ pencernaan
tubuh bayi.
Kacang-kacangan telah lama dikenal sebagai sumber protein dan
vitamin yang saling melengkapi dengan serealia. Salah satu jenis kacang -
kacangan dan serealia yang berpotensi untuk dikembangkan karena
kandungan proteinnya tinggi dan vitamin adalah kacang merah dan beras
merah yang dapat tumbuh baik di Indonesia
Beras merah merupakan salah satu dari macam – macam varietas
jenis beras yang ada di Indonesia dan dikonsumsi oleh masyarakat. Beras
merah mengandung tiamin (vitamin BI) yang diperlukan untuk mencegah
beri-beri pada bayi. Zat besinya juga lebih tinggi, membantu bayi usia 6
bulan ke atas yang asupan zat besinya dari ASI sudah tidak lagi mencukupi
kebutuhan tubuh (Anonymous, 2010)
Dalam beras merah terdapat sejumlah senyawa dari golongan
flavonoid, seperti flavon, flavon-3-ol, flavonon, flavan-3-ol dan
antosianidin. Pigmen antosianin (bentuk glikon dari antosianidin) dapat
berperan sebagai antioksidan, antimikroba, antiviral, anti-inflamasi,
fotoreseptor, sekaligus antialergi (Pietta, 2000)

Pada praktikum kali ini kami mengidentifikasi dan menentukan kadar

kuersetin pada salah satu prodak makanan bayi yang mengandung beras merah.
Alat yang digunakan pada praktikum kali ini yaitu LC-MS (Liquid
Chromatography-Mass Spectrometry) yaitu suatu metode yang
menggabungkan kemampuan pemisahan fisik HPLC dengan tingginya
 2

sensitivitas analitis, spesifisitas dan akurasi deteksi dari spektrometri

massa.
I.2 RUMUSAN MASALAH
Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, disusunlah rumusan permasalahan
yaitu :
Berapa kadar flavonoid yang terkandung dalam produk makanan
bayi beras merah yang dihitung menggunakan metode liquid
chromatography – mass spectrometry?
1.3 Tujuan Praktikum
Praktikum ini dilakukan dengan tujuan sebagai berikut:
Untuk mengetahui jumlah kadar flavonoid dalam produk makanan
bayi beras merah yang beredar di minimarket menggunakan metode liquid
chromatography – mass spectrometry.
I.4 MANFAAT PRAKTIKUM
Adapun manfaat dari yang diharapkan dari praktikum ini meliputi :
Untuk peneliti dapat menambah ilmu pengetahuan dan wawasan serta
menambah pengalaman praktikan dalam bidang analisis farmasi.