Bioseguridad avicola

Bioseguridad avicola
Autor/es: Dra. Patricia Soto. Medica Veterinaria. Asesora Técnica en
Bioseguridad. Argentina (Trabajo elaborado para el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Agroalimentaria – SENASA Argentina)
Que es la Bioseguridad
La bioseguridad como la palabra lo dice es “vida segura”, para que esto se
lleve a cabo se necesitan una serie de medidas preventivas cuyo objetivo es
evitar el ingreso de agentes causantes de enfermedades al establecimiento.
Estas medidas preventivas, traducidas en un conjunto de procedimientos e
instructivos, impactan directamente en los aspectos sanitarios y productivos
del establecimiento, asegurando la vida saludable de las aves durante su
periodo de cría.
La elaboración de un manual permite que tanto el sector público como el
privado tomen acciones en conjunto y así poder prevenir situaciones
desfavorables para el país.
Este manual plantea los requerimientos mínimos a tener en cuenta a la hora
de comenzar a trabajar la BIOSEGURIDAD en su establecimiento. Es
conveniente acudir a un profesional y/o especialista en la materia para así
poder tener una visión más profunda y obtener los resultados esperados en
el menor tiempo posible.
Todo establecimiento avícola que desee implementar un método de trabajo
sistemático, el cual tendrá como objetivo la mejora continua en el área de
bioseguridad viéndose estos resultados directamente en la rentabilidad del
establecimiento.

1. Localización e Infraestructura
1.1. Ubicación geográfica
La granja de aves sea cual sea la explotación debería estar alejada de las
rutas y caminos públicos. Cuando esto no se cumple debemos reforzar los
cercos perimetrales forestales con el objetivo de evitar el ingreso de agentes
provenientes por aire. Otro punto a tener en cuenta es la distancia mínima
entre establecimientos, la cual deberá ser de 5km.

1.2. Estacionamiento De Vehiculos

Es conveniente que el estacionamiento de vehículos del personal de planta
como así también de todo personal que visite el establecimiento, se
encuentre fuera del mismo, con el objetivo de disminuir la posibilidad de
ingreso de enfermedades a través de dichos vehículos.

1.3. Cercos Perimetrales

Los cercos perimetrales, delimitan el ingreso de vehículos, de las personas,
y animales. Estos cercos perimetrales deberán estar cubiertos por barreras
forestales que disminuye el ingreso de agentes provenientes por aire. Las
especies que mejor se adaptan para estas situaciones y evitan que hagan
nidos son las Acacias, Crataegus, Cipreses o Causarina. Los arboles no
deben estar encima de los galpones sino a unos 40-50metros de las aves.

1.4. Ingresos Al Establecimiento

Debe haber un solo ingreso a la granja el cual debe estar controlado. El
ingreso de vehículos debe estar controlado y tiene que existir una zona para
su desinfección, la cual puede ser manual o automática. Debemos colocar
señalización con carteles claros de prohibido el ingreso a toda persona
ajena a la granja.

1.5. Galpones
Los galpones deben contar con: Tejidos laterales: que evita el ingreso de
aves silvestres y otros vectores. Puerta: esta debe ser una sola, para que el
ingreso al galpón este controlado y tener pediluvios para la desinfección de
las botas. Los techos deben estar sellados, y en buenas condiciones para
evitar tanto el anidamiento de aves como el de roedores. Pisos: Deben
permitir su correcto lavado y desinfección.

1.6. Depósitos
Debe contar con dos puertas, una para el ingreso de descarga (área sucia)
y otra para el ingreso del personal a buscar los insumos. Colocar el depósito
de tal forma que el vehículo no ingrese al establecimiento.

1.7. Vestidores
Debe contar con un área sucia, donde el personal deja la ropa de calle,
duchas con desinfectante y toallas limpias y un área limpia donde se
encuentra la ropa de trabajo limpia. Esta debe ser lavada diariamente.

1.8. Área de descanso del personal

Este debe contar con lava botas y pediluvios para la desinfección del
calzado al ingresar al área, como al salir de ellos para evitar la
contaminación cruzada entre dos operarios de diferentes sectores.

1.9. Otras dependencias

Silos: Deben ser cerrados y de material resistente al clima del lugar. Zona
de disposición de cadáveres: Lugar en el cual se eliminan las aves muertas.
Baños del personal: debe estar limpio y desinfectado.

2. CONTROL DE INGRESO
2.1. ACCESO DE VEHÍCULOS
Todo vehículo que ingresa al establecimiento debe haber tenido un periodo
mínimo de 72 hs sin contacto con otras granjas.
Los vehículos deben ser desinfectados haciendo hincapié en las ruedas y el
chasis inferior del mismo, como en las caras laterales y superiores de todo
el vehículo.
Todo vehículo debe ingresar con autorización de la empresa.
Registrar el ingreso de vehículos, permite trazar si aparece algún
acontecimiento inesperado.
Rodoluvio: el mismo debe contar con la limpieza permanente para que el
desinfectante actúe correctamente.
Arco de desinfección: debe desplazarse a través del mismo de forma lenta
para que el desinfectante actúe correctamente.
Si posee un equipo de aspersión manual, el conductor deberá bajarse del
vehículo, accionar la bomba y aplicar la solución desinfectante desde arriba
hacia abajo, y principalmente en la parte inferior del vehículo y las ruedas.
Si no se cuenta con un sistema automático se debe de mantener todos los
filtros sanitarios limpios ya que la materia orgánica desactiva los
desinfectantes. Además deberá mantener las mezclas de desinfectantes
necesarias.
A la salida debe realizarse el mismo procedimiento de desinfección ya que
lo que está adentro de nuestra granja puede infectar a otras.
El producto desinfectante utilizado deberá estar autorizado y registrado por
el organismo estatal sanitario correspondiente, y se dosificará de acuerdo a
la ficha técnica del producto, la cual debe estar a la vista en el lugar de la
desinfección.
Las diluciones o desinfectantes, pueden ser modificadas según lo indique el
médico veterinario asesor.

2.2. ACCESO DE VISITAS

Las visitas son personas ajenas a las tareas diarias de la granja. Una visita
puede ser el dueño de la granja, el veterinario, el supervisor, los
vacunadores, personal de despique, proveedores de insumos, etc.
Las visitas que ingrese a la granja no deben haber tenido contacto con otras
aves 72 hs antes de la visita, ya que a través de las vías nasales puede
transmitir enfermedades.
Debe evitar el contacto directo con nuestras aves y si es inevitable deberá
usar un equipo de protección como barbijo.
No debe haber estado en contacto 48 hs antes con otro tipo de
explotaciones agropecuarias como vacas, cerdos, caballos, cabras, ovejas
entre otros.
Debe quedar registrado el ingreso en un libro de vistas y firmar un registro
donde deja por sentado haber cumplido con las horas mínimas sin contacto
con otras explotaciones agropecuarias.
Se prohíbe que toda persona que ingrese al establecimiento sea visita o
personal efectivo, alimentos de origen animal ya sea crudo a cocido.

2.3. ACCESO DEL PERSONAL

Queda terminantemente prohibido que el personal que trabaja en la granja
tenga en sus casas aves de corral, silvestres u ornamentales de cualquier
tipo.

3. PROCEDIMIENTO DE
INGRESO DE PERSONAL Y
VISITAS
Toda persona que ingrese al establecimiento deberá cumplir con la
reglamentación detallada en el manual de procedimiento.
3.1. Ingreso del personal
Ingreso al vestidor por el área sucia.
Dejar la ropa de calle.
Bañarse.
Colocar la ropa limpia de trabajo, botas limpias y desinfectadas.
3.2. Ingreso de visitas A. Ingresan por el área sucia.
Dejan la ropa de calle.
Bañarse.
Colocan mamelucos descartables, gorra y cofia.
Colocar barbijo si va estar en contacto con los animales.
Colocar botas limpias y desinfectadas.
Al salir del vestidor por el área limpia, deberán limpiar sus botas por el
pediluvio al egreso de los vestidores.
Los pediluvios deben mantenerse limpios sin materia orgánica para que el
desinfectante cumpla su función.
El desinfectante o la dilución, puede ser cambiada según el flujo de gente, la
suciedad y el desinfectante que se usa.
Cada vez que se ingresa a trabajar o a visitar se debe comenzar por las
aves de menor edad. Cuando se sale del establecimiento el personal debe
dejar su ropa para lavar y las visitas descartar el mameluco.
Las botas deben lavarse correctamente antes de ingresar al vestuario y
desinfectarse correctamente.
Tanto las visitas como el personal permanente deben ducharse al salir del
establecimiento.

4. INGRESO DE INSUMOS
Cualquier insumo que ingrese a nuestro establecimiento debe ser
desinfectado. Todo elemento que no pueda ser desinfectado por aspersión
líquida, deberá pasar por la cámara de desinfección existente en el ingreso
de cada Sector o ser desinfectado con termo nebulizador.

5. Procedimientos a realizar en las

aves
5.1. Envío de aves a planta faenadora
En lo posible el área de carga de los animales debe estar por fuera del
cerco perimetral, con una puerta de carga. Deben retirarse las aves
siguiendo un esquema de manejo todo adentro todo afuera.
Debe registrarse en una planilla del sector la fecha y número de aves
cuando salen.
Las aves que no son aptas para el consumo humano deben ser eliminadas
como se explica en manejo de aves muertas
Las aves deben viajar en jaulas específicas para el traslado de aves.
El camión debe ser lavado y desinfectado en la planta faenadora antes de
regresar a la granja.

5.2. MANEJO DE AVES MUERTAS

Se deben retirar diariamente todas las aves muertas, y colocarlas en el
sector de necropsia en envase cerrado.
Todo resto biológico debe ser también tratado como patológico y ser
eliminado dentro del predio.
Registro de aves muertas, para el control según la tasa de mortalidad.
Según la resolución N° 542/2010 del SENASA los residuos biológicos
sugiere realizar compostaje, permitiendo también la incineración, la
utilización de fosa cerrada, también admite tratamientos químicos que no
perjudiquen la salud ambiental, como así también la salud pública. Varía
según la legislación local.
En este manual particularmente no se recomienda trasladar las aves
muertas hacia otro lugar.
Se prohíbe a fines de impedir la diseminación de enfermedades infecciosas
dar de comer las aves muertas a otra especie animal
Lavar y desinfectar todo recipiente que haya contenido las aves muertas.
Si la mortalidad ha sido por algún agente infeccioso, el veterinario deberá
denunciarlo ante las autoridades correspondientes, según la Resolución,
nombrada anteriormente.

6. MANEJO DE AGUA DE BEBIDA

El agua de bebida provista a las aves deberá ser microbiológicamente
inocua. Para esto se deberá controlar la fuente de agua al menos una vez al
año. En el caso de utilizarse agua de fuentes superficiales, ésta se deberá
sanitizar. Establecer un plan de aseo, desinfección y mantención periódico
de estanques, red de agua y bebederos.
7. MANEJO DE ALIMENTOS
El alimento debe provenir de una planta de alimento que posea un sistema
de control de calidad. Debe llevarse un registro del ingreso y consumo de
alimentos por pabellón en cada sector de la granja.

8. Manejo de las enfermedades.

Debe existir un registro de enfermedades. Todo medicamento que sea
utilizado debe quedar registrado.

9. LIMPIEZA DE LOS GAPONES

Esta limpieza es aplicable para todo tipo de explotación avícola, ya sea
plantas de incubación, postura y/o engorde.

9.1. LIMPIEZA EN SECO

Primero debemos sacar con pala y en su totalidad todo residuo seco,
materia orgánica, como también los elementos que fueron utilizados en el
galpón. La materia fecal cargarla en los contenedores destinados a su
eliminación.

9.2. LIMPIEZA HUMEDA

9.2.1. Una vez que el galpón este vacío, comenzar a mojar, debe ser con
agua a presión, sin necesidad de usar hidrolavadora. Desde arriba hacia
abajo y desde adentro hacia afuera. Sugiero que sea en forma de reloj, así
cubrimos bien toda la superficie. Evitar la acumulación de agua en los
rincones.
9.2.2. Colocar con máquina de espuma detergente alcalino dejando la
superficie blanca de espuma. Todo detergente utilizado debe estar
aprobado por senasa. Deben ser biodegradables para evitar la formación de
biofilm
9.2.3. Retirar el detergente con abundante agua para que actúe bien el
desinfectante y dejar secar. Todos los accesorios que se usan en el galpón
deben pasar por el mismo proceso de lavado.

10. DESINFECCIÓN
Una vez que la superficie este limpia colocar el desinfectante.
Recordar que los desinfectantes deben tener aprobación de SENASA.
El mismo puede ser colocado con mochila de fumigación o con termo
nebulización
La diferencia entre ambos, es que con mochila queda sujeto al operario que
llegue a todos los rincones; con la termo nebulización queda asegurado que
se llega bien a todos lados, incluso a los rincones más inaccesibles.
Todos los implementos ya lavados, se ingresan al galpón antes de
comenzar con la desinfección.

11. Manejo del Guano 0 material

fecal
Todo abono retirado de la granja debe contener el certificado
del veterinario actuante, el cual declara que la carga está libre de
enfermedades infectocontagiosa.
Los camiones que trasladan este tipo de residuos deben tener una
carrocería que impida la perdida de materia orgánica por los caminos.

En el caso de reutilizar la cama debe tener el tratamiento adecuado para

evitar la re contaminación, y si el plantel anterior tuvo alta mortalidad
desecharla totalmente, previo tratamiento con desinfectante.

Debe cumplir con los registros de vehículos, y garantizar donde será

utilizada la cama.
12. Control de plagas
Las plagas no solo son roedores, llamamos plaga a cualquier tipo de animal
que es capaz de convertirse en un vector, y transmitir enfermedades por el
solo hecho de trasladarse de un lugar a otro.

Los insectos también son plagas y transmiten enfermedades, por eso debe
erradicarse bajo controles de insectos.

Para un mejor control deben haber 3 cosas fundamentales:

1) Control de la maleza, pastizales y agua libre

2) Control de residuos
3) Registro Se debe mantener las instalaciones con césped corto,
desmalezar si es necesario.
Sin basura alrededor. Materiales de desecho eliminarlos y no acumularlos
en los costados.

Evitar la acumulación de agua ya sea por caños rotos, como por lluvia.

12.1. CONTROL DE ROEDORES

Control de roedores siempre bajo planilla de control de roedores en cada
sector de la granja. Se debe saber dónde están los cebos colocados.
La manipulación de rodenticidas debe estar bajo supervisión de un
profesional.

12.2. CONTROL DE AVES SILVESTRES

Los techos y aberturas deben estar selladas para evitar que las aves hagan
sus nidos.
Los tejidos que se usan en los laterales se encuentren en buenas
condiciones.
Las cortinas también deben estar en condiciones óptimas.
No deben haber arboles cerca de los galpones, en muchas granjas se
ponen para mantener la temperatura de los galpones, los arboles a un
metro del galpón. Sacarlos y colocarlos alrededor del cerco perimetral.