1.

Condiciones de las instalaciones:

Las condiciones de las instalaciones deben ser adecuadas para la correcta

manipulación de los alimentos pues sin un previo conocimiento de ellas, podemos
hacer que algún cliente se enferme y afecte la reputación de nuestro negocio.

Para las condiciones de las instalaciones se deben tener los pisos limpios y
desinfectados, también deben estar construidos en un material resistente y que no
dificulte la limpieza de los mismos, al igual que los drenajes, las ventanas, la
iluminación entre otros.

2. Equipos y utensilios:

Los utensilios y equipos utilizados deben estar diseñados de tal forma que eviten
la contaminación de los alimentos y faciliten su limpieza y desinfección. Así como
su material no debe tener contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio,
hierro, u otros que resulten de riesgo para la salud.

3. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de

alimentos:

Las personas que vayan a manipular alimentos deben pasar por un examen
médico antes de entrar a ejercer esta labor, y deben hacerse un chequeo cada
año, así como capacitarse constantemente sobre el tema con el fin de comprender
y manejar adecuadamente este proceso y sus acciones correctivas. Otro elemento
importante en este punto son las practicas higiénicas y medidas de protección
como: bañarse todos los días, ropa limpia (preferiblemente de color claro, con
cierres y cremalleras en vez de botones, así como evitar prendas con bolsillos en
la parte superior ), uñas cortas, lavarse las manos cuantas veces sea necesario
con agua y jabón, desinfectar la área y los utensilios de trabajo, antes y después
de utilizarlos; mantener el cabello recogido y protegido con una malla o gorro,
utilizar el tapabocas en el procesamiento y producción de los alimentos, así como
evitar consumir alimentos, escupir y fumar mientras dure el proceso; personas que
presenten afecciones de la piel o enfermedades infectocontagiosas deben ser
excluidas de toda actividad directa con la manipulación de alimentos.

4. Requisitos higiénicos de fabricación:

La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su

contaminación, alteración y daños físicos; así como deben revisarse
cuidadosamente antes de utilizarse. Los alimentos potencialmente peligrosos, es
decir, de más fácil contaminación con microorganismos patógenos como: carne,
 pescado, pollo, mariscos y huevos; deben mantenerse a temperaturas menores a
los 5° grados centígrados o a temperaturas mayores a los 60° grados centígrados
con el fin de evitar la propagación de microorganismos, mohos y levaduras en los
alimentos. El congelador debe permanecer en una temperatura de menos de 18°
grados centígrados, mientras las bodegas de almacenamiento deben mantenerse
a temperatura ambiente. Los alimentos cocinados en días anteriores o varias
horas antes de servir, se deben recalentar rápidamente a 75 grados centígrados
como mínimo en el centro del producto. Es mejor solo recalentar una vez los
alimentos y desechar los que no se consuman, ya que no se debe calentar varias
veces un mismo alimento. Y los alimentos sobrantes nunca se deben mezclar con
los frescos y deben ser almacenados en envases pequeños poco profundos.

5. Determinación y prevención de los focos de infección:

La contaminación provocada por el hombre disminuye si se tienen en cuenta las

medidas de higiene personal y la capacitación constante de los empleados en la
correcta manipulación de los alimentos. Y los microorganismos a través de la
utilización de agua potable para su lavado y procesamientos, así como la
temperatura en la que se conservan los mismos, su almacenamiento en lugares
adecuados que no se encuentren en contacto directo con el piso ni con zonas
donde se depositan las basuras y desperdicios. Además deben separarse días
para la limpieza y desinfección de las zonas de trabajo, almacenamiento y
procesamiento de alimentos, así como de desinfestación de plagas con el fin de
mantener un ambiente sano y seguro de enfermedades.
Todo el establecimiento y los utensilios que se vallan a usar deben estar
previamente lavados y al momento de usarlos se deben desinfectar, ya sea con
agua hervida, con vapor, con alcohol o vinagre

6. Materia prima:

La materia prima utilizada debe ser de buena calidad, debe de haber un

buen proceso de selección de los alimentos, así como un proceso
adecuado de limpieza de los mismos antes de utilizarlos; también un buen
almacenamiento de los alimentos que los mantenga frescos y aptos para el
consumo; por lo tanto, no debe almacenarse ningún producto por mucho
tiempo.