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Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza

Microbiología general II

Asesor: QFB Manuel Orduña Sánchez

PRÁCTICA 5. DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS


FISIOLÓGICAS DE LOS HONGOS
Equipo 10:
Samayoa Peña Diego
Sánchez López Luis Enrique
Sánchez Solis Karina
Objetivos
1. Conocer las necesidades fisiológicas de los hongos filamentosos en
comparación con los hongos levaduriformes.
2. Conocer las técnicas y métodos adecuados para demostrar y valorar las
necesidades fisiológicas de los hongos.

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Fisiología de los hongos
No tienen clorofila.
Son fotosensibles pero no realizan la fotosíntesis.
Pueden presentar dimorfismo.
Son saprofitos
a)Hongos filamentosos, temperatura óptima de crecimiento de 25 - 28º C.
b)Hongos levaduriformes, requieren medios más enriquecidos para su
sobrevivencia, temperatura óptima de crecimiento de 35 - 37º C.
 pH óptimo para el desarrollo de los hongos de 5 - 7.

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Hongos levaduriformes Hongos filamentosos

 Unicelulares  Pluricelulares

 Redondos u ovales  Células alargadas

 Diámetro de 3 a 30 μm  Diámetro de 3 a 15 μm

 Reproducción por gemación,  Reproducción sexual y/o asexual


esporulación o fisión

Algunos pueden llegar a formar  Forman hifas, las hifas forman


seudohifas micelios

 Aerobios en su mayoría, anaerobios  Son aerobios


o facultativos cuando realizan
fermentación.

 Son halofílicos, pueden ser osmófilos  Requieren 5 % de azúcar en el


medio

 Neutros o ligeramente acidófilos (pH  Son acidófilos (crecen a pH 2 - 9)


óptimo 4.5 –6.5)

 Colonias similares a las bacterianas  Colonias de mayor tamaño (10 – 30


 Diámetro de 3 a 7 mm μm)
 Cremosas, opacas • Crecen de forma radial
 Visibles en 24 – 72 horas • Son vellosas, algodonosas o
pulvurulentas
• Visibles de 3 a 20 días 4
Factores que afectan el crecimiento de los hongos
Temperatura
pH
O2 y CO2
Agua
Luz
Requerimientos nutricionales

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Fenómenos Fúngicos
Dimorfismo
Hongo dimórfico estricto: pasa de forma micelial a levaduriforme bajo
las siguientes condiciones:
◦ Nutrientes dependientes: Candida albicans
◦ Mucor rouxi no solo es nutrientes necesita CO2 para levaduriforme
Fenómenos Fúngicos
◦ Temperatura dependientes: Penicillium marneffei, Blastomyces dermariridis

◦ Temperatura y nutriente dependientes:


◦ Fase filamentosa pobres de nutrientes T= ambiente( 25°C)
◦ Fase levaduriforme: medios ricos de nutrientes a 35-37°C
Fenómenos Fúngicos
Dimorfismo
Hongo dimorfico-bifásico

Fase filamentosa y una diferente a la levaduriforme


◦ Esferulas de Coccidioides immitis

◦ Muriformes de Fonsecaea pedrosoi


Fenómenos Fúngicos
Pleomorfismo
Transformación irreversible exceso de carbohidratos, pasan a un micelio blanco,
algodonoso y estéril
Hongos filamentosos dermatofitos
Fenómenos Fúngicos
Polimorfismo lesional
Un agente etiológico genera diferentes cuadros clínicos.
Aspergillus sp generan diferentes patologías, pulmonares, otomicosis , ulceras
cornéales, etc.

Reducción morfológica fúngica


Cambio en la forma de un hongo, dando su mínimo estado al parasitar .
Temperatura
Es uno de los factores que influye en el crecimiento y supervivencia de los organismos.

La mayoría de los hongos crecen entre 0 y 55 °C, teniendo por lo general un rango de
temperatura ideal entre 20 y 30 °C.

En el caso de los hongos es común constatar


que la temperatura óptima de
multiplicación es distinta de la óptima para
una determinada actividad bioquímica.

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Psicrófilos
Se desarrollan entre 0 y 20 °C. Temperatura óptima alrededor de 15 y 17 °C.

Ejemplo: Cladosporium sp, temperatura óptima 18-28 °C.

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Mesófilos
Con amplio rango de crecimiento: 0-50°C. Tienen como rango óptimo 15 y 40 °C.

Ejemplo: Penicillium sp, temperatura óptima 23 °C.

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Termófilos
Su rango de crecimiento es entre 20 y 50 °C.

Ejemplo: Myceliophthora thermophila, temperatura óptima 45-50 °C.

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pH
Los hongos son acidófilos, crecen mejor entre 5.6 y 6.8 de pH.
Los hongos capaces de crecer a pH menores de 2 se denominan acidófilos y los
capaces de crecer a pH mayor a 10 reciben el nombre de alcalitolerantes.

Aspergillus niger, rango de pH de crecimiento 2.8 - 8.8.

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Oxígeno
Aerobios Obtención de energía
estrictos
Rodotorula sp

Oxígeno Aerobios Fermentan en ausencia de oxígeno y respiran en


facultativos presencia de oxígeno
Mucor sp
• Obtención de
energía
• Biosíntesis de esteroles Anaerobio
Obtienen engergía por fermentación ácido míxta (ác.
• La degradación de estricoto
compuestos fórmico, ác. acético, ác. láctico, etanol, CO2, H2)
Neocallimastix sp
aromáticos
• Puede ser tóxico para Contiene hidrogenosomas
algunos hongos

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Dióxido de Carbono
Algunos hongos lo requieren obligatoriamente.
Estimula la producción de esporangios de paredes gruesas y resistentes.
Algunas especies presentan morfología levaduriforme a elevadas presiones parciales.

Blastomyces dermatitidis

Candida albicans

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Actividad de agua
El agua libre en el alimento es necesaria para el crecimiento microbiano.
Transporta nutrientes
Eliminar materiales de desecho
Lleva a cabo reacciones enzimáticas
Forma parte de otras reacciones bioquímicas

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Actividad de agua
Tabla 1: Requerimiento de humedad de algunas especies de Aspergillus sp y Penicillium sp.

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Actividad de agua
Osmotolerantes Halotolerantes Xerotolerantes

son m.o. adaptados a son m.o. adaptados por Son organismos que
ambientes con altas osmorregulación a crecen a altas
presiones osmóticas, tales ambientes con concentraciones de
como altas concentraciones condicoines de alta solutos (bajas
de azúcar. salinidad. cantidades de Aw)

Aspergillus glaucus Penicillium crhysogenum Aspergillus terreus

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Luz
oRaciones de longitud de onda entre 380-720 nm (espectro visible) producen poco
efecto sobre el desarrollo vegetativo de los hongos, pero influyen significativamente
sobre la esporulación
oRaciones de longitud de onda entre 200-300 nm (espectro UV) presenta daño en el
micelio vegetativo, mutaciones y la muerte.

Neurospora crassa
Botrytis cinerea • Responde a la luz azul (450 nm)
• Estimulada por UV próxima(330-380nm) • Fotorreceptor: molecula de flavina
• Reprimida por luz azul(450nm)
• Fotorreceptor: micocromo
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Requerimientos nutricionales
Carbono
En algunos casos poseen la capacidad de obtener carbono de algunos
alcoholes y ácidos orgánicos.

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Requerimientos nutricionales
Nitrógeno
Los hongos pueden usar nitrógeno orgánico:
◦ Aminoácidos
◦ Péptidos
◦ Bases nitrogenadas

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Requerimientos nutricionales
Nitrógeno
En algunas especies pueden usar nitrógeno inorgánico:
◦ Sales de amonio

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Requerimientos nutricionales
Compuestos inorgánicos variados
◦ Fósforo
◦ Azufre
◦ Potasio
◦ Calcio
◦ Magnesio

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Requerimientos nutricionales
Vitaminas
Se emplean como coenzimas, ayudan en la actividad catalítica

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Requerimientos nutricionales
Poseen enzimas catalíticas
(Lipasa, Pectinasas, Proteasas)

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Biorremediación del suelo
Durante muchos años se usó plaguicidas como DDT (derivados de órgano fosfatos) que
al inicio son efectivos, pero después causan resistencia, son tóxicos y no se degradan
fácilmente.

Biocontrol de plagas
uso

son Hongos son


Seguros Eficaces
entomopatógenos
como
Personas
son que
Plaguicidas
para
Inocuos Generan para
Animales Plantas
mínimo daño

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Biorremediación del suelo
Los hongos biocontroladores, son los que participan en la preservación del medio ambiente.

Biorremediadores como Yarrowia lipolytica


por es
que
Gran cantidad de enzimas
Forma telomórfica
que de Candida Degrada TNT
lipolytica
Degrada diversos
metabolitos contaminantes Hidrocarburos Ácidos
en Sustancias grasos
de aguas
residuales Alcanos
Agua Suelo Ácido
Residuos de pálmico
petróleo

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Biorremediación del suelo

Bonifaz Trujillo J. Alejandro, Microbiología General Médica Básica, 4° ed, Mc Graw Hill, China, 2012, pag 7 y 8

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Aplicaciones en la industria alimentaria

Pan: Saccharomyces cerevisiae


Queso Roquefort: Penicillium roquefortii

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Aplicaciones en la industria alimentaria

Cerveza: Saccharomyces cerevisiae Queso Camembert: Penicillium camembertti

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Aplicaciones en la industria farmacéutica
Antibióticos
Penicillium notatum , hongo que tiene un pH óptimo para el desarrollo de 4.5,
pero de 7.3 para la producción de penicilina.

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Metodología
Inocular todos los
tubos con la cepa Incubar a Revisar el desarrollo de
seleccionada temperatura la cepa inoculada y
*Menos el de agua ambiente reportar resultados
estéril*

Agregar Inocular la
Caja Petri estéril mermelada en la cepa
base seleccionada

Inocular la
Colocar un trozo cepa
Colocar un papel
Caja Petri estéril de fruta seleccionada
filtro humedecido

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Bibliografía
1. Bonifaz A. Micología Médica Básica. 4ª ed. México: McGrawHill; 2010.
2. Calafell, L,González A, Basílico J, Sarsotti,P, Gómez R, Freyre L. Introducción
al estudio de la Micología. Argentina: UNL; 1997.
3. Rippon J. Tratado de micología médica. 3ª edición. México: Editorial
interamericana; 1990.

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