ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FENOMENOS DE TRANSPORTE I.

SEMINARIO I: BALANCE DE MATERIA

1. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12.5% de sólidos. El jugo
fresco se pasa a los evaporadores al vacío y parte de lo evaporado se deriva para luego diluir el
jugo concentrado que sale del evaporador con 58% de sólidos hasta la concentración final del
42% de sólidos. Si se tratan 2000 kg/h de jugo diluido ¿Cuáles son las composiciones corrientes
de ingreso y salida al evaporador y de la dilución? EJERCICIO 10 INGENIERIA DE
ALIMENTOS I
2. Para conseguir jugo de naranja concentrada, se parte de un extracto con 7% en peso de sólidos
el cual se mete en un evaporador al vacío.
En el evaporador se elimina agua necesaria para que el jugo salga con una concentración del
58% de peso de sólidos. Si se introducen al proceso 1000 Kg/h de jugo diluido, calcule la
cantidad de agua evaporada y de jugo concentrado saliente.
3. El diagrama de flujo de una industria procesadora de toronjas es el siguiente:

Extracci Cáscaras, Extracción Liquidos de Evapora

ón del semillas y la cáscara ción Melazas
jugo pulpa

Jugo Pulpa
para
envasar

Deshidratac Pulpa
ión citrica

A la planta entran 2000 Kg de toronja con un 15% de sólidos y se obtiene un jugo con 12% de
sólidos y cáscaras con 17.55% de sólidos. El líquido de cáscara contiene 12% de sólidos que por
evaporación da unas mezclas cítricas de 72°brix. La pulpa con 25% de sólidos se deshidrata
para dar una pulpa cítrica final, la que contiene un 10% de humedad.
Con los datos anteriores complete el balance de materia por cada 2000 kg/h entrantes.
EJERCICIO 11
4. Se quema carbono en un horno, convirtiendo el 95% de dióxido de carbono y el resto en
monóxido de carbono. Mediante los correspondientes balances de materia calcular las
cantidades de cada gas que salen del horno.
5. Se utiliza un sistema de separación por membrana para concentrar un alimento líquido desde
un 10 hasta un 30% de sólidos totales. Este proceso se realiza en dos etapas, en la primera de las
cuales se produce una corriente residual de bajo contenido en sólidos y en la segunda se separa
la corriente producto final de otra corriente con bajo contenido en sólidos, que es recirculada a
la primera etapa. Calcular la magnitud de la corriente de reciclo si tiene un 2 % de sólidos
totales; la residual contiene 0.5% de sólidos totales y la corriente principal entre las dos etapas
contiene 25% e sólidos totales. En el proceso deben producirse 100 kg/min de producto de 30%
de sólidos totales.
6. Un secador va a ser operado en forma tal que seque 45 kg/h de un materia húmedo que
contiene 30% de agua hasta 15% de agua. Las condiciones que operan son las siguientes: 800

Ing. M.Sc. Guillermo A. Linares Luján

 kg/h de aire exterior ingresan a 0°C y tiene humedad nula. El 50% del aire húmedo que sale del
secador es recirculado al ciclo. El aire que sale del humidificador esta a 49°C y tiene una
humedad de 0.033 kg de agua/kg de aire seco. El aire húmedo que sale del secador tiene
humedad igual a 0.038 kg de agua/kg de aire seco. Calcular:
a) La cantidad de material seco.
b) La cantidad de aire seco que pasa a través del secador en una hora.
c) La humedad del aire que entra al calentador (kg agua/kg de aire seco)
d) La cantidad de agua absorbida por el aire en el humidificador EJERCICIO 12

vapor agua Material humedo

Aire
Aire Calentador Humidificador Secador

condensado agua Material seco

7. 1000 kg de semilla de soya de composición 18% de aceite, 35% de proteina, 27.1% de

carbohidratos, 9.4% de fibra y ceniza y 10.5% de humedad se:
a) Trituran y prensan, lo que reduce el contenido de aceite de las semillas a 6%.
b) Luego se extraen con hexano para producir una harina con 0.5% de aceite.
c) Finalmente se deseca hasta que contenga solo 8% de humedad.
Suponiendo que no hay pérdidas de proteínas y agua con el aceite, hágase un balance de
materiales de los componentes de la semilla de soya, especificando los porcentajes de estos
luego del secado.
8. En un quemador se introduce butano con 25% mas del aire teórico necesario. Si se queman 85
m3/h de gas butano medidos a 20°C y 760 mmHg. ¿Qué cantidad de aire se requerirá a las
mismas condiciones? ¿Cuál será la composición y el volumen de los gases salientes si estos
están a 800°C y a 1 atm? EJERCICIO 14
9. Un gas combustible que contiene 3.1 mol% de H2, 27.2% CO, 5.6% de CO2, 0.5% de O2 y 63.6%
de N2, se quema con 20% de aire en exceso (esto es, aire sobrante con respecto al que es
necesario para una combustión completa hasta CO2 y H2O). La combustión del CO solo se
completa al 98%. Para 100 kg de gas combustible, calcule los moles de cada componente en el
gas de salida.
10. Con el objeto de satisfacer ciertas especificaciones, un fabricante mezcló harina de pescado seca
cuyo precio es de 50 soles/kilo, con harina que contiene 22 % de aceite de 27.5 soles/kilo, de tal
forma que la mezcla final contenga 16% de aceite. ¿A qué precio venderá la mezcla?
11. En un tanque hay 1500 L de una solución salina con una concentración de 80 g de sal / L. Este
tanque es alimentado con una solución de 7.5 g de sal / L con un caudal de 10 L/min. Y
además por 20 L/min de una solución de 15 g de sal / L. Debajo del tanque, este descarga 30
L/min.
¿Cuál será la concentración en el tanque después de 60 minutos? EJERCICIO 13
12. Un tanque contiene inicialmente 500 kg de solución salina que tiene un 10% de sal. Al tanque
ingresa una corriente con una velocidad de flujo constante de 10 kg/h que contiene 20% de sal.
Por la parte inferior del tanque sale una corriente a una velocidad constante de 5 kg/h. El
tanque esta bien agitado. Deduzca una ecuación que relacione la fracción de peso de la sal en el
tanque en cualquier momento t en horas.

Ing. M.Sc. Guillermo A. Linares Luján