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RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA

CIUDAD DE BOGOTÁ.

ALUMNO

OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO

UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA

MATERIA EVALUACION DE PROYECTOS

BOGOTA 04 DE DICIEMBRE DE 2009

1
RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA
CIUDAD DE BOGOTÁ.

ALUMNO

OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO

UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA

MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS

BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009

2
RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA
CIUDAD DE BOGOTÁ.

ALUMNO

OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO

PRESESENTACIÓN DE PROYECTO PARA EL TÉRMINO DE MATERIA

DOCENTE

NABOR ERAZO

UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA

MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS

BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009

3
RESUMEN EJECUTIVO

NOMBRE DEL PROYECTO: CAFÉ – BAR FRIENDS AND BROTHERS

DESCRIPCIÓN:

Se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas personales
entre los dueños actuales; es un café –Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento,
que cuenta con una clientela y una acreditación del local comercial.

La dirección exacta de funcionamiento corresponde a la Avenida Ferrocarril Nº 98 A 20 en


el barrio Fontibón en la ciudad de Bogotá. Este queda ubicado en uno de los locales
comerciales de la antigua estación del tren. Tiene un área aproximada de 63 metros
cuadrados distribuidos en 7 metros de frente por 9 de fondo; tiene la característica de
tener vista al frente y atrás ya que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrás
con la carrilera del tren. Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se
ubica el CAI de Fontibón, actualmente se está construyendo una bomba de combustible
en la siguiente esquina a 50 metros.

Se tiene como objetivo proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y
aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un
ambiente alegre y cordial ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de
calidad. Se ofrece escuchar varios genero musicales pero con especialidad de POP y
ROCK.

El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9) de


Bogotá que corresponde a Fontibón. El número de habitantes se estima en 300.352
aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres. En esta
localidad encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen conjuntos
residenciales de casas y apartamentos, como también casas independientes, bodegas,
edificios y casalotes. El barrio donde estará ubicado el bar corresponde a Ferrocajas
ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ) 75. Estas unidades básicas de
vivienda albergan gran variedad de personas con diferentes gustos musicales, modos de
vida, culturas, religiones, etc. El grupo del cual es de interés para este estudio
corresponden a las personas mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que
generalmente son las que conforman la fuerza laboral.

4
GRUPOS DE EDAD TOTAL HOMBRES MUJERES

MENORES DE 15 AÑOS 82701 41449 41252


DEPENDENCIA
ENTRE 15 y 64 AÑOS 203063 93319 109743
ECONOMICA
MAYORES DE 64 AÑOS 14588 5772 8817

TOTAL 300352 140540 159812

FUERZA
LABORAL PET 12 AÑOS O MÁS 232105 106342 125763

El público de mayor confluencia en este tipo de establecimientos se encuentra entre los


18 a 35 años de edad con una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente
los clientes se acercan en grupos de amigos, parejas de novios o esposos, en un bajo
porcentaje personas solas. Son personas del común que realizan diferentes actividades,
algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinación de los dos en algún grado y
hay algunos pocos que no tienen una actividad definida posiblemente están
desempleados o no tienen ninguna preocupación económica.

La inversión en equipos y tecnología se resume a:

EQUIPOS DE TECNOLOGIA DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO VALOR APROXIMADO

EQUIPO DE AUDIO PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS $ 2.000.000

EQUIPO DE COMPUTO COMPUTADOR DESKTOP DK 4400 $ 1.500.000

EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC $ 500.000

EQUIPO DE ILUMINACIÓN 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS. $ 70.000

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN NEVERA MARCA SPLENDOR $ 600.000

EQUIPO CAFETERIA 1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188 $ 140.000

OTROS EQUIPOS LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN. $ 60.000

La inversión en licores es:

LISTA DE LICORES VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO $ 15.912 BOTELLA

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 $ 8.364 MEDIA

5
AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL $ 12.444 BOTELLA

AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2 $ 6.630 MEDIA

AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 17.034 LITRO

AGUARDIENTE NECTAR BT $ 12.934 BOTELLA

AGUARDIENTE NECTAR 1/2 $ 6.732 MEDIA

CONVIER AMARETO $ 19.992 BOTELLA

CONVIER CACAO $ 21.726 BOTELLA

CONVIER COCO $ 16.014 BOTELLA

BRANDY DOMEQ BT $ 17.952 BOTELLA

BRANDY 1/2 $ 9.690 MEDIA

BRANDY GRAN PRIX BT $ 13.362 BOTELLA

BRANDY GRAN PRIX 1/2 $ 7.038 MEDIA

CREMA WHISKY BAILEYS BT $ 27.489 BOTELLA

CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 $ 15.096 MEDIA

CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 12.342 BOTELLA

CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 $ 6.630 MEDIA

GINEBRA ALMIRANTE BT $ 10.098 BOTELLA

GINEBRA TANQUERA BT $ 50.694 BOTELLA

CONVIER TRIPLE SEC BT $ 23.766 BOTELLA

PIÑA COLADA MAUI $ 7.650 BOTELLA

BACARDY BLANCO BT $ 22.644 BOTELLA

BACARDY BLANCO 1/2 $ 13.719 MEDIA

BACARDY LIMON BT $ 21.624 BOTELLA

BACARDY LIMON 1/2 $ 11.424 MEDIA

RON CALDAS BT $ 18.717 BOTELLA

RON CALDAS 1/2 $ 9.775 MEDIA

RON SANTA FE BT $ 16.830 BOTELLA

RON SANTA FE 1/2 $ 8.762 MEDIA

RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 12.036 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 $ 6.018 MEDIA

RON TRES ESQUINAS DRY $ 13.158 BOTELLA

6
RON TRES ESQUINAS DRY $ 6.630 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS ESPEC BT $ 12.546 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 $ 6.375 MEDIA

TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 44.880 BOTELLA

TEQUILA CHARRO $ 28.815 BOTELLA

VODKA ABSOLUT CTE BT $ 38.250 BOTELLA

VODKA ABSOLUT CTE 1/2 $ 22.544 MEDIA

VODKA VERASKAYA BT $ 10.098 BOTELLA

VODKA SMIRNOFF BT $ 29.937 BOTELLA

VODKA SMIRNOFF 1/2 $ 16.422 MEDIA

WHISKY OLD PART BT $ 54.060 BOTELLA

WHISKY OLD PART 1/2 $ 39.576 MEDIA

WHISKY BUCHANAS BT $ 54.162 BOTELLA

WHISKY BUCHANAS 1/2 $ 31.110 MEDIA

WHISKY SELLO ROJO BT $ 30.600 BOTELLA

WHISKY SELLO ROJO 1/2 $ 18.207 MEDIA

WHISKY BUCHANAS 18 BT $ 100.572 BOTELLA

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

1. MARCO DE REFERENCIA

1.1. INTRODUCCIÓN

7
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3. JUSTIFICACIÓN

1.4. OBJETIVO GENERAL

1.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.6. METODO Y METODOLOGIA

1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA

1.8. ANALISIS DEL SECTOR

2. ESTUDIO DE MERCADEO

2.1. INTRODUCCIÓN

2.2. OBJETIVO GENERAL

2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

2.4. IDENTIFICACIÓN DEL SERVICIO

2.5. ANALISIS DEL MERCADO

2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR

2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA

2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES

2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

2.9.1. CALCULO DE ENCUESTAS

2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTAS

8
2.9.3. ENCUSTA

2.9.4. RESULTADOS DE ENCUESTA

2.10. ESTRATEGIAS DE MERCADEO

2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

2.10.2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN

2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS

2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE PRODUCTOS

2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN

2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO

2.10.8. PRESUPUESTO

2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA

3. ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA

3.1. INTRODUCCIÓN

3.2. OBJETIVO GENERAL

3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

9
3.4. FICHA TECNICA DEL SERVICIO

3.5. ESTADO DE DESARROLLO

3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO

3.7. PROCESO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO

3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO

3.7.2. MAPA DE PROCESOS

3.7.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

3.7.4. DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS

3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

3.8.1. MATERIAS PRIMAS

3.8.2. INSUMOS

3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS

3.8.4. OTROS ELEMENTOS NECESARIOS

3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA

3.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO

3.10. PLAN DE COMPRAS

4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL

4.1. INTRODUCCIÓN

4.2. OBJETIVO GENERAL

4.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

10
4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO

4.4.1. MISIÓN

4.4.2. VISIÓN

4.4.3. VALORES

4.4.4. PRINCIPIOS

4.4.5. ESTRATEGIA CORPORATIVA

4.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

4.6. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL

4.7. MANUAL DE FUNCIONES

4.8. POLITICA DE PERSONAL Y GESTION DE TALENTO HUMANO

4.8.1. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CRECIMIENTO DEL


PERSONAL

4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO

5. ESTUDIO FINANCIERO Y DE EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO

5.1. INTRODUCCIÓN

5.2. OBJETIVO GENERAL

5.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

11
5.4 PROYECCIÓN DE VENTAS DEL PROYECTO

5.5. INVERSIÓN FIJA, INVERSIÓN DIFERIDA Y CAPITAL DE TRABAJO.

5.6. COSTOS FIJOS, VARIABLES Y PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PROYECTO

5.7. ESTADO DE FUENTES Y USOS DEL PROYECTO

5.8. FACTIBILIDAD ECONÓMICA DEL PROYECTO MEDIANTE EL ANÁLISIS DE


LOS INDICADORES: VPN, TIR, B/C

5.9. CUADRO RESUMEN SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO.

6. CONCLUSIONES

7. BIBLIOGRAFIA

8. INDICES

9. ANEXOS

INTRODUCCIÓN

En este documento se plasma gran parte de las actividades necesarias para la


formulación de un proyecto. Se realizaron diversos estudios que al final dan una
luz y una idea para determinar si el proyecto es viable o no. A través de la
presentación de este documento se puso en práctica todos los conocimientos
adquiridos durante los años de estudio, fue una excelente oportunidad para aplicar

12
de forma muy cercana a la vida real la puesta en marcha de un proyecto. En el
desarrollo de este documento se pudo encontrar un orden a ese mundo de
conocimientos adquiridos durante estos años de estudio; conocimientos que en
muchas ocasiones se pensó eran obsoletos e inservibles pero que a medida que
paso el tiempo y el desarrollo de las actividades involucradas se fue encontrando
su ubicación, aplicación, beneficios y resultados.

Se tuvo que recurrir a varias fuentes: repasar cuadernos y agendas de semestres


anteriores, visitar páginas de internet, consultar libros, preguntar a conocidos y
amigos e invertir mucho tiempo y dedicación; pero al final de todo se tienen la
satisfacción de haber hecho las cosas a conciencia y lo mejor posible.

Tal vez falten muchas cosas por mejorar y corregir, pero en el documento se
plasma todo lo necesario para cumplir un sueño, el sueño de tener un negocio
propio.

MARCO DE REFERENCIA

1.1. INTRODUCCIÓN

Esta es una oportunidad que parece valer la pena estudiar se trata de


retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas

13
personales entre los dueños actuales; es un café –Bar que tiene más de
6 años de funcionamiento, que cuenta con una clientela y una
acreditación del local comercial. Es importante aprovechar estos dos
factores “la clientela y la acreditación” pues son para súper importantes
en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva tiempo construirlos, si el
establecimiento al que nos referimos en este documento se ha
mantenido por varios años es por qué ha dado algo de utilidad a los
dueños. Los clientes actuales después del cierre tendrán que dirigirse a
otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales
que encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la
ciudad incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento,
adicionalmente es frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades
en los gustos musicales y si este cierre se da, se podrían aumentar ya
que se encontraran bandos opuestos en algún momento.

Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la


pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas
maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se
pretende no depender de un proyecto que está iniciando teniendo la
oportunidad de tener otra opción de ingreso, se puede colocar un
administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que
ayuden a tener un control del negocio desde lejos.

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En Colombia este tipo de negocios dependiendo de la ubicación tiene un


gran futuro, como se dice en el argot popular “Puede faltar la plata para

14
muchas cosas pero mientras no falte para la parranda no importa lo
demás”, si observamos con cuidado el comportamiento de las personas
en la ciudad de Bogotá esta afirmación tiene algo de cierto pues en
muchas ocasiones y por muchos motivos las personas dejan o
desplazan otras necesidades por darle paso a un rato de esparcimiento.
Este negocio representa para una oportunidad de tener un ingreso
adicional con un porcentaje de riesgo menor, en muchas ocasiones se
tuvo la intensión de montar un negocio propio pero fueron muchos los
impedimentos que se encontraron, sumado al temor de perder el tiempo,
la plata y quedar con el sentimiento de perdedor. Esta es una
oportunidad que parece valer la pena estudiar ya que como se menciono
anteriormente se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de
cerrar por problemas personales entre los dueños actuales; es un café –
Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento, que cuenta con una
clientela y una acreditación del local comercial. Es importante
aprovechar estos dos factores “la clientela y la acreditación” pues son
para súper importantes en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva
tiempo construirlos, si el establecimiento al que nos referimos en este
documento se ha mantenido por varios años es por qué ha dado algo
de utilidad a los dueños. Los clientes actuales después del cierre
tendrán que dirigirse a otros sitios en donde posiblemente no
encontraran los gustos musicales que encontraban allí, se tendrán que
desplazar a otros barrios de la ciudad incrementando sus gastos y
tiempo de desplazamiento, adicionalmente es frecuente ver riñas
callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si este cierre
se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en
algún momento.

Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la


pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas

15
maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se
pretende no depender de un proyecto que está iniciando teniendo la
oportunidad de tener otra opción de ingreso, se puede colocar un
administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que
ayuden a tener un control del negocio desde lejos.

Figura 1: Árbol de problema

1.3. JUSTIFICACIÓN

16
1.4. OBJETIVO GENERAL

Formular y evaluar la factibilidad del relanzamiento de un café bar,


previos estudios técnicos, de mercados, financiero y administrativo. Que
permita elaborar el marketing mix del negocio.

1.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS

a) Realizar un estudio técnico para determinar el tamaño, el proceso


de montaje, funcionamiento y nivel de tecnología que se necesita
para la implementación de un café – Bar.

b) Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda


potencial, real y aparente en el sector, así como también para
determinar el nivel de oferta o competencia, precios de los
productos, canales de comercialización.

c) Realizar un estudio administrativo - jurídico que permita identificar


la estructura organizacional y la identidad jurídica más
conveniente para este tipo de negocios, sin pasar por alto las
reglamentaciones gubernamentales que rigen su funcionamiento.

d) Realizar un estudio financiero que permita identificar el nivel de


inversión requerida así como la identificación de la estructura de
costos, estados financieros e indicadores de gestión para la toma
de decisiones de la futura empresa.

17
1.6. METODOLOGIA Y METODOS

El método que se utilizará para construir conocimiento es el de Inductivo


– Deductivo.

La metodología que se utilizará para la recolección de la información


será variada, se realizaran encuestas en el sector, entrevistas con
administradores de sitios similares al propuesto, se tiene la ventaja de
contar con una persona que trabajó en el sector durante un largo
periodo y tiene un amplio grupo de amigos que pueden aportar gran
conocimiento y experiencia.

Se solicitará asesoría de ASOBARES (Asociación de bares de Bogotá),


que es como el ente que apoya la gestión de este tipo de
establecimientos, brindando información de interés y promoción de
actividades.

Se visitaran varios establecimientos del sector en calidad de cliente


incognito, así como también de otras zonas de la ciudad.

Se visitaran de forma personal y virtual varios proveedores de licores,


buscando diversidad de cotizaciones en precios por unidad y cantidad.

Se realizaran consultas por internet y telefónicas.

18
Como se menciono anteriormente se contara con el apoyo de una
persona muy cercana que será de gran ayuda ya que trabajó en este
medio durante 8 años, conociendo los movimientos y funcionamiento de
este tipo de negocios; Conoce el tipo de música, la clase de equipos de
sonido que se requiere, la ambientación necesaria, el tipo de licores que
se deben tener para la venta así como sus precios sugeridos.

1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA

BOGOTA EN CIFRAS
POBLACION 6.800.000
PIB (U$ MILL) 43.246
PIB PERCAPITA 4.125
TASA DE CRECIMIENTO 7.8%
TASA DE DESEMPLEO 11.4 %
POBLACION DESEMPLEADA 415.000
COBERTURA BRUTA EN EDUCACION 98.9%
COBERTURA NETA EN EDUCACION 93.2%
Tabla 1: Bogotá en cifras
http://camara.ccb.org.co/documentos/3342_Mónica_De_Greiff_-
_Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov2.pdf

VARIACIÓN ANUAL
La Muestra Mensual de Comercio al por Menor Enero de 2009 nos permite
conocer que durante enero de 2009, las ventas del comercio minorista se
redujeron en 4,5%, respecto igual mes de 2008. Los grupos de mercancías que
registraron las variaciones negativas más fuertes fueron: vehículos automotores y
motocicletas (-28,1%); licores y cigarrillos (-11,7%); y lubricantes para vehículos
(-5,3%). Por su parte, los mayores aumentos en las ventas se registraron en:
equipo de informática hogar (19,5%); calzado y artículos de cuero (15,0%); y aseo
personal y cosméticos (7,1%).

EMPLEO

19
En enero de 2009, el empleo asociado al comercio minorista disminuyó 1,4%,
respecto al mismo mes del año anterior. Se destaca el comportamiento del
personal temporal a través de empresas, con una variación de -6,8% que a su vez,
contribuyó con -1,1 puntos porcentuales a la variación anual.

VARIACIÓN ACUMULADO ANUAL


De febrero de 2008 a enero de 2009, las ventas reales en el comercio minorista
descendieron en -0,1% respecto al mismo período anterior; las principales
variaciones negativas estuvieron a cargo de: vehículos automotores y motocicletas
(-5,5%), licores y cigarrillos (-4,8%) y utensilios de uso doméstico (-2,8%). Los
grupos que presentaron los mejores comportamientos fueron: equipo de
informática hogar (33,6%); calzado y artículos de cuero (7,7%) y aseo personal y
cosméticos (5,5%).

EMPLEO
En los últimos doce meses hasta enero de 2009, el empleo en el comercio
minorista presentó un incremento de 3,0%, respecto al mismo período del año
anterior. Todas las categorías evidenciaron crecimientos, destacándose el
comportamiento del personal temporal directo, con una contribución de 1,4 puntos
porcentuales a la variación total.

http://www.dane.gov.co/index.php?
option=com_search&Itemid=99999999&searchword=establecimientos+c
om&searchphrase=any&ordering=newest

A pesar de los indicadores negativos que se presentan en los comienzos


de este año 2009, es importante tener en cuenta que Bogotá es una de
las principales ciudades del país y de Suramérica, presentando ventajas
y oportunidades para el crecimiento y nacimiento de nuevas empresas.
En las siguientes frases podemos

Ver por qué crear en empresa en Bogotá es viable:

• Segunda en clima de negocios en América Latina (DB, 2009)

20
• Concentra las mayores capacidades y recursos en ciencia y tecnología.
• Registra la fuerza laboral con los mayores niveles de educación y
capacitación del país.
• Se ha convertido en el primer destino de los viajeros extranjeros: recibió a
noviembre de 2007 un total de 557.527 viajeros, 52,3% del total en el país
(DAS y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo).
• Concentra, junto con la región, cerca del 60% de la Inversión Extranjera
Directa.

Figura 2: Estadísticas Económicas por Departamento

http://camara.ccb.org.co/documentos/3339_Javier_Gamboa_-
_Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov.pdf

1.8. ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O


SERVICIO

21
El Código CIIU para Bares y Cantinas es H553001.

Aunque es un medio muy competido, las personas en la ciudad de Bogotá buscan


y general quieren tener ratos de esparcimiento, momentos de compartir con
amigos y parejas, momentos de diversión y alegría; dando cabida a variedad de
establecimientos, con diversidad en géneros de musicales, estilos del lugar,
variedad de licores y precios para todos los bolsillos. Son muchos los casos que
tenemos donde las personas dejan de lado necesidades más urgentes por estar
en establecimientos que les presten o suplan estos deseos. Para los dueños de
bares son los clientes predilectos ya que son clientes constantes y que no se
miden en sus gastos.

El tener un bar tiene sus compliques como cualquier negocio, pero es posible
montarlo y tener una buena rentabilidad si se sabe manejar. Empecemos por el
sitio, el tipo de género musical, el tipo de clientela, el personal que trabaje allí,
todos estos elementos son de vital importancia en el momento de pensar montar
un establecimiento de esto. Un ejemplo claro de esto es el talento humano, este
debe ser paciente, tolerante y debe conocer el medio, tener habilidades de servicio
al cliente y manejo de conflictos. Tener conocimiento del género musical y la
persona que sepa de esto es súper importante ya que esto le da identidad e
imagen al sitio.

22
Tabla 2: Variacion porcentual de las ventas minoristas

23
2. ANALISIS DEL MERCADO

2.1. INTRODUCCIÓN

La realización de este estudio de mercado busca obtener información que permita


enfrentar las condiciones del mercado, esta información debe ser suficiente para
poder determinar varios factores fundamentales a la hora de tomar una decisión
de montaje de la futura empresa. Este estudio de mercado puede responder a
preguntas como: Existe un número suficiente de consumidores que estarían
dispuestos a pagar por los servicios y productos que se piensan ofrecer?
Características de estos consumidores, preferencias entre otros; Qué cantidad de
proveedores están disponibles para los diferentes productos que se ofrecerán?
Ubicación, precios, servicios, forma de pago; Cuales son los competidores directos
e indirectos de la futura empresa? Ubicación, precios, tipo de servicios; cuál será
el precio del producto o servicio?

La respuesta a cada una de las preguntas mencionadas solo se podrán resolver


llevando a cabo una investigación que proporcione información para ser utilizada
como base para un toma de decisión; esta deberá ser de calidad, confiable y
concreta.

2.2. OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta, la demanda, los precios


y canales de comercialización que permitan elaborar la estrategia de marketing
mix de la futura empresa.

2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

24
Determinar la demanda potencial y real.

Identificar los competidores.

Encontrar los precios más adecuados al tipo de servicio y exigencias de los


usuarios.

Determinar la manera de la prestación del servicio.

2.4. PRESENTACIÓN DEL SERVICIO

Figura 3: Logo del proyecto

El Café – Bar estará dirigido a proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin
alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus
clientes en un ambiente alegre y cordial, escuchando música de los géneros POP

25
y Rock, se destacará por ofrecer la más alta relación valor-precio con productos
de calidad.

Cualquier persona mayor de edad podrá ingresar al establecimiento, siempre y


cuando no perturbe o amenace la integridad física o moral de los demás personas.

Los productos de mayor representación para la venta serán:

Cervezas nacionales y extranjeras.

Licores nacionales y extranjeros.

Bebidas de aperitivos con y sin alcohol

Bebidas de café y greca.

Refrescos y gaseosas.

Los factores diferenciales estarán dados por la excelente atención, los precios
bajos y el tipo de música a ofrecer.

2.5. ANALISIS DEL MERCADO

El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9)


que corresponde a Fontibón, esta localidad colinda al norte con la calle 26, al
oriente con la avenida 68, al sur con el rio Fucha y al occidente con Mosquera.
Dicen que esta localidad tiene más de 80 barrios que se ubican en los estratos del
1 al 4. El número de habitantes se estima en 300.352 aproximadamente. En
donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres.

En esta localidad encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen


conjuntos residenciales de casas y apartamentos, como también casas
independientes, bodegas, edificios y casalotes. El barrio donde estará ubicado el
bar corresponde a Ferrocajas ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ)

26
75. Estas unidades básicas de vivienda albergan gran variedad de personas con
diferentes gustos musicales, modos de vida, culturas, religiones, etc. El grupo del
cual es de interés para este estudio corresponden a las personas mayores de 18
años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que conforman la
fuerza laboral.

GRUPOS DE EDAD TOTAL HOMBRES MUJERES


MENORES DE 15 AÑOS 82701 41449 41252
DEPENDENCIA
ENTRE 15 y 64 AÑOS 203063 93319 109743
ECONOMICA
MAYORES DE 64 AÑOS 14588 5772 8817
TOTAL 300352 140540 159812

FUERZA
LABORAL PET 12 AÑOS O MÁS 232105 106342 125763

Tabla 3: Datos Demograficos


Fuente: DAPD, Subdirección de Desarrollo Social, Área de Desarrollo Humano y
Progreso
Social. Bogotá, D.C., 2002.

http://www.dapd.gov.co/www/resources/yds_recorriendo_20fontibon.pdf

Por restricciones gubernamentales solo se aceptaran personas mayores de edad


de cualquier sexo guardando el derecho de admisión. Las personas
económicamente activas y que tienen capacidad de pago según la subdirección de
desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un 77%
aproximadamente del total de la población de la localidad y que se pueden
entender como la demanda potencial del proyecto.

La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la


demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas
menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que
la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas.

27
La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona
donde se encuentra el barrio Ferrocajas que será la ubicación del proyecto.

Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los


habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la
localidad de Fontibón, especialmente personas económicamente activas mayores
de edad de cualquier sexo que deseen tomar algún tipo de bebida mientras
comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan música de su gusto.

Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos
que les gusta el género musical Rock y Pop y consumen algún tipo de bebida
alcohólica, estos dos aspectos serán los rasgos fundamentales y característicos
del bar.

2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR

Los clientes actuales del Café - Bar después del cierre tendrán que dirigirse a
otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales que
encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la ciudad
incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento, adicionalmente es
frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si
este cierre se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en
algún momento. El sitio ya tiene una clientela definida por los gustos musicales por
lo cual se debe continuar con la misma tendencia y manejar los géneros musicales
de POP y ROCK. El bar estará abierto para cualquier persona mayor de edad, de
cualquier sexo, raza y cultura; siempre y cuando no afecte el bienestar común o
atente contra la integridad de las personas. El público de mayor confluencia en
este tipo de establecimientos se encuentra entre los 18 a 35 años de edad con
una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente los clientes se
acercan en grupos de amigos, parejas de novios o esposos, en un bajo

28
porcentaje personas solas. Son personas del común que realizan diferentes
actividades, algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinación de los
dos en algún grado y hay algunos pocos que no tienen una actividad definida
posiblemente están desempleados o no tienen ninguna preocupación económica.

Los clientes esperan una buena atención, una buena imagen del lugar, unos
precios bajos y una selección especial de música; estos son los factores que
hacen que los clientes consuman y asistan al establecimiento.

2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA

En la localidad de Fontibón y específicamente en el barrio Ferrocajas y sus


alrededores, sitio donde se desea montar el proyecto, se encuentran ubicados
varios establecimientos dedicados a la venta de bebidas alcohólicas y el
entretenimiento de las personas con las mismas y diferentes tendencias
musicales. Los tres más representativos corresponden:

 Bar Ossi. Este establecimiento tiene como característica y ventaja especial


su tamaño, ya que se encuentra ubicado en un local comercial con
aproximadamente 120 metros cuadrados de espacio, permitiéndole
albergar gran cantidad de clientes y realizar presentaciones en vivo de
grupos musicales. El local es arrendado. Venta de licores, y servicio de
casino de póker.

 Café y Licor: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los 60


metros cuadrados, dándole la oportunidad de albergar un número
significativo de clientes; su especialidad corresponde a la elaboración de
cócteles de diferentes tipos de licores y la programación de música variada
entre los géneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El
local es arrendado.

 Ángeles de Café: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los


60 metros cuadrados; su fortaleza se encuentra en su diseño, ambientación

29
y distribución de planta. Realiza programación de música variada entre los
géneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El local es
arrendado.

Estos sitios presentan un tiempo de permanencia en el mercado mayor a 5 años,


con una clientela definida pero no fiel, ya que el comportamiento de las personas
es muy susceptible a cambios como variación en el precio de las bebidas
alcohólicas, el tipo de eventos presentados y la atención brindada.

Ninguno de los bares mencionados anteriormente se encuentra afiliado a


ASOBARES Asociación de Empresarios de Bares, esta entidad es una
organización sin ánimo de lucro que busca agrupar a los establecimientos de
comercio que expenden bebidas alcohólicas y brindan entretenimiento a las
personas en las diferentes ciudades del país. ASOBARES fue creada en el 2005,
cuya misión es “Promover el fortalecimiento del sector, orientando a los asociados
con sistemas de información veraces y oportunos que contribuyan a la
profesionalización y competitividad de su actividad empresarial y la ejecución
responsable de sus acciones; otorgando beneficios tangibles, protegiendo sus
intereses y generando representatividad en las relaciones con el Estado, la
sociedad civil y el sector empresarial”.

30
Los precios promedios de las bebidas alcohólicas más comunes y vendidas entre
los competidores más cercanos son:
PROMEDIO DE PRECIOS DE LICORES
"COMPETENCIA"
PRECIO
PRODUCTO DE VENTA
ANTIOQUEÑO $ 32.000
ANTIOQUEÑO ½ $ 18.000
AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 35.000
AGUARDIENTE NECTAR BT $ 25.000
AGUARDIENTE NECTAR ½ $ 15.000
CONVIER AMARETO $ 40.000
BRANDY DOMEQ BT $ 36.000
BRANDY GRAN PRIX BT $ 27.000
CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 25.000
GINEBRA ALMIRANTE BT $ 19.000
CONVIER TRIPLE SEC BT $ 45.000
PIÑA COLADA MAUI $ 15.000
BACARDY BLANCO BT $ 45.000
BACARDY BLANCO ½ $ 24.000
BACARDY LIMON BT $ 41.000
BACARDY LIMON ½ $ 23.000
RON CALDAS BT $ 36.000
RON CALDAS ½ $ 19.000
RON SANTA FE BT $ 36.000
RON SANTA FE ½ $ 19.000
RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 23.000
RON TRES ESQUINAS TRAD ½ $ 12.000
TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 85.000
TEQUILA CHARRO $ 55.000
VODKA ABSOLUT CTE BT $ 65.000
VODKA ABSOLUT CTE ½ $ 40.000
VODKA VERASKAYA BT $ 20.000
WHISKY SELLO ROJO BT $ 65.000
WHISKY SELLO ROJO ½ $ 35.000
CERVEZA HEINEKEN BT $ 6.000
CERVEZA CORONA BT $ 6.000
CERVEZA NACIONAL $ 2.000
Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia 26

31
2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES

Se tendrán varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e


insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento Los proveedores
que se van a mencionar en la siguiente tabla fueron seleccionados por factores
que son determinantes en la prestación del servicio en el nuevo establecimiento;
estos factores son:

• Cercanía al establecimiento.

• Precios de los productos e insumos.

• Disponibilidad de horarios para la compra

• Calidad y confiabilidad de los productos

• Variedad de productos

PROVEEDORES UBICACIÓN HORARIO


CAFAM FONTIBON LIMITADO
BAVARIA S.A VENTA LOCAL LIMITADO
DISTRIBUIDORA EL DÓLAR FONTIBON COMPLETO
DISTRIBUIDORA NUEVA YORK CHAPINERO LIMITADO
DEPOSITO DE CERVEZA LOS
ALMENDROS FONTIBON LIMITADO
CIGARRERIA PAULINA FONTIBON COMPLETO
Tabla 5: Lista de proveedores

Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los
diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo
establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad
y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios
de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales
formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus
impuestos normalmente.

32
Todos los proveedores están relativamente cerca a la ubicación del proyecto; uno
de los más importantes en donde se encuentra la mayor cantidad de insumos y
productos es el Cafam de Fontibón, tiene gran surtido de marcas y productos, pero
su desventaja radica en la falta de servicio a domicilio, el horario limitado sumado
a que la mayoría de precio en los licores está por encima de otros proveedores.

La distribuidora Nueva York tiene gran surtido en Licores y unos precios bajos; su
desventaja para el proyecto radica en su ubicación ya que está en la localidad de
Chapinero, adicionalmente solo recibe pagos en efectivo.

La distribuidora El Dólar tiene grandes posibilidades para la compra de Licores, ya


que tiene gran surtido en marcas de licores, unos precios bajos, recibe diferentes
formas o medios de pagos. Su desventaja radica en la no prestación de servicio a
domicilio.

Los proveedores: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina tienen


horarios de atención amplios, tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de
pago posteriores, es decir dan a crédito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto
monto y tiempo de pago Solo estarán autorizados para hacer pedidos el
administrador del bar y el dueño. Su desventaja radica en que los precios no son
tan bajos como otros proveedores ya mencionados.

2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9)


que corresponde a Fontibón. El número de habitantes se estima en 300.352
aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres.

El grupo del cual es de interés para este estudio corresponden a las personas
mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que
conforman la fuerza laboral.

33
Las personas económicamente activas y que tienen capacidad de pago según la
subdirección de desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un
77% aproximadamente del total de la población de la localidad y que se pueden
entender como la demanda potencial del proyecto.

La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la


demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas
menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que
la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas.

La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona


donde se encuentra el barrio Ferrocajas que será la ubicación del proyecto.

Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los


habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la
localidad de Fontibón, especialmente personas económicamente activas mayores
de edad de cualquier sexo que deseen tomar algún tipo de bebida mientras
comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan música de su gusto.

Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos
que les gusta el género musical Rock y Pop y consumen algún tipo de bebida
alcohólica, estos dos aspectos serán los rasgos fundamentales y característicos
del bar

Para la recolección de información del proyecto se estableció como técnica la


aplicación de encuestas. La encuesta está diseñada para determinar que aspectos
son relevantes a la hora de asistir a un establecimiento de esta clase, cuales son
los precios que estarías dispuestos a pagar y lo más importante si estarían
dispuestos a entrar y consumir.

34
2.9.1. Calculo del número de encuestas a realizar para el complemento del
Estudio de Mercados.

Variable Valores Cuadrados


Intervalo de Confianza (Z) 1,96 3,8416
Población objetivo (N) 300352
Probabilidad de Éxito (P) 0,5
Probabilidad de Fracaso (Q) 0,5
Error Muestral € 0,05 0,0025
288458,0608
Aplicación Formula
751,8379
Total Encuestas 384
Tabla 6: Calculo de encuestas

2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA

1. SOLICITADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano

2. REALIZADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano

3. UNIVERSO: La población encuestada corresponde a personas naturales de la


ciudad de Bogotá mayores de edad de cualquier sexo.

4. UNIDAD DE MUESTREO: Personas

5. FECHA: La encuesta se realizo los días 15, 16 17 y 18 de mayo de 2009.

6. AREA DE COBERTURA: Bogotá Localidad De Fontibón

7. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS: Encuesta

8. TAMAÑO DE LA MUESTRA: 46 Encuestas

9. OBJETIVO DE LA ENCUESTA: Recolección de datos que aporten información


al estudio de mercados para determinar la viabilidad del proyecto.

10. Nº DE PREGUNTAS FORMULADAS: Trece

35
2.9.3. ENCUESTA

RELANZAMIENTO DE CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON DE BOGOTA


ENCUESTA Nº_____

Por favor diligencie esta pequeña encuesta, la información que nos proporcione
será utilizada para conocer el grado de aceptación del mercado de un nuevo
servicio de café bar en el Barrio Fontibón de la ciudad de Bogotá, la encuesta
tiene una duración aproximada de 5 minutos.

FECHA DE APLICACIÓN: DD_____MM______MM____, LUGAR DE


APLICACIÓN______________

EDAD______ SEXO_______ ACTIVIDAD ________________ ESTADO


CIVIL_______________

En una escala de 1 a 5, donde 5 es muy atractivo y 1 es para nada atractivo, por


favor califique:

1. Le parece interesante y llamativo este tipo establecimientos?

1__ 2__ 3__ 4__ 5__

2. Frecuenta actualmente establecimientos con servicios de bares?

SI___ NO___

3. Con que frecuencia ingresa usted a este tipo de establecimientos?

a. Una vez a la semana

b. Más de dos veces a la semana

c. Una vez daca quince días

d. Una vez al mes

36
4. El tipo de establecimiento que se está ofreciendo incluye la venta de
bebidas con alcohol y sin alcohol, cocteles, escucha de música rock – POP
de moda y clásicos, un buen servicio al cliente y unos precios justos; esto lo
hace para usted:

a. Más interesante

b. Menos interesante

c. No hay diferencia, ni más ni menos

d. No lo sé

5. Consume algún tipo de bebida con alcohol?

SI___ NO___ ALGUNAS VECES____

6. Cuando entra a un establecimiento de estos está buscando:

a. Solo escuchar música

b. Solo Bailar

c. Tomar una bebida

d. Combinación de todas las anteriores o algunas de ellas?


_________________

e. Otro,
cual:______________________________________________________

7. Partiendo de la base que los precios de este establecimiento le parezcan


aceptables, que probabilidad hay de que usted entre y consuma?

a. Entraría tan pronto estuviera disponible

b. Entraría en un tiempo

c. Pude que entrara en un tiempo

d. No creo que entraría

37
e. No entraría

8. Cuál de las siguientes variables le parece más importante en un


establecimiento de estos:

a. Bajos precios

b. Buena música

c. Buena atención

d. Aspecto del lugar

e. Otro, cuál_______

9. Cuál o cuales aspectos no le atraen de este tipo de establecimientos?

a. El tipo de música

b. El tipo de personas que asisten

c. La decoración y ambientación del lugar

d. Otro, cuál________

10. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, poker)
son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría
dispuesto a pagar $1.800 por cada una de ellas?

a. Muy probablemente

b. Probablemente

c. Es poco probable

d. No es nada probable

e. No lo se

38
Precio 2

11. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, poker)
son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría
dispuesto a pagar $2.000 por cada una de ellas?

a. Muy probablemente

b. Probablemente

c. Es poco probable

d. No es nada probable

e. No lo se

Precio 3

12. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, póker)
son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría
dispuesto a pagar $1.600 por cada una de ellas?

a. Muy probablemente

b. Probablemente

c. Es poco probable

d. No es nada probable

e. No lo se

39
13. Valore de 1 a 10 la importancia que tiene para usted los siguientes
aspectos sobre el establecimiento que se está ofreciendo. Donde 10 tiene
mucha importancia y 1 poca importancia

VARIABLE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Bajos precios
Variedad de
bebidas
Tipo de música
Volumen de la
música
Audio- Visuales
Buena atención
Aspecto del lugar

14. Tiene algún comentario o sugerencia sobre este tipo de establecimientos:

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________

MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO E INFORMACIÓN

FIN DE LA ENCUESTA

40
2.9.4. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Nota: Las edades de las 46 personas encuestadas se distribuyeron en 5 grupos .


Se destacan con el 31% las personas con una edad entre los 18 y 21 años de
edad, seguida por el 26% con edades entre los 30 y 33 años. Se resalta que el
87% de las personas son menores a 33 años.

41
Nota: Las actividades de las personas encuestadas se distribuyen en tres:
estudiantes, empleados y desempleados; siendo la actividad de estudiantes la de
mayor participación con el 48%.

Nota: El 57% de las personas encuestadas son solteros

42
Nota: El 74% de los encuestados dio una calificación de 5, seguida del 26% por la
calificación de 4; las calificaciones de 1,2 y 3 no tuvieron votaciones.

Nota: El 100% de los encuestados frecuenta este tipo de establecimientos

43
Nota: El 48% de los encuestados asiste por lo menos una vez a la semana a este
tipo de establecimientos, seguida del 35% de asistencia de una vez cada quince
días.

44
Nota: Al 78% de las personas encuestadas le parece interesante el tipo de servicio
que se está ofreciendo.

Nota: El 100% de las personas encuestadas consume bebidas con alcohol.

45
Nota: El 35% de las respuestas dadas buscan una combinación de las opciones:
solo escuchar música, solo bailar y tomar una bebida, siendo la de mayor
participación.

Nota: El 44% de las personas encuestadas está dispuesta a entrar al


establecimiento tan pronto este disponible, no hay ningún voto por la opción de No

46
entraría; los demás encuestados dan una posibilidad de asistencia en algún
momento.

Nota: La variable con mayor número de votos a favor es la de “Precios Bajos”


seguida de una “Buena Atención”. La música y el Aspecto del lugar tienen igual
número de votos.

47
Nota: El 65% de los encuestados coincide en que hay personas a las que no se
les debería permitir la entrada, coincidiendo con los comentarios recibidos de la
pregunta 13, donde se habla de sugerencias hacia estos establecimientos.

48
El precio que más se ajusta a las exigencias de los consumidores está entre
$1600 y $1800

49
Nota: de todas las variables analizadas la de menor calificación es el “Volumen de
la Música”, en donde al parecer no es tan importante para los clientes, caso
contrario a las variables ”Aspecto del Lugar” y a la ”Buena Atención” que
recibieron las mayores calificaciones.

2.10. ESTRATEGIA DE MERCADEO Y MARKETING

50
2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

El nuevo Café Bar Friends And Brothers tiene como propósito brindar un servicio
de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos, al mismo tiempo que se
proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial
ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de calidad. Busca la
satisfacción de los clientes, el bienestar de los empleados y la rentabilidad para la
empresa.

Como parte del entretenimiento se ofrece una gran variedad de música en los
géneros POP y ROCK.

2.10.2. ESTRATEGIAS DE PRESTACIÓN DE SERVICIO

El nuevo establecimiento abrirá sus puertas al público en los horarios de 5:00 PM


a 03:00 AM del siguiente día, durante 6 días a la semana de lunes a sábado.

Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendrá un precio
especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%.

Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios:

Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se


distribuirán por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros
comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estación de combustible y
establecimientos de comidas y postres.

Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la dirección, el teléfono, la


fotografía del establecimiento y una descripción de los servicios y productos
ofrecidos.

Se creara un correo electrónico para recibir y enviar información a los clientes:


Sobre promociones, eventos, actividades especiales.

Se acudirá a las actividades de acompañamiento y promoción que realizan marcas


de licores y cerveza en la ciudad: chicas águila, precios especiales de consumo,
están de fotos con modelos etc.

51
2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS

Los precios que se mencionan a continuación fueron establecidos teniendo en


cuenta varios ítem: el primero: el valor de compra, segundo: porcentaje de margen
de utilidad aproximado al 90% y tercero: el precio promedio del mercado.

PRECIOS DE LICORES SUGERIDOS PARA EL


PROYECTO
PRODUCTO PRECIO DE VENTA
ANTIOQUEÑO $ 31.000
ANTIOQUEÑO ½ $ 16.000
AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 32.000
AGUARDIENTE NECTAR BT $ 24.000
AGUARDIENTE NECTAR ½ $ 13.000
CONVIER AMARETO $ 38.000
BRANDY DOMEQ BT $ 34.000
BRANDY GRAN PRIX BT $ 25.000
CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 24.000
GINEBRA ALMIRANTE BT $ 19.000
CONVIER TRIPLE SEC BT $ 44.000
PIÑA COLADA MAUI $ 13.000
BACARDY BLANCO BT $ 43.000
BACARDY BLANCO ½ $ 24.000
BACARDY LIMON BT $ 36.000
BACARDY LIMON ½ $ 22.000
RON CALDAS BT $ 35.000
RON CALDAS ½ $ 18.000
RON SANTA FE BT $ 35.000
RON SANTA FE ½ $ 18.000
RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 23.000
RON TRES ESQUINAS TRAD ½ $ 12.000
TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 85.000
TEQUILA CHARRO $ 52.000
VODKA ABSOLUT CTE BT $ 65.000
VODKA ABSOLUT CTE ½ $ 38.000
VODKA VERASKAYA BT $ 20.000
WHISKY SELLO ROJO BT $ 65.000
WHISKY SELLO ROJO ½ $ 33.000
CERVEZA HEINEKEN BT $ 5.000
CERVEZA CORONA BT $ 5.000
CERVEZA NACIONAL $ 1.800
Tabla 7: Lista de precios sugeridos en licores

2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS


PRIMAS

52
Estos son los precios de compra promedios en los proveedores que se tienen
establecidos.
LISTA DE LICORES
PRODUCTO VLR UNIDAD
ANTIOQUEÑO $ 15.912
ANTIOQUEÑO 1/2 $ 8.364
CRISTAL TRADICIONAL $ 12.444
CRISTAL TRADICIONAL 1/2 $ 6.630
AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 17.034
AGUARDIENTE NECTAR BT $ 12.934
AGUARDIENTE NECTAR 1/2 $ 6.732
CONVIER AMARETO $ 19.992
CONVIER CACAO $ 21.726
CONVIER COCO $ 16.014
BRANDY DOMEQ BT $ 17.952
BRANDY 1/2 $ 9.690
BRANDY GRAN PRIX BT $ 13.362
BRANDY GRAN PRIX 1/2 $ 7.038
CREMA WHISKY BAILEYS BT $ 27.489
CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 $ 15.096
CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 12.342
CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 $ 6.630
GINEBRA ALMIRANTE BT $ 10.098
GINEBRA TANQUERA BT $ 50.694
CONVIER TRIPLE SEC BT $ 23.766
PIÑA COLADA MAUI $ 7.650
BACARDY BLANCO BT $ 22.644
BACARDY BLANCO 1/2 $ 13.719
BACARDY LIMON BT $ 21.624
BACARDY LIMON 1/2 $ 11.424
RON CALDAS BT $ 18.717
RON CALDAS 1/2 $ 9.775
RON SANTA FE BT $ 16.830
RON SANTA FE 1/2 $ 8.762
RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 12.036
RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 $ 6.018
RON TRES ESQUINAS DRY $ 13.158
RON TRES ESQUINAS DRY $ 6.630
RON TRES ESQUINAS ESPEC BT $ 12.546
RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 $ 6.375
TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 44.880
TEQUILA CHARRO $ 28.815
VODKA ABSOLUT CTE BT $ 38.250
VODKA ABSOLUT CTE 1/2 $ 22.544
VODKA VERASKAYA BT $ 10.098
VODKA SMIRNOFF BT $ 29.937
VODKA SMIRNOFF 1/2 $ 16.422
WHISKY OLD PART BT $ 54.060
WHISKY OLD PART 1/2 $ 39.576
WHISKY BUCHANAS BT $ 54.162
WHISKY BUCHANAS 1/2 $ 31.110
WHISKY SELLO ROJO BT $ 30.600
WHISKY SELLO ROJO 1/2 $ 18.207
WHISKY BUCHANAS 18 BT $ 100.572
CERVEZA HEINEKEN BT $ 2.295
CERVEZA BUCKLER LT $ 2.330
CERVEZA CORONA BT $ 2.530
Tabla 8: Lista de licores con precio promedio de compra

Solo dos de los proveedores dan productos a crédito: Deposito de cerveza los
Almendros y Cigarrería Paulina. Estos cuentan con horarios de atención amplios,
tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de pago posteriores, es decir dan a

53
crédito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto $100.000 y tiempo máximo de
pago de pago dos días. Solo estarán autorizados para hacer pedidos el
administrador del bar y el dueño. Su desventaja radica en que los precios no son
tan bajos como otros proveedores. La idea es utilizar este tipo de proveedores en
caso de agotamiento imprevisto de productos.

Se debe llevar un control de inventarios estricto para poder determinar las


necesidades de productos e insumos, con el fin de solicitar a tiempo y con el mejor
proveedor en precio y calidad.

Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los
diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo
establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad
y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios
de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales
formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus
impuestos normalmente.

2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

El nuevo establecimiento abrirá sus puertas al público en los horarios de 5:00 PM


a 03:00 AM del siguiente día, durante 6 días a la semana de lunes a sábado.

Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendrá un precio
especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%.

2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN

Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios:

54
Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se
distribuirán por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros
comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estación de combustible y
establecimientos de comidas y postres.

Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la dirección, el teléfono, la


fotografía del establecimiento y una descripción de los servicios y productos
ofrecidos.

Se creara un correo electrónico para recibir y enviar información a los clientes:


Sobre promociones, eventos, actividades especiales.

Se acudirá a las actividades de acompañamiento y promoción que realizan marcas


de licores y cerveza en la ciudad: chicas águila, precios especiales de consumo,
están de fotos con modelos etc.

2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO

La atención hacia los clientes se realizará de forma personalizada por los meseros
y administrador del Café Bar.

Solo se recibirán pagos en efectivo.

No se permitirá el ingreso de bebidas alcohólicas.

Se restringirá el acceso de personas con comportamientos agresivos, alto estado


de embriaguez, presentación personal inadecuada, mal olor entre otras que
atenten contra el bienestar, seguridad y honra de las demás personas.

Las bebidas de licor se destaparan en presencia de los clientes.

Los pedidos de los clientes serán detallados en las comandas de ventas al


Momento de salir hacia la mesa del cliente.

No se podrá cambiar el pedido del cliente por otra marca sin autorización expresa
de este.

Al momento del ingreso del cliente al establecimiento se le presentara la carta de


productos y precios, para que este escoja a su gusto. El mesero podrá realizar
sugerencias.

2.10.8. PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADO

55
PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADOS
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO
VOLANTES 1000 $ 60.000
CALENDARIOS 1000 $ 110.000
APERTURA DE CORREO (E-
MAIL) N/A $0
ACTIVIDADES DE
PROVEEDORES N/A $0
TOTAL $ 170.000
Tabla 9: Presupuesto de mezcla

2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA

PLEGABLES DE PRESETACIÓN DE SERVICIO

Figura 4: Carta de precios y productos

Volante de Publicidad

56
Figura 5: Volante de publicidad

57
3. ESTUDIO TECNICO DE INGENIERIA Y OPERACIÓN

3.1. INTRODUCCIÓN

En este capítulo aplicaremos los diferentes conceptos que se emplean al realizar


un estudio técnico o de ingeniería dentro de la formulación de un proyecto, es muy
importante desarrollar este tema a conciencia y sin el ánimo de tratar de alterar o
influir sobre los resultados ya que de este estudio depende gran parte de la
inversión que se debe hacer.

El poder determinar la cantidad de productos que se deben tener en stock y de


insumos necesarios para el desarrollo de las actividades, así mismo el saber con
que tipo de tecnología y equipos se deben contar, nos dan una idea de cómo será
el negocio en su funcionamiento.

3.2. OBJETIVO GENERAL

Realizar el estudio técnico y de ingeniería de proyectos que permita determinar la


ubicación, el tamaño y los procesos técnicos y tecnológicos en la prestación del

Servicio del Café Bar.

3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Encontrar la distribución de planta más adecuada para el establecimiento que


permita maximizar la capacidad instalada.

Determinar las necesidades de equipos y tecnologías necesarios en el desarrollo


de las actividades.

Presentar los diagramas de flujo y procesos en la prestación del servicio del bar.

Determinar las necesidades de materias primas e insumos para el desarrollo de


las actividades. Falta organizar la macro y micro localización separarlas, colocar
foto de googleeart, Cronograma de actividades de apertura, flujo grama con
tiempos, objetivo de ubicación, mapa de ubicación de equipos.

58
3.4. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

Tabla 10: Ficha Técnica

FICHA TECNICA
INSTALACIONES
TAMAÑO 63 METROS CUADRADOS
ESPACIO DOS SALAS
NUMERO DE
DOS
ENTRADAS
CAPACIDAD 65 PERSONAS
ASEO 1 LAVAPLATOS
DOS BATERIAS DE BAÑOS, UNA PARA DAMAS Y OTRA PARA
CABALLEROS AMBAS CON LAVAMANOS, SANITARIOS Y
BAÑOS
ACCESORIOS DE ASEO COMO PAPEL HIGIENICO Y TOALLAS DE
MANOS.
EQUIPAMIENTO
40 SILLAS ACOLCHONADAS EN CUERO NEGRO, 12 SILLAS
SILLAS
PLASTICAS DE COLOR, 5 SILLAS PARA BARRA, 2 SOFAS, 4 PUFF
MESAS 13 MESAS ALTAS METALICAS, 2 MESAS BAJAS METALICAS
BARRA 1 BARRA DE 4 METROS EN CURVA
TECNOLOGIA
EQUIPO DE AUDIO PYCLE Pro, DE 800 VATIOS CON 4 AMPLIFICADORES DE 1000W
COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM
EQUIPO DE DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb,
COMPUTO MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS
VISTA, 4 PUERTOS USB
EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21" CON CONEXIÓN
EQUIPO DE 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE
ILUMINACIÓN 15 VATIOS.
EQUIPO DE
NEVERA MARCA SPLENDOR CON CAPACIDAD PARA 150 CERVEZAS
REFRIGERACIÓN
OTROS EQUIPOS LICUADORA DE 3 VELOCIDADES, BATIDORA
EQUIPO DE
1 CAPUCHINERA ELECTRICA
CAFETERIA

3.5. ESTADO DE DESARROLLO: GENERALIDADES DE LA UBICACIÓN

59
MACROLOCALIZACIÓN:

La localización del local ya se encuentra definida ya que como se ha mencionado


en temas anteriores se trata de retomar un bar ya existente en este lugar. La
dirección exacta corresponde a la Avenida Ferrocarril Nº 98 A 20 en el barrio
Fontibón en la ciudad de Bogotá.

Este queda ubicado en uno de los locales comerciales de la antigua estación del
tren. Tiene un área aproximada de 63 metros cuadrados distribuidos en 7 metros
de frente por 9 de fondo; tiene la característica de tener vista al frente y atrás ya
que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrás con la carrilera del
tren.

Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se ubica el CAI de
Fontibón, actualmente se está construyendo una bomba de combustible en la
siguiente esquina a 50 metros.

En la carrera 100 y 99 se encuentran grandes cigarrerías con servicios hasta altas


horas de la madrugada, al igual que sitios de rumba crossover.

Figura 6: Mapa de Bogotá por localidades

60
Figura 7: Foto googleearth, ubicación del establecimiento.

MICROLOCALIZACIÒN:

El local cuenta con los servicios públicos de Agua y Luz, con contadores
independientes de los demás locales.

Tiene dos puertas tipo reja de enrollar con los pasadores de seguridad
correspondientes, dos ventanas de luz tenue: una al frente y otra al respaldo del
local comercial.

Cuenta con dos baños totalmente equipados con sanitarios, lavamanos, espejos,
equipos de distribución de papel y jabón.

Cuanta con un lavaplatos y mesón de apoyo en acero inoxidable de tamaño


mediano.

61
Cuenta con una caja de tacos eléctricos que controlan las tomas y switches de
todo el local. El local tiene un total de 8 tomas de corriente convencionales y una
trifásica. 4 switches de encendido de bombillos.

3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PREVIAS A LA APERTURA DEL PROYECTO

ACTIVIDAD DÍAS
1 2 3 4 5 6 7
RECIBIMIENTO DEL LOCAL
MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE BAÑOS
MANTENIMIENTO DEL TEJADO
MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS
LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA
INSTALACIÓN DE PUERTAS DE MADERA
PINTURA DE PAREDES Y TECHOS
INSTALACION DE ESTANTERIAS
INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE SONIDO
INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIÓN
INSTALACION DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN
INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS
INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES
INSTALACION BARRA DE MADERA
COMPRA DE PRODUCTOS E INSUMOS
SURTIDO DE LAS NEVERAS Y ESTANTERIAS
Tabla 11: Cronograma de actividades previas

ACTIVIDAD COSTO ESTIMADO

62
RECIBIMIENTO DEL LOCAL $0
MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE
BAÑOS $ 40.000
MANTENIMIENTO DEL TEJADO $ 25.000
MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS $ 20.000
LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA $ 100.000
INSTALACIÓN DE PUERTAS DE MADERA $ 25.000
PINTURA DE PAREDES Y TECHOS $ 80.000
INSTALACION DE ESTANTERIAS $ 5.000
INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE SONIDO $ 10.000
INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIÓN $ 10.000
INSTALACION DE EQUIPOS DE
REFRIGERACIÓN $0
INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS $ 2.000
INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES $ 3.000
INSTALACION BARRA DE MADERA $ 25.000
TOTAL $ 345.000
Tabla 12: Costos estimados de actividades previas

Los valores mencionados anteriormente están representados en materiales e


insumos, no incluyen mano de obra, ya que todo lo realizaran los nuevos dueños.

3.7. PROCEDIMIENTOS EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO

3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO

63
Figura 8: Diagrama de flujo

Procedimientos para el manejo de bebidas

64
• En ningún caso se permitirá la sustitución de una marca por otra sin
comunicárselo al cliente.
• Deberá informársele al administrador de las marcas no existentes en la
barra, así como aquellas que no salen.
• El administrador del bar tiene la obligación de comunicarle a su personal
acerca de las marcas no existentes o de nuevas marcas en la barra.
• En caso de que se acabe una marca durante el servicio, el administrador
deberá:
o Informar verbalmente a los meseros.
o Anotar la marca que se terminó en el inventario.
• El administrador es el responsable de anotar las anomalías en el libro
destinado para este fin.
• El administrador analizará los reportes diarios y los tratará con su jefe
inmediato.
• No se tomará la orden cuando el cliente solicite una bebida no existente o
que se haya terminado. Deberá informarse al cliente y sugerirle otra
parecida, dándole tres o cuatro a escoger.
• No se debe tomar la orden de alguna bebida, para avisarle al cliente unos
minutos después que no la hay. Es falta de organización.
• Si el cliente ordena una bebida sin especificar la marca, el mesero deberá
preguntar si desea: (mencionar las marcas existentes en stock). Si el
cliente, aún así, no especifica la marca, será a criterio del mesero. Esto se
deberá aplicar en todas las bebidas.
• La venta de "botella entera" se puede cobrar ya sea en su totalidad o por
"venta por consumo", de acuerdo a las políticas de la Casa.
• Los inventarios selectivos se hacen fuera de horario, cuando lo decida el
administrador de alimentos y bebidas.
• Cuando se lleven a cabo los inventarios de cada una de las botellas
existentes en el bar, deberán tener el sello de Recibido" del
establecimiento. Si no se cumpliese este requisito, se hará responsable al
administrador.
• Es totalmente prohibido que el administrador acepte propinas de los
meseros, ya que el hace una función de fiscalización y debe independizarse
del personal.
• Cuando algún cliente solicite una bebida que no tenga el establecimiento y
él la tenga en su vehículo y quiera traerla, se le cobrará "Derecho de
Corcho".

65
3.7.2. MAPA DE PROCESOS

Figura 9: Mapa de procesos

66
3.7.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

Figura 10: Distribución de planta

67
3.7.4. DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS

Figura 11: Distribución de equipos

68
La distribución de planta se realizo teniendo en cuenta las condiciones del local
actual, se tuvo en cuenta la ubicación de los puntos de luz y agua actuales así
como también las entradas al local; el número de mesas (que son quince)
permiten una movilidad adecuada dentro del local, con especio de
aproximadamente 80 centímetros mínimos entre mesa y mesa

3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Elementos del bar

• Barra
• Tabla para picar
• Refrigerador
• Agitadores
• Hieleras y soportes
• Variedad de vinos y licores
• Canastas para bebidas
• Hielo
• Destapador
• Adornos
• Servilletas
• Salsas
• Cuchara mezcladora
• Sal
• Onzeras
• Azúcar
• Ceniceros
• Batidora
• Listas de vinos y licores
• Descorchador
• Telas de lino para trapear
• Hieleras pequeñas y pinzas
cristalería
• Jarras p/agua
• Refrescos y gaseosas
• Popotes o pajillas
• Portavasos
• Jarras
• Jarabes
• Cuchillos
• Licuadora
• Bandejas o charolas de servicio
• Picadora de hielo
• Variedad de frutas naturales
• Cristalería variada
• Jugos
• Extractor de limón
• Cervezas
• Vaso coctelero
• Variedad de cremas
• Vasos Plásticos
• Pimienta
• Café
• Elementos de aseo: traperos, escobas,
• Cigarrillos
limpiones, Valdés.
• Agua

MATERIAS PRIMAS

69
VALOR
LISTA DE LICORES APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO $ 15.912 BOTELLA

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 $ 8.364 MEDIA

AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL $ 12.444 BOTELLA

AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2 $ 6.630 MEDIA

AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 17.034 LITRO

AGUARDIENTE NECTAR BT $ 12.934 BOTELLA

AGUARDIENTE NECTAR 1/2 $ 6.732 MEDIA

CONVIER AMARETO $ 19.992 BOTELLA

CONVIER CACAO $ 21.726 BOTELLA

CONVIER COCO $ 16.014 BOTELLA

BRANDY DOMEQ BT $ 17.952 BOTELLA

BRANDY 1/2 $ 9.690 MEDIA

BRANDY GRAN PRIX BT $ 13.362 BOTELLA

BRANDY GRAN PRIX 1/2 $ 7.038 MEDIA

CREMA WHISKY BAILEYS BT $ 27.489 BOTELLA

CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 $ 15.096 MEDIA

CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 12.342 BOTELLA

CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 $ 6.630 MEDIA

GINEBRA ALMIRANTE BT $ 10.098 BOTELLA

GINEBRA TANQUERA BT $ 50.694 BOTELLA

CONVIER TRIPLE SEC BT $ 23.766 BOTELLA

PIÑA COLADA MAUI $ 7.650 BOTELLA

BACARDY BLANCO BT $ 22.644 BOTELLA

BACARDY BLANCO 1/2 $ 13.719 MEDIA

70
BACARDY LIMON BT $ 21.624 BOTELLA

BACARDY LIMON 1/2 $ 11.424 MEDIA

RON CALDAS BT $ 18.717 BOTELLA

RON CALDAS 1/2 $ 9.775 MEDIA

RON SANTA FE BT $ 16.830 BOTELLA

RON SANTA FE 1/2 $ 8.762 MEDIA

RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 12.036 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 $ 6.018 MEDIA

RON TRES ESQUINAS DRY $ 13.158 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS DRY $ 6.630 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS ESPEC BT $ 12.546 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 $ 6.375 MEDIA

TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 44.880 BOTELLA

TEQUILA CHARRO $ 28.815 BOTELLA

VODKA ABSOLUT CTE BT $ 38.250 BOTELLA

VODKA ABSOLUT CTE 1/2 $ 22.544 MEDIA

VODKA VERASKAYA BT $ 10.098 BOTELLA

VODKA SMIRNOFF BT $ 29.937 BOTELLA

VODKA SMIRNOFF 1/2 $ 16.422 MEDIA

WHISKY OLD PART BT $ 54.060 BOTELLA

WHISKY OLD PART 1/2 $ 39.576 MEDIA

WHISKY BUCHANAS BT $ 54.162 BOTELLA

WHISKY BUCHANAS 1/2 $ 31.110 MEDIA

WHISKY SELLO ROJO BT $ 30.600 BOTELLA

WHISKY SELLO ROJO 1/2 $ 18.207 MEDIA

71
WHISKY BUCHANAS 18 BT $ 100.572 BOTELLA

CERVEZAS VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA


HEINEKEN $ 2.900 UNIDAD
CORONA $ 2.900 UNIDAD
CLUB COLOMBIA $ 1.200 UNIDAD
ÁGUILA $ 930 UNIDAD
LIGHT $ 930 UNIDAD
COSTEÑA $ 930 UNIDAD
PÓKER $ 930 UNIDAD

OPCIONALES VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA


AGUA $ 1.500 300 MILILITROS
GASEOSA $ 900 350 MILILITROS
LIMONADA $ 900 300 MILILITROS

CIGARRILLOS VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA


PAQUETE DE 20
BELMONT $ 2.500 UNIDADES
PAQUETE DE 20
KOLL $ 3.000 UNIDADES
PAQUETE DE 20
MUSTANG $ 2.000 UNIDADES
PAQUETE DE 20
MARLBORO $ 2.500 UNIDADES
Tabla 13: Listas de materias primas

3.8.2. INSUMOS

INSUMOS VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA


HIELO $ 2.000 KILO
CAFÉ $ 8.000 KILO
AZUCAR $ 2.500 KILO
SAL $ 1.000 KILO
COLORANTES $ 1.000 20 GRAMOS
CANELA $ 1.000 20 GRAMOS
GOTAS AMARGAS $ 4.000 150 MILILITROS
PIMIENTA $ 4.000 20 GRAMOS
JARABES $ 8.000 300 MILILITROS
SERVILLETAS $ 3.000 PAQUETE DE 100

72
Tabla 14: Listas de insumos

3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS

Productos que se ofrecerán en el establecimiento pero que requieren la


combinación de varios insumos ya mencionados:

CERVEZAS ESPECIALES
MICHELADA
MENTHOL
INGLESA
Tabla 15: Lista de cervezas especiales

COCTELES INGREDIENTES
BRANDY, CREMA DE WHISKY, CREMA DE LECHE Y
ALEXANDER CANELA
BRANDY COBLER BRANDY, TRIPLE SEC BLUE Y AZUCAR
CARUSSO GINEBRA, VINO BLANCO Y MENTA
CUBA LIBRE RON AMARILLO, GOTAS AMARGAS, Y COCA-COLA
DAIQUIRI RON BLANCO, ZUMO DE LIMÓN Y AZÚCAR
FLORIDA JUGO DE NARANJA, ZUMO DE LIMÓN Y AZÚCAR
GIBSON GINEBRA Y VERMUT BLANCO
GODFATHER WHISKY, AMARETTO Y LIMON
MANHATAN WHISKY, VINO TINTO Y ANGOSTURA
MARGARITA BLUE TEQUILA, TRIPLE SEC BLUE, SAL Y LIMON
MOJITO CUBANO RON BLANCO, YERBABUENA, AZÚCAR Y SODA
ORANGE BLOSSON GINEBRA Y JUGO DE NARANJA
PIÑA COLADA CREMA DE COCO Y RON AMARILLO
SHIRLEY TEMPLE GINGER, GRANADINA, ZUMO DE LIMON
TOM COLLINS GINEBRA, AZÚCAR, LIMÓN Y GRANADINA
ZA-ZA DUBONNET, GINEBRA Y ANGOSTURA
Tabla 16: Lista de cocteles

LISTA DE BEBIDAS DE CAFÉ

PERICO

TINTO

CAFÉ

CAFÉ ESPECIAL

73
CARAJILLO

AROMÁTICA

CAPPUCCINO

TE EN AGUA

TE EN LECHE

TINTO ITALIANO

3.8.4. OTROS ELEMENTOS


NECESARIOS
ELEMENTOS DE ASEO VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA
JABON DE LOSA $ 4.000 KILO
JABON DE PISO $ 6.000 KILO
AROMATIZANTES $ 6.000 UNIDAD
DESINFECTANTES $ 5.000 600 MILILITROS
LIMPIONES $ 2.000 UNIDAD
TRAPEROS $ 4.000 UNIDAD
ESCOBAS $ 4.000 UNIDAD
RECOGEDORES $ 2.000 UNIDAD
CERA $ 7.000 300 MILILITROS
Tabla 17: Lista de elementos varios

3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA

EQUIPOS DE TECNOLOGIA
PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS, 8 SALIDAS,
EQUIPO DE AUDIO GRADUACIÓN DE SONIDO INDEPENDIENTE POR CADA SALIDA, 8
PUERTOS RCD, 4 AMPLIFICADORES DE 1000W CADA UNO
COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM
EQUIPO DE DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb,
COMPUTO MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS
VISTA, 4 PUERTOS USB
TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC , PANTALLA PLANA,
EQUIPO DE VIDEO TERMINALES DE AUDIO Y VIDEO, SONIDO ESTERO, DOS BOCINAS,
ENTRADA DE 75 OHM, SALIDA DE AUDIFONO,CONTROL REMOTO
EQUIPO DE 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE
ILUMINACIÓN 15 VATIOS.

74
NEVERA MARCA SPLENDOR, 12 PIES, CAPACIDAD PARA 150
EQUIPO DE CERVEZAS, 7 NIVELES DE TEMPERATURA, 4 DIVISIONES CON
REFRIGERACIÓN CANASTILLAS METALICAS, CIERRE HERMETICO, PUERTA DE
VIDRIO TRANSPARENTE
1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188, 120
EQUIPO VOLTIOS, CAPACIDAD DE 4 TAZAS, CON TUBO PARA ESPUMAR,
CAFETERIA TANQUE DE AGUA, JARRO DE VIDRIO, PERILLA DE CONTROL PARA
VAPOR Y PREPARACION DE CAFÉ.
LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN, MARCA SKIMSEN, POTENCIA 900
OTROS EQUIPOS W, ROTACIÓN 7000 rpm, VASO PLASTICO, CUCHILLA DE 4 HOJAS,
CONSUMO DE 0,9 KW/H.

EQUIPOS DE VALOR
DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
TECNOLOGIA APROXIMADO
EQUIPO DE AUDIO PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS $ 2.000.000
EQUIPO DE
COMPUTADOR DESKTOP DK 4400
COMPUTO $ 1.500.000
EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC $ 500.000
EQUIPO DE 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS
ILUMINACIÓN AHORRADORES DE 15 VATIOS. $ 70.000
EQUIPO DE
NEVERA MARCA SPLENDOR
REFRIGERACIÓN $ 600.000
1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO
EQUIPO CAFETERIA
3188 $ 140.000
OTROS EQUIPOS LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN. $ 60.000
Tabla 18: Descripción de equipos

3.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO

El Café Bar tendrá una capacidad para atender a 65 personas cómodamente


sentadas en 15 mesas distribuidas en los dos salones que habrán, cada una de
las mesas tiene capacidad para 4 personas.

Habrá dos tipos de mesas, 13 mesas serán de una altura de 80 centímetros de


forma cuadrada y metálicas y 2 mesas serán de una altura de 30 centímetros de
forma cuadrada y metálicas.

75
Las sillas serán de cuatro tipos: 40 sillas acolchonadas y forradas en cuero negro
de estructura metálica, 12 sillas de estructura metálica y componentes de plásticos
y 8 sillas tipo sofá forrados en cuero de colores y 5 sillas tipo barra.

El establecimiento contara con un espacio adecuado para el almacenamiento de


productos e insumos, materiales de aseo y demás elementos necesarios para el
desarrollo de las actividades.

En el momento de agotarse cualquiera de los productos que se requieran para la


venta, el administrador tendrá la facultad de acercarse a cualquiera de los
proveedores con los que se tendrá convenios de compra a crédito y que tienen
horario de funcionamiento 24 horas. Por lo cual la capacidad de ventas de los
productos se verá afectada solo en un mínimo porcentaje.

3.10. PLAN DE COMPRAS

Se tendrán varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e


insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento, la selección de los
proveedores se realiza con base a los criterios de:

• Cercanía al establecimiento.

• Precios de los productos e insumos.

• Disponibilidad de horarios para la compra

• Calidad y confiabilidad de los productos

• Variedad de productos

PROVEEDORES UBICACIÓN HORARIO


CAFAM FONTIBON LIMITADO

76
BAVARIA S.A VENTA LOCAL LIMITADO
DISTRIBUIDORA EL DÓLAR FONTIBON COMPLETO
DISTRIBUIDORA NUEVA YORK CHAPINERO LIMITADO
DEPOSITO DE CERVEZA LOS
ALMENDROS FONTIBON LIMITADO
CIGARRERIA PAULINA FONTIBON COMPLETO
Tabla 19: Descripción de proveedores

Los controles de calidad implementados a la hora de comprar los productos


corresponde a la verificación de las fechas de vencimiento, estado de las etiquetas
de sellado de los productos, observación visual del producto, estados de
temperatura del producto.

Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los
diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo
establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad
y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios
de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales
formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus
impuestos normalmente.

Se realizaran acuerdos de compra a crédito en los establecimientos: Deposito de


cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina que tienen horarios de atención
amplios. Solo estarán autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el
dueño. Se autoriza la compra hasta por cierto monto y tiempo de pago.

77
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL

4.1. INTRODUCCIÓN

A través del desarrollo de este capítulo se plasmará el pensamiento estratégico


del dueño de la empresa, se definirá la estructura organización, su misión, visión,
políticas y objetivos corporativos; temas que son de vital importancia en toda
empresa. Adicionalmente se conocerán las reglamentaciones legales: deberes y
derechos de este tipo establecimientos.

4.2. OBJETIVO GENERAL

Realizar el estudio administrativo y Jurídico–Legal para determinar el


direccionamiento estratégico, la estructura organizacional, política de personal y
marco jurídico legal del café bar.

4.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Plantear el direccionamiento estratégico de la organización.

• Definir la estructura organizacional y el diseño de cargos de la organización.

• Definir la política de personal de la organización.

• Definir el marco jurídico-legal de la organización.

78
4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO

4.4.1. MISIÓN

Café Bar Friends And Brothers tiene como misión proporcionar un servicio de
bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona
un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la
más alta relación valor-precio con un producto de calidad, generando un impacto
positivo en los estados financieros con base en una gestión eficaz y responsable,
soportada en un diferencial competitivo de gestión humana y calidad, buscando la
satisfacción de nuestros clientes, el bienestar de nuestros empleados y la
rentabilidad para la empresa.

4.4.2. VISION

Ser líder en el sector de Fontibón dentro del mercado de los café bar, distinguirnos
como promotores de la prestación de un servicio de alta calidad. Manteniendo un
crecimiento constante en ventas y una mejora continua en nuestros procesos,
donde nuestros clientes son la parte más importante.

4.4.3. VALORES

• Actitud de servicio

Trabajamos para que los clientes tengan una agradable experiencia en todos los
sentidos.

• Lealtad

Conocemos los gustos y necesidades de los clientes y queremos ser fieles a


nuestras tradiciones.

• Responsabilidad

Conocemos nuestro compromiso con la sociedad

• Eficacia

79
Fomentamos el trabajo en equipo para lograr los objetivos

• Humildad

Sabemos que siempre podremos mejorar mientras conservemos la actitud de


aprender de nuestras experiencias.

• Creatividad

Realizamos campañas y eventos con el objetivo de llamar la atención.

• Empatía

Realizamos encuestas y sondeos para conocer los gustos y necesidades, porque


el cliente es la razón de nuestro trabajo.

• Respeto

Estamos comprometidos con la conservación de las buenas costumbres y las


tradiciones.

4.4.4. PRINCIPIOS CORPORATIVOS

OBSERVACIÓN: estamos conscientes de todo aquello que va más allá de


brindarles una grata experiencia a nuestros clientes, percibimos sus necesidades y
expectativas y tratamos de cumplirlas a su satisfacción.

COMPROMISO: atender al cliente de la manera más oportuna y responsable, en


la vanguardia con productos de la más alta calidad y con la manera más especial y
eficiente.

TRABAJO EN EQUIPO: todo el personal de la empresa trabaja para alcanzar los


objetivos comunes y brindar una experiencia inolvidable a nuestros clientes.

4.4.5. ESTRATEGIA CORPORATIVA

Queremos que el nombre de café bar sea sinónimo de fraternidad y amistad,


prestando servicios de alta atención y servicio al cliente, brindando ambientes
alegres, sanos, de seguridad y confianza con un estilo de música selectivo a
nuestra clientela ofreciendo precios competitivos y justos.

4.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

80
Figura 12: Organigrama

4.6. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL

DISEÑO DE CARGO

NOMBRE DEL CARGO ADMINISTRADOR DE CAFÉ BAR

TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEÑARAN

CUMPLIR CON EL MARGEN DE RENTABILIDAD Y DEMAS INDICADORES DE LA EMPRESA A


CARGO. RESPONSABLE POR LA GENERACION DE ESTRATEGIAS QUE PERMITAN LA
OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS Y LA OBTENCIÓN DE RESULTADOS. GARANTIZAR LA
FORMACIÓN DE LOS DEMÁS EMPLEADOS QUE TENGA A CARGO. ENTREGAR DE FORMA
OPORTUNA LOS INFORMES DEL CARGO.

METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN

EL ADMINISTRADOR PODRA REALIZAR LAS MODIFICACIONES Y CONFIGURACIONES


NECESARIAS EN LA IMPLEMENTACIÓN DEL SONIDO, VIDEO DE LA MUSICA Y LA
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA CON EL ANIMO DE LA OBTENCIÓN DE RESULTADOS
POSITIVOS. LAS CUENTAS DEL CONSUMO SE LLEVARAN EN LAS COMANDAS DE FORMA
DIARIA Y POR MESA, AL FINALIZAR LA JORNADA SE REALIZARAN LOS ARQUEOS Y
CONTROL DE INVENTARIOS EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS PARA TAL FIN, ESTOS
INFORMES DEBEN SER ENTREGADOS LOS DÍAS SABADOS DE CADA SEMANA JUNTO CON
EL PRODUCIDO DE LA SEMANA.

RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)

EL ADMINISTRADOR DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU


GESTIÓN AL DUEÑO DEL NEGOCIO DE FORMA SEMANAL O CUANDO ESTE LO SOLICITE

81
AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?)

EL ADMINISTRADOR TENDRÁ A CARGO LOS SIGUIENTES CARGOS: MESEROS QUIENES


ESTARAN EN LA OBLIGACIÓN DE OBEDECER LAS ORDENES IMPARTIDAS POR ESTE

DISEÑO DE CARGO
NOMBRE DEL CARGO MESEROS DE CAFÉ BAR

TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEÑARAN

CUMPLIR CON LAS ORDENES IMPARTIDAS POR EL ADMINISTRADOR DEL


NEGOCIO, CONOCER EL USO DEL MATERIAL Y EQUIPO DEL BAR. SE ENCARGA DE
LA LIMPIEZA DE MESAS, CHAROLAS, LÁMPARAS DE MESA. ES RESPONSABLE DEL
MONTAJE DE LAS MESAS. ES RESPONSABLE DE TENER SURTIDAS LAS MESAS DE
SERVICIO. AYUDA AL ACOMODO DE LOS CLIENTES EN LAS MESAS. SUGIERE AL
CLIENTE APERITIVOS, CÓCTELES, Y DEMÁS BEBIDAS. CONOCE Y APLICA EL
SISTEMA PARA ESCRIBIR ÓRDENES. PRESENTA AL CLIENTE LA LISTA DE
PRODUCTOS Y LO ASISTE EN LA ELECCIÓN. CONOCE LAS FORMAS DE ABRIR Y
SERVIR LOS BEBIDAS. SIRVE LAS BEBIDAS A LA MESA. SOLICITA LAS CUENTAS AL
ADMINISTRADOR Y LAS PRESENTA AL CLIENTE. PAGALA CUENTA Y DESPIDE AL
CLIENTE.

METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN

EL MESERO ATENDERA LAS MESAS DE FORMA PERSONALIZADA LLEVANDO CONSIGO


LAS CARTAS DE PRODUCTOS OFRECIDOS, PODRÁ REALIZAR ASESORIAS A LOS
CLIENTES Y TOMARA NOTA DE LOS PEDIDOS. REPORTARA AL ADMISNISTRADOR EL
REQUERIMIENTO PARA QUE SE DE ALISTAMIENTO DEL PRODUCTO Y EL CONTROL DE
SALIDAS DE INVENTARIOS RESPECTIVO A TRAVÉS DE LAS COMANDAS. DEPENDIENDO
DEL PRODUCTO VENDIDO DEBERA AJUSTAR LA PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO JUNTO
CON SUS ACOMPAÑANTES O VALOR AGREGADO.

RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)

EL MESERO DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL


ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LO
SOLICITE.

AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?)

LOS MESEROS NO TENDRÁN A CARGO NINGUN OTRO CARGO.

DISEÑO DE CARGO

82
NOMBRE DEL CARGO DISC JOCKEY

TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEÑARAN

CUMPLIR CON LAS ORDENES IMPARTIDAS POR EL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO,


PREPARAR REPERTORIOS DE MUSICA A CORDES A LOS TIPOS DE CLIENTES
PRESENTES Y A FECHAS ESPECIALES, ES EL RESPONSABLE DE TODA LA
PROGRAMACIÓN DE LA MUSICA, ANIMAR Y ENTRETENER A LOS CLIENTES PARA
QUE ESTOS DISFRUTEN.

METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN

EL DISC JOCKEY UTILIZARA LOS RECURSOS TECNOLOGICOS PROPORCIONADOS


POR EL EMPRESARIO PARA LA ACTUALIZACIÓN DE SU REPERTORIO. PODRÁ
BRINDAR ALTERNATIVAS QUE MEJOREN LA ACUSTICA DE LA MUSICA AL INTERIOR
DEL NEGOCIO. PODRA UTILIZAR EL EQUIPO DE COMPUTO, LA PLANTA DE SONIDO
Y LOS PARLANTES. LA PROGRAMACIÓN DE LA MUSICA ESTARA GUARDADA EN
ARCHIVOS DIGITALES EN EL COMPUTADOR PARA SU USO EN CUALQUIER
MOMENTO.

RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)

83
EL DISC JOCKEY DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU
GESTIÓN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O
CUANDO ESTE LO SOLICITE.

AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?)

EL DJ NO TENDRÁ A CARGO NINGUN OTRO CARGO.

NOMBRE DEL CARGO BARMAN

TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEÑARAN

CONOCER TODOS LOS TIPOS DE BEBIDAS USADAS EN EL BAR. DEBE CONOCER EL


ALMACENAMIENTO CORRECTO DE LOS BEBIDAS. DEBE CONOCER LA
PREPARACIÓN DE BEBIDAS COMPUESTAS. DEBE CONOCER EL TIPO DE
CRISTALERÍA DONDE SERVIR CADA BEBIDA. LEVANTAR INVENTARIOS PARA
SOLICITAR LO FALTANTE AL ADMINISTRADOR.
SIRVIR LAS BEBIDAS

METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN

84
LA PREPARACIÓN DE LAS BEBIDAS SE REALIZARA BAJO ESTRICTAS MEDIDAS
SANITARIAS, UTILIZANDO LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS ASIGNADOS PARA TAL FIN.
EL ALMACENAJE DE LAS BEBIDAS Y DEMÁS INSUMOS SE REALIZARA EN LOS
LUGARES A CORDES A CADA UNO DE ELLOS. LA TEMPERATURA DE LAS BEBIDAS
SE MANTENDRA CONSTANTE PARA EVITAR ALTERACIONES EN SU COMPOSICIÓN.

RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)

EL BARMAN DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN


AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO
ESTE LO SOLICITE.

AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?)

EL BARMAN NO TENDRÁ A CARGO NINGUN OTRO CARGO.

Tabla 20: Diseño de cargos

4.8. POLITICA DE PERSONAL Y GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO


Uno de los objetivos de Friends and Brothers es lograr que sus productos sean
competitivos y que satisfagan las necesidades de los clientes. Este objetivo se

85
puede lograr implementando altas exigencias que se deben dar en la empresa
respecto a la calidad de su prestación de servicio, el uso racional de todos los
recursos, así como a la elevación permanente del profesionalismo de los
trabajadores, como resultado de la aplicación de una política eficaz para con el
personal.
Friends and Brothers debe buscar crear un conjunto de trabajadores unido y
altamente cualificado, que alcance un gran rendimiento en su trabajo, como una
de las condiciones principales para elevar la competitividad y la estabilidad
económica de la empresa.
En este orden, la empresa debe perseguir los siguientes objetivos:

Asegurar oportunamente a la prestación del servicio un personal altamente


capacitado, con alto nivel de cultura corporativa, capaz de seguir
desarrollándose en el orden profesional;

Se tendrán incentivos laborales basados en los resultados de la actividad o


gestión, en el nivel de obligaciones y responsabilidades.

Optimizar la cantidad del personal mediante la modernización de la prestación


del servicio, la introducción de nuevas tecnologías, el incremento de la
productividad del trabajo; perfeccionar las normas, el incentivo y la
remuneración del trabajo;

Elevar la calidad profesional del personal a través del desarrollo del sistema de
enseñanza de los trabajadores en la empresa y el perfeccionamiento del
sistema de formación especial de personal;

Crear un sistema para evaluar la labor de la administración de personal;

Crear una ideología corporativa de administración y trabajo basada en los


resultados.

• 4.8.1. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CRECIMIENTO DEL


PERSONAL

86
Estas políticas se establecen con la finalidad de reclutar y seleccionar el recurso
humano, en una forma justa, formal, transparente y sobre todo colaboradores con
los requisitos, habilidades y características que se adecuen al puesto o cargo:

a. Las vacantes serán ocupadas prioritariamente con personal de la


empresa, promoviendo su línea de carrera, siempre que cumpla con
los requisitos y exigencias de los puestos.
b. El reclutamiento de postulantes para la selección se llevará a cabo
mediante la convocatoria a concurso interno o externo.
c. Todos los postulantes serán sometidos necesariamente y
obligatoriamente al proceso de selección técnica.
d. Será política de la empresa colocar personal competente en todos
sus niveles jerárquicos de la Organización.
e. El perfil ocupacional del puesto vacante constituye la base técnica
sobre la cual se desarrollará la selección. Contiene las funciones del
puesto, sus requisitos de instrucción, experiencia y conocimientos,
así como las aptitudes y características de personalidad requeridas.
f. El proceso selectivo comprenderá el análisis de las calificaciones de
los postulantes, la aplicación de pruebas prácticas y entrevistas
técnicas, y la verificación de sus condiciones aptitudinales, de
personalidad y salud.
g. El dueño o empresario será el responsable de la conducción del
proceso de selección.
h. El reclutamiento y selección de recursos humanos, se efectuará en
un marco de estricta ética.
i. Las plazas o puestos se adjudicarán en estricto cumplimiento al
orden de méritos de los postulantes.
j. La edad mínima para el ingreso a la empresa, será de 18 años.

Si el personal existente en la empresa no cumple con los parámetros establecidos


se realizara labor de reclutamiento utilizando recomendados de los trabajadores y
amigos del medio, pasaran por las mismas pruebas mencionadas anteriormente.

4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO

87
LEY 232 DE 1995 Por medio de la cual se dictan normas para el funcionamiento
de los establecimientos comerciales. (Ver Anexos)

DECRETO 462 DE 1990. Por el cual se reglamenta el trámite para la expedición


de Licencias de Funcionamiento para los establecimientos de comercio. (Ver
Anexos)

RESOLUCIÓN 1956 DE 2008. Por El cual se adoptan medidas en relación con el


consumo de cigarrillo y tabaco. (Ver Anexos)

DERECHO DE EJECUCIÓN PÚBLICA DE MÚSICA. Protección de derechos de


autor y derechos conexos. (Ver Anexos).

Otras normatividades

Decreto para mejor seguridad y convivencia en Bogotá

La Alcaldía busca reducir los índices de expendio y consumo de licores y drogas,


así como facilitar la persecución de los vendedores que se mimetizan entre los
grupos que hoy consumen licor en el espacio público.

Las medidas tienen el siguiente alcance:

1- Clubes sociales cuya actividad trascienda a lo público

- Aplicación de horarios a establecimientos comerciales


Los clubes sociales, cuya actividad trascienda a lo público, en tanto se comporten
como establecimientos comerciales o abiertos al público donde se expenden y/o
consumen bebidas alcohólicas, tales como bares y tabernas, se regirá por el
horario establecido para los bares, tabernas y discotecas.

-Sanciones
Los propietarios o responsables de aquellos clubes sociales que incumplan esta
norma y demás requisitos en materia de ruido, presencia de menores, expendio de

88
licor a menores o de licor adulterado, serán sancionados con multas hasta de dos
(2) salarios mínimos legales mensuales. De igual forma se aplicará el cierre
temporal del establecimiento hasta por siete (7) días.

2- Restricción horario expendio de licor en sitio

- Zonas de aplicación

En las zonas que se relacionan a continuación, el expendio de licores y bebidas


embriagantes, por parte de licorerías, cigarrerías, tiendas y supermercados, sólo
podrá realizarse en el horario comprendido entre las 10:00 a.m. y las 11:00 p.m.:

• Usaquén: De la carrera 6 a la Avenida carrera 7 entre Calle 114 a la calle 123;


de la Avenida carrera 7 a la carrera 18 entre Avenida calle 116 a la calle 120
• Chapinero: UPZ 97 Chicó Lago; UPZ 99 Chapinero
• Santa Fe: De la Carrera 3 a la Avenida Carrera 14 entre Avenida calle 18 a la
Avenida calle 26; de la carrera 11 a la carrera 12 A entre Calle 1 a la Calle 4.
• Kennedy: Avenida primero de mayo entre carrera 79 a la Avenida Carrera 68; de
la carrera 71 a la Avenida Carrera 72 entre la Avenida primero de Mayo a Avenida
Calle 3; de la Carrera 82 a la Carrera 86 entre la calle 36 sur a la calle 42 sur.
• Suba: De la Avenida Carrera 91 a Carrera 96 entre Calle 129 a Calle 130.
• Barrios Unidos: De la Avenida carrera 14 a la Carrera 19 entre la Avenida calle
63 a la Avenida Calle 72.
• Teusaquillo: De la Avenida Carrera 14 a la Carrera 17 entre la Avenida Calle 53 a
la Avenida Calle 63; de la Carrera 27ª a la Carrera 25 entre la calle 53b a la Calle
52ª.
• Los Mártires: De la Avenida carrera 14 a la Carrera 17 entre la Avenida calle 19
a la Calle 24.
• La Candelaria: De la carrera 1 a la Avenida carrera 7 entre Calle 8 a la Avenida
Jiménez

- Temporalidad de la restricción
Esta restricción horaria regirá por espacio de tres meses con revisiones
mensuales por parte del Consejo Distrital de Seguridad, que recomendará al
alcalde, suspender, mantener o ampliar la medida.

- Ventas a domicilio
El Decreto aclara que la restricción no se aplica a las ventas a domicilio privado
que podrán seguir realizándose sin limitación horaria. No obstante, los
establecimientos que presten este servicio son responsables de hacer las
verificaciones necesarias, con el fin de no vender bebidas embriagantes a
menores de edad.

89
3- Consumo en el espacio público: medidas correctivas y sanciones

Asimismo, tal como lo establece el Código de Policía de Bogotá, está prohibido el


consumo de bebidas embriagantes en el espacio público, y quienes infrinjan estas
disposiciones se les impondrán comparendos pedagógicos de convivencia
ciudadana y, en caso de reincidencia, multas hasta de dos (2) salarios mínimos
legales vigentes. Dichas medidas correctivas y multas también se aplicarán a los
padres y acudientes de los menores que incumplan la restricción horaria prevista
en algunas localidades de Bogotá o que infrinjan las prohibiciones de consumo
licor y de drogas en los parques y el espacio público.

4- Registro Distrital de Contraventores de normas de convivencia

La Secretaría Distrital de Gobierno implementará el Registro Distrital de


Comportamientos Contrarios a la Convivencia, únicamente de las personas que
han incurrido en comportamientos contrarios a la convivencia, para efectos de la
reincidencia y la aplicación de medidas correctivas. Este registro se mantendrá por
espacio de un año.

Los Alcaldes Locales, con el Apoyo de la Policía Metropolitana de Bogotá se


encargarán de vigilar el cumplimiento del presente Decreto y deberán realizar
operativos semanales y presentar un informe del resultado de los mismos a la
Secretaría Distrital de Gobierno.

5. ESTUDIO FINANCIERO Y DE EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO

90
5.1. INTRODUCCIÓN

Este capito pretende dar a conocer la importancia de realizar un estudio financiero


antes de realizar cualquier tipo de inversión en un proyecto. En la evaluación se
utilizan diversos modelos matemáticos y financieros que ayudan a un empresario
a tomar una decisión sobre cifras reales. El realizar este tipo de estudios
disminuye la posibilidad de invertir en proyectos inviables financieramente
permitiendo evitar la pérdida de todo tipo de recursos humanos, tecnológicos,
monetarios etc.
Las técnicas que se mencionan son de uso muy reconocido y se pueden aplicar a
cualquier tipo de empresas.

5.2. OBJETIVO GENERAL

Realizar el estudio de evaluación para determinar el monto total del proyecto, los
estados financieros, los indicadores de evaluación económica y los respectivos
indicadores para la toma de decisiones.

5.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Calcular la proyección de ventas del proyecto


• Determinar el monto de la inversión del proyecto discriminado por inversión
fija, inversión diferida y capital de trabajo.
• Determinar los costos fijos, variables y punto de equilibrio del proyecto
• Determinar el estado de fuentes y usos del proyecto
• Determinar el flujo neto del proyecto para evaluar su factibilidad económica,
mediante el análisis de los indicadores: VPN, TIR, B/C
• Determinar el cuadro resumen para la toma de decisiones sobre la
viabilidad del proyecto.

5.4 Proyección de ventas del proyecto

91
Para efectos de evaluación se tomaron los 10 productos más representativos a
continuación e describen la proyección de ventas en unidades:

CAFÉ BAR
PROYECCION DE VENTAS ANUALES * UNIDADES
Ventas
NOMBRE PRODUCTO A PRODUCIR CP Promedio A Ñ O S
mensual 1 2 3 4 5

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO BT 25 300 306 315 325 334

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 40 480 490 504 519 535

RON CALDAS BT 20 240 245 252 260 267

RON CALDAS 1/2 15 180 184 189 195 201

AGUARDIENTE NECTAR CLUB BT 15 180 184 189 195 201

AGUARDIENTE NECTAR CLUB 1/2 25 300 306 315 325 334

AGUARDIENTE NECTAR BT 20 240 245 252 260 267

AGUARDIENTE NECTAR 1/2 20 240 245 252 260 267

TEQUILA JOSE CUERVO BT 15 180 184 189 195 201

CERVEZA NACIONAL 20 240 245 252 260 267


* Ratio de crecimiento de las ventas año por año 2% 3% 3% 3%
Factor de proyección anual según % de crecimiento 1,02 1,03 1,03 1,03
Tabla 21: Proyección de ventas en unidades

Esta es la proyección de ingresos por las ventas esperadas:

INGRESOS POR VENTAS


1 2 3 4 5
$ 19.821.532 $ 19.871.077 $ 23.008.488 $ 25.850.879 $ 29.761.481
$ 16.150.986 $ 17.352.962 $ 18.760.134 $ 22.547.317 $ 24.238.365
$ 20.665.365 $ 20.698.647 $ 22.344.121 $ 27.027.563 $ 29.002.919
$ 10.291.797 $ 11.006.232 $ 11.829.203 $ 14.581.177 $ 15.565.813
$ 12.054.256 $ 15.250.942 $ 18.938.213 $ 23.211.520 $ 24.817.626
$ 10.668.987 $ 12.455.888 $ 13.399.526 $ 16.452.213 $ 17.582.055
$ 12.699.406 $ 18.557.400 $ 19.996.404 $ 24.377.753 $ 26.102.931
$ 9.205.112 $ 13.425.493 $ 14.431.671 $ 17.776.918 $ 18.980.908
$ 19.822.986 $ 21.627.590 $ 23.466.645 $ 27.757.759 $ 29.603.117
$ 23.689.358 $ 25.443.230 $ 27.494.136 $ 33.108.946 $ 35.572.821
$ 155.069.786 $ 175.689.460 $ 193.668.543 $ 232.692.045 $ 251.228.038
Tabla 22: Proyección de ingresos por ventas

5.5. Inversión fija, inversión diferida y capital de trabajo.

92
Estructura de la Inversión y
del
Financi
INVERSIONES PREVISTAS CP amiento
FUENTES DE
INVERSION FINANCIACION
APORTES EMPRESTITOS LEASING BONOS
Inversión Fija: $10.005.000
TERRENOS $0
CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES $0
MAQUINARIA Y EQUIPO $4.870.000 $4.870.000
EQUIPO DE OFICINA $5.135.000 $5.135.000
FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE $0
Inversión Diferida: $2.000.000
Estudios técnicos $0
Estudios económicos $1.000.000 $1.000.000
Gastos de organización $200.000 $200.000
Gastos de montaje $150.000 $150.000
Instalación y puesta en marcha $345.000 $345.000
Capacitación $0 $0
Uso de patentes y licencias $0 $0
Gastos financieros en instalación $0 $0
Otros $0 $0
Imprevistos $305.000 $305.000
__
CAPITAL DE TRABAJO: $5.000.000 $5.000.000
Saldo efectivo de inicio $5.000.000,0
T O T A L E S $17.005.000 $12.005.000 $5.000.000 $0 $0
Tabla 23: Estructura de la inversión

93
5.6. Costos fijos y variables:

El cálculo de los costos unitarios se realizó de la siguiente manera: se tomo el


costo total y se traslado a cada uno de los productos con base en un peso
porcentual asignado a cada uno de ellos sumado al costo de compra.

% PRECIOS DE COMPRA
NOMBRE PRODUCTO A PRECIOS
PARTICIPACIO
COMPRAR COMPRA
N 1 2 3 4 5
AGUARDIENTE 2
ANTIOQUEÑO BT 15.912 10,00% 15.912 17.026 18.218 19.493 0.857
AGUARDIENTE 1
ANTIOQUEÑO 1/2 8.364 8,00% 8.364 8.949 9.576 10.246 0.963
2
RON CALDAS BT 18.717 11,00% 18.717 20.027 21.429 22.929 4.534
1
RON CALDAS 1/2 9.775 9,00% 9.775 10.459 11.191 11.975 2.813
AGUARDIENTE 1
NECTAR CLUB BT 13.987 10,00% 13.987 14.966 16.014 17.135 8.334
AGUARDIENTE
NECTAR CLUB 1/2 7.008 9,00% 7.008 7.499 8.023 8.585 9.186
AGUARDIENTE 1
NECTAR BT 12.934 10,00% 12.934 13.839 14.808 15.845 6.954
AGUARDIENTE
NECTAR 1/2 6.732 8,00% 6.732 7.203 7.707 8.247 8.824
TEQUILA JOSE 5
CUERVO BT 44.880 10,00% 44.880 48.022 51.383 54.980 8.829
3
CERVEZA NACIONAL 29.500 15,00% 29.500 31.565 33.775 36.139 8.668
* Crecimiento de los precios de
compra por año 167.809 100,0% 7% 7% 7% 7%
Factor de proyección anual según % de
crecimiento 1,07 1,07 1,07 1,07
Tabla 24: Proyección de Precios de compra

94
Tabla 25: Calculo de los costos unitarios

95
1 2
MO + CF MO + CF
COSTO A COSTO COSTO A COSTO
CARGAR UNITARIO VTA CARGAR UNITARIO VTA
84.407.547 89.837.195

$ 8.440.755 $ 28.136 $ 44.048 $ 8.983.720 $ 29.359 $ 46.384


Tabla 26: Calculo de los precios de venta
$ 6.752.604 $ 14.068 $ 22.432 $ 7.186.976 $ 14.679 $ 23.629

$ 9.284.830 $ 38.687 $ 57.404 $ 9.882.091 $ 40.368 $ 60.395

$ 7.596.679 $ 42.204 $ 51.979 $ 8.085.348 $ 44.038 $ 54.497

$ 8.440.755 $ 46.893 $ 60.880 $ 8.983.720 $ 48.931 $ 63.897

$ 7.596.679 $ 25.322 $ 32.330 $ 8.085.348 $ 26.423 $ 33.921

$ 8.440.755 $ 35.170 $ 48.104 $ 8.983.720 $ 36.698 $ 50.538

$ 6.752.604 $ 28.136 $ 34.868 $ 7.186.976 $ 29.359 $ 36.562

$ 8.440.755 $ 46.893 $ 91.773 $ 8.983.720 $ 48.931 $ 96.953

$ 12.661.132 $ 52.755 $ 82.255 $ 13.475.579 $ 55.047 $ 86.612

$ 84.407.547 $ 89.837.195

3 4
MO + CF MO + CF COSTO
COSTO A COSTO UNITARIO COSTO A
UNITARIO
CARGAR VTA CARGAR
95.971.535 121.368.332 VTA

$ 9.597.153 $ 30.450 $ 48.667 $ 12.136.833 $ 37.386 $ 56.879

$ 7.677.723 $ 15.225 $ 24.801 $ 9.709.467 $ 18.693 $ 28.939

$ 10.556.869 $ 41.868 $ 63.298 $ 13.350.517 $ 51.406 $ 74.335

$ 8.637.438 $ 45.675 $ 56.866 $ 10.923.150 $ 56.079 $ 68.054

$ 9.597.153 $ 50.750 $ 66.763 $ 12.136.833 $ 62.310 $ 79.445

$ 8.637.438 $ 27.405 $ 35.428 $ 10.923.150 $ 33.647 $ 42.233

$ 9.597.153 $ 38.062 $ 52.870 $ 12.136.833 $ 46.733 $ 62.577

$ 7.677.723 $ 30.450 $ 38.157 $ 9.709.467 $ 37.386 $ 45.633

$ 9.597.153 $ 50.750 $ 102.133 $ 12.136.833 $ 62.310 $ 117.290

$ 14.395.730 $ 57.093 $ 90.868 $ 18.205.250 $ 70.099 $ 106.238

$ 95.971.535 $ 121.368.332

5
MO + CF
COSTO A COSTO UNITARIO
CARGAR VTA
128.668.103

$ 12.866.810 $ 38.480 $ 59.338

$ 10.293.448 $ 19.240 $ 30.204

$ 14.153.491 $ 52.910 $ 77.445

$ 11.580.129 $ 57.720 $ 70.533

$ 12.866.810 $ 64.134 $ 82.468 96


$ 11.580.129 $ 34.632 $ 43.818

$ 12.866.810 $ 48.100 $ 65.054


Los precios fueron calculados teniendo en cuenta varios factores como: el
movimiento del producto o nivel de ventas, los precios de compra, los precios
promedio en la competencia y el margen de utilidad esperado. No todos los
productos pueden tener el mismo margen de utilidad es por esto que estos varian
entre un 10% al 90%.

5.7. Estado de fuentes y usos del proyecto

CAFÉ
BAR
PRONOSTICO DE LOS FLUJOS DE
EFECTIVO GENERADO
INFORMACION
CONSIDERADA CP A Ñ O S
0 1 2 3 4 5
Saldo inicial de efectivo
(1) $ 5.000.000 $ 70.922.030 $ 61.043.366 $ 65.634.312 $ 79.992.005
$ $
(+) Recursos generados $0 $ 71.129.734 $ 84.220.754 $ 93.735.529 111.729.700 119.819.982
Flujo de efectivo
generado $ 42.229.234 $ 49.936.627 $ 55.394.533 $ 66.042.312 $ 70.395.637
(+)Retenciones y aportes
de nómina $ 609.819 $ 652.507 $ 698.182 $ 747.055 $ 799.349
(+)Cesantías
consolidadas $ 3.391.956 $ 3.629.393 $ 3.883.450 $ 4.155.292 $ 4.446.162
(+) Impuesto a la renta por
pagar prox. Año $ 20.692.557 $ 25.431.411 $ 28.748.183 $ 35.127.100 $ 37.987.327
(+) Más recursos
suministrados $ 17.005.000 $ 4.206.169 $ 4.570.817 $ 5.011.180 $ 5.657.940 $ 6.191.507
Aportes socios(*) $ 12.005.000
Préstamos bancarios $ 5.000.000
Emisión de bonos $0

97
Créditos de
proveedores $ 4.206.169 $ 4.570.817 $ 5.011.180 $ 5.657.940 $ 6.191.507
$ $
(=) Fondos disponibles $ 17.005.000 $ 75.335.903 $ 88.791.571 $ 98.746.709 117.387.640 126.011.489
(-) Aplicación de fondos $ 17.005.000 $ 4.413.872 $ 27.748.204 $ 33.112.397 $ 37.395.635 $ 44.643.094
Adquisición de
activos fijos $ 10.005.000
Inversiones $
Temporales $0 $ 2.506.631 $ 9.092.610 $ 52.584.860 $ 99.090.444 160.450.026
Saldo de efectivo
para inicio $ 5.000.000
Inversiones diferidas $ 2.000.000
Amortización de
préstamos $ 2.286.200 $ 2.003.000 $ 1.719.800 $ 1.436.600 $ 1.153.400
Variación de cartera
e inventarios $ 2.127.672 $ 200.736 $ 237.771 $ 280.722 $ 285.592
Cancelación
retención aportes nómina $ 609.819 $ 652.507 $ 698.182 $ 747.055
Cancelación
cesantías consolidadas $ 3.391.956 $ 3.629.393 $ 3.883.450 $ 4.155.292
Distribución de
utilidades $0 $ 850.136 $ 1.441.516 $ 2.348.498 $ 3.174.655
Cancelación de
impuestos $ 20.692.557 $ 25.431.411 $ 28.748.183 $ 35.127.100
(=) Saldos finales de
efectivo * $0 $ 70.922.030 $ 61.043.366 $ 65.634.312 $ 79.992.005 $ 81.368.395
Tabla 27: Estado de fuentes y usos

5.8. Factibilidad económica del proyecto mediante el análisis de los indicadores:


VPN, TIR, B/C

CAFÉ BAR
FLUJOS DE INVERSION Y NETOS DEL
PROYECTO
INFORMACION
CONSIDERADA CP A Ñ O S CT
0 1 2 3 4 5
42.22 49.936. 55.394. 66.042. 151.42
Flujos operacionales 4 9.234 627 533 312 3.628
42.22 49.936. 55.394. 66.042. 70.39
Flujos de efectivo generados 9.234 627 533 312 5.637
4.095.
Valores de salvamento: 0 0 0 0 000,0
CONSTRUCCIONES Y
EDIFICACIONES
3.255.
MAQUINARIA Y EQUIPO 000,0
840.
EQUIPO DE OFICINA 000,0
FLOTA Y EQUIPO DE
TRANSPORTE
CAPITAL DE TRABAJO 76.932.
ACUMULADOS 6 - - - - 991,0

98
17.005.0 2.921. 65.758.1 (7.159.75 69.983.0 6.949.
(-) Flujo de inversión 00,0 503,8 18,5 2,8) 26,2 964,8
2.000.0
Gastos preoperativos 1 00,0
Inversiones temporales
1
o 10.005.0
En activos fijos 5 00,0
2.921. 65.758.1 (7.159.75 69.983.0 6.949.
En capital de trabajo 5000000 503,8 18,5 2,8) 26,2 964,8
FLUJOS NETOS DEL (17.005. 39.30 (15.821. 62.554. (3.940. 144.47
PROYECTO 000) 7.730 492) 286 714) 3.663

TASA DE OPOTUNIDAD 30%

RESULTADO VNA 69.873.683,2

RESULTADO TIR 165%


Valor presente de los ingresos $151.152.076
Valor presente de los egresos $81.278.393
RESULTADO $0,86

Tabla 28: flujos de inversión

5.9. Cuadro resumen sobre la viabilidad del proyecto.

99
Tabla 28: cuadro resumen

100
6. CONCLUSIONES

Después de realizar cada uno de los estudios presentados en este documento, se


pueden tomar varias decisiones importantes para el futuro del proyecto. El
inversionista tiene claro cuáles serán los materiales, insumos y demás
requerimientos para el montaje del proyecto; cuales son los equipos tecnológicos
que se requieren para la puesta en marcha; cual es la forma que debe tomar la
nueva empresa, la estructura organizacional, la forma de prestar el servicio.

Adicionalmente se tiene claro cuál es el cliente objetivo, cuales son gustos,


preferencias y exigencias, cual es el precio que están dispuestos a pagar por los
diferentes productos. Toda esta información es necesaria para la toma de
decisiones, es importante para el inversionista tener en cuenta cada uno de los
temas tratados en este documento ya que se tocan factores que a veces se pasan
por alto y pueden determinar el éxito o fracaso de este nuevo proyecto.

La información de evaluación financiera del proyecto brinda un panorama más


claro para que el inversionista pueda tomar sus decisiones con base en una
información puntual.

7. BIBLIOGRAFIA

101
http://camara.ccb.org.co/documentos/3342_Mónica_De_Greiff_-
_Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov2.pdf

www.dane.gov.co

http://www.dane.gov.co/index.php?
option=com_search&Itemid=99999999&searchword=establecimientos+com&searc
hphrase=any&ordering=newest

http://www.dapd.gov.co/www/resources/yds_recorriendo_20fontibon.pdf

102
8. INDICES

INDICE DE FIGURAS

Figura 1: Árbol de problema

Figura 2: Estadísticas Económicas por Departamento

Figura 3: Logo del proyecto

Figura 4: Carta de precios y productos

Figura 5: Volante de publicidad

Figura 6: Mapa de Bogotá por localidades

Figura 7: Foto googleearth, ubicación del establecimiento

Figura 8: Diagrama de flujo

Figura 9: Mapa de procesos

Figura 10: Distribución de planta

Figura 11: Distribución de equipos

Figura 12: Organigrama

103
INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Bogotá en cifras


Tabla 2: Variacion porcentual de las ventas minoristas

Tabla 3: Datos Demográficos


Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia

Tabla 5: Lista de proveedores

Tabla 6: Calculo de encuestas

Tabla 7: Lista de precios sugeridos en licores

Tabla 8: Lista de licores con precio promedio de compra

Tabla 9: Presupuesto de mezcla

Tabla 10: Ficha Técnica

Tabla 11: Cronograma de actividades previas

Tabla 12 Costos estimados de actividades previas

Tabla 14: Listas de insumos

Tabla 15: Lista de cervezas especiales

Tabla 16: Lista de cocteles

Tabla 17: Lista de elementos varios

Tabla 18: Descripción de equipos

Tabla 19: Descripción de proveedores

Tabla 20: Diseño de cargos

Tabla 21: Proyección de ventas en unidades

104
Tabla 22: Proyección de ingresos por ventas

Tabla 23: Estructura de la inversión

Tabla 24: Proyección de Precios de compra

Tabla 25: Calculo de los costos unitarios

Tabla 26:Calculo de los precios de venta

Tabla 27: Estado de fuentes y usos

9. ANEXOS

105