Resumen del garbanzo

En las últimas décadas la demanda del consumidor con respecto a los alimentos ha
cambiado considerablemente, ya que cada vez busca productos que contribuyan
directamente a su salud. En este sentido se ha planteado el aprovechamiento de
las leguminosas de mayor consumo, tales como, frijol (phaseolus vulgaris), soya
(Glicine max), lenteja (Lens esculenta), chicharo (Pisum sativum), Lupinos (lupinus
angustifolius) y Garbanzo (Cicer arietinum). Para la elaboración de productos
análogos a los alimentos de origen animal. Existe una variedad de estudios sobre
el uso de las leguminosas, sin embargo, con respecto al garbanzo, hay poca
información de su aprovechamiento. El garbanzo es una leguminosa de importancia
comercial y ha sido consumido debido a sus propiedades nutrimentales,
representando una gran opción, principalmente por su alto contenido proteico.
Así mismo el garbanzo constituye la tercera leguminosa de mayor consumo por la
población mundial, y forma parte junto con el trigo, arroz, maíz, frijol, cebada, sorgo,
avena, centeno, chícharo, haba y lenteja, el grupo de los 12 cultivos anuales más
importantes del alimento de la humanidad; así como la principal fuente de proteína
vegetal para las naciones del medio oriente, particularmente de la india, Turquía,
Afganistán e Irán.
En el mundo se producen 14,2 millones de toneladas de Garbanzo, distribuidas en
una superficie de 14,8 millones de hectáreas, consignada en los registros de la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
En México se produce garbanzo de excelente calidad, e incluso algunos expertos
consideran que éste presenta la mejor calidad del mundo, lo que lo ha llevado a
penetrar en mercados muy exigentes como el español. Gracias a los esfuerzos en
materia de investigación genética y comercialización, nuestro país se ha convertido
en un importante exportador del grano.
En México, se destinan alrededor de 1.93 millones de hectáreas al cultivo de cinco
legumbres: frijol (91.7% de esa superficie), garbanzo (6.4%), haba (1.4%), lenteja
(0.4%) y arvejón (0.1 por ciento).
El garbanzo se cosecha principalmente en Sinaloa, Sonora, Michoacán, Guanajuato
y Baja California Sur.
Taxonomía

Reino Plantae

División Magnoliophyta

Clase Magnoliopsida

Orden Fabales

Familia Fabaceae

Genero Cicer

Especie arietinum

Nombre científico: Cicer arietinum L.

Agroecología

El garbanzo se cultiva en regiones tropicales, subtropicales y templadas. En estas

áreas puede crecer tanto en zonas de secano como en zonas áridas y semiárida.
Enla Cuenca Mediterránea, el garbanzo se desarrolla durante la primavera utilizad
o el agua residual en el suelo procedente de las lluvias del invierno. Los índices de
germinación, emergencia y crecimiento de la planta dependen en gran medida de l
a temperatura. Así, la germinación se puede producir en el intervalo de temperatur
as comprendido entre 10 y 45°C, aunque la máxima rapidez sealcanza a una temp
eratura constante de 20°C o en régimen de fluctuación 15-25°C

PLAGAS Y ENFERMEDADES

1. Mosca del garbanzo

 2. Gusano de la vaina (Heliothis virescens F. y H.).
3. Gusano soldado (Spodoptera exigua H.).
4. Minador de la hoja (Lyriomyza trifolii W).

5. Gusano trozador (Peridroma saucia H.).

6. Gusano falso medidor (Trichoplusia ni H

Usos
A nivel mundial, el garbanzo se consume principalmente como grano (semilla) y el
modo de prepararlo está determinado por factores étnicos y regionales. En algunas
partes del mundo, especialmente en Asia y África, el garbanzo se utiliza para la
preparación de guisos, sopas ensaladas y además se consume asado, salado y
fermentado. Estas diferentes formas de consumo ofrecen a las personas una valiosa
nutrición y beneficios potenciales para la salud.
En México, las formas en que se consume el garbanzo son en fresco, frito con chile
como aperitivo o secado al sol. Para alimentos tradicionales se utiliza en sopas,
cremas, pastas y harina para la preparación de atole.