ACTIVIDAD 2

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

DEYANIRA GONZALEZ FIERRO

Instructor(a): ADRIANA LUCIA AMPARO JIMENEZ POSADA

SERVICIO NACIONAL DE APREDIZAJE “SENA”

FEBRERO DE 2018
3.3 Actividades de transferencia del Conocimiento
Evidencia: Práctica de respiración y senescencia
Continuando con la asesoría que le viene ofreciendo a don Carlos y teniendo en
cuenta la importancia de conocer los cambios en las etapas fisiológicas de las
frutas y hortalizas, elabore un informe en el que analice lo siguiente:

1. Adquiera dos frutas verdes (una pequeña y otra grande), déjelas madurar
durante varios días y por medio de una secuencia fotográfica muestre el
momento en que llegan a la senescencia.

Indique ¿cuál de las dos frutas cree que tienen una tasa más alta de respiración?
y ¿por qué?
RTA/: Por el corto tiempo disponible para la realización de la actividad no fue
posible llevar las frutas hasta la senescencia total. Sin embargo, se pudo concluir
que:
El área del vegetal que tiene relación con el oxígeno es directamente proporcional
a la intensidad de la respiración. Por ello a medida que la fruta es mas más
grande, su tasa respiratoria es menor, debido a la relación área- volumen.

2. Seleccione otras dos frutas (una que esté completamente sana y otra que tenga
golpes y rasguños) y déjelas durante dos días a temperatura ambiente; después
describa los cambios observados, determine cuál de las dos tiene la tasa de
respiración más alta y establezca la etapa fisiológica en que se encuentran al
finalizar el segundo día.
Los daños mecánicos y de sanidad del producto pueden aumentar la tasa
respiratoria en la parte afectada debido a que hay una activación enzimática de
esta zona, además puede aumentar el área de contacto con el oxígeno.

3. Adquiera una piña verde y 4 plátanos verdes, pónganlos en un recipiente,

tápelos, observe los cambios que tuvieron y resuelva: a. ¿Cuál de las especies se
maduró más rápido? y ¿qué influyó en su maduración?
RTA/: Los plátanos y la piña maduraron casi al mismo tiempo, tal vez lo que
influyó es que los plátanos liberan etileno haciendo madurar las frutas a su
alrededor.