Brigadeiros com cervejas

Brigadeiros
com
cervejas
especiais
Carolina Tomazetti
m e n u
05 Introdução 021
rial stout
Bolo mármore de impe-
011 Considerações
023 Brigadeiro recheado de
013
bolo mármore de imperial stout
027
Cerveja de Cereja
015
Bolo “gelado” de imperi-
al stout
Brigadeiro de cerveja de
031
cereja
017
Cerveja de Cacau
033
Cerveja Imperial Stout
019
Brigadeiro de cerveja
de cacau
Brigadeiro de imperial
035
stout
Cerveja de chocolate
02
037
chocolate
Brigadeiro de cerveja de 055 Cerveja Black IPA
039 Brigadeiro de cerveja

057 Brigadeiro de black ipa
059
de chocolate bem chocolatudo
041
Cerveja de Frutas Ver-
melhas
Cerveja de Stout
043 Brigadeiro de stout

061 Brigadeiro de cerveja de
frutas vemelhas azedinho
045 Brigadeiro de stout

com café e especiarias
063 Brigadeiro de cerveja
de frutas vermelhas com amendoim
047 Cerveja de trigo (Weiss) 065 Cerveja American IPA
049 Brigadeiro de weiss 067 Mousse de Maracujá
051 Cerveja Rauchbier 069 Brigadeiro de

american ipa recheado de mousse
053
de maracujá
Brigadeiro defumado
de rauchbier
03
04
Brigadeiros com cervejas
As cervejas especiais chegaram com tudo Neste livro digital, tem um tutorial passo a
no mercado. Existem vários sabores, diversas passo de como rechear os brigadeiros com
variações e sabores fortes e também inusitados. álcool.
Por que não brigadeiros com essas cervejas, não Mas para fazer esse recheio, peço que veja
é mesmo? as receitas das cervejas, para que você possa
Existem praticamente duas formas de se harmonizar o sabor da cerveja com o chocolate.
trabalhar com a cerveja e o brigadeiro: Nesse livro digital, eu vou te ensinar a fazer
01) Rechear o brigadeiro com a cerveja. brigadeiros com a cerveja na massa do
02) Colocar a cerveja dentro da receita do brigadeiro. E não pense que é somente usar
brigadeiro. cerveja e chocolate. Eu vou te mostrar aqui que
Para rechear o brigadeiro com a cerveja, veja podemos extravasar essas fronteiras.
na seção de bônus dos Brigadeiros Alcoólicos.
Carolina Tomazetti
espero que ame tudo isso,
05
06
Harmonização
É COMPLICADO E MUITO PESSOAL .
A harmonização entre as comidas e a cerveja nada mais é do que um caminho de sugestão

de que a cerveja vai melhorar ou amplificar o sabor da comida. Entretanto, é apenas um
caminho sugestivo. No final, é tudo muito pessoal. Pode ser que você não goste do sabor
final e está tudo certo. A única regra de verdade da harmonização é para agradar o seu
paladar.
A base da harmonização é fazer boas combinações entre 2 elementos de tal forma que a
união dos dois pareçam naturalmente.
Uma primeira forma de se fazer isso é combinando um ingrediente do brigadeiro com um
ingrediente da cerveja. Por exemplo:
1
Limão
Se seu brigadeiro contem limão, ele poderá harmonizar com as cervejas: Pilsener, Helles,
Dunkel, Smoked Beer, Wild Ale e Tripel.
2
Lima, manjeiricão ou menta
Se contém lima, manjericão ou menta, poderá harmonizar com: Pacific Pale Ale,
American Pale Ale e New World Lager.
3
Iogurte
Se contém iogurte, poderá harmonizar com: Wheat Ale e Hefewizein.
Alguns brigadeiros também podem apresentar algumas características que existem nas
cervejas, por exemplo, defumado e cítricos. Então, nesse tipo de harmonização, fazemos
um par brigadeiro e cerveja através de um elemento comum entre os dois. Por exemplo:
1
Cervejas caramelo
Cervejas caramelo (maltadas), como Pale Ale e IPA, com bolos e toffee.
2
Cervejas Roast
Cervejas Roast (maltadas), como Stout e Porter, com chocolate e café.
07
3
Cervejas Frutadas
Cervejas frutadas, como a Dubbel, Quadrupel e cervejas envelhecidas, com frutas e
vinagre balsâmico.
4
Cervejas Defumadas
Cervejas defumadas (maltadas e fermentadas), como as cervejas defumadas e de trigo,
com páprica e castanha do Pará.
5
Cervejas Doces
Cervejas doces (matadas), como a Imperial Stout e Sweet stout, com bolos, pães,
chocolate e baunilha.
6
Cervejas Cremosas
Cervejas cremosas (matadas e fermentadas), como a Sweet Stout e de trigo, com
cream cheese, damasco e chocolate.
7
Cervejas com Especiarias
Cervejas com especiarias (fermentada), como a Saison, de trigo e Belgium Ales, com
pimenta, canela, manjeiricão e frutas secas.
8
Cervejas Sharp Fruit
Cervejas Sharp Frutit ( mataldas, fermentadas e hops), como a Stout e a Porter, com
café, chocolate meio amargo, cerejas, morangos, lima, manga e maracujá.
9
Cervejas Amargas
Cervejas amargas (hops e maltadas), como a All beer, com chocolate meio amargo e
café.
1
Cervejas Cítricas
Cervejas cítricas (hops), como a American Pale Ale e a IPA, com frutas cítricas, gengibre
e vinho branco.
2
Cervejas Tropicais
Cervejas tropicais (hops) , como a Pacific Pale Ale e IPA, com manga, maracujá e abacaxi.
3
Cervejas Oak
Cerveja Oak (barrel), como a Barrel Aged , com baunilha, coco, tofee e especiarias
amadeiradas.
08
09
010
Considerações
COMO QUE FICA O BRIGADEIRO?
O grande problema do brigadeiro com a cerveja são propriamente dois pontos: o momento
da adição e o uso do creme de leite.
Como essas cervejas são, em sua maioria, ácidas, elas devem sempre ser adicionadas por
último na receita. Se você adicionar antes, você vai talhar (e detonar) a sua receita completa
de brigadeiro.
Ainda por esse motivo, é sempre recomendado que você reduza as cervejas para que elas
possam ser inseridas na massa. É uma grande dualidade aqui, principalmente, para as
cervejas que são amargas. Pois, quanto mais você eleva a temperatura dessas cervejas, mais
amargas elas ficam.
Porém, não há outra forma de colocar essas cervejas no brigadeiro sem que seja por
redução. Se você não reduzir e tentar colocar a cerveja diretamente na massa, pode ser
que o brigadeiro fique muito sem o sabor da cerveja. Porque o sabor delas é naturalmente
suave.
Nas minhas receitas, eu não presenciei nenhum amargor que seja ruim. As cervejas que
são amargas vão continuar apresentando seu amargor. Contudo, não observei que esse
amargor seja tão forte.
Se você optar por rechear o brigadeiro com a cerveja, você pode seguir as receitas como
estão aqui apresentadas, mas não coloque a cerveja na massa. Acompanhe o tutorial
das casquinhas (shells) do livro de brigadeiros alcoólicos para fazer esse recheio. Dai o
brigadeiro que irá por fora dessas casquinhas, será o brigadeiro aqui desse livro de receitas
de brigadeiros com álcool.
Segundo, todas as receitas aqui presentes utilizam o creme de leite em sua composição. Se
você me conhece há algum tempo, sabe que eu não tenho o costume de usar o creme de
leite na bolinha do brigadeiro.
Mas, no caso das cervejas com álcool, eu achei que era necessário devido ao caráter de
textura e sabor que a cerveja provoca nos brigadeiros. O creme de leite suaviza essa textura
e traz o sabor melhor da cerveja.
Para finalizar, já que as cervejas são as estrelas desses brigadeiros e também são as estrelas
do custo deles, mantive a utilização dos confeitos o mais simples possível. Para não encarecer
e balancear um pouco o custo.
011
Cerveja de cereja
ELA PARECE BEM UM LAMBRUSCO, É
SUAVE E DELICADA.
Se você não encontrar a cerveja de cereja, pode cogitar o uso de
um vinho na receita. Pode fazer facilmente essa troca e também
pode utilizar a mesma técnica.
1
Use um bom vinho
Não adianta usar qualquer vinho não. Use um Lambrusco ou
outro frisante suave.
2
A cerveja de cereja
Em termos de sabor, ela é leve e doce. Não amarga nenhum
pouco.
012
013
014
cereja
Prep Cozimento Rendimento
20 m 20 m 500 gr
Instruções
Ingredientes
Pique as cerejas e leve ao fogo com o suco de limão e
210 gramas de cerejas em calda (pote pequeno) com sua própria calda.
60mL de suco de limão Espere até que a parte líquida fique bem reduzida e
espessa.
100 gramas de chocolate meio amargo Retire do fogo e coloque em uma peneira, para separar
a calda das cerejas.
01 lata de leite condensado
01 caixinha de creme de leite Derreta o chocolate e tempere.
300mL de cerveja de cereja Adicione 15mL ou 01 colher de sopa da calda reduzida
das cerejas.
Espalhe o chocolate sobre papel manteiga ou um ta-
pete de silicone para que ele possa esfriar.
Assim que estiver sólido, pique os chocolates para uti-
lizar como confeito.
Leve a cerveja ao fogo para que ela reduza.

Coloque o leite condensado e o creme de leite em uma
outra panela e dê o ponto de pelota.
Adicione a cerveja reduzida e 02 colheres de sopa da
cereja.
Verifique se o ponto de pelota ainda permanece. Se não,
aguarde o brigadeiro voltar ao ponto.
Se ainda está no ponto, retire imediatamente do fogo e
coloque em um recipiente para esfriar.
Faça bolinhas e confeite com o chocolate picado e uma
cerejinha em cima do brigadeiro.
015
Imperial Stout
ELA É FORTE E INCORPADA.
Essa cerveja é literalmente uma cerveja de degustação. É
muito forte, muito amarga, com alto teor alcoólico e com notas
marcantes de café.
1
Vantagens
Por ser uma cerveja naturalmente forte e bem concentrada,
não há necessidade alguma de redução. Pode ser inserida nas
receitas diretamente.
2
É ácida
Sempre acrescente essa cerveja no final. Como ela é muito
ácida, ela vai talhar o brigadeiro todo caso ela seja adicionada
no início.
3
Combina com
Ela harmoniza perfeitamente com cacau e café. Em particular
as trufas são perfeitas para a harmonização. Se quiser uma
situação de constraste, use frutas vermelhas ácidas.
016
017
018
Brigadeiro de cerjeva
imperial stout
25 m 20 m 515 gr
Ingredientes Instruções
01 lata de leite condensado Coloque o leite condensado e o creme de leite em

01 caixinha de creme de leite uma panela e dê o ponto de pelota.
20 gramas de manteiga Adicione o chocolate e verifique o ponto. Se o pon-
80 gramas de chocolate meio amargo to de pelota ainda permanece. Se não, aguarde o
10 gramas de cacau brigadeiro voltar ao ponto.
30mL de cerveja tipo Imperial Stout Só então adicione a cerveja.
Verifique se o ponto de pelota ainda permanece.
Chocolate meio amargo para banhar Se não, aguarde o brigadeiro voltar ao ponto.
Se ainda está no ponto, adicione a manteiga e
retire imediatamente do fogo e coloque em um
recipiente para esfriar.
Faça bolinhas e banhe em chocolate meio amargo.
Polvilhe com chocolate em pó.
Dicas: Se não quiser fazer essas “trufas”, você pode

fazer as bolinhas e usar como confeito o chocolate
em pó.
019
020
Bolo mármore de imperial
stout
15 m 30 m 1200 gr
60 gramas de manteiga Bata as 4 claras em neve, divida em duas partes e reserve.

360 gramas de açúcar
4 ovos 1ª massa
360 gramas de farinha de trigo Bata em outra tigela a metade da manteiga e a metade do açúcar
120 mL de leite até que fique bem clarinho. Adicione as 2 gemas, uma a uma, e
80 mL de cerveja imperial stout bata até que continue bem clarinho.
01 colher de sopa de fermento em pó Divida o leite, a farinha de trigo e o fermento em duas partes.
45 gramas de cacau em pó Na tigela com a manteiga e as gemas, adicione a metade do leite
alternando com a metade da farinha de trigo. Quando terminar,
adicione a metade do fermento e a metade das claras em neve.
2ª massa
Bata em outra tigela a metade da manteiga e a metade do açúcar
até que fique bem clarinho. Adicione as 2 gemas, uma a uma, e
bata até que continue bem clarinho.
Adicione a cerveja alternando com a metade da farinha de trigo
com o cacau em pó. Quando terminar, adicione a metade do fer-
mentoe a metade das claras em neve .
Coloque em uma forma retangular, previamente untada com man-

teiga e farinha de trigo, a primeira massa. Logo depois, adicione a
segunda massa por cima dela.
Com um garfo, delicadamente, misture as duas massas para fazer o
efeito de mesclado.
Asse em forno previamente aquecido a 200ºC, por 30 minutos. Ou
até que você espete um palito e ele saia limpo.
021
022
Brigadeiro recheado de bolo
5m 20 m 500 gr
Bolo mármore com Imperial Stout Pique o bolo em quadradinhos de aproximada-

mente 2 por 2 cm.
Brigadeiro de Stout Abra o brigadeiro na palma da sua mão.
Coloque o quadradinho de bolo no centro da sua
mão.
Feche o bolo com o brigadeiro, tomando cuidado
para que ele preencha toda a superfície do bolo.
Passe em chocolate ralado para confeitar.
023
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Bolo "gelado" de Imperial
Stout
5m 20 m 12 pedaços
180 mL de cerveja Imperial Stout Aqueça o forno a 180ºC e unte a forma com man-
200 gramas de manteiga teiga e farinha.
75 gramas de cacau em pó Aqueça o leite de tal forma que ele fique morno.
400 gramas de açúcar cristal O ponto ideal é que você consiga colocar o dedo e
140mL de leite sentir quentinho e não se queimar.
01 limão Adicione o suco do limão no leite e reserve.
02 ovos Coloque em uma panela a cerveja com a manteiga.
275 gramas de farinha de trigo Aqueça até que a manteiga derreta por completo.
2 e 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio Desligue o fogo.
Adicione na mesma panela o cacau e o açúcar.
500mL de creme de leite Bata os ovos em um recipiente.
01 lata de leite condensado Adicione os ovos e o leite com limão na panela.
500mL de leite Finalmente, adicione a farinha de trigo e o bicar-
03 gemas bonato de sódio.
60 gramas de amido de milho Coloque na assadeira e asse por 45 minutos em
01 colher de chá de baunilha uma assadeira 40x25 cm.
Deixe esfriar e reserve.
Aqueça o leite, o leite condensado e o creme de
027
leite em uma panela até que levante fervura.
Em uma tigela, junte as gemas e o amido de milho. Misture com o
fouet até que fique bem uniforme.
Quando a mistura levantar fervura, pegue 4 conchas, uma a uma, e
adicione na tigela das gemas com o amido, mexendo sem parar.
Esse processo chama-se temperagem, pois é juntado um líquido
quente aos ovos para evitar a sua coagulação.
Retorne todo o conteúdo dessa tigela para a panela, mexendo sem-
pre até que engrosse.
Quando engrossar, adicione a baunilha e desligue o fogo imediata-
mente.
Pegue uma tigela grande e coloque gelo e água. Pegue uma tigela
menor e encaixe sobre os gelos.
Nessa tigela menor, despeje o creme e mexa até que ele esfrie.
Corte o bolo, ainda na assadeira, ao meio.

Adicione o creme em apenas uma metade do bolo.
Pegue a outra metade e coloque sobre o creme.
Leve à geladeira por 2 horas.
Depois de gelado, corte os pedaços de bolo (12 pedaços) e sirva em
temperatura ambiente.
028
029
Cerveja de Cacau
A CERVEJA MAIS AMARGA QUE JÁ TOMEI
Essa foi aquela cerveja de fazer careta. Sem exageros. Para mim, o
amargo foi extremo.
1
O que fazer?
O sabor do brigadeiro ficou expetacular, mas o final do sabor
é o mesmo amargo extremo. Em termos de receita, não há
muito o que fazer.
2
A comercialização
O amargo também tem seus benfícios que é do público alvo.
Pessoas mais velhas tendem a desenvolver o paladar amargo.
Elas adoram esse tipo de cerveja. Você pode focar esse tipo de
brigadeiro para esse público.
030
031
032
de cacau
5m 20 m 550 gr
01 lata de leite condensado Leve a cerveja e a uva passas ao fogo para que elas
01 caixinha de creme de leite reduzam.
300mL de cerveja tipo IPA de cacau Coloque o leite condensado, a canela e o creme de
100 gramas de chocolate ao leite leite em uma outra panela e dê o ponto de pelota.
40 gramas de uvas passas Adicione o chocolate e verifique o ponto. Se o pon-
20 gramas de manteiga to de pelota ainda permanece. Se não, aguarde o
1/4 de colher de café de canela brigadeiro voltar ao ponto.
Só então adicione a cerveja com as uvas passas.
Se não, aguarde o brigadeiro voltar ao ponto.
Se ainda está no ponto, retire imediatamente do
fogo e coloque em um recipiente para esfriar.
Faça bolinhas e confeite com splits com uva passas.
033
Cerveja de Chocolate
É GOSTOSA E CHEIROSA.
Essa é sem dúvida a cerveja mais cheirosa que experimentei. O

aroma da baunilha toma conta e o sabor do chocolate é muito
bom.
1
Não precisa de chocolate
Na receita de brigadeiro “tradicional”, eu uso somente a cerveja
sem o chocolate. Porque ela é tão gostosa que eu já achei
suficiente. Mas pode ser que você queira mais chocolate na receita.
Fique a vontade para acrescentar.
2
Chocolatosa
Qualquer tipo de chocolate vale com ela também: cacau em
pó, chocolate meio amargo, chocolate ao leite e chocolate
branco. Todas harmonizam.
034
035
036
de chocolate
5m 20 m 440 gr
01 lata de leite condensado Leve a cerveja ao fogo para que ela reduza.
01 caixinha de creme de leite Coloque o leite condensado e o creme de leite em
300mL de cerveja tipo IPA de chocolate uma outra panela e dê o ponto de pelota.
Splits para confeitar Adicione o chocolate e verifique o ponto. Se o pon-
to de pelota ainda permanece. Se não, aguarde o
brigadeiro voltar ao ponto.
Só então adicione a cerveja.
Faça bolinhas e confeite com os splits de chocolate
ao leite.
037
038
chocolate bem chocolatudo
5m 20 m 500 gr
300mL de cerveja tipo IPA de chocolate uma outra panela e dê o ponto de pelota.
100 gramas de chocolate ao leite Adicione o chocolate e verifique o ponto. Se o pon-
70 gramas de coco em flocos to de pelota ainda permanece. Se não, aguarde o
Faça bolinhas e confeite com o coco em flocos.
039
Stout
A RAINHA DAS CERVEJAS ESCURAS
Ela harmoniza com café e chocolate. É ótima também para

assados.
1
Bolo com stout
Investir em bolo com stout é uma experiência maravilhosa.
2
Sem chocolate
O brigadeiro dela sem chocolate também fica ótimo. A
adição do chocolate intensifica o seu sabor.
040
041
042
Brigadeiro de stout

5m 20 m 590 gr
50 gramas de chocolate meio amargo uma outra panela e dê o ponto de pelota.
300mL de cerveja tipo Stout Adicione o chocolate.
Adicione a cerveja reduzida.
Faça bolinhas e confeite com chocolate ralado.
043
044
Brigadeiro de cerveja Stout
com café
5m 20 m 525 gr
01 lata de leite condensado Leve a cerveja e o café ao fogo para que eles redu-
01 caixinha de creme de leite zam.
300mL de cerveja tipo Stout Coloque o leite condensado, a páprica, o cardamo-
100 gramas de chocolate ao leite mo e o creme de leite em uma outra panela e dê o
01 colher de café de páprica picante ou caiena ponto de pelota.
01 xícara de café coado bem forte (ou 01 colher de Adicione o chocolate e verifique o ponto. Se o pon-
chá do café solúvel) to de pelota ainda permanece. Se não, aguarde o
01 colher de café de cardamomo em pó brigadeiro voltar ao ponto.
Chocolate em pó para confeitar Só então adicione a cerveja com o café.
Faça bolinhas e confeite com chocolate em pó.
Dicas: você pode substituir a xícara de café por uma

colher de chá de café solúvel.
045
Cerveja de trigo
A MINHA FAVORITA.
A cerveja Weiss (de trigo) é sem duvidas a minha favorita. Ela é

encorpada, não amarga e é turva. Tem sabor frutado e lembra
banana, cravo ou noz moscada.
1
Sem chocolate
Eu não gostei muito da sua versão sem chocolate. O sabor do
brigadeiro fica bem apagado.
2
Chocolate branco
Pessoalmente, ela combinou bastante com o chocolate
branco. Mas também pode ser feita com o chocolate ao leite.
046
047
048
trigo
5m 20 m 490 gr
300mL de cerveja tipo Weiss uma outra panela e dê o ponto de pelota.
100 gramas de chocolate branco Adicione o chocolate e verifique o ponto. Se o pon-
60 gramas de avelãs tostadas e sem pele to de pelota ainda permanece. Se não, aguarde o
Faça bolinhas e confeite com avelãs picadas.
049
Rauchbier
É FORTE E AMARGA.
Não imaginava que eu poderia sentir o defumado em uma cerveja e

ela me provou o quanto eu estava errada. A ideia de harmonização
com ela é pronunciar ainda mais o seu defumado. Com bacon. Isso
mesmo, bacon.
1
O bacon
O bacon bem feito, crocante e caramelizado é uma delícia.
Combina demais com chocolate. Acredite em mim.
2
Sem bacon
Não acredita no poder do bacon + chocolate. Deixa sem
o bacon. Também vai ficar ótimo só com o defumado da
cerveja.
050
051
052
Brigadeiro defumado de
Rauchbier
5m 30 m 500 gr
30 gramas de bacon Leve as fatias de bacon ao fogo até que elas fiquem
30 gramas de açúcar bem douradas.
Quando estiverem douradas e crocantes, coloque
01 lata de leite condensado sobre um papel toalha para absorver o excesso de
01 caixinha de creme de leite gordura.
300mL de cerveja tipo Rauchbier Processe esse bacon até que fiquem pedacinhos
100 gramas de chocolate ao leite bem pequenos.
Splits de chocolate ao leite Volte esse bacon processado para a frigideira e adi-
cione o açúcar e espere que ele se caramelize.
Retire do fogo imediatamente e reserve.
Leve a cerveja ao fogo para que ela reduza.

Coloque o leite condensado e o creme de leite em
uma outra panela e dê o ponto de pelota.
Adicione o chocolate e verifique o ponto. Se o pon-
Só então adicione a cerveja e o bacon.
Faça bolinhas e confeite com chocolate ao leite.
053
Black ipa
ELA É CÍTRICA E FRUTADA.
Essa cerveja é bem refrescante com o final amargo e seco. Para

ficar na linha do refrescante, a minha receita de brigadeiro vai
suco de laranja.
1
Pode ser limão ou tangerina
Se não quiser usar laranja, use limão ou tangerina. A
refrescância do brigadeiro irá se manter.
2
A técnica é a mesma
Como são frutas da mesma família, a forma de trabalho é a
mesma.
054
055
056
Brigadeiro de cerveja Black
ipa
5m 20 m 500 gr
120mL de suco de laranja Leve a cerveja e o suco de laranja ao fogo para que
300mL de cerveja tipo black IPA elas reduzam.

01 caixinha de creme de leite uma outra panela e dê o ponto de pelota.
100 gramas de chocolate meio amargo Adicione o chocolate e verifique o ponto. Se o pon-
Só então adicione a cerveja com o suco de laranja.
057
Cerveja de F rutas Vermelhas
ELA É DELICADA E CANELADA.
O sabor da canela é marcante na cerveja. Para intensificar a sua

refrescância, em uma receita, abusei do azedinho. E para sair
da linha de intensificar, também uso salgado e amendoim para
ressaltar os sabores dela.
1
Azedinho
Não dá para ficar sem o azedinho. Quanto mais ácido, melhor
vai ficar. As raspas são utilizadas apenas no momento do
consumo, senão elas amargam.
2
Amendoim
Ele complementa o sabor das frutas vermelhas. Acredite.
058
059
060
Brigadeiro de frutas
vermelhas azedinhas
5m 20 m 500 gr
120mL de suco de laranja Leve a cerveja e o suco de laranja ao fogo para que
300mL de cerveja tipo black IPA elas reduzam.

Só então adicione a cerveja com o suco de laranja.
061
062
Brigadeiro de cerve-
ja de frutas vermelhas com
amendoim
5m 20 m 500 gr
300mL de cerveja de Frutas Vermelhas Leve a cerveja ao fogo para que ela reduza.
01 lata de leite condensado Coloque o leite condensado, a paçoquinha e o

01 caixinha de creme de leite creme de leite em uma outra panela e dê o ponto
80 gramas de chocolate meio amargo de pelota.
04 rolhas de paçoquinha Adicione o chocolate e verifique o ponto. Se o pon-
Sticky para confeitar to de pelota ainda permanece. Se não, aguarde o
Faça bolinhas e confeite com Sticky triturado.
063
American Ipa
ELA PARECE BEM UM LAMBRUSCO, É
SUAVE E DELICADA.
Ela é cítrica e amarga. Seu teor alcoólico é bem elevado. Para
balancear, vai um recheio de mousse de maracujá bem azedinho
e docinho.
1
Zero corante
Parece corante o amarelo da mousse, mas não é. Siga ao pé da
letra a minha receita e você vai comer a melhor mousse da sua
vida. Feita de maracujá da fruta e sem gelatina.
2
A cerveja
O brigadeiro que vai por fora do recheio é feito com essa
cerveja. Mas pode ser feito de Stout também, é uma ótima
alternativa.
064
065
066
Mousse de maracujá
5m 20 m 500 gr
31/2 lata de leite condensado Deixe o creme de leite no congelador por uma hora, ou
01 caixinha de creme de leite bem gelada até que ele fique bem gelado.
60 mL de suco de maracujá reduzido Eu gosto de usar nessa receita o creme de leite gourmet
da Piracanjuba porque ele tem mais gordura.
Lave bem os maracujás (uma média de 3 maracujás),
corte e coloque a polpa em um recipiente de vidro.
Leve ao micro-ondas por 3 minutos.
Retire imediatamente e coloque em uma peneira com
recipiente embaixo dela.
Com uma colher, pressione as sementes do maracujá
contra a peneira, para que o suco dele saia tudo.
Se precisar, leve as sementes do maracujá ao micro-on-
das de novo, para que consiga tirar o máximo do suco.
Leve esse suco para uma panela para reduzir. Quando
estiver em pequena quantidade e bem consistente,
parecendo uma geleia, está pronto.
Espere esfriar e leve à geladeira.
Leve no liquidificador ou bata com um fouet elétrico o
leite condensado com o creme de leite e 04 colheres de
sopa do suco de maracujá reduzido até que fique bem
cremoso.
067
068
Brigadeiro de ipa de
maracujá
5m 20 m 500 gr
Mousse de maracujá Faça as shells, como no tutorial do livro de briga-

deiros com álcool e recheie com o mousse.
Chocolate para fazer as shells Leve para a geladeira para ficar consistente.
300mL de cerveja IPA de maracujá Leve a cerveja ao fogo para que ela reduza.

Pegue 2 shells já recheadas com o mousse de ma-

racujá e o cubra de brigadeiro.
Faça bolinhas e confeite com chocolate ralado .
069
Brigadeiros
com
cerveja

Brigadeiros com cervejas

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Brigadeiros

039 Brigadeiro de cerveja

043 Brigadeiro de stout

045 Brigadeiro de stout

047 Cerveja de trigo (Weiss) 065 Cerveja American IPA

049 Brigadeiro de weiss 067 Mousse de Maracujá

051 Cerveja Rauchbier 069 Brigadeiro de

A harmonização entre as comidas e a cerveja nada mais é do que um caminho de sugestão

Leve a cerveja ao fogo para que ela reduza.

01 lata de leite condensado Coloque o leite condensado e o creme de leite em

Dicas: Se não quiser fazer essas “trufas”, você pode

60 gramas de manteiga Bata as 4 claras em neve, divida em duas partes e reserve.

Coloque em uma forma retangular, previamente untada com man-

Bolo mármore com Imperial Stout Pique o bolo em quadradinhos de aproximada-

Aqueça o leite, o leite condensado e o creme de

Corte o bolo, ainda na assadeira, ao meio.

Essa é sem dúvida a cerveja mais cheirosa que experimentei. O

Ela harmoniza com café e chocolate. É ótima também para

Prep Cozimento Rendimento

Dicas: você pode substituir a xícara de café por uma

A cerveja Weiss (de trigo) é sem duvidas a minha favorita. Ela é

Não imaginava que eu poderia sentir o defumado em uma cerveja e

Leve a cerveja ao fogo para que ela reduza.

Essa cerveja é bem refrescante com o final amargo e seco. Para

01 lata de leite condensado Coloque o leite condensado e o creme de leite em

ELA É DELICADA E CANELADA.

O sabor da canela é marcante na cerveja. Para intensificar a sua

01 lata de leite condensado Coloque o leite condensado e o creme de leite em

01 lata de leite condensado Coloque o leite condensado, a paçoquinha e o

Mousse de maracujá Faça as shells, como no tutorial do livro de briga-

01 lata de leite condensado Coloque o leite condensado e o creme de leite em

Pegue 2 shells já recheadas com o mousse de ma-

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