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  • Pro Siag 01. Procedimiento Autorización Sanitaria de Establecimientos Dedicados Al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos. Revisión 02

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    Ronal Enrique Talavera Apaza
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    PROCEDIMIENTOS SANITARIOS

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    DIRECCION DE NSUMOS AGROPECUARIOS E | S>HVESEE Ge Tenia ‘Agoalimertaris _ EMSS INOCUIDAD ACROALMENTARIA agosiierini ‘SSSiqi ” PROCEDIMIENTO; AUTORUZACION SANITARIA DE aan [ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL. ovis: | Pégina PROCESAMIENTO PRIMARIO DE ALIMENTOS | Te ! "AGROPEGUARIOS Y PIENSOS sane | ee “Seca sna” | ‘pmcegeapie flout aw" “os /s¢ (gold EE Suse Tar Sale Toes oe eee Fi y lod [at a012. SfpeJbo/a Fecha "Carlos Leyva Femandez LF osffre ina Zarunaga Boi Capacities IAG ‘TABLADE CONTENIDO Objetivo. Alcan. Referencias, Defiicones, Responeabildades, Descrpcin. Rosictros Aveo. | avany PRESSION DE MoUNOS AeROREGLAROS |... Sua Gest SENASA °"“EtNocUDAD aGROALENTARIA | "eeUdes Azalea Tia —Proceonmenre:uronexcionsauraninde | —" | EotastecineyrosoencssogAr |Revson-| magne noctouiesrormnaneseanerres "32" | 3ae%5 ‘AGROPECUARIOS ¥ PIENSOS. 4. OBJETIVO. Ectablecer ol procedimiento paral servicio de Autorzacién santaria de tslablecrmiontos decicados al procasamienio primar de almenioe agropacuarioe y plensoa; a in de garaiizar le inocucad de los mismos 2. ALCANCE. Aplica en las Direccines Eecutivas del Servicio Nacional de Sanidad Agraria que femiten la Autorzacion santaria de establecmientos dedicados al procesamisnio ptimaro de alimentos agropecuarios y plensos, anvel nacional, 3. REFERENCIAS. = Ley N' 27444, Ley del Procedimiento Administrative General, Deereto Legislative N° 1062, Ley de Inocuided de los Alimentos. Deoreto Supremo N° 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. = Deoreto Supremo N° 004-2011-AG, Reglamento de nocudad Agoalimentara = Resoucibn Directoral N° 154-2011 Texto Unico de Procedimiantos Admnistratvos = TUPA, 4. DEFINICIONES. 4 Aliment Aocopecunia=-Akmania-ca_oioan-weusial ania omuidon Sadcona 2 comenconsmene no campo.es\a ot. de roan pesto. 4.2 Autorizacion Sanitaria. Es el proceso 90r el que se cealiza la verficacion de ia roducnon mento primero —de~almentos mol nas Pail ne Higion 26 icaoiin de los pon stoma ce ales de Pears Piro is de Cont PSCC y Scents i ftliad ae aumzaraeabecinens/asna, 4.3 Auditoria técnica. Procoso sistomatico, independiente y documentado para evden lusts obgevemanis los ines de determinar el credo an ‘level e6 curplen los or 44 Buenas de Produc i sondicones y contoles que se apican en las fas de orduccién ormaria de Slmenios agropecuarios-primarios, en relerotea a as Buenas Priclcas a gs, Avicols y Apioias” ai-como en les mas sina esamionio pilmaro. en reer ia Andisis de Peli ei LAP Procedimiontos Operatoe Eetandarzades de Saneamisnis [POES), 6on 100010 ‘ecleminurioe fasgos de contaminacin sougy, =SSRONDE SUNOS AGROPEGUAROS |x issn IASA " EINCCUIDAD AGROALINENTARIA vied Saran ‘= jai ~ PROCEDINIENTO: AUTORIZACIOW SANTARIADE ESTASLEGMIENTOS DEDICADOS AL |Reviiin:| _Pagh: PROCESAMIENTO PRIMARIODE ALIENTOS |" 2” | 3.020 "AGROPESUAMIOS Y PIENGOS. 4 EnublecinenionExnacon tae dead, a sane su, srocesadoreslonsecadoras.-marcacos, supetmercadce.-elmacanes. emoveeae freon do donates, do aliens agroecuros ios vpsters 46 Plan ria in do tas acti previo s B audiors ar imales): T 1id_simple 0 coms 8 i oa sn elRborar, me o lime males desiinados a consume tumano, 48 Procesamiento primario. Es is fase de ls calens slimantaia aplcads 4 Ia Droduccion primavia de alimentos no someidos a tansfomaciin. sla fasa Incluyo- dvddo, parido, sslacsonado, rebanado deshuesaco, pada, fs lad 49 POES.. (Procedimientos Operatives Estandatizados de Saneamisnta) Coniun de ‘hotmais_quo-eslablocen be tarese ce eaneamianto necesarae para la consenvacisn de is hiene an al procesa productvo de alimentos. Deserben ‘amas_de_sancamionio. aue_se_aplcan_anies (are operacional) y durant los .Ses08 de elaborsci¢n (opersciona).Defnen claramen i” rel_cumplimento de i 0. con aus, cule Pare cumole su . ‘ 5 iglaimente exolcos of i ‘si 7 4.40 Requisitos Sanitarios. Para la apicaciin del pesenie ralamento. se flare a lag erigencas cantare pata un almento eqropecuaro prmario o penso imporado. an isis de Peligros y Puntos cri = APP as-en_ingl rd Analysis “and Cri = lfc, evaluat y controlar peligros Gus son ‘sionficatuos pars la nocucad de los almentos 4.12 Usuarios del sistoma.- Personas naturales 0 jvidioas, blogs o prvedas que etvenen de manera drecia 0 indrecta en acivisades de: A ‘acessmienio “prmario_tansoore_(mariimas. areas. teresins, fuviaies), almacanamient>_(Weminales de _almaoenamienlb autonzados por aduanae) ‘somercio fronterize(auioridades de puerios.aeropueros, ieTapuerios) recepciGn iskadoras ce pronramas scales, cerlicacin, nepeccin, ion de Infomes do En ‘im mares vo DIRECCION DE INSUMOS AGROPECUARIOS |, Swbavecdon de SENASA ~"ENocUIDAD AGROALIMENTARIA—_"2euldae Agroaimentaria cs eNO ineewy PRO-SIAG-OT ini PRoceDIMeNTo: AUTORIZACION SANITARIADE > ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL. Revision: | Pagina [PROCESAMIENTO PRIMARIO DE ALIMENTOS 2 | | 4de20 "AGROPECUARIOS Y PIENSOS, 6a. RESPONSABILIDADES. 1541, E! Director Ganeral de la Direcoién de Ineunms Agropecuarios © Inocuided ‘Agroalimentara ~ DIAIA, es responsable de la aprobacen y cumplimienig del presente procediniento, 5.2. E! Director do la Subdioccién do Inccuidad Agroalimontaria — SIAG, responsable de actulizar, verficar y supervisa:e! cumplimiento del presente procedimiento 5.3, Los Especialstas de la Sub Diecciin de Inocuicad Agroaimentara = SIAG son responsable de sugeviear la cortela apicacién del presents procedimions 5.4. EI Director Ejecuivo del SENASA 0 quien haga sus veces, es reeponsabie de Ms na 55. El mos Agropecuaris ¢ Inooul limentae - JAVA ella Dreceon Escuiva 0 quién Naga sus veces, es responsable ce cummplr con lo establecdo en el presente proceaimlento, asi como de resolver as sotciuses de Aulorizaciin_sanitaria de establediniontos dedicados al-procesamionlo Dimeno ceslimentes aqropacuaros —y pasos, y Ios recursos de reconsieraciin. asimsme es el audior ier responsable de la condvezoa del Dioeeso de Auiorizacion sania. 5.6. El Ecpociaista quo ojocuts las actividades de viglanciay control de fs inocuded sgroalimeniara ‘en lp juisdicion de la Direccon Ejecive o quien haga sus veces, es responsable de cumpllo eslablecido en el presenie procedimiente, DESCRIPCION. Ciilerios Ganaraies. El Servicio Nacional de Sanidad Agraria = SENASA, tal como indica ol Articulo 38° dal Reglamanto de Inocuided Agroalimentara, establece Ia vigilance 9 raves_de lg Aulo‘zacion sanitara de eslabiecimientos dedicados al rocesamienio onmaro oe alimenios agropecuaris y plensos, a nivel nacional, Telacin a los Establocimiontns dedioados ala importa Los Establecimiantos dedicados ala exporacin; ©. Los Establecimenios dedicados al suminira'en el marcada intemo, que prestan el servicio de procesamiento primar 6. ‘Los _que_deseen_obtener_ta_Autorizaciin_saniiaria_de_esiablecimientos dedicados al procssamionto primar de alimentos agtpscuaros y-piensos, ‘deberén cumplr con Ias_ exigencies cont DIRECCION DE INSUMOS AGROPECUARIOS |... Subsicntin de SENASA ~~ EINOCUIDAD AGROALIMENTARIA | ""0cuided Agroslimentaria = PRO-SIAG-O1 Sins — PROCEDINIENTO: AUTORIZACION SANITARIA3E 'ESTASLECIMIENTOS DEDICADOS AL Revisl:| Pagina: PROGESAMIENTO PRIMARIO DE ALIMENTOS 02 | Sde20 "AGROPESUARIOS Y PIENSOS. 62. 63. 2 Audtoria Técnica in stu 6.1.3. En caso_que el iiular cuente_con uno o ms eslableciienios anexos 0 fet le respectiva Auloruacn sanieria por cads uno oe al. 6.414. La_vigensia de la Autorzscibn sarilara de establacimiantos dedicados al procesamento primar de alimenios aropecuarios y plensos esta sujeto al resultado de (a alcliria tdenica que elecule el SENASA, En vidud do los halazgos, la Auiorzacon santaria puode ser cancelada o susperdia, casos: i se ven las condiciones b Ia Aulorizand )_Suspendida: Si se verfica la pérdida de una de las condiciones bajo las le Ai n (61.5. La condicion do cancolada, suspendida 0 vigante de la Auloizacién seritaria de _eslablecmienios dedicados_al_prooesamienio_ormaia_de alimentos ‘agropecuares yplensos, debe eslar pubicada en el portal web institucional De la solctud de Autonzacion saniara, 621. £1 adminisrado debe lenar el formato de Solcitud dedaraciin_jurada de Insciia /nodlcactn ya anglacon_de_Auloreacot_ettara_te sslablecmianios —dedicadoa —al cima sxppecinios x insas ANEXO 01 ‘guna los documents eablectos ‘enol TUPA del SENASA. 6.22. La Masa de Pares detent considera la fecsa_y hora de presentacin del urenio dsponer que el administtado enteque el expedite folade ‘ompaainado seuiendo e orn requar de los Jocumentos cue io inearan. De Ia ecepcin del expedient, 16.3.1. El expeciente 8 reciido en mess de partes, en donde sl responsable vertica {Ue Cuenle con los requists solctados en el TUPA del SENASA. DIRECCION DE INSUMOS AGROPECUARIOS |, Subdisedin de E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA PROSaa ~ proceoinienro; avTonwaciow sawaniave~ "9 [ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL. Rovisln:| Pagina |__PROeEgAMNT PRMD DE A HENTOX | | Bdez0 "AGROPECUARIOS ¥ PIENSOS, 64. 6s. ‘Nota: Mesa de partes rovisa quo existan los documentos solictados on el TUPA del SENASA, mais no evalia su conformided. 6.32, Si ol exposionte cuenta con todos los requis solctados, es redbldo y Feejstrado en el SAU. el que genera el numero de expedente y a su vez se registra aulomaticamente an el médulo da Inocuidad Agroabmentaria Gel SIGIA, 6.33. El responsable de mesa de partes eirega el cargo de recepelén con el ndmero de expedione al acministrado. 634. si spadionio esta incompleto, mesa de pates realizar las obsorvaciones Por incumplmiento de requsitos que no peedan ser salvadas de ofc Irvtando al adminetrado a eubeanaras dant de un plazo maximo da doa (2) dias nabine, bajo apercbimianta de teneria por no presentada; la absermacn ‘debe anotarse bao fima del recepior en la sold v en la cooia Que consenve Ladministdo, con las alegacones respecivas sas hubiere, 6.35. Eomulada i sunsanacn dena del pazo, la clletud ce considers racbide & parlegel documento nical De Ia Derivacin del Expadionto on la Direcsin Ejecutva 8.4.1. El expediente reciido es derivado por el responsable de mesa de partes @ {IAAI dentro del misma da de su presen 164.2. El JAIAIA rece el expedientey lo deriva al Especialsia de Inoculdad, dentro

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