ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÁTEDRA: EMPRENDIMIENTO II
TEMA: PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

PREPARACIÓN: CREPES CON FRUTAS Y MANJAR DE

CHIRIMOYA

AUTORES
ANDINO ANA
GITY SÁNCHEZ
MAXI NABILA
CAZCO ADAN
CHAVEZ JOHANNA

RIOBAMBA-2018
ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
II. OBJETIVOS.............................................................................................................. 2
A. GENERAL ............................................................................................................ 2
B. ESPECÍFICOS ...................................................................................................... 2
III. MARCO TEÓRICO .............................................................................................. 3
A. BENEFICIOS DE LOS PRODUCTOS UTILIZADOS ........................................ 3
1. CHIRIMOYA .................................................................................................... 3
2. LECHE............................................................................................................... 3
3. HARINA DE TRIGO ........................................................................................ 4
4. BABANO........................................................................................................... 4
5. FRUTILLA ........................................................................................................ 5
B. PREPARACIÓN DEL PRODUCTO .................................................................... 5
C. VALOR NUTRICIONAL ..................................................................................... 6
IV. PRESUPUESTO.................................................................................................... 7
A. INVERSIÓN.......................................................................................................... 7
B. GANANCIA DEL PRODUCTO (1 mes) ............................................................. 7
V. METODOLOGÍA ..................................................................................................... 8
A. LOCALIZACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN ...................................................... 8
1. Identificación de variables ................................................................................. 8
2. Definición de variables ...................................................................................... 8
3. Operacionalización de variables ........................................................................ 9
VI. CONCLUSIONES ............................................................................................... 10
VII. RECOMENDACIONES ..................................................................................... 10
VIII. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................. 11
IX. ANEXOS ............................................................................................................. 12

ÍNDICE DE ANEXOS

ANEXO 1: UBICACIÓN ............................................................................................... 12

ANEXO 2: PREPARACIÓN DEL PRODUCTO .......................................................... 12
ANEXO 3:PREPARACIÓN .......................................................................................... 13
ANEXO 4: SEMÁFORO NUTRICIONAL ................................................................... 13
I. INTRODUCCIÓN

1
II. OBJETIVOS

A. GENERAL

Elaborar un producto de alta calidad nutricional utilizando productos saludables y

frescos.

B. ESPECÍFICOS

 Utilizar productos de temporada para realizar la preparación

 Usar ingredientes con alto valor nutricional
 Obtener ganancias de este producto

2
III. MARCO TEÓRICO

A. BENEFICIOS DE LOS PRODUCTOS UTILIZADOS

1. CHIRIMOYA

 Es una fruta de fácil digestión lo que la hace muy aconsejable en personas débiles,
convalecientes, ancianos, en dispepsias y muy especialmente en niños y
embarazadas.
 Tiene un efecto saciante y regulador del nivel de glucosa en sangre, ya que la fibra
que posee, ejerce influencia intestinal y dilata en el tiempo la asimilación de los
azúcares.
 También su contenido en fibra le confiere propiedades laxantes.
 Al ser pobre en grasas y tener una fibra con un efecto intestinal muy
beneficioso (arrastra el colesterol malo y absorbe al mismo tiempo ácidos biliares
y regula la flora intestinal), reduce los niveles de colesterol.
 En pediatría tiene aplicaciones dietéticas (en forma de purés o zumos) debido a su
contenido en minerales (calcio, fósforo, hierro), vitaminas (grupo B , C, A),
proteínas y azúcares.
 Por su contenido en vitamina C facilita la curación de numerosas enfermedades
reumáticas, artríticas, digestivas (enteritis y gastritis), además de ejercer acción
antioxidante y ser muy útil para combatir resfriados.
 Al ser esta fruta fuente de vitamina A y C tiene efecto antioxidante, importante
aliado en el mantenimiento de juventud y belleza.
 Paradójicamente, la chirimoya es recomendable también en dietas de
adelgazamiento, pues tiene un efecto saciante y regulador del nivel de glucosa en
sangre por la fibra que posee.
 Por su bajo aporte en sodio, riqueza en potasio y poca grasa es aconsejable para
personas con hipertensión arterial o alteraciones cardiacas o de vasos sanguíneos.
 Posee acción tónica impidiendo así decaimiento y la fatiga, evitando depresiones.
 Tiene acción equilibradora del sistema nervioso, por lo que es un
excelente ansiolítico y tranquilizante

2. LECHE

 Contiene vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles, entre las que

encontramos vitaminas del grupo B, C, A, niacina y riboflavina.
 La leche es importante no sólo para la formación y el mantenimiento de unos
huesos fuertes y sanos ayudando a prevenir la aparición de la osteoporosis.
 Contiene además calcio, hierro y proteínas.

3
 Según estudios tomar leche diariamente reduce en un 60% el riesgo de sufrir
cáncer de mama, especialmente en mujeres.
 Es recomendada en casos de gastritis, ya que es capaz de neutralizar la acidez. En
este caso es mejor tomarla descremada.
 Disminución del riesgo de desarrollar diabetes en edad adulta y obesidad en la
infancia.
 Disminuye el riesgo de sufrir algunos tipos de cáncer, como el de mama, colon o
gástrico

3. HARINA DE TRIGO

 La harina de trigo en cualquiera de sus variedades es un alimento rico en

carbohidratos dado que de cada 100 gramos de esta el 70 por cien son
carbohidratos, además su consumo nos aporta una gran fuente de nutrientes como
son las proteínas así como una lista de minerales donde destacan el hierro, el
calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio o sodio entre otros, además de un aporte en
vitaminas como son las vitaminas del grupo B1, B2, B3, B5, B6 o B9 así como la
vitamina E, grasas y azucares.
 De su información nutricional deberíamos destacar que por cada 100 gramos de
esta nos aporta al organismo unas 340 calorías, 1,20 gramos de grasa, 2
miligramos de sodio, 70 gramos de carbohidratos, 4,25 gramos de fibra, 0,70
gramos de azucares, 10 gramos de proteínas y así como las vitaminas A, vitaminas
B12 y hierro.

4. BABANO

 Disminuye la presión arterial gracias a que contiene el 13% de la dosis diaria

recomendada por ingesta de potasio.
 Ayuda a que nuestros huesos absorban con mayor facilidad el calcio, ya que
contiene altos niveles de fructoolgosacáridos.
 Previene los calambres musculares que podemos tener luego de hacer
ejercicio. También ayuda en la función nerviosa y muscular de nuestro cuerpo.
 Contiene 34% de vitamina B6, dosis recomendada como nutriente anti-
inflamatorio que ayuda a reducir las enfermedades del corazón y los síntomas pre-
menstruales.
 Contrario a lo que nos han dicho, nos ayuda a perder peso. Ésta fruta aumenta el
metabolismo haciendo que tengamos una buena digestión y además mantiene los
niveles de azúcar en nuestra sangre, evitando que nos de menos ansiedad y
comamos en exceso.
 Contiene catequinas y delfinidinas, antioxidantes naturales que ayudan a reducir
el cáncer de mama y de riñón.
 Gracias a la pectina (fibra soluble) ayuda a disminuir los síntomas de diarrea y
estreñimiento. Además tiene un efecto antiácido que estimula la producción de
moco estomacal lo que ayuda a proteger nuestro estomago de los ácidos gástricos.

4
  Ayuda a los fumadores a evitar el consumo de cigarrillo ya que las vitaminas B6
y B12 ayudan al cuerpo a recuperarse de los efectos por falta de la nicotina.
 Ayuda a aumentar la capacidad cerebral, dando mayor concentración y mejorando
el proceso de aprendizaje.

5. FRUTILLA

 Analgésicas, antiinflamatorias y anticoagulantes, a causa del aporte de ácido

salicílico.
 Presenta fitonutrientes que contrarrestan los efectos de los radicales libres, que
ocasionan ciertos tipos de cánceres, y evita la inflamación fundamentalmente en
enfermedades reumáticas.
 Previene la constipación debido al elevado aporte de fibra y de agua.
 Aumenta las defensas del organismo por el aporte de vitamina C. Ideal para
prevenir resfríos y enfermedades respiratorias.
 Evita la anemia: por la existencia de vitamina C, que ayuda a la fijación del hierro.
 Vitamina E: poderoso antioxidante que combate los radicales libres, evitando el
envejecimiento prematuro de la piel.
 Apta para diabéticos: su índice glucémico es bajo.
 Favorece el arrastre del colesterol sanguíneo, debido a la presencia de fibra,
pectina y lecitina, y favorece la disminución de la fracción mala del colesterol
LDL
 Purifica la sangre.
 En la gota: ayuda a disolver las sales que se producen por el exceso de ácido úrico,
y esto se debe a que son muy diuréticas
 Combate problemas circulatorios y hemorragias intestinales.
 Propiedades bacterianas: si se utiliza el jugo, protege a los dientes del mal aliento
y de las caries.
 Previene enfermedades cardiovasculares: por la presencia de minerales (calcio y
magnesio, entre otros).
 Combate los dolores menstruales y el síndrome premenstrual: evita la inflamación
y la retención de líquidos, debido a la cantidad de agua que presenta.

B. PREPARACIÓN DEL PRODUCTO

CREPE CON FRUTAS Y MANJAR DE CHIRIMOYA

INGREDIENTES
Crepe
 1 lb Harina
 5 Huevos
 1 cdita Esencia de vainilla

5
Manjar
 1 L Leche
 1 pizca Bicarbonato
 1 chirimoya
 1 cdita Esencia de vainilla
Frutas
 1 lb Frutilla
 7 u Banana

PROCESO DE ELABORACIÓN
 Para el crepe mezclar la harina con los huevos y la esencia de vainilla remover
por 10 minutos y colocar lentamente 2 tazas de leche e ir aumentando en caso de
ser necesario hasta obtener la textura deseada por último freír en un sartén de
teflón.
 Para el manjar someter a cocción la leche el bicarbonato y la esencia de vainilla
por 1 hora posterior incorporar la pulpa de la chirimoya y dejar evaporar la mayor
cantidad de agua hasta obtener el majar.
 Las frutas picar en trozos y añadir cuando la preparación esté lista para la
degustación.

C. VALOR NUTRICIONAL

Para un crepe
ALIMENTO CANTIDAD Kcal CHO PROT. LÍPIDOS
Frutilla 15 g 5,85 1,44 0,10 0,04
Banano 15g 14,4 3,73 0,18 0,04
Leche 25 ml 15,25 1,35 0,77 0,77
Chirimoya 10 g 7,3 1,68 0,12 0,10
Harina de 15 g 52,95 11,1 1,57 0,19
trigo
Huevo 10 g 15,8 0,24 1,2 1,07
TOTAL 111,5 19,54 3,94 2,19

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IV. PRESUPUESTO

A. INVERSIÓN

MATERIA PRIMA CANTIDAD USADA INVERSIÓN

Frutilla 1 lb $1.00
Banano 7 unidades medianas $0,50
Leche 1L $0,85
Chirimoya 1 unidad mediana $2,50
Harina de trigo 1 lb $0,50
Huevo 5 unidades $0,75
TOTAL DE 30 creps $6,10
PRODUCTO

MATERIALES CANTIDAD INVERSIÓN

SARTEN 1 unid. $15,00
ESPATULA 1 unid. $5,00
TARRINA 30 unidades $1,50
ETIQUETA 3 planchas $4,50
TOTAL $26,00

TOTAL DE GASTOS= $32,10

B. GANANCIA DEL PRODUCTO (1 mes)

TOTAL DE COSTO POR UNIDAD GANANCIAS DEL

PRODUCTOS PRODUCTO
VENDIDOS
30 $1,50 $45,00

GANANCIA TOTAL= GANANCIAS DEL PRODUCTO - TOTAL DE GASTOS

GT= $45,00 - $32,10= $12, 90

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V. METODOLOGÍA

A. LOCALIZACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN

La presente investigación se realizará en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo

ubicada al norte de la ciudad de Riobamba, el mismo tendrá una duración de 3 meses.
(Ver anexo3)

1. Identificación de variables

Factibilidad del producto

 VAN
 TIR
Se realizará una inversión de $45,00 dólares

Para realizar los cálculos del VAN y TIR se utilizó hojas de cálculo en excel

FLUJO DE FLUJO DE FLUJO DE BENEFICIO

MESES BENEFICIO(+) COSTO(-) NETO
0 0 25 -25
1 45 32,1 12,9
TASA 62%
VAN 32,96 $
TIR -48%

2. Definición de variables

 VAN: es un indicador financiero que sirve para determinar la viabilidad de un

proyecto. Si tras medir los flujos de los futuros ingresos y egresos y descontar la
inversión inicial queda alguna ganancia.
 TIR: La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad de una inversión es
la media geométrica de los rendimientos futuros esperados de dicha inversión, y
que implica por cierto el supuesto de una oportunidad para "reinvertir".

8
 3. Operacionalización de variables

VARIABLE ESCALA INDICADOR

VAN (VALOR ACTUAL NETO)
Rentabilidad Ordinal <0: no rentable
0: financieramente indistinto
>0: rentable

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VI. CONCLUSIONES

 Se uso la chirimoya debido que un producto de temporada y tiene un costo

conveniente
 Se escogió la chirimoya por su alto contenido en vit, A, C y ser un poderoso
antioxidante, la frutilla por su alto contenido en vit, E, K, P, betacarotenos y ser
un poderoso antioxidante; el banano por su alto contenido en potasio
 Se obtuvo una ganancia de $ 12,90 dólares americanos por la venta de 30 creps
 Se concluye que el proyecto no es factible según indicadores VAN y TIR

VII. RECOMENDACIONES

10
VIII. BIBLIOGRAFÍA

(PULEBA), M. d. (2015). Chirimoya. Obtenido de https://www.lechepuleva.es/nutricion-

y-bienestar/la-chirimoya
Heraldo. (Febrero de 2017). Los beneficios de beber leche a diario. Obtenido de
http://www.heraldo.es/noticias/suplementos/salud/2017/02/14/los-beneficios-
beber-leche-todos-los-dias-1158055-1381024.html
Ruiz, M. G. (Agosto de 2009). Proteínas de la harina de trigo. Obtenido de Universidad
Tecnológica de la Mixteca:
http://www.utm.mx/edi_anteriores/Temas38/2NOTAS%2038-1.pdf

11
IX. ANEXOS

ANEXO 1: UBICACIÓN

ANEXO 2: PREPARACIÓN DEL PRODUCTO

12
 ANEXO 3:PREPARACIÓN

ANEXO 4: SEMÁFORO NUTRICIONAL

13