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GUÍA PRÁCTICA DEL

TRABAJO FINAL
Área: Operaciones
Bloque: Gestión de Alimentación y Bebidas

CONSIDERACIONES PREVIAS

Es importante, pese a que ya se incluye en la parte introductoria de los trabajos finales, que tengáis
en cuenta las siguientes consideraciones:

o Citar conforme a la normativa APA:


 http://normasapa.com/citas/
 http://normasapa.com/como-hacer-referencias-bibliografia-en-normas-apa/
 http://normasapa.com/como-citar-referenciar-paginas-web-con-normas-apa/

o Para la extensión máxima en ningún caso tenemos en cuenta ni la portada,


enunciado, criterios de evaluación, tablas, gráficos, anexos, bibliografía,
ilustraciones o índices que puedan contener vuestro trabajo. Por lo tanto, no os
preocupéis si a causa de estos elementos vuestro trabajo supera las 18 páginas ya
que esto no es sancionable.
o El trabajo final se realiza a continuación del enunciado y en el mismo documento
Word del Campus Virtual.

- En los anexos podréis encontrar información muy relevante, en relación a diferentes


negociaciones otros elementos importantes del área, los cuales sin duda os podrán ser de
utilidad para desarrollar vuestro trabajo final.

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SE PIDE

1. Desarrollar un análisis DAFO en un cuadro explicativo de la situación actual del


hotel, con el fin de determinar qué puntos están a su favor y qué puntos están
en su contra.

Es importante que la matriz DAFO sea utilizada como lo que es: un instrumento analítico y
sintetizador. Por lo tanto, no sería válido textos largos ni justificaciones del porqué incluís lo que
incluís en cada cuadrante; deberéis por lo tanto incluir puntos esquemáticos y después de la
matriz podréis justificar y explicar los motivos que os han llevado a incluir los diferentes
elementos . Queremos también recordar que la matriz DAFO es eso, una matriz, por lo tanto
deberéis insertar su respectivo cuadro con su respectiva distribución.

Las fortalezas y debilidades deberán ser extraídas de vuestro análisis interno y de los elementos
relacionados con la organización que constan en el enunciado. Por el contrario, las oportunidades
y amenazas se encuentran en el contexto, por lo tanto, deberéis recogerlas de un análisis externo
que hayáis realizado previamente.

Os adjuntamos un enlace que os será de gran ayuda para elaborar dicha matriz:
http://dafo.ipyme.org/Paginas/Home.aspx

2. En función de los cambios que ha experimentado el hotel, diseñar el actual


organigrama del departamento de comidas y bebidas y exponer las diferentes
funciones que cada subdepartamento deberá llevar a cabo. Se deberá citar al
personal que se encontrará trabajando en cada departamento así como sus
principales funciones y tareas a desarrollar.

En los módulos iniciales del manual del bloque encontraréis toda la información referente a la
organización del departamento de comidas y bebidas, así como los elementos clave, procesos y
actividades, que deben forzosamente desarrollarse en el seno de dicho departamento. Con lo
cual, aquí deberéis realizar un organigrama, creando los diferentes subdepartamentos, los roles
y funciones de los trabajadores, y el número de estos.

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3. En función de la actual configuración del hotel en lo que se refiere a categoría y
tipología de clientes, decidir las siguientes cuestiones en lo que se refiere a la
oferta de restauración:
En los módulos 3, 4 y 5 se desarrolla todo lo relacionado con el servicio de restauración del
Hotel. En base a esta información, se pide lo siguiente:
- Decidir la tipología de servicios de restauración que ofrecerá el actual hotel y justificar la
elección. Aquí deberemos incluir aspectos relacionados con la oferta gastronómica, tipos de
productos, bebidas y funciones del personal para cada servicio.
- Distribución y características principales que configurarán los nuevos locales e instalaciones
de restauración (cocina y comedor).

4. Tal y como hemos comentado, disponer de una buena materia prima es el éxito
de cualquier establecimiento de restauración, hecho que implica que la fase de
las compras sea de las más importantes de todas. En relación a este
departamento, realizar las siguientes funciones:
El módulo 2 aborda todo lo relacionado con la gestión económica del departamento de
alimentación y bebidas, informándose de algunos aspectos que resultan clave. Con esta
información, se pide lo siguiente:
- Diseñar un cuadro de control de mercancías que deberá ser cumplimentado cada vez que
llegue género al hotel. Este cuadro tiene la función de comprobar que la mercancía recibida
se corresponde con el albarán y la hoja de pedido, y que el producto ha llegado
correctamente. Para ello, deberéis tener en cuenta algunos ítems que se deben tener en
cuenta y que podréis encontrar en el módulo 2.
- Teniendo en cuenta la tipología de servicios de restauración que hayas descrito en el punto
anterior, cita aquellos proveedores a los que acudirás para comprar el género y justifica tu
respuesta. En el módulo 2 verás diferentes tipologías de proveedores, con lo cual, se pide que
justificadamente elijáis los diferentes tipos de proveedores a los que solicitaréis la mercancía.
- Redacta el listado en lo que se refiere a la política de almacenamiento de mercancías que
seguirá el hotel.

Queremos animaros a que realicéis lecturas comprensivas y que, simplemente, intentéis aplicar la
teoría al caso práctico a través de una capacidad de abstracción, algo de sentido común y con la
ayuda de todo el corpus teórico que contiene el manual. Confiad en vuestro criterio y, pese a esto, si
tenéis dudas o inseguridades estamos a vuestra entera disposición

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