Le Rôle Des Minéraux

Les minéraux représentent 4% de la masse totale d’un individu, constituants des enzymes, des hormones et des vitamines, ils
contribuent à la structure de os et des dents et sont associés au rythme cardiaque, à la contraction musculaire, à la conduction
nerveuse et à l’équilibre hydrique et acido-basique de l’organisme. En résumé, ils sont indispensables au bon fonctionnement de
notre organisme !
Certains éléments exercent plusieurs, d’autres ont une action plus limité voir même une fonction unique. Cependant ils partagent
tous la caractéristiques d’intervenir à faible concentration et d’entraîner de graves conséquences sur la santé en cas de déficience
ou de carence.
Quels sont ces éléments ? Où les trouver ? Pourquoi en consommer régulièrement?

Les minéraux : sel minéraux et oligo-éléments

Les sels minéraux : Calcium (Ca), Phosphore (P), Potassium (K), Sodium (Na), Chlore (Cl), Magnésium (Mg). Ce sels minéraux
sont présents dans l’alimentation sous forme de sels (chlorure de sodium, phosphate de calcium), ils sont essentiels au bon
fonctionnement de l’organisme et à son développement. Le corps n’en a besoin qu’en petites quantités pour qu’ils remplissent
chacun leurs fonctions bien différentes.

Les oligo-éléments : Fer (Fe), Fluor (F), Zinc (Zn), Cuivre (Cu), Sélénium (Se), Iode (Id), Chrome (Cr). Ils sont présents dans les
aliments en très petites quantités et interviennent dans de nombreuses réactions chimiques. Certains ont un rôle physiologique
connu et sont indispensables à la vie (cuivre, chrome, zinc, sélénium), d’autres sont toxiques (plomb, arsenic, bore).

Les sels minéraux

Le calcium
C’est le minéral le plus abondant de l’organisme, il peut représenter jusqu’à 1,2kg du poids du corps. Il se trouve à 99% dans le
squelette dont il est le principal constituant et assure sa rigidité. Le 1% restant est sous forme ionisé libre et participe à
l’excitabilité neuromusculaire, la conduction nerveuse, la contraction musculaire, la coagulation sanguine…
Un apport trop important en calcium peut entraîner une hypercalciurie (excrétion urinaire du calcium), une lithiase urinaire
(formation de calcul), une néphrocalcinose (excès de dépôts calcaire dans le rein) et au niveau digestif une diminution de
l’absorption de certains minéraux (magnésium, zinc et fer notamment).
Un apport de calcium insuffisant combiné à un excès de phosphore peut provoquer une hyperparathyroïdie et induire une perte de
masse osseuse. Enfin, et surtout chez les femmes âgées, un manque de calcium combiné à une diminution du taux d’hormone
œstrogène peut entraîner de l’ostéoporose.

Le phosphore
Il est avec le calcium le minéral le mieux représenté dans l’organisme, en effet 80% du phosphore sont associés au calcium pour
former ma trame des os et des dents. Le reste se situe dans le sang et les tissus mous. Le phosphore joue une rôle métabolique
dans la production d’énergie libérée par les sucres et les acides aminés, et avec la calcium assure la rigidité du squelette.
Un manque de phosphore peut entraîner des douleurs osseuses, une fatigue intense et une perte de l’appétit. Ce manque peut-être
aggravé par une déficience en vitamine D qui apparaît souvent lors de régime amaigrissant dépourvu de matières grasse.
Un excès de phosphore porte peu souvent à conséquence, cependant à long terme, il peut perturber le métabolisme du calcium et
menacer la calcification et la rigidité du squelette.
 Le potassium
Le potassium est le minéral le mieux représenté dans la cellule où il y règle les mouvements d’eau et jour un rôle dans la
transmission du courant nerveux et de la contraction musculaire. Le potassium permet donc l’action des tissus nerveux et
musculaires, le fonctionnement normal du tissu cardiaque et la sécrétion d’acide de l’estomac.
Une carence, qui affecte le système neuromusculaire, peut aller jusqu’à la paralysie et l’arythmie cardiaque. Un apport correct en
potassium permet de diminuer la pression artérielle chez les sujets hypertendus et normotendus, alors que la déficience au
contraire l’augmente. Ces carences ont souvent lieu lors de régime amaigrissant associé à des prises de diurétique ou de laxatif,
surtout s’ils sont associés à des vomissements volontaires ; ou dans des cas d’alcoolisme chronique.

Le sodium
Indispensable à la conduction de l’influx nerveux et facteur essentiel de l’équilibre hydroélectrique. Son absorption est stimulée
par le glucose et les acides aminés dans le tube digestif.
Une restriction sévère provoque une altération des fonctions du système nerveux, voir un retard de croissance chez l’enfant.
L’exercice musculaire peut provoquer des pertes importantes en sodium.

Le chlore
Le chlore est lié au sodium dans son rôle de régulation de la pression osmotique. Il n’existe aucuns effets délétères pour une
surcharge de chlore, cependant un manque peut entraîner des vomissements, des diarrhées, et des crampes musculaires.

Le magnésium
Le magnésium est engagé comme cofacteur dans plus de 300 systèmes enzymatiques et dans la stabilisation membranaire. En
outre son rôle majeur réside dans la régulation de la transmission de l’influx nerveux dans le système nerveux et dans tous les
organes où il se projette.
Les indicateurs d’une insuffisance d’apports sont inexistants, puisque ses fonctions cellulaires sont ubiquitaires et que les teneurs
sanguines ne sont modifiées qu’en cas ce carence importante.
L’excès de magnésium ne présente pas de risque toxique, mais les ANC sont limités pour éviter les effets secondaires possibles
sur le transit digestif.

Les oligo-éléments

Le fer
Composant central de l’hémoglobine, il participe entre autres, en tant que cofacteur d’oxydoréduction, aussi bien au transport
d’électrons dans la mitochondrie qu’au métabolisme des catécholamines et à la synthèse de l’ADN.
L’absorption du fer dépend de sa nature :

 le fer héminique contenu dans l’hémoglobine et la myoglobine des aliments carnés est absorbé dans une proportion de 25%
 le fer non héminique, que l’on trouve dans les légumes verts et les protéines végétales, a un facteur d’absorption très bas qui
peut-être stimulé par la vitamine C et les protéines des viandes.

L’absorption du fer peut aussi être diminuée par les tanins, phytates et polyphénols (contenus dans le thé, le café et le son), le
calcium (lors de l’excès de laitages) et le zinc en forte quantité.
Une carence en fer peut entraîner une anémie (diminution du nombre de globule rouge), une diminution des performances
physiques et intellectuelles (troubles de la mémoire, de l’attention voir visuels).
L’excès de fer, surtout en présence de vitamine C, peut augmenter le stress oxydatif par stimulation de la production de radicaux
libres.

Le fluor
Des études ont montré qu’un apport régulier de fluor permettait de réduire de moitié la fréquence des caries dentaires chez
l’enfant. En effet le rôle principal du fluor est le maintien de la structure de l’os et des dents.
L’excès de fluor peut entraîner des fluoroses osseuses, cependant la supplémentation chez l’enfant peut être nécessaire, mais il
faudra bien prendre en compte la quantité de fluor de l’eau de boisson pour éviter ces excès.

Le zinc
Le mode d’action du zinc est comparable à celui d’une vitamine, il est indispensable à plus de 200 réactions enzymatiques. Il
joue, notamment, un rôle essentiel dans toutes les étapes de la synthèse protéique, dans l’activation des acides ribonucléique
(ARN) et ADN polymérase, dans la synthèse des prostaglandines et possède une fonction antioxydante par sa position structurale
dans la superoxyde dismutase, cuivre-zinc indépendante.
L’absorption du zinc est plus importante dans le cadre d’une alimentation riche en produits animaux, où elle peut atteindre 35%
alors qu’elle n’est que de 15% pour un régime pauvre en viande. Comme pour le fer la présence de vitamine C la stimule, alors
que le calcium et les phytates la freine.
Une carence en zinc peut entraîner chez l’enfant un retard de croissance et de maturation sexuelle et chez l’adulte elle entraîne
une baisse de l’immunité.
Un excès de zinc peut entraîner des effets anti-immunitaires et pro-oxydants.

Le cuivre
Il intervient dans la minéralisation osseuse, la régulation des neurotransmetteurs, l’immunité, le métabolisme du fer, le
métabolisme oxydatif du glucose, essentiel en particulier au fonctionnement du myocarde, et à l’élimination des radicaux libres
au travers du fonctionnement de la superoxyde dismutase.
L’absorption intestinale du cuivre, à hauteur de 30 à 40%, se fait en fonction des besoins. Elle peut être diminuée en présence de
fer, zinc et vitamine C, alors que les protéines la stimule.
Une carence en cuivre peut engendrer de l’anémie et une altération osseuse.
Un excès de cuivre peut entraîner, par une surproduction de radicaux libres de l’oxygène, des peroxydations lipidiques et des
dommages sur l’ADN.

Le sélénium
Le sélénium, en synergie avec la vitamine E, joue plusieurs fonction d’élimination des espèces réactives de l’oxygène (radicaux
libres), dans les enzymes du métabolisme thyroïdien et a une fonction de régénération des formes réduites des vitamines C et E.
Une carence en sélénium peut causer une anémie.

L’iode
Élément indispensable via son unique fonction de constituant des hormones thyroïdiennes qui contrôlent des la vie fœtale
l’ensemble des processus de croissance et de maturation cellulaire, la thermogenèse et l’homéostasie glucidique et lipidique, et
modulent la transcription des synthèses protéiques.
Une carence en iode donne lieu au crétinisme dans les cas les plus sévères et au goitre endémique par hypertrophie de la thyroïde
qui déforme le cou.
A l’inverse un excès d’iode génère une diminution de l’activité de la thyroïde.

Le chrome
Le chrome compose certaines enzymes et joue un rôle dans le métabolisme énergétique et dans le métabolisme du glucose.
Après ce listing des différents minéraux, on s’aperçoit bien évidemment de l’importance de chacun dans de nombreuses fonctions
(indispensables) de notre organisme. Il est donc primordial de manger varié et équilibré pour bénéficier des bienfaits de
l’ensemble des aliments qui apporteront chacun les nutriments nécessaires.