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ANTIOXIDANTES Y COMPUESTOS FENÓLICOS EN LA SEMILLA DE GIRASOL

I. INTRODUCCION
El girasol (Helianthus annuus L.) es una especie originaria de América del Norte
introducida en Europa como planta ornamental en el siglo XVI, comenzó a
tener importancia como oleaginosa a comienzos del siglo XVIII. Su cultivo se
extendió rápidamente en Rusia, donde recibió una amplia aceptación. El inicio
de la domesticación de este cultivo data de 2800 a.C. Sin embargo, aún existe
controversia en torno a su origen geográfico. Algunos autores afirman que
dicho proceso se inició en la zona este de Estados Unidos, respaldando esta
aseveración con restos arqueológicos hallados en el sitio de Hayes .Por otra
parte se encontraron restos arqueológicos de semillas de girasol en los sitios
Mexicanos.

Las culturas precolombinas denominaban a este cultivo con vocablos propios


(“chimalacatl” y “dä nukhä”, entre otros) y empleaban las plantas de girasol
con fines ornamentales y religiosos (en templos y cementerios), mientras que
sus semillas les servían como alimento (semillas frescas o tostadas, “atole”,
bebida obtenida con semillas molidas de girasol y agua o leche) y medicina
(contra dolores estomacales o reumáticos). Asimismo, postularon la existencia
de dos orígenes de domesticación independientes, Estados Unidos y México,
en virtud de evidencias arqueológicas, lingüísticas y etnográficas.

La producción de girasol a nivel mundial tiene cuatro principales protagonistas:


Ucrania, la Federación Rusa, la Unión Europea y la República Argentina

Las semillas de Girasol (conocidas popularmente con el nombre de pipas), sin


conocer que, a diferencia de lo que pueda llegar a creerse, aportan una gran
variedad de interesantísimos beneficios y propiedades para la salud. Es un
alimento sumamente sano y natural, que aporta grasas totalmente libres de
colesterol (ácidos grasos insaturados), un buen número de proteínas (29 g.) y
un contenido algo menor en hidratos de carbono (8.4 g.).

Entre las vitaminas más importantes que aporta destaca la vitamina E (22 mg.),
mientras que entre los minerales más destacados nos encontramos con
potasio (740 mg.), fósforo (599 mg.), magnesio (399 g.) y calcio (99 mg.).

Beneficios de las semillas de girasol

 Las semillas de girasol son sumamente ricas en ácidos grasos insaturados.


 Ayuda a rebajar los niveles tanto de colesterol alto como a bajar los
triglicéridos altos.
 Son ricas en antioxidantes, por lo que ayudan a prevenir la aparición del
cáncer a la vez que son útiles para luchar contra los efectos más nocivos del
envejecimiento.
 Contienen una gran cantidad de fibra dietética, por lo que están
recomendadas a la hora de mejorar la motilidad intestinal, siendo útiles
contra el estreñimiento.
 Aportan saciedad y son muy depurativas. Por tanto, están recomendadas a
la hora de adelgazar y de perder peso.

II. OBJETIVOS
En virtud de lo expuesto, los objetivos del presente trabajo se detallan a
continuación.

Objetivos generales

 Evaluar la aplicación de subproductos de las semillas de girasol


(antioxidantes, compuestos fenólicos) en alimentos para la industria
alimentaria.

Objetivos específicos

 Verificar el poder antioxidante del aceite de semillas de Girasol.

III. MARCO TEORICO


Composición química de las semillas de girasol

La semilla de girasol, está formada por un embrión (o semilla propiamente


dicho) cubierto por su tegumento seminal y por el pericarpio (o
cáscara). El embrión representa el 75-80% del peso seco de la semilla, y en
él se encuentran dos cotiledones en donde se almacenan las reservas de
lípidos y proteína (que son utilizadas durante la germinación de la
semilla). Mientras que el pericarpio representa el 20-25% del peso seco de
la semilla, y es principalmente de naturaleza lignocelulósica

Producción de aceite de semilla de girasol


El cultivo del girasol se realiza en cantidades considerables en pocos países. La
República Argentina (RA), un conjunto de países de la Unión Europea, de
Europa Central y del Este y Estados Unidos de América son los principales
productores de semilla de girasol, junto a China, Turquía, India y Sud África,
quienes entre otros, en menor proporción, aportan a una producción mundial
estimada en 25 millones de toneladas para el 2002 /2003. Unos 2,5 millones
de toneladas de aceite son comercializadas entre países, donde las
exportaciones argentinas equivalen a un 50 % del total. En la RA, la evolución
de superficie sembrada, producción y rendimiento unitario muestra un
crecimiento no constante hasta el año 94, donde las oscilaciones de la
siembra reflejan las variaciones del precio del aceite. Los altos precios del
aceite durante el ciclo 96-98 estimularon un notable incremento de la
superficie, por ende de la producción hasta alcanzar, en el año 99, los 7
millones de toneladas de semilla. La sobreoferta mundial de aceites deprimió
posteriormente los precios, percibiéndose una recuperación en los últimos
años.

Propiedades nutricionales de las semillas de girasol

Dentro de las propias propiedades de las semillas de girasol, es interesante


destacar que se tratan de un alimento sumamente sano y natural, que aporta
grasas totalmente libres de colesterol (ácidos grasos insaturados), un buen
número de proteínas (29 g.) y un contenido algo menor en hidratos de
carbono (8.4 g.).
Entre las vitaminas más importantes que aporta destaca la vitamina E (22
mg.), mientras que entre los minerales más destacados nos encontramos con
potasio (740 mg.), fósforo (599 mg.), magnesio (399 g.) y calcio (99 mg.).

Caracterización de la materia prima


Los beneficios de las semillas de girasol la convierten en un alimento natural
con propiedades nutricionales y virtudes tan interesantes como destacadas.
Suele ser común que muchas personas tiendan a consumir de manera regular
semillas de girasol (conocidas popularmente con el nombre de pipas), sin
conocer que, a diferencia de lo que pueda llegar a creerse, aportan una gran
variedad de interesantísimos beneficios y propiedades para la salud.
De hecho, es habitual que éstas sean adquiridas en estancos o bazares en
pequeños paquetes, aunque suelen ser menos saludables por su alto
contenido en sodio.
En cualquier caso, no hay duda que es interesante echar un vistazo y conocer
los diferentes beneficios de las semillas de girasol para descubrir todas sus
propiedades más destacadas.
De hecho, las denominadas como pipas de girasol se convierten en uno de los
frutos secos cuyas semillas tienden a ser las más consumidas por parte de una
gran cantidad de personas. Aunque no hay duda que la opción más saludable
es optar por aquellas que no han sido cocinadas con sal, dado que puede ser
un riesgo para la tensión arterial.
Comparación entre la semilla de girasol con otras semillas

Antioxidante
Son sustancias presentes en algunos alimentos, principalmente en frutas y
vegetales, las cuales inhiben el proceso oxidativo de las células generado por
los radicales libres. Básicamente son vitaminas y compuestos fenólicos
(pigmentos naturales que otorgan los colores amarillo, verde, blanco, rojo y
azul característico de ciertas frutas, plantas, semillas y flores).
No todas las frutas y/o vegetales tienen la misma capacidad antioxidante, ya
que ésta se ve afectada por factores como el tipo de
antioxidante(s) presente(s), el suelo, el clima, las condiciones del cultivo, de
almacenamiento, procesamiento y comercialización. Ciertos estudios han
evidenciado una mayor capacidad antioxidante en alimentos con una gama de
color del rojo al vino tinto.

Las semillas de girasol

Son sumamente ricas en ácidos grasos insaturados.


Ayuda a rebajar los niveles tanto de colesterol alto como a bajar los
triglicéridos altos.
Son ricas en antioxidantes, por lo que ayudan a prevenir la aparición del
cáncer a la vez que son útiles para luchar contra los efectos más nocivos del
envejecimiento.
Contienen una gran cantidad de fibra dietética, por lo que están
recomendadas a la hora de mejorar la motilidad intestinal, siendo útiles
contra el estreñimiento.
Aportan saciedad y son muy depurativas. Por tanto, están recomendadas a la
hora de adelgazar y de perder peso.
1. Mejoran la circulación
Las semillas de girasol Beneficios de las semillas de girasol
Aunque a simple vista pueden parecer un alimento sencillo, lo cierto es que
las semillas de girasol son ricas en minerales como fósforo, potasio, calcio y
magnesio, por lo que es recomendable consumirlas con regularidad.

Tienen la capacidad de reducir los problemas circulatorios, cardiacos y


cardiovasculares, por lo que es recomendable consumirlas para prevenir algún
infarto.
2. Son excelentes para los deportistas
Gracias a que contienen mucho potasio y magnesio, las semillas de girasol son
perfectas para aquellas personas que realizan esfuerzos físicos constantes,
como los deportistas o aquellos que practican algún deporte por hobby.
3. Favorecen el funcionamiento cerebral
El magnesio y el fósforo que tienen las semillas de girasol son buenos para el
cerebro. Si tienes que estudiar para un examen, te ayudarán a concentrarte y
mejorar tu memoria.
4. Ideales para el embarazo
Las semillas de girasol son ricas en ácido fólico, por lo que las embarazadas
deben consumirlas para que el bebé pueda formarse bien y ella misma no se
debilite.
5. Fortalecen el sistema inmune
Comer semillas de girasol con regularidad aumenta las defensas del
organismo y previenen o diversas enfermedades relacionadas con virus.
6. Reducen el cansancio
Si sabes que tendrás un día muy largo en la oficina, come un puñado de
semillas de girasol. Verás que te otorga más energía y vitalidad y no te
quedarás dormido en el trabajo.
7. Mejoran el aspecto de la piel
Las semillas de girasol nos sirven como tratamiento para la belleza, ya que
nutre y rejuvenece la dermis, por contener vitamina E, uno de los
antioxidantes más potentes que existen.
8. Reducen la osteoporosis
Los expertos recomiendan comer semillas de girasol a las personas que sufren
de descalcificación de los huesos, por su alto contenido de calcio.
9. Aumenta la fertilidad
Es una creencia popular que las mujeres que comen semillas de girasol son
más fértiles y pueden tener más hijos.

Compuestos fenólicos
El término compuestos fenólicos engloba a todas aquellas sustancias que
poseen varias funciones fenol, nombre popular del hidroxibenceno, unido a
estructuras aromáticas o alifáticas. Únicamente, algunos compuestos
fenólicos de la familia de los ácidos fenoles no son polifenoles, sino
monofenoles.
Los compuestos fenólicos tienen su origen en el mundo vegetal. Son unos de
los principales metabolitos secundarios de las plantas y su presencia en el
reino animal se debe a la ingestión de éstas. Los fenoles son sintetizados de
nuevo por las plantas y son regulados genéticamente, tanto a nivel cualitativo
como cuantitativo, aunque a este nivel también existen factores ambientales.
Los fenoles se encuentran casi en todos los alimentos de origen vegetal. Son
alimentos ricos en fenoles la cebolla, el té, el vino tinto, el cacao, el aceite de
oliva virgen, etc. Estas sustancias influyen en la calidad, aceptabilidad y
estabilidad de los alimentos, ya que actúan como colorantes, antioxidantes y
proporcionan sabor. Así, por ejemplo, las aceitunas contienen compuestos
fenólicos que pasan en pequeña proporción al aceite durante el período de
extracción. El aceite de oliva virgen es casi el único aceite que contiene
cantidades notables de sustancias fenólicas naturales, ya que el resto de
aceites comestibles al consumirse refinados pierden estos compuestos. Por
este motivo, el aceite de oliva virgen posee un sabor característico
imperceptible en el aceite refinado.

¿CÓMO ES EL EFECTO ANTIOXIDANTE DE LOS FENOLES?

Los fenoles son muy susceptibles a la oxidación, por lo tanto tienen un


carácter marcadamente antioxidante, ya que experimentarán la oxidación
antes que otras especies susceptibles de ser oxidadas y en consecuencia las
protegerán frente a esos ataques oxidantes. Por otra parte, las estructuras
fenólicas complejas tienen la capacidad de recuperar su estado reducido
mediante un equilibrio redox muy favorecido por las interacciones de otros
grupos funcionales de sus estructuras químicas con distintos metabolitos
presentes en el medio. Con lo cual una vez oxidadas van a recuperar su
hidroxilo recuperando su capacidad antioxidante, evitando nuevamente la
oxidación de otros elementos de interés del medio (p.ej., proteínas,
nutrientes, azúcares.

Compuestos fenólicos presentes en las semillas de girasol


Una particularidad de estas semillas es que presentan elevados contenidos de
fenoles (entre 15 y 52 mg de ácido clorogénico/g de harina desgrasada de
girasol, en base seca) (Sripad y col., 1987; Prasad, 1990). Estos compuestos
fenólicos se encuentran ampliamente distribuidos en el reino vegetal, por
ejemplo en café, yerba mate, te, papas, cerezas, peras, manzanas, pomelos, etc.
(Clifford y col., 1985; Marques y col.,2009). Sus principales funciones en las
células vegetales son las de actuar como metabolitos esenciales para el
crecimiento y reproducción de las plantas. También actúan como agentes
protectores frente a la acción de patógenos, siendo secretados como mecanismo
de defensa, confiriéndole al cultivo ciertos beneficios agronómicos (Martínez-
Valverde y col., 2000).

En el caso particular del girasol, el ácido clorogénico (CGA: ácido 5-cafeil-


quínico) es el más abundante, representando entre el 50% y el 70% de los
fenoles totales (Lawhon col., 1982; Sastry y col., 1984). También se reportaron
importantes cantidades de sus productos de hidrólisis: ácido cafeico (CA) y ácido
quínico (QA) (Leung y col., 1981), así como también cantidades minoritarias de
los ácidos p-cumárico, isoferúlico, ferúlico, sinápico y trans-cinámico (Sabir y
col.,1974).

Estructura química de los ácidos clorogénico (CGA), cafeico (CA) y quínico


(QA).

Una característica importante de estos compuestos es su capacidad de


interaccionar con las proteínas. Durante más de tres décadas, varios autores
han estudiado esta propiedad encontrando resultados contradictorios. La
mayoría informa que el CGA interacciona preferencialmente con las proteínas
de bajo peso molecular (Sabir y col.,1973; Kabirullah y col., 1983; Prasad, 1990;
Venktesh y col., 1993); pero también es posible que interaccione con las de alto
peso molecular (Sastry y col., 1990); o de manera indistinta (Rahma y col.,
1981). Dichas interacciones entre compuestos fenólicos y proteínas pueden ser
por medio de puentes de hidrógeno entre sus grupos hidroxilos y el enlace
peptídico (Loomis y col., 1966); o mediante interacciones iónicas y/o
hidrofóbicas (Pierpoint, 1969). Además, es posible que se lleven a cabo uniones
irreversibles, cuando en medio alcalino o en presencia de la enzima
polifenoloxidasa, los compuestos fenólicos (o-dihidroxifenoles) son oxidados a
o-quinonas, las que pueden polimerizar, reducirse o unirse covalentemente a
grupos funcionales de las proteínas (aminas, tioles, índoles, imidazoles, y
disulfuros) (Venktesh y col., 1993; Rawel y col., 2001). Estas interacciones
pueden afectar de diversas maneras a las proteínas de girasol. Por ejemplo,
disminuyendo su digestibilidad (Kroll y col., 2001), su disponibilidad de lisina,
metionina, cisteína y/o triptófano (Sosulski, 1978; Rawel y col.,2001) y su
solubilidad (Pringent y col., 2002). También es posible que modifiquen la vida
útil de los productos y alteren sus propiedades organolépticas (Cater y col.,
1970; Sastry y col., 1990).

Por otra parte, en los últimos años ha crecido el interés en estos compuestos
debido a que varias investigaciones han probado que presentan capacidad
antioxidante (Rice- Evans y col., 1995; Brand-Williams y col., 1995; Velioglu y
col., 1998; Gülçin, 2005; Turkmen y col., 2006; Bastos y col., 2007). Diferentes
estudios han mostrado que los radicales libres presentes en el organismo
humano causan daño oxidativo a diferentes moléculas, tales como lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos; y tienen que ver en la iniciación de algunas
enfermedades degenerativas (García-Alonso y col., 2004). Estos compuestos
fenólicos tienen la capacidad de capturar radicales libres, por lo que podrían
presentar beneficios en la prevención de ciertas enfermedades, por ejemplo
cáncer, enfermedades cardiovasculares y patologías de carácter inflamatorio,
así como también retardar procesos de envejecimiento (Oomah y col., 1999;
Olthof y col., 2000; Raskin y col., 2002; Gotteland y col., 2007; Marques y col.,
2009).

IV. MATERIALES Y METODO:


MATERIALES:
15 Kg de semillas de girasol
Equipos
Molturador con capacidad de 7 kg
Prensa Hidráulica para aceite artesanal con:
o Bandeja de recepción de acero inoxidable de 40 cm de diámetro y 3 mm
de espesor.
Plato tope de 29 cm de diámetro
Capachos
Termómetro
Métodos
Recepción de la materia prima.
Se recepciono 23 kg de semilla de girasol luego Se hace un muestreo a fin de
mantener la calidad del aceite en la semilla, se determina el grado de
impurezas y la humedad (no mayor del 14 %).
Selección y Clasificación de la semilla de girasol
La selección y clasificación se realizó organolépticamente desechando las
impurezas; descascarillado y así evitar pérdidas por absorción del aceite en la
cascarilla. De los 23 kg de semilla de girasol que se tuvo inicialmente se
procedió al pelado resultando 15 kg de semilla descascarillada.
Molturación de la materia prima
Para realizar la molienda se utilizó un molturador de capacidad de tolva de 7
kg., y un motor de 5HP, se trabajó a 1730 rpm. Se añadió 15 kg. de semillas de
girasol por partes, se calculó el tiempo de molienda para determinar el
rendimiento obtenido en este proceso:
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑞𝑢𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑒
𝑛% = × 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑞𝑢𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎
Luego del molturado la masa de la semilla de girasol fue recepcionada en un
recipiente.
Para una mejor comprensión se hace una ecuación para determinar BALANCE
DE MASA.
𝐴𝑐𝑢𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝐸𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒
[ ]=[ ]−[ ]
𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎

Cocción y Llenado de capachos


La masa se calentó a una temperatura de 30°C en una cocina, se añadió agua
ya que el porcentaje de humedad es muy bajo por ello dificultaría el proceso
de prensado, de esta forma se mejorara el rendimiento de la extracción del
aceite de la semila de girasol. Procediendo al batido manualmente con un
cucharon de madera por un tiempo de 45 minutos, luego se pasó al llenado de
capachos.
Para el armado de cada uno de ellos se introdujo un capacho de tela. Cada
capacho se llenó con la masa de la semilla de girasol ya batida, para esto se
debe de llenar por el agujero más grande del capacho al máximo de su
capacidad que aproximadamente es de 1.3 kg en promedio (capachos
medianos); luego de ser llenado cada capacho, fueron sometidos al proceso
de prensado, se colocaron 9 capachos en fila para la extracción.
Lo que se busca es lograr la separación del aceite del resto de los
componentes de la pasta. Durante el amasado las pequeñas gotitas de aceite
se van uniendo y forman gotas que se separan de la masa hasta formar una
fase continua que sobrenada sobre el resto de la masa. Por esta causa a la
masa se le deben dar las condiciones ideales de tiempo y temperatura de
amasado para asegurar la separación.
Prensado y Filtrado
En el proceso de prensado se utilizó una prensa hidráulica con una capacidad
de 9 capachos con un peso aproximado de 1,3kg cada capacho, La prensa
cuenta con un manómetro que permite medir las presiones. Se colocó los
capachos en fila, se midió el volumen de aceite extraído. El proceso de filtrado
de todo el aceite extraído se realizó con una tela fina ayudando de esta forma
al proceso de decantación.
Decantación y Centrifugación
La decantación es un proceso físico de separación de mezclas, especial para
separar mezclas heterogéneas, estas pueden ser exclusivamente líquido -
líquido ó sólido-líquido. Esta técnica se basa en la diferencia de densidades
entre los dos componentes, que hace que dejándolos en reposo se separen
quedando el más denso arriba y el más fluido abajo. La decantación en la
extracción de aceite es un proceso muy importante ya que se deja reposar por
2 días a temperatura de ambiente para que se pueda separar la materia solida
o de acuerdo a la densidad que se encuentra después del filtrado.

Diagrama de flujo: Extracción de Aceite de semilla de girasol.

Fuente: Elaboración Propia.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Control de Calidad:

Para la evaluación del control de calidad se empezó con un análisis proximal de


las semillas de girasol que consta de la determinación del porcentaje de grasas
insaturadas y de humedad presentes en el producto, ya que son los
parámetros que más nos interesan para la extracción.

Tabla 1: Análisis Proximal de las semillas de Girasol


VARIEDAD GRASAS % DE
HUMEDAD
Semillas de 13% 11%
Girasol

En la Tabla 1 se puede observar que nuestra materia prima presenta un


contenido graso aceptable para la extracción del aceite con un buen
rendimiento así como también el porcentaje de humedad que nos permitirá
obtener una pasta con mediana dificultad, teniendo así una viscosidad que
facilita la extracción. La calidad de aceite depende principalmente de la
humedad ya que si esta tuviera mayor contenido de materia seca se obtendría
un aceite lampante (mala calidad).

El contenido en lípidos de todas las grasas comestibles es muy elevado, siendo


el del aceite de girasol muy cercano al 100%. La mayor parte de estos lípidos se
encuentran como triglicéridos, y los ácidos grasos que forman parte de ellos
son mayoritariamente poliinsaturados (62% del total de la grasa). Entre los
polinsaturados destaca el ácidolinoleico (omega 6). Los ácidos grasos que se
encuentran en menor proporción son los saturados (12%). Además, en la
fracción lipídica también se pueden encontrar fosfolípidos. Recientemente se
han seleccionado variedades con un contenido mayor en ácidos grasos
monoinsaturados (84% del total de la grasa, frente al 25% anterior) y menor de
ácidos grasos poliinsaturados (4% frente al 62%), que le dan al aceite una
composición global con semejanzas notables con el aceite de oliva, y
consecuentemente, mayor resistencia a la oxidación y posibilidades de uso.
Éste es el aceite de girasol alto oleico. No contienen minerales y en cuanto al
contenido vitamínico, cabe destacar la presencia de vitamina E, con aportes
que equivalen al 41% de las ingestas recomendadas para hombres y mujeres
de 20 a 39 años y con una actividad física moderada, como media de quince
días (34% de las IR/día en el aceite de girasol alto oleico).

Tabla 2: Rendimientos de la semilla

COMPOSICION DE PESO RENDIMIENTO


LA SEMILLA
Proteinas 22.78 gr 100 %
Grasas 47 gr 100 %
Hidratos de carbono 8.5 gr 100 %
Sales minerales 730-100-595-395 100 %
mg
Tabla 3: Valor Nutritivo de las semillas de girasol

VALOR NUTRITIVO PESO

Lípidos 49,57 gr

Glúcidos 8,76 gr

Proteína 22,78 gr

Promedio 27.04 gr

La Tabla 3 nos da el valor nutritivo de las semillas de girasol el cual es más


abundante es lípidos con un 49,57 gr por cada 100 gr de producto que vendría
hacer nuestro aceite de girasol el cual debe tener estos valores y un promedio
de 27,04 gr si sobrepasa en el producto no sería lo más aceptable.

Tabla 4: Valor Nutritivo de las semillas de girasol

VALOR NUTRITIVO PORCENTAJE (%)

MATERIA SECA 92.53

EXTRACTO ETEREO 32.65

FIBRA CRUDA 26.61

CENIZAS 3.72

EXTRACTO LIBRE DE 16.08


NITROGENO

Tabla 5: Balance de Materia de la Extracción

ETAPA DEL PROCESO ENTRADA SALIDA

Lavado y pelado 23 kg 15 kg
Molturación 15 kg 12.75 kg
En la Tabla 5 se aprecia el balance de masa realizado en la extracción por
etapas. De 23 kg de semillas de girasol que entra a procesar a la etapa de
pelado y selección y finalmente de la molturación, sólo se obtienen 12.75 kg
(con un rendimiento de 85 % aproximadamente después de centrifugado) de
aceite de girasol.

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES


CONCLUSIONES:

 Al realizar este trabajo de investigación pudimos conocer la aplicación de


los subproductos de las semillas de girasol (antioxidantes, compuestos
fenólicos) en alimentos para la industria alimentaria.
 Se comprobó el poder antioxidante (compuestos fenolicos), y la presencia
de vitamina E.

RECOMENDACIONES
 Respetar las cantidades establecidas en los diferentes análisis de las
semillas de girasol para obtener resultados confiables
 Realizar el análisis fisicoquímico para saber las propiedades de nuestro
aceite
 Se recomienda consumir el aceite de girasol alto oleico. No contienen
minerales y en cuanto al contenido vitamínico, cabe destacar la presencia de
vitamina E, con aportes que equivalen al 41% de las ingestas recomendadas para
hombres y mujeres de 20 a 39 años y con una actividad física moderada
 La ingesta deseable de acidos grasos poliinsaturados se sitúa entre un 5 y un
10% de la energía diaria.
 Para mantener la calidad de la materia prima, es necesario proceder con
cuidado durante y después de la cosecha de los frutos oleaginosos
perecederos y susceptibles de que sus grasas se descompongan.
 Los aceites y grasas deben protegerse frente al deterioro oxidativo, la
contaminación con agua, suciedad, o con otras grasas, la absorción de olores
y sabores extraños, el deterioro térmico y la entrada de sustancias extrañas
procedentes de los materiales de empaquetado y forrado.
 La temperatura, el tiempo y la presión deben controlarse cuidadosamente
durante el refinado industrial.
 No es recomendable superar los 180°C durante mucho tiempo, asi que no es
muy recomendable para hacer frituras de otra manera se pierden
propiedades del aceite.

VII. BIBLIOGRAFIA

ALVARADO, J.D. Y AGUILERA J.M. Metodos para medir propiedades físicas en la


industria de alimentos. España: Acribia 2001.pp. 136-138.
CASTRO Quintero, Gilberto. Propiedades físicas de los productos vegetales, su
sentido físico y aplicaciones Universidad Nacional de Colombia. Facultad de
ciencias agropecuarias. Medellín: 1996. 103.
Barranco, D.; Fernández–Escobar y Rallo l. (2008). El cultivo del olivo. 6ta edición.
Ediciones MundiPrensa. Madrid-España. Pág. 19-49.
Gil, A. y Ruiz M. (2010). Tratado de nutrición. II tomo. Editorial Médica
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INDECOPI. NTP 209.013:2008 Aceites y Grasas.

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