UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

Instituto de Investigación de la Facultad de Ingeniería Mecánica

Proyecto de Investigación:

Título: DISEÑO DE UNA MÁQUINA ESCARIFICADORA DE SAPONINA DE

QUINUA PARA AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD EN LA COMUNIDAD DE
SICAYA – HUANCAYO, JUNÍN.
Código CTI :
Código CTI: 01010102 Uso de tecnologías para el incremento de la oferta de semillas certificadas

Código UNESCO :

Código UNESCO: 1010102 agrícola

Fecha de inscripción : ABRIL 2016

Fecha de culminación : MARZO 2017

Ejecutores:
Facultad /Dependencia
Apellidos y Nombres DNI Investigador1 Participación2
/Institución

Ing. Ms. Huamán

19926549 Docente Responsable Ingeniería Mecánica
Adriano Máximo
Ing. García Ortiz, Co
19883677 Docente Responsable
Ingeniería Mecánica
Alejandro
Jorge Aliaga Co
19993654 Cesante Responsable
Ingeniería Mecánica
Patiño
Rodrigo Huamani,
46259549 Estudiante Colaborador Ingeniería Mecánica
Michael Roger
Hinostroza Llulluy,
46872298 Estudiante Colaborador Ingeniería Mecánica
Keller Toño
La tabla debe estar rellenada en su totalidad.

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Mg . Jorge Salazar Mercado Mg. Filoter Tello Yance
Director del Instituto de investigación de la Director de la Oficina Gral. de Investigación
Facultad de Ingeniería Mecánica
Huancayo, Junio del 2016

1 Investigador : Docente, Administrativo, Cesante, Estudiante / Sin vinculo

2 Participación: Responsable, Corresponsable o Colaborador
1. Aspectos de la Investigación
1.1. Título del proyecto.
Diseño de una máquina escarificadora de saponina de quinua para
aumentar la productividad en la comunidad de Sicaya – Huancayo,
Junín.

1.2. Descripción del proyecto.

La comunidad de Sicaya tiene en promedio de 20 000 habitantes, es
una zona que se encuentra en la pobreza con un bajo nivel de vida, la
mayoría de la población se dedica a la agricultura siendo sus principales
cultivos la papa, maíz, arveja, habas, quinua, trigo, cebada y zanahoria;
una gran parte también se dedica a diversas actividades como el
comercio, y otros a la ganadería.
El proceso de la obtención de quinua para el mercado se inicia con la
siega, emparvado, trillado y venteado, el secado, la escarificación y el
almacenamiento.
El trabajo de investigación propone diseñar una escarificadora de
saponina de quinua para aumentar la producción y disminuir las
pérdidas de producción.

1.2.1. Planteamiento y formulación del problema.

Actualmente en la comunidad de Sicaya, la producción de
quinua se realiza en forma artesanal, observando el estado de la
tecnología deficiente ocasionando pérdidas en tiempo, recursos
y mano de obra.
La dinámica del proceso se inicia con la recolección de la
materia prima (quinua) para esta parte del proceso el recolector
identifica las hojuelas de quinua ya maduros y los extrae de
forma manual, obtenida la materia prima se procede al
emparvado, trillado y venteado, para esta parte del proceso los
recolectores los tienden a la intemperie para que la quinua se
seque con los rayos del sol, por un periodo de 6 a 8 horas en un
día, en esos días la quinua tiene que ser cuidado estando a la
expectativa de cualquier precipitación aluvial, y si éste fuera el
 caso taparlos o recogerlos, ya que la exposición al agua genera
la fermentación de la quinua producto de la saponina de esta,
por lo que luego del secado pasan a la eliminación de la
saponina de la quinua de forma artesanal utilizando diversos
métodos, y finalmente el último proceso es el almacenamiento
de la quinua para su comercialización.
En todo el proceso hemos podido advertir que la parte más
crítica es la eliminación de la saponina de la quinua para lo cual
nos proponemos a diseñar una maquina escarificadora para la
producción de la quinua en la comunidad de Sicaya - Huancayo,
Junín y la comercialización en el mercado Nacional.

2.2.1.1. Formulación del problema

¿Cómo diseñar la máquina de escarificado de saponina de
quinua para aumentar la productividad en la comunidad de
Sicaya – Huancayo, Junín?

1.2.2. Objetivos.
Diseñar una máquina de escarificado de saponina de quinua
aplicando la metodología de Diseño para optimizar la
producción.

1.2.3. Justificación.
El proceso de producción de quinua en la comunidad de Sicaya
involucra la recolección de materia prima, hojuelas de quinua,
esta actividad demanda un número adecuado de trabajadores
para las diferentes actividades que son la siega, emparvado,
trilla y venteado, quienes para tales procesos hacen uso de las
manos y la fuerza humana, ellos observan y determinan qué
hojuelas de quinua están listos para cosecharlos y cuáles no, y
también identifican qué hojuelas de quinua ya no sirven pues ya
se pasó del tiempo en el que estaba listo para ser recogido. A
continuación toda la recolección pasa a ser tendida en el campo
para ser secado de forma natural exponiéndola al sol , este
proceso dura aproximadamente de 6 a 8 horas en un día,
cuidando constantemente de que no se mojen con alguna
 precipitación, lloviznas, garúas o lluvias, e invirtiendo una gran
cantidad de tiempo en este proceso.
Nuestro trabajo de investigación estudiará ésta actividad crítica y
así resolver problemas de tiempo de los trabajadores de
producción de quinua en la comunidad de Sicaya.
Finalmente desde el punto de vista tecnológico el diseñar la
maquina escarificadora permitirá aumentar la producción de
quinua.
1.2.4. Marco teórico.
Estado del arte :
Método de escarificado de quinua, combinando calor o pre-
tostado del grano con cepillado. Con resultados satisfactorios.
Otros métodos de escarificado o pulido de granos de quinua por
cepillado también han sido probados en varias industrias y
centros de investigación en Perú y Bolivia. Sin embargo, ninguno
de los equipos diseñados para escarificación de quinua han
permitido obtener niveles de separación de saponina lo
suficientemente elevados como para posibilitar el consumo
humano directo del producto sin ulterior tratamiento. Un
inconveniente adicional del método, es el elevado contenido de
proteína y grasa que se elimina en el polvillo resultado de la
escarificación. Esto, debido a que el mayor contenido de estos
elementos se encuentra en el embrión, que por la morfología del
grano de quinua, se encuentra expuesto al proceso de
escarificación.
Figura 2.1: Vista posterior de los cilindros y paletas y tolva de
descarga

Figura 2.2: Cilindros de escarificación y rejillas de separación de

polvillo

Una de las principales limitantes de la producción de la quinua

en Ecuador ha sido sin dudar la falta de tecnología para
cosecha, la misma qua debe realizarse en poca oportuna para
evitar pérdidas da granos en el campo. La mecanización de la
labor de trilla ha sido intentada, utilizando para el efecto varios
tipos de trilladoras de cereales o leguminosas. De esta forma el
presente trabajo se realizó con el objetivo principal de encontrar
un método mecanizado da trilla de quinua qua sea eficiente y
fácil de adoptar por los agricultores medianos o pequeños qua
son los que tradicionalmente producen este cultivo. Se presentan
los resultados del escarificado de una línea de bajo contenido de
saponina, bajo el efecto de 3 caras (4, 5 6 kg de grano) y con
tiempo y velocidad del cilindro constante (5 minutos v 800 r p m
respectivamente)- Se encontró que el escarificado fue más
eficiente con las carpas más bajas, tanto por mayores valores de
peso hectolitrito y porcentajes de proteína como por los menores
porcentajes d saponina finales. Se observó que tanto con 4
como con 5 kg de carga el producto final fue prácticamente libre
de saponina.
La Quinua
La quinua (Chenopodium quinoa Wild) denominada el súper
grano es beneficio puro, de altísimo valor nutricional contiene
entre 13 y 20 % de proteína de excelente calidad, comparable a
la leche, con todos los aminoácidos esenciales, en especial
lisina, arginina e histidina. Es fuente de vitamina E, y B,
minerales (calcio, hierro y fósforo) y fibra soluble. El grano es
libre de gluten, apto para celíacos, y recubierto por saponinas,
sustancias amargas que hay que eliminar para consumir. Con la
quinua se elaboran aceites, harinas, panificados, confitados,
postres, sopas, leche y flakes. Además, la saponina es un
subproducto con alto potencial, con mercado en la industria
cosmética y medicinal.

Figura 2.3: Planta y grano de quinua.

Características Importantes De La Quinua

Las características más importantes es que se trata de un cultivo
que puede crecer en grandes al turas y que prospera en
regiones de extrema sequedad y además soporta las heladas
mucho mejor que otros cultivos.

Elemento % Elemento %

Humedad 12 Potasio 1,6

Proteína 18 Calcio 0,3

Proteinab 10 Magnesio 0,2

Extr. Etéreo 4,5 Sodio 0,01

Fibra 5,1 Manganeso* 65

Ceniza 2,6 Cobre* 12

Extr. Libre N 63 Hierro* 270

Fósforo O 0,4 Zinc* 40

Cuadro 2.1: Valor nutricional en 100 gramos de Quinua

Las plantas se caracterizan también por poseer panojas con un
promedio de 100 mm y una longitud de 300 mm en la parte
superior de la misma. En cuanto al tamaño de del grano, se
consideran: grandes cuando su tamaño supera los 2,2 mm
medianos entre 1,8 y 2,1 mm, y pequeños inferior a los 1,8 mm
de diámetro.
Otras características de estas plantas es el sabor amargo, el
mismo que se debe a la presencia de un glucósido denominado
saponina, que está adherida a la parte externa del grano y que
bien podría tener algún uso industrial.
Obviamente que las bondades alimenticias de este producto
agrícola constituyen el factor más relevante de su estudio debido
a su alto porcentaje de contenido de proteínas.
Las variedades comúnmente producidas en la región Puno por
nuestros agricultores son: Kancolla: Variedad Tardía (179 días),
granos blancos, semidulce, tamaño medio (1,5mm), variedad
resistente a bajas temperaturas.
Cheweca: Variedad Tardía (170 -180 días), granos blancos, casi
dulce, tamaño pequeño (1,2 mm), variedad resistente a bajas
temperaturas.
Blanca de Juli: Variedad Tardía (179 días), granos blancos, bajo
contenido de saponina, tamaño mediano (1,4 mm)
Sajama: Variedad Precoz, granos blancos, tamaño grande (2
mm), casi libre de saponina.

Figura 2.2: Partes del fruto de la Quinua.

Métodos de Determinación De Saponina

Método Físico
Se evalúa la cantidad de saponina en una probeta con agua,
introduciendo granos de quinua, agitando vigorosamente por
unos minutos y se observa la formación de espuma producidos
en 10 miligramos de agua, luego de agitar y dejar en reposo por
un minuto.

Método Químico
Existen tres métodos químicos en la determinación de la
saponina.
1. Los granos sin lavar, desmenuzados, hervidos se filtran; el
residuo se hierve al reflujo con alcohol al 90% se colorea con
carbón y se deja enfriar. La saponina separada se disuelve en
alcohol hervido al 95% y se deja cristalizar.
2. Los granos sin lavar desmenuzadas, se trata con alcohol
absoluto y el extracto se purifica con agua y éter, se extrae la
saponina con cloroformo y evaporación al medio ambiente.
3. Los granos sin lavar, tratados con alcohol al 70% purificado
con agua y éter de petróleo mezclado con alcohol absoluto.

Proceso de Post cosecha de Quinua

La quinua es uno de los cultivos considerados como delicados
en cuanto al manejo y cuidados de la cosecha. La cosecha de
quinua debe realizarse con la debida oportunidad para evitar no
sólo las pérdidas por efectos adversos del clima y ataque de
aves sino también el deterioro de la calidad del grano. Si a la
madurez del cultivo hay un período de humedad ambiental alta
pérdida de la cosecha o por lo menos se produce una oxidación
o cambio de color de los granos, con la consiguiente pérdida de
la calidad de la cosecha.

Proceso de Escarificación de la Quinua

Proceso fundamental en la post cosecha, se basa en la fricción
entre granos por acción mecánica (escarificado), con el propósito
principal de eliminar la saponina, combinado con otras
impurezas.
La saponina, químicamente designada como glucósido, se halla
concentrada en el pericarpio (cáscara de los granos de quinua).
Las saponinas se caracterizan por su sabor amargo, en el
organismo, las saponinas ocasionan dolor estomacal, nauseas,
ligera diarrea y problemas en la digestión. Pero su principal
efecto es producir la hemólisis de los eritrocitos y afectar el nivel
de colesterol en el hígado y la sangre, con lo que puede
originarse un detrimento en el crecimiento, a través de la acción
sobre la absorción de nutrientes. Sin embargo, no perjudican al
hombre en las cantidades que normalmente se encuentran
después del lavado de la quinua o desaponificado por vía
húmeda.
En las formas silvestres y las variedades amargas de quinua, el
contenido máximo aproximado de saponina es de un 2, 8 %
(aunque el rango es variable de acuerdo a la especie y al
ecotipo), que comparado con las exigencias actuales del
mercado, que fijan como valor límite 0, 05 %, es
extremadamente alto.

Figura 2.3: proceso de escarificado.

Desaponificado por Escarificación

También se conoce como el método seco y consiste en someter

el grano a un proceso de fricción para eliminar en forma de polvo
las capas periféricas del grano, que son las que contienen la
saponina. En el Programa de Cultivos Andinos se recibió del
CIID, como parte de los equipos donados a través del convenio
pos cosecha, una máquina peladora de sorgo, la misma que se
logró adaptar a la escarificación de quinua, con ciertas
modificaciones o adecuaciones.

Las características de esta máquina se presentan en el cuadro.

 1.2.5. Hipótesis
Si diseñamos una maquina escarificadora, con el método de
diseño VD 2221/2222 se incrementará la producción de quinua en
la comunidad de Sicaya – Huancayo, Junín.

1.2.6. Metodología.
Comparando las diferentes metodologías, se elige la metodología
de diseño según la norma VDI 2221/2222. Esta metodología
incluye los procedimientos de las metodologías estudiadas los
que agrupa en:

a. Planteamiento del problema

b. Concepción de la solución
c. Elaboración del proyecto
d. Elaboración de detalles.

2. Aspecto Administrativo.
2.1 Cronograma de actividades
TRIMESTRE 2016 2017
ACTIVIDAD
A M J J A S O N D E F M
Identificación del x
I problema
(Preparación Planificación del x x
proyecto
y aprobación
x x
Elaboración y del
del proyecto
proyecto
II Desarrollo del x x
marco teórico
(Primer
Análisis y síntesis x
informe de teóricas sobre los
componentes de la
avance)
máquina
III Dimensionamiento x x
de los componentes
(Segundo
de la máquina
informe de Recolección de los x x
datos de la máquina
avance)
en uso
Comparación de los x x
datos obtenidos de
IV
la máquina
(Informe final) Redacción y x x
presentación del
informe final
2.2. Presupuesto del proyecto indicando las partidas específicas

ACTIVIDADES COSTO S/.

Revisión Bibliográfica 500
Elaboración y Presentación del
450
Proyecto
Estudio para el Diseño e
600
Implementación
Elaboración y Presentación del primer
100
Informe
Estudio para el Diseño e
600
Implementación
Elaboración y Presentación del
100
segundo Informe
Elaboración de Resultados 1000
Investigadores 500
Discusión de Resultados del Proyecto 100
Elaboración y Presentación del Informe
100
final
TOTAL S/. 4050

2.2.1 Costo del Proyecto

El costo del proyecto es de S/. 4050.00 soles

2.2.2 Financiamiento
Recursos propios

3. Referencia Bibliográfica.

Niemman Gustav Elementos de máquinas Vol 1 Labor Barcelona 1994

Norton Robert L. Machine Design and ingtegrated Prentice Hall, Upper

Saddle River New Jersy 1996.

Ogata katasuhiko dinámica de sistemas Prentice Hall México 1987

4. Matriz de consistencia: (anexo)
a) Formulación de problema
¿Cómo diseñar la máquina de escarificado de saponina de quinua
para aumentar la productividad en la comunidad de Sicaya –
Huancayo, Junín?

b) Objetivo
Diseñar una máquina de escarificado de saponina de quinua
aplicando la metodología de Diseño para optimizar la producción.

c) Hipótesis
Si diseñamos una maquina escarificadora, con el método de diseño
VD 2221/2222 se incrementará la producción de quinua en la
comunidad de Sicaya – Huancayo, Junín.

d) Metodología
Comparando las diferentes metodologías, se elige la metodología
de diseño según la norma VDI 2221/2222. Esta metodología incluye
los procedimientos de las metodologías estudiadas los que agrupa
en:

a. Planteamiento del problema

b. Concepción de la solución
c. Elaboración del proyecto
d. Elaboración de detalles.

e) Resultados esperados

Los resultados en el diseño de la máquina escarificadora permitirán

optimizar el proceso de producción de quinua en la comunidad de
Sicaya, ahorrando tiempo y propiciando un ahorro económico en el
poblador de dicha comunidad, y aumentando una calidad de vida
superior a la actual.
 DISEÑO DE UNA MÁQUINA ESCARIFICADORA DE SAPONINA DE QUINUA PARA AUMENTAR PRODUCTIVIDAD
EN LA COMUNIDAD DE SICAYA – HUANCAYO, JUNÍN.

OBJETIVO PROBLEMA HIPÓTESIS METODOLOGÍA VARIABLES

Diseñar una máquina

¿Cómo diseñar la Si diseñamos una 1. Niveles de VI: maquina escarificadora
de escarificado de estudio: VD: Productividad
máquina de maquina
saponina de quinua
escarificadode escarificadora, con Nivel Tecnológico
aplicando la
saponina de quinua el método de diseño
2. Tipo de
metodología de Diseño
para aumentar la VD 2221/2222 se investigación
para optimizar la
productividad en la incrementará la
producción. experimental
comunidad de producción de
Sicaya – Huancayo, quinua en la 3. Diseño:
Junín? comunidad de
Pre experimental
Sicaya – Huancayo,
Junín. O1--- x ---O2