You are on page 1of 11

TACCP

Threat Analysis Critical


Control Point
KELOMPOK 3

ric An3ika 2402101400"7 Ziske Nofiani 240210140107


% e r l i na 2402101400"8 Syia Khairunnisa 240210140108
Na#ila Arilira 2402101400"" Syia N A!i!ah 24021014010"
.ana $ita 5 240210140100 Na#ila $usti Putri 240210140110
.esty Aalia 240210140101 %anna &elina 240 21 014 0111
&lorentina '(i P 240210140102 Putri '(i Sa(itr) 240210140112

6anen Kinanti 24021014010+ Triana Te*a(ati 24021014011+


Sa,a &arah K 240210140104 A,ah -utia . 240210140114
'ei3ita Na,sa 24021014010 /essy Siarata 24021014011
PENGERTIAN
Latar belakang : adanya
pergeseran paradigma dari
keaanan anan (food
safety
anan ertahanan
) ke(food defense)
TACCP adalah sebuah metde yang
mengka!i #ahaya 3an resiko a3a
#isnis roses atau ro3uk dari
an"aman indi#idu atau kelmpk
dari sebuah rganisasi sebagai
bagian dari prses mana!emen resik
T$%$AN
• &engidenti'kasi an"aman spesi'k pada perusahaan

• &engurangi kemungkinan dari an"aman yang disenga!a

• &enilai kemungkinan serangan dengan mempertimbangkan


kerentanan prses tu!uan kemungkinan dan kemampuan
penyerang melakukan serangan

• &enilai dampak ptensial dengan mempertimbangkan


knsekuensi dari keberhasilan serangan

• &engurangi dampak dari an"aman


• &enduga priritas yang akan diberikan dengan
membandingkan kemungkinan dan dampak dari an"aman

• &enentukan kntrl pembanding yang dibutuhkan untuk


menghalangi sumber an"aman dan memberikan peringatan
aal keberadaan an"aman

• &en!aga in*rmasi dan sistem yang baik untuk memungkinkan


adanya perbaikan priritas

• &elindungi reputasi rganisasi

• &eyakinkan pelanggan pers dan publik yang berkepentingan


terhadap perlindungan pangan

• &emenuhi harapan internasinal dan mitra dagang

• &enun!ukkan baha tindakan pen"egahan dan u!i kelayakan


dilakukan untuk melindungi makanan+
PR,-E- TACCP
1. Mengevaluasi semua informasi baru

2. Identifikasi dan menilai ancaman bagi


organisasi

3. Identifikasi dan menilai ancaman bagi


operasi melalui analisis potensi

4. Memilih produk

5. Identifikasi dan menilai ancaman bagi


produk
6. Menggambar diagram alir proses

7. Identifikasi titik kritis dan pekerja yang


memiliki akses.

8. Meninjau dampak dari ancaman yang


telah diidentifikasi

. Identifikasi titik paling kritis !memiliki


an"aman terbesar#

1$. Menilai kemungkinan prosedur kontrol


mendeteksi ancaman
11. Menilai kemungkinan ancaman dan dampak
yang akan terjadi

12. Identifikasi individu yang dapat dipercaya untuk


memiliki akses tanpa penga%asan pada produk atau
proses

13. Menyetuji, melaksanakan, dan melaporkan


tindakan pen"egahan proporsional !kontrol kritis#

1&. Menentukan peninjauan dan revisi pengaturan


untuk e'aluasi ()**+ selanjutnya

15. Melakukan pengawasan rutin dan evaluasi


resiko an"aman
.ACCP menga"u pada
enceahan enyakit yang 'ierlukan se3ikit 3isilin
dibaa makanan baik ta#ahan dari pelaksanaan
disenga!a atau tidak terhadap studi .ACCP untuk
keamanan pangan TACCP en3okuentasikan 3an
berkaitan dengan e9ali3asi TACCP di area
enceahan ealsuan yang lebih luas
akanan yang disenga!a dan
tidak disenga!a+
PER/E0AAN TACCP 0AN
.ACCP
Ptensi bahaya se"ara rin"i
TACCP enanka seluruh tidak hanya kimia bahaya
roses bukan hanya yang 'sik dan bilgis sebagai studi
berlangsung di bagian .ACCP kn#ensinal a3a
prduksi sehingga akan lebih TACCP seua titik otensi
rin"i dan rumit dibandingkan seranan 3i#ahas (bahaya
.ACCP kn#ensinal radilgi pemalusan dan
sabtase)