Uji karbohidrat, lemak dan protein dalam makanan

I. Tujuan
Tujuan umum : dapat mengidentifikasi zat zat makanan yang terdapat dalam bahan
makanan yang telah ditentukan
Tujuan khusus : - mengidentifikasi bahan makanan yang mengandung lemak
- Mengelompokkan bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan sumber
lemak
- Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung protein
- Mengelompokkan bahan-bahan makanan yang dijadikan sumber
protein
II. Alat dan bahan : - bahan makanan
1. Uji karbohidrat
a. Piring plastik 1 buah
b. Pipet 1 buah
c. Pisang 1 iris tipis
d. Apel 1 iris tips
e. Nasi 2-3 butir
f. Telur rebus (bagian putihnya) 1 iris tips
g. Tahu putih 1 iris tips
h. Margarin seujung sendok
i. Biskuit 1 potong kecil
j. Tepung terigu 1 sendok kecil
k. Gula pasir 1 sendok kecil
l. Kentang 1 iris kecil
m. Betadine (pengganti KI) 1 botol kecil

2. Uji lemak
- Piring plastik 1 buah
- Pipet 2 buah
- Kertas coklat sampul buku 10x10 cm
- Kemiri 2 butir
- Margarin 1 sendok kecil
- Seledri 1 tangkai
- Wortel 1 buah
- Kacang tanah kering 3-5 butir
- Pepaya 1 potong kecil
- Santan kelapa 1-3 sendok
- Susu 1-3 sendok
- Minyak goreng 5 ml
- Air 5 ml
- Senter
- Lilin 1 buah
- Korek api 1 buah
- Sendok 1 buah
 3. Uji protein
- Piring plastik 1 buah
- Pipet 2 buah
- Lilin 1 buah
- tempe
- roti
- ikan
- tepung terigu 1 sdm
- seledri 1 tangkai
- kangkung 1 batang
- bulu ayam 1 helai
III. Cara kerja :
1. Uji Karbohidrat: Amilum
a. Susun dan beri nama bahan bahan makanan yang akan diuji di atas piring
b. Catat warna setiap bahan makanan
c. Tetesi satu persatu bahan makanan dengan 2 atau 3 tetes betadine.
d. Perhatikan dan catat perubahan warna yang terjadi pada bagian makanan yang
ditetesi.
e. Catatlah bahan makanan manakah yang berubah menjadi warna biru ungu setelah
ditetesi.
f. Mengapa ada bahan yang berwarna ungu biru dan ada yang tidak?
g. Buatlah kesimpulan tentang bahan makanan manakah yang mengandung amilum
atau tidak
2. Uji lemak
a. Ambil 2 buah kertas coklat sampul yang telah dipotong-potong dengan ukuran
10x10 cm
b. Ambil pipet, isap air dengan pipet dan teteskan di atas salah satu kertas coklat
c. Ambil pipet yang lain, isap minyak dengan pipet dan teteskan di atas kertas coklat
lainnya.
d. Biarkan kedua kertas selama kurang lebih 10 menit. Sesudah itu periksa keduanya.
Amati dan catat keadaan permukaan kertas tersebut. Manakah kertas yang
meninggalkan bekas?Catatan : Gunakan hasil ini sebagai pembanding untuk bahan
yang mengandung minyak atau tidak.
e. Ambillah kesembilan kertas coklat yang telah disiapkan. Berilah nomor dan jenis
bahan makanan yang diuji. Bahan makanan yang diuji: 1. Kemiri, 2.margarine, 3.
Seledri, 4. Wortel, 5. Kacang tanah kering, 6. Papaya, 7. Santan, 8. Susu dan 9.
Minyak goreng
f. Remukkanlah kemiri, usap usap di atas kertas coklat kira kira 10 x dan bersihkanlah
sisa kemiri. Biarkan sekitar 5-10 menit
g. Sambil menunggu waktu 10 menit kerjakan hal serupa untu kedelapan bahan
makanan lainnya.
h. Cairkan margarin di atas sendok dengan menggunakan panas dari nyala lilin.
i. Teteskan margarin di atast kertas coklat dan biarkan sekitar 10 menit
 j. Usapkan seledri di atas kertas coklat kira-kira 10 x
k. Usap usapkan wortel di atas kertas coklat
l. Lakukan hal yang sama untuk kacang tanah kering
m. Potong papaya dan usap usapkan di atas kertas coklat sebanyak 10 x
n. Teteskan air santan pada kertas coklat
o. Teteskan pula susu pada kertas coklat yang terakhir
p. Biarkan kesembilan kertas coklat ini selama 10 menit
q. Setelah 10 menit, amati kertas coklat satu per Satu
r. Pergunakanlah lampu atau senter ke arah bekas usapan dari bahan-bahan makanan
yang diuji. Kertas mana kah yang meninggalkan bekas pada minyak ? Catat hasil
pengamatan pada tabel.
No Bahan makanan Meninggalkan bekas noda minyak Keterangan

Ya tidak
1 kemiri
2 Margarin
3 Seledri
4 wortel
5 Kacang tanah kering
6 pepaya
7 Santan/kelapa
8 susu
9 Minyak goreng
s. Bahaslah kegiatan yang telah dilakukan
t. Buatlah kesimpulan tentang bahan makanan mana yang mengandung atau tidak
mengandung lemak
3. Uji Protein
1. Nyalakan lilin, berdirikan di atas gelas (piring kecil)
2. Jepitlah bulu ayam dengan penjepit jemuran/tabung reaksi, kemudian bakarlah di
atas nyala lilin
3. Amati dan jelaskan bau yang ditimbulkan. Gunakan bulu ayam ini sebagai kontrol.
4. Jepitlah satu persatu bahan yang akan diuji, kemudian bakarlah di atas nyala lilin.
Bahan diuji adalah seledri dan kangkung
5. Amati bau yang ditimbulkannya. Manakah yang baunya seperti bau bulu yang
terbakar?

No Bahan makanan Waktu dibakar berbau

1 Seledri Seperti bulu ayam Aroma lain
2 Kangkung
6. Buatlah kesimpulan bahan manakah yang mengandung protein berdasarkan uji
pembakaran.