HOMOPOLISACARIDOS Son monosacáridos que están formados por un solo tipo de

monosacáridos, o por un solo tipo de rivado de ellos

Su función depende del tipo de enlace O-glucosídico.

 Si se trata de enlaces α, el polisacárido desempeña la función de reserva

energética, puesto que puede hidrolizarse fácilmente y separar los monosacáridos.
Como los polisacáridos no son solubles en agua, constituyen la forma idónea de
acumulación de glúcidos, ya que se evitan problemas osmóticos en las células en
las que se encuentran.
 Por el contrario, los polisacáridos con enlaces β son muy difíciles de hidrolizar (las
enzimas correspondientes son poco comunes), por lo que realizanfunciones
estructurales.
 La celulosa es un polisacárido con función esquelética propio de los vegetales. Es
el elemento principal de la pared celular, que envuelve a la célula, y persiste después
de la muerte de ésta. Las fibras vegetales (algodón, lino, cáñamo, esparto, etc.) y el
interior del tronco de los árboles (el leño o madera) están formados, principalmente,
por paredes celulósicas de células muertas.
Si se clasificaría como un homopolisacarido ya que entra en la categoría de
homopolisacarido estructural en este tipo de polisacáridos los enlaces O-glucosídicos son
difíciles de hidrolizar por ser β-glucosídico, lo que les permite constituir estructuras
biológicas resistentes a la alteración.
La celulosa es un polímero de β-D-glucopiranosas unidas mediante enlaces β (1→4). Dos
glucosas forman una celobiosa, Estas cadenas de polímeros no están ramificadas, pero
se pueden disponer paralelamente uniéndose mediante enlaces de puente de hidrógeno,
en agregados cristalinos muy ordenados. Los humanos no podemos digerir la celulosas
porque nuestras enzimas digestivas no pueden romper el enlace β.
El algodón es la celulosa casi pura y a madera presenta el 50% de este polisacárido. (se
utiliza para la fabricación de papel)
Los hidrocoloides son sustancias que cuando se disuelven o dispersan en agua producen
espesamiento o gelificación. La mayoría de los hidrocoloides son polisacáridos, aunque
algunas proteínas (por ejemplo, la gelatina) también se ajustan a la definición de goma.
Se utilizan como aditivos en los alimentos donde se realizan diversas funciones:
Gelificación: Budines, Mazamorras.
Espesamiento: jaleas, salsas, rellenos de tartaletas.
Estabilización: aderezos para ensaladas.
Las gomas son polisacáridos de alto peso molecular que poseen propiedades coloidales.
Son sustancias que son dispersables en agua fría o caliente para producir soluciones o
mezclas con alta viscosidad. Debido a su naturaleza coloidal, también reciben el nombre
de hidrocoloides
Amorfa: es una de las estructuras que pueden adoptar los materiales en estado líquido y
en estado gaseoso. los materiales amorfos presentan un patrón uniformemente
deformado o estructura cristalina retroactiva, es decir, no tienen un ordenamiento
periódico. Algunos ejemplos son el vidrio y determinados materiales plásticos.