UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE AGRONOMÍA DÍA:

ÁREA DE CIENCIAS
SUBÁREA DE CIENCIAS QUÍMICAS JORNADA:
LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL II
HOJA DE TRABAJO CORRESPONDIENTE A LA PRACTICA 1:
SEPARACIÓN DE UNA MEZCLA LÍQUIDA
NOMBRE: CARNE:
Responder el siguiente cuestionario según el instructivo de laboratorio:

1. ¿Cómo se define a un elemento?

2. ¿Cómo se define a un compuesto?
3. ¿Cómo se define a una mezcla?
4. ¿Qué es una mezcla homogénea?
5. ¿Qué es una mezcla heterogénea?
6. ¿Una solución está formada por soluto y solvente. ¿por qué una solución es considerada como una mezcla
homogénea?
7. ¿Por qué un coloide se dice que es una mezcla heterogénea?
8. ¿Escriba 2 ejemplos de cada uno de los tipos de coloide?
9. ¿Escriba las diferencias entre una solución, una suspensión y una suspensión coloidal?
10. ¿Qué es una fase?
Realizar un breve resumen de las paginas 237, 238 y 239 (hasta Coagulación ácida) del siguiente documento: -
Coagulación de la leche. Desarrollo de un dispositivo para el “monitoreo” online del proceso. Avances en la Argentina-. El
cual se encuentra en el siguiente link. http://www.scielo.org.ar/pdf/ria/v38n3/v38n3a06.pdf
Resolver el siguiente problema: cuál es el porcentaje sobre el volumen inicial (500 ml de leche entera) de cada uno de
los componentes (crema, queso, requesón y suero) según la siguiente información.

En la ilustración 1 se observa una ampolla de decantación en cuyo interior se almacenan 500 ml de leche entera, dicha
emulsión se encuentra coloreada (colorante vegetal 0.06 g/500 ml). Tras el paso de dos horas se logran observar dos
fases como nos muestra la ilustración 2, la fase superior es la crema (amarillo) y la fase inferior es leche descremada
(azul).

Ilustración 1. Ampolla de decantación con 500 ml de leche entera coloreada.

Ilustración 2. Separación de la leche entera en dos fases; crema y leche descremada.

Tras realizar el proceso de vaciado de la ampolla se obtuvieron 90 ml de crema y 410 ml de leche descremada.

La leche descremada fue sometida a un proceso de calentado para elevar su temperatura a 35° C con la intención de llegar
a la temperatura requerida para que el cuajo enzimático sea funcional. Tras añadir el cuajo y realizar el proceso de corte
del gel obtenido, se obtuvieron 55 ml de queso. El suero que se obtuvo fue sometido a un proceso de calentado hasta punto
de ebullición, con dicho proceso se obtuvieron 6 ml de requesón. El volumen de suero final obtenido fue de 349 ml.