Mojo verde canario de cilantro

Receta de mojo verde de cilantro. Los sabrosos mojos canarios son muy fáciles de preparar. Este es uno de los
más conocidos y del que existen muchas variantes. Se puede preparar con perejil en vez de cilantro o mezclar
ambas hierbas, entre otras opciones.

Ingredientes para 1 taza

 1 cabeza de ajo (8-10 dientes)

 1 ramillete de cilantro
 1 cucharadita de comino en grano
 2 cucharadas de vinagre
 15 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharadita de sal gorda

Preparación
Igual que con el mojo rojo picón os proponemos dos opciones para preparar el mojo verde. La más sencilla
es batir todos los ingredientes con la batidora o con un procesador de alimentos ajustando la textura con un
poco de agua. Pero es más bonito hacerlo con el mortero. Además muchas personas insisten en que sabe
mejor de la manera tradicional.

Cómo hacer mojo verde canario con mortero

Pelamos los ajos, los añadimos troceados al mortero junto con la sal y los cominos y vamos majando hasta
conseguir una pasta más o menos homogénea. Añadimos después el cilantro y seguimos majando.

Incorporamos el vinagre y el aceite sin parar de darle al mortero. Nos ayudaremos de un poco de agua para
darle la consistencia que queramos (habitualmente es parecida a la del pesto).

Comentarios a la receta
Esta receta vegana tradicional canaria tiene muchas variantes. Se puede hacer con perejil en vez de con
cilantro o incluso mezclar ambas hierbas. Lo ideal sería tener además pimientas verdes canarias, en tal caso
añadiríamos 2 o 3.

Los mojos canariios acompañan distintos platos, como las conocidas papas arrugadas. Se conservan bien
en la nevera por lo que, si somos previsores, podemos tener mojo listo para aderezar cualquier otra receta.