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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE DE MÁRCIA RÉGIA FERRAZ JUSTINO CONFORME A LEI Nº 9.

610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO


TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29).
ÍNDICE
✔ Introdução....................................................................................................................................................03
✔ Massa de Pães (massa de azeite)...............................................................................................................04
✔ACOMPANHAMENTOS:
✔Escabeche de Berinjela............................................................................................................................05
✔Escabeche de Abobrinha..........................................................................................................................06
✔Compota doce de Pimentão.....................................................................................................................07
✔Patê de Ricota..........................................................................................................................................08
✔Patê de Frango.........................................................................................................................................09
✔Patê de Atum............................................................................................................................................10
✔Patê de Azeitona.......................................................................................................................................11
✔Vinagrete de Alcaparras............................................................................................................................12
✔Frango para Lanches................................................................................................................................13
✔Maionese de Bacalhau..............................................................................................................................14
✔LANCHES NATURAIS:
✔Salame com Patê de Azeitonas.................................................................................................................15
✔Presunto com Patê de Ricota....................................................................................................................16
✔Peito de peru com Patê de Frango............................................................................................................17
✔Queijo Cheddar com Patê de Atum...........................................................................................................18
✔Lanche no Pão Francês ou Integral...........................................................................................................19
✔LANCHES DE BAGUETE (60CM):
✔Frango Fatiado...........................................................................................................................................20
✔Salame com Pimentão...............................................................................................................................21
✔Calabresa...................................................................................................................................................22
✔LANCHES NO PÃO SÍRIO:
✔Frango com Alcaparras..............................................................................................................................23
✔Frango Desfiado........................................................................................................................................24
✔Mini Lanchinhos.........................................................................................................................................25
✔LANCHES DE METRO:
✔Lanche Vegetariano...................................................................................................................................26
✔Lanche de Frios.........................................................................................................................................27
✔Lanche de Bacalhau..................................................................................................................................28
INTRODUÇÃO

Olá sou Marcinha Ferraz e mais uma vez venho com o intuito acrescentar a vocês
receitas que resultem em boas refeições e também em boas vendas.
Lanches são produtos de fácil aceitação e as opções são infinitas.
Ideais para serem servidos em confraternizações , reuniões de amigos , para o
lanche das crianças ou para completar uma dieta saudável eles são presentes nas
refeições diárias e podem ser uma boa fonte de renda.
Hoje vocês vão aprender a produzir essas delícias do início ao fim .
Então sejam todos bem vindos e bom aprendizado a todos !

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE DE MÁRCIA RÉGIA FERRAZ JUSTINO CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO
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MASSA PARA PÃES
Ingredientes (Massa de Azeite)
Massa: Observação:
Essa massa é ideal para os pães sírios ,porém as baguetes e os pães
30 gramas de fermento fresco de metro também podem ser feito dessa mesma massa .
250 ml de água É uma massa salgada ideal para ser recheada .

60 ml de azeite ou 3/4 de xícara . Modo de preparo:


2 colheres de açúcar. Misture o fermento com o açúcar e a água .
1/2 colher de sal Em seguida coloque o azeite .
600 gramas de farinha de trigo aproximada- Depois vá adicionando a farinha de trigo aos poucos ( misturo o sal
na farinha ) até que a massa desgrude das mãos .
mente. Sove a massa até ficar lisa e deixe descansar por 30 minutos .

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ACOMPANHAMENTOS
Ingredientes (Escabeche de berinjela)
Modo de preparo:
Pique as berinjelas ,os pimentões e a cebola em tamanhos iguais .
3 beringelas grandes Misture tudo em uma assadeira com os temperos e tampe com o
3 pimentões ( vermelho , verde e amarelo) papel alumínio.
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos , retire o papel
1 cebola grande alumínio e mexa , deixe no forno por mais dez minutos .
1 dente de alho picadinho Verifique se está devidamente cozido ,coloque em um recipiente e
leve para geladeira .
150 gramas de uva passa sem sementes .
Pimenta picadinha a gosto.
200 ml de azeite.
1/2 xícara de limão espremido.

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ACOMPANHAMENTOS
Ingredientes (Escabeche de Abobrinha)
Modo de preparo:
Misture os ingredientes e tempere a gosto .
1 abóbora Brasil fatiada na . Leve no forno por aproximadamente 20 minutos .
Alho ralado a gosto Essa abobrinha tem que ficar Al dente por isso depois de 10 minutos
verifique pois alguns fornos não levam 20 minutos para o ponto certo.
Cebola fatiada .
Azeite
Limão

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ACOMPANHAMENTOS
Ingredientes (Compota doce de Pimentão)
Modo de preparo:
Pique os pimentões
3 pimentões vermelho ou amarelo ( use Leve ao fogo com o açúcar e o limão.
amarelo ou vermelho que são mais doces, Não precisa de água .
Deixe cozinhar até que a calda fique densa.
verde não ca legal ) Coloque em um recipiente e reserve na geladeira.
1 xícara de açúcar mascavo
1 limão

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ACOMPANHAMENTOS
Ingredientes (Patê de Ricota)
Modo de preparo:
Bata no liquidificador ou use o processador.
1/2 ricota. Tempere com orégano , sal e azeite.
1/2 caixinha de creme de leite .
1 colher de requeijão.

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ACOMPANHAMENTOS
Ingredientes (Patê de Frango)
Modo de preparo:
Misture tudo e use temperos a gosto como pimenta , orégano e
2 xícaras de frango cozido , desado e cheiro verde .
temperado .
1 xícara de maionese.
1 xícara de creme de leite.

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ACOMPANHAMENTOS
Ingredientes (Patê de Atum)
Modo de preparo:
Apenas misture tudo e está pronto.
1 lata de atum (escorra).
A mesma medida de maionese.
A mesma medida de creme de leite .
Temperos a gosto .

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ACOMPANHAMENTOS
Ingredientes (Patê de Azeitonas)
Modo de preparo:
Seque as azeitonas .
200 gramas de azeitonas Coloque no liquidificador junto com o leite e uma pitada de sal .
1 copo americano de leite Ligue e vá adicionando óleo devagar até que fique cremoso ,
adicione o suco de um limão ainda com o liquidificador ligado.
Óleo . A acidez deixará o patê bem cremoso .
Suco de 1 limão .

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ACOMPANHAMENTOS
Ingredientes (Vinagrete de Alcaparras)
Modo de preparo:
Coloque a metade das alcaparras no liquidificador , com a metade
100 gramas de alcaparras. da azeitona , salsa e o limão.
100 gramas de azeitonas . Vá pulsando e adicionando o azeite , apenas pulse para que tudo
fique moído .
Salsinha. Em outra vasilha pique meia cebola , o restante da azeitona e o
Suco de dois limões. restante das alcaparras , misture tudo , não coloque sal pois as
alcaparras são bem salgadas e já serão suficientes para temperar .
Azeite .
Cebola.

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ACOMPANHAMENTOS
Ingredientes (Frango para lanches)
Modo de preparo:
Leve para grelhar em uma frigideira tampado até que fique dourado
1 peito de frango sem pele e sem osso inteiro. por completo .
Tempere a gosto . Desligue e deixe descansar por 5 minutinhos antes de fatiar .

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Ingredientes (Maionese de Bacalhau)
Modo de preparo:
Misture o bacalhau com a batata e as azeitonas , não coloque sal
500 gramas de bacalhau dessalgado cozido por enquanto pois o bacalhau já contém sal e a maionese também.
e desado. Acrescente a mistura a xícara de maionese , a xícara de creme de
leite , nesse momento prove e corrija o sal se for necessário.
500 gramas de batata cozidas. Acrescente o cheiro verde misture, deixe gelar.
100 gramas de champignons
1 xícara de maionese.
1 xícara de creme de leite.
Azeitonas .
Cheiro verde .

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LANCHES NATURAIS
Ingredientes (salame c/ patê de azeitonas)
Modo de preparo:
Montagem.
Patê de azeitonas.
Salame .
Queijo prato .
Pepino .
Rúcula.
Tomate.

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LANCHES NATURAIS
Ingredientes (Presunto c/ patê de ricota)
Modo de preparo:
Montagem.
Patê de ricota.
Presunto .
Mussarela .
Cenoura ralada.
Alface crespa.

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LANCHES NATURAIS
Ingredientes (Peito de Peru c/ Patê de frango)
Modo de preparo:
Montagem.
Patê de frango.
Peito de peru defumado.
Mussarela .
Cenoura alface.

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LANCHES NATURAIS
Ingredientes (Cheddar c/ Patê de Atum)
Modo de preparo:
Montagem.
Patê de atum.
Queijo tipo cheddar.
Peito de peru.
Rabanete.
Cenoura .
Alface.

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LANCHES NATURAIS
Ingredientes (Lanche no pão francês)
Modo de preparo:
Montagem.
Patê de frango.
Presunto.
Queijo tipo cheddar.
Tomate .
Cenoura.
Rúcula.
Alface crespa.

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LANCHES NA BAGUETE 60CM (PÃO SAL)
Ingredientes (FRANGO)
Modo de preparo:
Montagem.
Patê de azeitonas .
Alface ou rúcula.
Frango fatiado marinado no vinagrete de
alcaparras.
Queijo tipo cheddar.
Tomates fatiados.

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LANCHES NA BAGUETE 60CM (PÃO LEITE)
Ingredientes (SALAME C/ PIMENTÃO)
Modo de preparo:
Montagem.
Patê de azeitonas.
Alface .
Salame .
Queijo provolone.
Compota de pimentão.

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LANCHES NA BAGUETE 60CM (PÃO SAL)
Ingredientes (CALABRESA)
Modo de preparo:
Montagem.
Requeijão cremoso.
Calabresa.
Vinagrete.
Queijo prato.
Alface .
Tomate fatiado.

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LANCHES NO PÃO SIRIO
Ingredientes (Frango c/ vinagrete de alcaparras)
Modo de preparo:
Montagem.
Frango fatiado marinado no vinagrete de
alcaparras.
Mussarela.
Tomate.
Alface.

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LANCHES NO PÃO SIRIO
Ingredientes (Frango desado)
Modo de preparo:
Montagem.
Frango cozido desado e temperado.
Requeijão cremoso.
Mussarela.
Alface.
Tomate

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LANCHES NO PÃO SIRIO
Ingredientes (Mini Lanchinhos no pão sirio)
Modo de preparo:
Montagem.
Patê de frango.
Alface picadinha.

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LANCHES DE METRO
Ingredientes (Lanche Vegetariano)
Modo de preparo:
Montagem.
Patê de ricota.
Alface .
Tomate.
Escabeche de berinjela.
Escabeche de abobrinha.
Queijo prato.

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LANCHES DE METRO
Ingredientes (Lanche Simples de Frios)
Modo de preparo:
Montagem.
Patê de atum.
Peito de peru.
Mussarela.
Alface ou rúcula.
Tomate .
Pepino.

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LANCHES DE METRO
Ingredientes (Lanche de Bacalhau)
Modo de preparo:
Montagem.
Maionese de bacalhau.
Batata palha.
Alface.
Tomate . .
Mussarela.
.

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