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Presentan:
3. Marco teórico........................................................................................... 9
5. Diseño de la planta................................................................................ 37
6. Resultados ............................................................................................ 40
7. Conclusión ............................................................................................ 42
8. Bibliografía ............................................................................................ 42
1. Objetivo
1.2. Objetivo general.
Encontrar la ubicación con las mejores condiciones optimas para el desarrollo de un
centro de distribución de chayote
2. Marco conceptual
2.1 Antecedentes del chayote
2.1.1 Historia del chayote
El chayote (Sechium edule) pertenece a la familia Cucurbitaceae, pero a diferencia de
otras como el pepino, el melón y la sandía, es nativo, junto con la calabaza, del nuevo
mundo, y México es considerado como uno de los países donde ambos se
domesticaron y continúan siendo parte de la dieta básica. Existen alrededor de 18
especies del género Sechium.
Su nombre en náhuatl (chayotli) quiere decir calabaza espinosa. Generalmente se le
considera un vegetal y se prepara como tal, pero realmente es una fruta. El chayote
es un ingrediente popular en varios platillos de la cocina mexicana, india y
latinoamericana.
El chayote pertenece a la familia de las calabazas aunque este fruto tan sólo tiene una
semilla y es perenne, es decir, que crece cada año de la misma planta. Crece
en enredaderas que trepan aferrándose con zarcillos muy fuertes. La planta necesita
de un suelo húmedo y un ambiente cálido para poder florear. De forma silvestre, crece
en arbustos y hasta trepando árboles. Sus flores son blancas y monoicas (de género
femenino y masculino) y generalmente son polinizadas por abejas.
A nivel nacional, entre las empresas que tienen un estricto control de calidad y
adquieren el chayote veracruzano, se encuentran Chedraui, Walmart, Comercial
Mexicana, entre otras.
3.2 Principales productores de chayote en el estado
Imagen. Principales
municipios productores de
chayote.
3.3.1 Principales carreteras del estado de Veracruz
3. Marco teórico
3.1. Chayote
Imagen. Chayote
Fuente: http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/chayote.html
En México, Panamá, Nicaragua y Costa Rica recibe su nombre del náhuatl chayotl,
que significa calabaza espinosa. También se le conoce como tayota en República
Dominicana, chuchu o xuxú en Guatemala, Brasil y Filipinas, papa pobre en el centro
de Chile, calabaza china o calabaza chilena en Perú, papa del aire en Argentina,
chayota en Venezuela, güisquil en Guatemala y el Salvador, y pataste en Honduras.
Es una planta perenne de renovación anual y de tallos trepadores. Sus hojas son
amplias (9.5 a 18 cm de largo y 11 a 21.5 de ancho), ovadas o pentagonales. Tiene
de 3 a 5 zarcillos gruesos y ramificados. Sus flores son pequeñas y blancas y se
distribuyen en racimos compuestos. El color del fruto fluctúa del verde oscuro a tonos
más claros, e incluso llega al amarillo. Es carnoso y puede ser espinoso. Mide de 7 a
20 cm de lago, su peso varía entre 300 g hasta 2 kg. Su semilla, comúnmente llamada
pepita, también se consume como botana.
Se cultiva por su fruto, cuya pulpa es comestible y popular en la gastronomía nacional,
Crece mejor en climas templados de entre 13 °C y 21 °C con abundante lluvia. Como
es una planta que se encumbra, al sembrarla es necesario situarla sobre una reja
inclinada hacia el oriente de modo que sea capaz de crecer apropiadamente. Requiere
que la humedad oscile entre 80 % y 85 % y deben pasar de 90 a 110 días para obtener
el primer fruto. En un área de 400 metros se pueden producir alrededor de 14,000
chayotes con un peso aproximado de 350 g en el plazo de seis meses. Por cada planta
se pueden producir alrededor de 47 kg en un año, lo que equivale a $296.84 pesos
por cada planta, considerando que el precio promedio en el país es de 6.31 pesos el
kilo.
La pulpa del chayote tiene un sabor dulce y contiene mucha agua, por lo que su
aportación calorífica es de únicamente 11 calorías por cada 100 gramos. Sus raíces,
similares a las de las papas, son también consumidas en países como Colombia. Se
considera uno de los más apropiados para el cuidado de piel, pelo y uñas.
• Tallo: el tallo es estirado y no tiene tanto pelo como el tallo del melón y la sandía.
• Flores masculinas: son flores muy pequeñas que nacen en grupo unas junto a otras
en la axila de las hojas, 30 días son los que separan a estas flores de la expansión de
las flores femeninas.
• Fruto: brotan de las axilas y pueden llegar a pesar hasta 2.5 kilogramos. Es camoso,
en forma de pera, puede medir hasta 15 centímetros. La cascara puede ser rugosa o
lisa, con o sin espinas y su color varía de blanco marfil a verde obscuro.
El chayote necesita para su cultivo un clima tropical con temperaturas entre 18° y 30°
C. En América Central crece bien en zonas de altura variable (300 a 1200 metros).
Requiere de una buena pluviosidad, frecuentemente pero moderada (900 a 1400
milímetros por año). Para obtener una producción permanente se le adjudicara un
riego complementario durante la temperatura seca.
Labores de cultivo
Antes de la siembra, se efectúan la roza, barrida y quema del terreno por sembrar.
Luego se cavan los hoyos necesarios para la instalación de postes principales e
intermedios para construir una enramada (postes de 4x8 metros o 5x10 varas, e
intermedios de 2x2 metros o 2.5 por 2.5 varas). Se cavan los hoyos para siembra del
chayote a razón de 4.5 a 4.5 metros, sembrando entre 350 a 420 matas por hectárea
(250 a 300 matas por manzana).
2. Siembra
Se utilizarán para la siembra frutos sazones, puestos a retoñar. Los frutos se colocan
en forma vertical con la parte ancha en contacto con el suelo húmedo. El trasplante se
puede realizar a los 15 días, sembrando cuatro plantas por hoyo e instalando un tutor
para que las guías de la planta alcanzar la enramada.
3. Fertilización
Se aconseja aportar 420 libras por hectárea (300 libras por manzana) de fórmula
completa 12-30-10 al momento de la siembra y luego, 600 libras por hectárea (400
libras por manzana) de urea en dos o tres aplicaciones. En las próximas siembras se
pueden adjudicar 850 libras por hectárea (660 libras por manzana de algún fertilizante
completo y la misma cantidad de urea. Por otra parte se realizarán fertilizaciones con
abono foliar, para obtener excelentes resultados.
4. Control de malezas
El control químico es aconsejable sólo tres semanas antes de la siembra, como una
medida para el control preemergente de las malezas. Se pueden utilizar productos
como el sencor, a razón de cinco y media libras por hectárea (cuatro a cinco libras por
manzana) en 40 galones de agua. Las labores de limpieza deberán hacerse en forma
directa (machete y azadón)
Las más comunes son las hormigas zompopo, cortadoras de las hojas (Atta
cephalotes) que se pueden combatir con Mirex, Mirenex u otros; los pulgones
trasmisores de la enfermedad conocida como mosaico (Myzus persicae); asi como
picudos (Anthonomus grandis), gusanos cortadores, minadores de las hojas, que
pueden ser controlados con el uso alternado de insecticidas de contacto: Malathion,
Dipterex, e insecticidas sistémicos: Anthio 33, Tamaron 600, entre otros.
b) Enfermedades
Fuente: http://www.sagarpa.gob.mx/Delegaciones/distritofederal/Documents/AgriculturaF/CHAYOTE.pdf
Sistema de producción: Siembra directa
Manejo del suelo: Realiza una limpieza completa del suelo mediante un chapeo y
eliminación del material resultante, remover el suelo donde se va a realizar la siembra.
Manejo del cultivo: Se debe tomar en cuenta un tutoreo que pueda soportar la planta
el cual podría ser con palos y alambre tipo “enrramada”.
Control de plagas: Mezcla de ajo, jabón y vinagre (una cabeza de ajo, 250 ml de
agua caliente y 30 gr de jabón) en 15 litros de agua, para control de araña roja,
mosquita blanca, pulgones y larvas, y se aplica de manera asperjada utilizando un
atomizador o un aspersor manual.
Un fruto de chayote, es el ovario maduro junto con cualquier otra estructura que
madure con él y forme una sola unidad. Los frutos propiamente dichos se forman de
tres capas conocidas como epicarpio (exocarpio), mesocarpio y endocarpio. Estas tres
capas que se originan de la hoja carpelar modificada, se les denomina en conjunto
pericarpio, el cual puede ser suave, duro, carnoso o seco (FontQuer, 1979). Dentro de
las funciones del pericarpio se encuentra la protección de la semilla contra daños
mecánicos. Esta semilla es endocárpica, es decir, que germina dentro del fruto, lo cual
le confiere la característica denominada viviparismo, que desde el punto de vista
comercial es indeseable para el fruto que la contiene.
Imagen 3.. Viviparismo en frutos de chayote A: Fruto de virens levis con semilla expuesta, B: Fruto de albus levis
con guía. C: Fruto de nigrum spinosum y semilla con radícula expuesta. D: Fruto de nigrum minor con semilla
germinada.
Fuente: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/231852/El_chayote_volumen_3.pdf
Fuente: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/231852/El_chayote_volumen_3.pdf
• Forma de pera
• Liso
• Sin estrías
Los más comunes son el viviparismo, falta de color o brillo en la epidermis, manchas
blancas por sombreado, frutos gemelos, rozaduras, fricción, quemaduras por sol y frio,
forma y tamaño inadecuado, manchado por hoja y condensación de agua (empaque)
por alta tasa de transpiración que favorece proliferación de enfermedades.
Fuente: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/231852/El_chayote_volumen_3.pdf
Fuente: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/231852/El_chayote_volumen_3.pdf
La marchitez o deshidratación del fruto es uno de los aspectos de calidad que debe
evitarse, por lo cual para prolongar su vida en anaquel es necesario el uso de bajas
temperaturas (8-10 °C). El Cuadro 2 muestra la pérdida de peso de los frutos de los
grupos varietales de S. edule registrada en ocho días después de cosecha a
temperatura ambiente (20 °C).
Tabla 2. Pérdida de peso registrada en frutos con ocho días después de cosecha a temperatura ambiente
Fuente: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/231852/El_chayote_volumen_3.pdf
Exposición a etileno
Los frutos de chayote del grupo virens levis para el mercado nacional e internacional,
deben cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Oficial Mexicana NMX-FF-
047-SCFJ-2003 equivalente a la norma internacional CodexStan-83-993 (Anónimo,
2003)
Tabla 3. Normalización del chayote para exportación tipo verde liso del grupo varietal virens
levis.
Fuente: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/231852/El_chayote_volumen_3.pdf
Los vehículos provenientes del campo deben estacionarse en la sombra para evitar el
calentamiento y daño por sol. Las cajas con chayote deben descargarse manualmente
para evitar áreas dañadas en frutos que generen deterioro y pérdidas debido a cortes,
abrasión, frutos aplastados y/o raspados. Se realiza una preselección del fruto en la
huerta considerando únicamente el tamaño, el cual debe cumplir con los términos de
la Norma Oficial Mexicana NMX-FF-047-SCFJ-2003 equivalente a la norma
internacional Codex-Stan-83-993. Se transporta en cajas de plástico, lisas en su
interior para evitar dañar la fruta.
Fuente: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/231852/El_chayote_volumen_3.pdf
Área de lavado
Fuente: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/231852/El_chayote_volumen_3.pdf
Área de secado
Los frutos lavados, pasan de una banda transportadora lisa sin rodillos a un túnel de
aire con ventiladores de caracol o fuelle para eliminar los remanentes de agua antes
de pasar al área de encerado. El flujo de aire es de alrededor de 2 m.s-1 con aire a
temperatura entre 19 y 26 °C, para remover el exceso de humedad y la aplicación de
cera pueda realizarse fácilmente.
Fuente: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/231852/El_chayote_volumen_3.pdf
Fuente: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/231852/El_chayote_volumen_3.pdf
Área de empaque
En la parte final de la banda se reciben los frutos, los cuales se depositan en cajas,
estandarizando el peso y estibándola en una plataforma de madera (tarima)
previamente desinfectada y certificada por una empresa autorizada para ingreso a
los Estados Unidos de América, dejando separaciones entre las estibas para
permitir el paso del aire. Empacar muy apretadamente los frutos puede causar
daños por compresión, pero hacerlo holgadamente causa vibración y daños por
rozadura o abrasión. Generalmente se utilizan cajas de plástico (40 libras) cuando
el destino son los supermercados, y deben ser nuevas, o en sus defecto lavadas y
desinfectadas. Otra opción son las cajas de cartón con capacidad de 40 libras (18.6
kg) que contienen 60 piezas, mismas que deben ir estibadas en el interior en tres
capas de 20 frutos cada una
Imagen 10.Chayotes empacados en cajas de plástico retornable y de cartón de 40
libras
El uso de cajas y las técnicas de empaque adecuados pueden reducir los daños a los
que se expone el producto fresco durante las operaciones de comercialización. Una
condición básica es que el empaque no dañe al producto, sin embargo
tradicionalmente se han utilizado cajas de madera de 25 kg, que provocan daños al
producto pues los clavos, las grapas y las astillas constituyen siempre un peligro.
Además, se piensa que las cajas deben llenarse al tope lo que causa magulladuras y
caída de las cajas en el transporte por falta de equilibrio. Por otro lado, las cajas de
madera absorben humedad, son difíciles de lavar para volverlas a utilizar; son pesadas
y costosas de transportar.
Área de estibado
Con las cajas terminadas se inicia el proceso de paletizado, el cual consiste en poner
estibas de 49, 56, ó 64 cajas (7x7, 7x8, 8x8) sobre la tarima de 1.0 x 1.05 m, se fijan
con cuatro esquineros y fleja de forma horizontal para que la tarima quede fija a la
carga. En caso de que la carga paletizada no se introduzca al camión con sistema de
refrigeración (termoking), se puede conservar en cuarto frío bajo condiciones de Tmin
10 °C y HRmin 85-88 %, y los encargados de esta área deben asegurarse que las
cajas estén perfectamente alineadas en el pallet para reducir el impacto focalizado
durante el trayecto terrestre que destruya la formación de la estiba y el peso se acentúe
en un solo punto.
Imagen 11. Área de estiba
Fuente: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/231852/El_chayote_volumen_3.pdf
Enfriado
Transporte
4.2 Logística
La logística es definida por el Diccionario de la lengua española, publicado por la Real
Academia Española (RAE), como el «conjunto de medios y métodos necesarios para
llevar a cabo la organización de una empresa, o de un servicio, especialmente
de distribución. En el ámbito empresarial existen múltiples definiciones del término
logística, que ha evolucionado desde la logística militar hasta el concepto
contemporáneo del arte y la técnica que se ocupa de la organización de los flujos
de mercancías, energía e información.
Cuando se dice que abarca a todos los procesos son los involucrados directa e
indirectamente, la cadena de suministro está constituida básicamente por los
proveedores (que pueden estar clasificados en tres niveles), los almacenes, la línea
que se está produciendo, los distintos canales por los cuales transita, la venta para los
mayoristas, la venta hacia los minoritas y así hasta que el producto llegue a las manos
del cliente final.
Este diseño define las alternativas junto con sus costos asociados y niveles de
inversión utilizados para operar el sistema. Las decisiones sobre ubicación implican
determinar el número, ubicación y tamaño delas instalaciones que se utilizarán. Estas
instalaciones incluyen puntos nodales dentro de la red, como plantas, puertos,
proveedores, almacenes, puntos de venta y centros de servicios (puntos dentro de la
red de la cadena de suministros, donde los bienes temporalmente se detienen en su
trayecto hacia los clientes finales.
Al analizar los métodos de ubicación resulta útil clasificar los problemas de ubicación
en varias categorías, es decir, por: fuerza impulsora, número de instalaciones,
discreción de las opciones, grado de acumulación de la información y horizonte de
tiempo.
Fuerza impulsora
Horizonte de tiempo
Aunque este método es óptimo si se evalúan todas las formas de asignar puntos a los
grupos, se vuelve computacionalmente impráctico para problemas de tamaño realista.
La asignación de muchos clientes a un incluso pequeño número de instalaciones es
una enorme tarea combinatoria. Se requiere de otro método.
4.2.3 Transporte
La transportación generalmente representa el elemento individual más importante en
los costos de logística para la mayoría de las empresas. Se ha observado que el
movimiento de carga absorbe entre uno y dos tercios de los costos totales de logística.
Por ello, el responsable de logística necesita comprender bien los temas de
transportación.
Sólo se necesita comparar las economías de una nación "desarrollada" con las de una
"en desarrollo" para ver la participación que tiene el transporte en la creación de un
nivel alto de actividad económica. Es típico de la nación en desarrollo que la
producción y el consumo tengan lugar en un sitio cercano, que mucha de la fuerza de
trabajo participe en la producción agrícola, y que una baja proporción de la población
total viva en áreas urbanas.
Precio
1
H. BALLOU, Ronald. Logística: Administración de la cadena de suministro.5ta
edición. México. 2004
Un servicio de transporte es un conjunto de características de desempeño que se
adquieren a determinado precio. La variedad de servicios de transportación es casi
ilimitada. Las cinco modalidades se pueden usar combinadas (por ejemplo,
transportación en plataformas o en contendedores); pueden utilizarse agencias de
transportación, asociaciones de expedidores y corredores para facilitar estos servicios;
los transportistas de envíos pequeños (por ejemplo, Federal Express y United Parcel
Service) pueden usarse por su eficiencia en el manejo de paquetes pequeños; o se
puede utilizar de manera exclusiva un solo modo de transportación. Entre estas
opciones de servicio, el usuario elige un servicio o combinación de servicios que
proporcione el mejor balance entre la calidad del servicio ofrecido y el costo de tal
servicio. La tarea de elección de opción de servicio no es tan intimidante como parece
en un principio, debido a que las circunstancias que rodean una situación particular de
envío muchas veces reducen las opciones sólo a unas pocas posibilidades
razonables.
Ferrocarril
Otras ofertas incluyen servicio expedito para garantizar el arribo en cierto número de
horas; privilegios de varias paradas, que permiten la carga y descarga parcial entre
los puntos de origen y destino; recolección y entrega; el desvío y reenvío, los cuales
permiten cambios y modificación de circuito al destino final de un envío mientras se
está en ruta.
Camión
Barco
Los servicios marítimos se proporcionan en todas las formas legales, y la mayor parte
de las mercancías enviadas por agua se desplazan libres de regulación económica.
Además de la transportación privada no regulada, las cargas de líquidos que se
mueven en tanques y la mercancía a granel, como carbón, arena y granos, constituyen
más de 80% de las toneladas-milla anuales totales por agua que están exentas.
Los costos por pérdidas y daños que resultan de la transportación por agua se
consideran bajos en relación con otras modalidades, debido a que el daño no
preocupa tanto para cargas de productos de bajo valor y de granel, y las pérdidas
debido a retrasos no son graves (por lo general se mantienen grandes inventarios por
los compradores). Las reclamaciones que implican el transporte de bienes de alto
valor, como en las cargas oceánicas, son mucho más altas (alrededor de 4% de los
ingresos de transportación oceánica).
4.1 Metodologías
4.2.1. Método del múltiple centro de gravedad
Si utilizamos el método exacto de centro de gravedad en un formato de
multiubicaciones se observa la naturaleza del problema de ubicación de múltiples
instalaciones. Recuerde que este es un modelo basado en Cálculo que obtiene la
solución de mínimo costo de transportación para una instalación intermedia ubicada
entre los puntos de origen y de destino. Si se localizara más de una instalación,
entonces será necesario asignar los puntos de origen y destino a ubicaciones
arbitrarias.
Aunque este método es óptimo si se evalúan todas las formas de asignar puntos a los
grupos, se vuelve computacionalmente impráctico para problemas de tamaño realista.
La asignación de muchos clientes a un incluso pequeño número de instalaciones es
una enorme tarea combinatoria. Se requiere de otro método.
Una variación del método de factores ponderados es propuesta por Brown y Gibson,
donde combinan factores posibles de cuantificar con factores subjetivos a los que
asignan valores ponderados de peso relativo. El método consta de cuatro etapas:
1. Asignar un valor relativo a cada factor objetivo (FOi) para cada localización
optativa viable.
2. Estimar un valor relativo de cada Factor Subjetivo (FS) para cada localización
optativa viable.
3. Combinar los factores Objetivos y subjetivos, asignándoles una ponderación
relativa para obtener una medida de preferencia de localización (MPL)
4. Seleccionar la ubicación que tenga la máxima medida de preferencia de
localización.
Aplicación
4. Ubicación de la planta
5.1 Macrolocalización
5.2 Microlocalización
5. Diseño de la planta
5.1 Especificaciones de almacén
El mercado de exportación exige entre otras características que el fruto debe
tener forma de pera, piel lisa, color verde claro; de 12 a 15 cm., de largo y peso
entre 0.3 y 0.5 kg.
Para no maltratar el fruto deben colocarse en cajas o canastas forradas con
papel periódico.
Se estima que una planta de chayote en buen estado, produce cerca de 250
frutos por año. Si se tienen 550 plantas por hectáreas, significa que la
producción por hectáreas sería de unos 137,000 frutos
El lote a almacenar debe estar libre de daños o defectos y los recipientes que
lo contengan deberán estar bien ventilados y ser lo suficientemente resistentes
para soportar el apilado.
La colocación de materiales sobre el suelo por debajo de los sacos o las cajas
previene de la humedad que puede absorber el producto. Esto ayudará a
reducir las posibilidades de infección fúngica, a la vez que mejora la ventilación
e higiene en el almacén. Como por ejemplo, láminas impermeables, tarima
rustica, tarimas (pallets) de madera.
6. Resultados
Con respecto a los datos que al principio del proyecto que proporcionó la docente de
la materia, en este trabajo se aplicó el método del múltiple centro de gravedad. En
este método se toma en cuenta un punto de referencia (en este caso el municipio de
Puente Nacional), conforme a este punto se midieron las coordenadas de cada
PRODUCCIÓN PORCENTAJE MUNICIPIO UBICACIÓN
TONELADAS X Y X Y
133110.20 100.00% TOTAL
∑𝑛𝐼=1 𝑋𝑖𝑊𝑗 Y=
𝑋= 𝑛
∑𝐼=1 𝑊𝑗 ∑𝑛
𝐼=1 𝑌𝑖𝑊𝑗
∑𝑛
𝐼=1 𝑊𝑗
7. Conclusión
8. Bibliografía
H. BALLOU, Ronald. Logística: Administración de la cadena de suministro.5ta
edición. Pearson Educación. México. 2004
Ing. Tapia García, M.C. Natanael Magaña Lira, Ing. Cuauhtémoc Vázquez
Romero.