UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

SILABO

I. DATOS GENERALES:

1.1. Asignatura : Nutrición y Dietética.

1.2 Código del curso : 1301 – 13302
1.3 Área : Formación Básica Profesional.
1.4 Requisito : 1301 -13 109
1.5 Ciclo académico : V
1.6 Crédito : 03
1.7 Carácter : Obligatorio
1.8 Duración : 171/2 Semanas
1.9 Total de horas: : 04
1.9.1 Horas de Teoría : 02
1.9.2 Horas de práctica. : 02
1.10 Docentes: Lic. Eliana De la Torre Ibáñez
Lic. José Yamser Noel Tamayo.
Mg. María Jesús, Lopez Vega

II. SUMILLA

La asignatura es de formación básica - profesional en la carrera de

enfermería y es de naturaleza teórica-práctica, tiene como propósito
desarrollar en el estudiante la competencia del manejo nutricional del
paciente, familia y comunidad.

Los contenidos están desarrollados en las siguientes unidades:

Primera unidad: Fundamentos científicos de la nutrición humana.

Segunda unidad: La Nutrición en el ciclo de vida.
Tercera unidad: Nutrición para la salud y la aptitud física.
Cuarta Unidad: Cuidado nutricional de enfermedades (Dietoterapia).
III. OBJETIVO GENERAL

Describir y aplicar los fundamentos básicos sobre la alimentación y

nutrición para el desarrollo de adecuadas técnicas nutricionales en el
paciente, familia y comunidad según las necesidades nutricionales
requeridas.

IV. COMPETENCIAS

 Identifica los fundamentos de la nutrición humana para la

conservación de la salud reconociendo los principales nutrimentos
base para el organismo humano.

 Identifica, reconoce y analiza la importancia de la Nutrición durante

el ciclo de vida, mediante el establecimiento de hábitos alimentarios
saludables.

 Identifica y justifica la Nutrición como un efecto importante en el

crecimiento, desarrollo y la salud, previniendo enfermedades
relacionadas con la nutrición a través de la evaluación nutricional.

 Elabora y aplica esquemas dietéticos relacionados a las

alteraciones metabólicas y patologías más frecuentes del medio
para mejorar la calidad de vida de las personas.
V. UNIDADES TEMATICAS
PRIMERA UNIDAD: Fundamentos científicos de la Nutrición

COMPETENCIA: Identifica los fundamentos de la nutrición humana para la conservación de la salud reconociendo los principales nutrimentos
base para el organismo humano.
CONTENIDOS
INDICADORES DE SEMANA /
CAPACIDADES
LOGRO TIEMPO
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

 Describe la  Presentación del

importancia de los sílabo.  Aprecia la importancia
 Identifica el  Participa críticamente
procesos de la  Pre – test. de la nutrición y su
contenido de la sobre el contenido del
alimentación –  Conceptos básicos utilización en el
asignatura y dialoga curso. 1º Semana
nutrición y asume en Nutrición. organismo con el fin
sobre la distribución  Explica con sus 4 horas
su importancia en  Digestión, de lograr una base
de grupos de propios términos las
beneficio de la absorción, sólida de
práctica e nociones del proceso
salud, así como transporte y conocimientos.
investigación. digestivo
diseña esquemas eliminación de
de aplicación. nutrientes.

 Clasifica y aprecia  Distingue con

 Clasificación de los  Valora la importancia
los grupos de  Emplea ejemplos precisos las
alimentos. del conocimiento de
alimentos, conocimientos diferentes clases de
 Alimentación nutrición balanceada
reconociendo su adquiridos para alimentos. 2º Semana
balanceada y de bajo costo,
valor nutricional e combinar alimentos  Elabora una 4 horas
adecuada, nutrición aceptando la misión
identifica y lograr una adecuada
con alimentos de de difundir los
alimentos propios adecuada nutrición combinación de
bajo costo. conocimientos
de cada región y balanceada alimentos .
aprendidos.
de bajo costo.
 CONTENIDOS
INDICADORES DE SEMANA /
CAPACIDADES
LOGRO TIEMPO
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

 Identifica el valor
 Describe y
nutricional de los
asume la
cereales  Aprecia la
importancia de  Demuestra con
 Macronutrientes ,leguminosas y importancia de
conocer los ejemplos prácticos el 3ºSemana
Proteínas tubérculos conocer los macro
macronutrientes valor nutricional de 04hrs
 Grasas . autóctonos, nutrientes básicos
básicos de la alimentos de consumo
 Carbohidratos. mediante la en la alimentación
alimentación y diario.
investigación diaria.
los identifica en
bibliográfica y
alimentos de
trabajo en equipo.
consumo diario.

 Define la  Asume la
importancia de la necesidad de
utilización de los diferenciar los
micronutrientes  Identifica el valor micronutrientes
en la nutricional de las necesarios para
 Identifica la importancia 4ºSemana
alimentación  Micro nutrientes frutas y verduras, mantener un cuerpo
de los micronutrientes 04hrs
diaria, promueve Vitaminas mediante la revisión sano y valora la
para nuestro organismo
la necesidad de  Minerales - Agua. bibliográfica y el importancia de su
en grupos etáreos.
lograr un buen trabajo en equipo. utilización.
estado
nutricional en los
diferentes
grupos etéreos.
SEGUNDA UNIDAD: La Nutrición en el Ciclo de Vida.

COMPETENCIA: Identifica, reconoce y analiza la importancia de la Nutrición durante el ciclo de vida, mediante el establecimiento de hábitos
alimentarios saludables.
CONTENIDOS
INDICADORES DE SEMANA
CAPACIDADES
LOGRO TIEMPO
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

 Determina el
 Estructura dietas
efecto de una
para madres  Asume el efecto de
buena  Demuestra con
gestantes y una buena nutrición
alimentación en la ejemplos prácticos una
lactantes, y niños durante el embarazo, 5ºSemana 04hrs
etapa de  Nutrición durante el correcta alimentación
menores de 1 año, la salud de la madre 1ra Practica
embarazo y embarazo y balanceada para una
con alimentos de lactante en los años Calificada
lactancia, lo lactancia. gestante y lactante.
bajo costo y posteriores, así como
acepta mediante  Elabora preparaciones
propios de la en los primeros meses
el establecimiento  Nutrición en el nutritivas para niños
región, teniendo en de vida del niño menor
de buenas lactante. menores de un año.
cuenta una de un año.
prácticas
adecuada
alimentarias y
combinación de los
diseña esquemas
alimentos.
dietéticos.
 CONTENIDOS
INDICADORES DE
CAPACIDADES
LOGRO SEMANA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
TIEMPO

 Reconoce y
acepta la
 Asume la importancia
importancia de la
de una alimentación
nutrición en el
 Nutrición en la adecuada en época
proceso de
niñez (pre-escolar y de acelerado
crecimiento y  Formula
escolar).  Elabora una lonchera crecimiento para 6º Semana
desarrollo en el combinaciones
escolar, para los evitar una futura 04hrs
pre-escolar, adecuadas para
 Nutrición en la diferentes grupos desnutrición.
escolar y formar loncheras con
adolescencia. etáreos.  Aclara las diferencias
adolescente, e buen nivel nutricional.
existentes de la
identifica
nutrición en la niñez y
patologías propias
adolescencia.
de la edad
relacionadas con
la nutrición.

 Reconoce y
acepta la
diferencia que  Valora el cuidado
 Identifica necesidades
existe en la  Nutrición en el nutricional del adulto
nutricionales en la  Participa en la 7ºSemana
biodisponibilidad adulto. mayor por el déficit de
etapa adulta y adulto confección de un plan 04hrs
de la Nutrición en funciones vitales con
mayor, mediante la de alimentación para
la etapa de adulto  Nutrición en el el fin de garantizar
investigación el adulto y adulto
y adulto mayor e envejecimiento. una calidad de vida
bibliográfica. mayor.
idea formas óptima.
alternativas de
nutrición.
Tercera Unidad: Nutrición para la salud y la aptitud física.

COMPETENCIA: Identifica y justifica la Nutrición como un efecto importante en el crecimiento, desarrollo y la salud, previniendo enfermedades
relacionadas con la nutrición a través de la evaluación nutricional.
CONTENIDOS
INDICADORES DE
CAPACIDADES
LOGRO SEMANA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
TIEMPO

 Valoración del estado
 Define el concepto de
antropometría, asume la
importancia de su
aplicación para la
determinación del
estado nutricional e
identifica metodología e
instrumentos utilizados en
la evaluación nutricional.
 Dietas según la
 Participa
activamente en la
 Acepta la necesidad evaluación
 Ejecuta evaluación de conocer la nutricional de
antropométrica, para antropometría como niños , 8ºSemana
el uso adecuado de base para determinar adolescentes y 04hrs
nutricional
instrumentos para la el estado nutricional adultos mediante
(antropometría)
toma de peso y talla de un paciente y la la utilización de
en niños y adultos. aplicación de un instrumentos
tratamiento. adecuados como
balanzas y
tallimetros
 Aprecia el efecto de la
 Prepara dietas
aplicación de dietas
según la
 Identifica los tipos de terapéuticas, que
consistencia 9ª Semana
dietas existentes y la además de aportar
teniendo en 2 horas
consistencia aplicación en las nutrientes adecuados,
cuenta el valor
diversas patologías. encierra valores de
calórico
recompensa y
nutricional.
gratificación.

EXAMEN PARCIAL 9ª Semana

Cuarta Unidad: DIETOTERAPIA: Cuidado Nutricional de Enfermedades

COMPETENCIA: Elabora y aplica esquemas dietéticos relacionados a las alteraciones metabólicas y patologías más frecuentes del medio
para mejorar la calidad de vida de las personas.
CONTENIDOS
INDICADORES DE SEMANA
CAPACIDADES
LOGRO TIEMPO
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

 Clasifica dietas
adecuadas para el  Elabora dietas
 Asume la importancia de
tratamiento de para afecciones
 Cuidado conocer las pautas
enfermedades gastro gastrointestinales,
nutricional en necesarias para un  Confecciona con
intestinales crónicas gastritis, ulcera, 10º Semana
enfermedades adecuado cuidado demostraciones
agudas, asume la así como el 04hrs
del aparato nutricional en patologías practicas dietas para
necesidad de conocer manejo de fibras
digestivo. referentes al aparato patologías digestivas
alimentos permitidos y en diarreas y
gastro intestinal. explicadas.
prohibidos y diseña estreñimiento.
esquemas dieteticos
según patología.

 Reconoce la dieta  Nutrición en el

 Diseña modelos
como herramientas en sobrepeso y
dietéticos aplicados  Propone la aplicación de  Participa en la
el apoyo al tratamiento obesidad.
a enfermedades una prescripción dietética confección de dietas
de enfermedades
cardiovasculares, en caso de sobrepeso, así hipograsas,
relacionadas al  Patologías 11º Y 12ª
hipercolesterolemia como el conocimiento de hipocalóricos, bajos
consumo de grasas, relacionadas al Semana 08
hipertrigliceridemia, los tipos de ácidos grasos. en colesterol y en
aprecia la importancia consumo horas
ateroesclerosis e  Valora el significado de carbohidratos
de incluir ácidos excesivo de
insuficiencia aplicar una dieta simples.
grasos en la dieta grasas y
cardíaca hipocalórica.
diaria y los identifica carbohidratos.
congestiva.
en alimentos.
 CONTENIDOS
INDICADORES DE
CAPACIDADES
LOGRO SEMANA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
TIEMPO
 Asume la tarea de  Participa
 Selecciona combinaciones  Cuidado nutricional aprender a elaborar activamente en la
 Utiliza la
adecuadas utilizando lista de en la diabetes una prescripción elaboración de
dietoterapia en la
intercambio de alimentos y mellitus. dietética, en base a dietas para el 15ºSemana
diabetes mellitus:
propone modelos dieteticos  Lista de los intercambios de paciente diabético 04hrs
Tipo I, tipo II y
para diabéticos e identifica intercambio de alimentos que aplicando lista de
diabetes
los tipos de carbohidratos. alimentos. controla la glucosa intercambio de
gestacional.
en la sangre. alimentos.
 Acepta la
importancia de
 Describe modelos dieteticos
mejorar la  Distingue
aplicados a pacientes
Emplea la dietoterapia alimentación, modelos
inmunodeprimidos (Neoplasias-  Cuidado
en el paciente con teniendo en cuenta dieteticos en
Sida)., asume la importancia de nutricional en
enfermedades el grado de deterioro pacientes con
mejorar la calidad de vida del SIDA y
Neoplasias y Sida. del organismo. Sida y
paciente e identifica con Neoplasias.
 Elabora dietas  Neoplasias.
precisión el estado nutricional 16ºSemana
para anemias  Valora la necesidad  Participa en forma
actual del paciente.  Cuidado nutricional 04horas
nutricionales, rico de una nutrición activa diseñando
 Identifica y acepta hábitos de en anemias
en hierro, ácido óptima desde los esquemas
alimentación que perjudican nutricionales.
fólico vitamina B primeros años de nutricionales para
la salud del paciente y  Cuidado nutricional
12. vida, tomando en pacientes
diseña esquemas en la desnutrición.
 Atención del alumno cuenta que los desnutridos y con
nutricionales para pacientes 
y entrega de notas. conocimientos anemia
con desnutrición y anemia.
aprendidos evitarán
problemas futuros.
EXAMEN FINAL 17ª Semana
17 ½
EXAMEN SUSTITUTORIO
semanas
VI. METODOLOGIA

En el desarrollo de la asignatura se tendrá en cuenta la participación activa y

dinámica del estudiante, además se empleara el trabajo en equipo, para analizar,
confeccionar planes de alimentación relacionados con la patología estudiada. El
trabajo practico será presentado al aula, por cada equipo de trabajo, para ello se
realizara:

 Elaboración de plan de alimentación.

 Presentación del plan propuesto según patología.
 Evaluación del tema.

VII EVALUACÌÒN:
Se evaluará a los estudiantes considerando la naturaleza de los contenidos
de acuerdo a las normas y disposiciones propuestas por la Universidad Alas
Peruanas siendo ésta evaluación diagnóstica, formativa, sumativa,
permanente e integral:

Se tendrá en consideración para la evaluación la ASISTENCIA y

PUNTUALIDAD; el excederse del 30% como límite de faltas será motivo de
separación y desaprobación del curso como consta en el reglamento de la
UAP.
La nota final del curso será el promedio de:

Examen Parcial (EP) (30% de la nota)

Examen Final (EF) (30% de la nota)
Promedio de Prácticas (PP) (40% de la nota)
Promedio Final (PF)

PF = PP x (4) + EP x (3) + EF x (3)

10

El promedio de prácticas consiste en intervenciones orales en clase,

asistencia, prácticas calificadas de lectura o separatas recomendadas por el
docente, trabajo individual y/o en equipo.
 La calificación será vigesimal (20), requiriéndose una nota aprobatoria mínima
de once (11) de acuerdo con las disposiciones de la UAP.

El alumno podrá entrar al examen sustitutorio solo si su nota desaprobatoria

del EP o EF es igual o mayor a 08, la máxima nota obtenida será de 14
presentará, el examen sustitutorio solo remplaza a uno de los dos exámenes.

Las notas del examen sustitutorio serán publicadas dentro de las 48 horas
después de haberse tomado dicho examen

VIII FUENTES DE INFORMACIÓN:

 LUNA, D. “Prescripción Dietética en Medicina” Edit. Texto Caracas – Venezuela.

1990

 BRAEIR, L. “Fisiopatología y Clínica de la Nutrición” Edit. Médica Panamericana

Buenos Aires – Argentina. 1990

 OLIVARES S. y SOTO Z “Nutrición, Prevención de Riesgos y Tratamiento

Dietético” Chile. Edit. . Santiago De Chile 1991

 CERVERA P., CLAPES J. y RIGOLFAS R “Alimentación y Dietoterapia” Edit.

Interamericana. Madrid – España. 1993

 ASOCIACIÓN BENÉFICA” PRISMA” “Niños Edit. Gilman J. ”. Lima – Perú.

1994

 MORA, R.“Soporte Nutricional EspecialEdit. Médica Panamericana.” Bogotá –

Colombia. 1997

 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. MINISTERIO DE

SALUD “Tablas peruanas de composición de alimentos” Edit. Gráfica – Aquario
Lima – Perú. 2002

 ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD.“Conocimientos actuales

sobre nutrición”. Edit. ILSI. 8va. Edición. Washington D.C. USA. 2003

 MAURICE E., SHELS O. y SHIKE R. “Nutrición en Salud y Enfermedad”.

 Madrid-España. Edit. Mc Graw Hill. 2004

 PICASSO REPULLO, R. .“Nutrición Humana y Dietética”.. Edit. Marban. 2da

Edición. Madrid – España 2004
 MAHAN L. K. y ESCOTT – STUMP S ( 2008 ). KRAUSE – DIETOTERAPIA 12ª
edición. Barcelona- España. Edit. Mc Graw Hill – Interamericana.