Elaboración de la

pasta de cacao
LOURDES QUEZADA
DAISY RAMÓN
KARINA NIVICELA
DIEGO PEÑALOZA
 Introducción:

EL PRESENTE TRABAJO DESCRIBE EL DISEÑO DE UNA LÍNEA ARTESANAL PROCESADORA DE

PASTA DE CACAO. EN DONDE SE DESCRIBEN LAS ETAPAS QUE IMPLICAN LA
TRANSFORMACIÓN DEL GRANO EN PASTA, CON LA FINALIDAD DE OBTENER UN
PRODUCTO DE MEJOR CALIDAD. ESTE PROCESO TIENE UN ACTOR PRINCIPAL EL CACAO
FINO DE AROMA ECUATORIANO MÁS CONOCIDO COMO ARRIBA NACIONAL.
 Misión:
Producir y vender nuestro producto con altos estándares de calidad,
logrando satisfacer los paladares más exigentes de los clientes a un precio
accesible, trabajando en base a principios éticos y morales que garanticen
un buen servicio, caracterizándonos siempre por nuestra versatilidad al
innovar el mercado con nuevas tendencias.

Visión:
Posicionar a nuestro negocio como líder en el mercado local y nacional con
un equipo de trabajo eficiente, comprometidos a brindar una máxima
experiencia para el paladar, buscando alcanzar y mantener la rentabilidad
del negocio y la satisfacción total del consumidor.
 Objetivos:
OBJETIVO GENERAL.
Nuestra empresa tiene como objetivo llevar a las familias ecuatorianas con una pasta de
cacao 100% pura que beneficie la salud de los consumidores, además de apoyar a
pequeños agricultores de cacao de la zona litoral que nos brinda la mejor materia prima
del país.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Trabajar con transparencia, motivando constantemente al personal para que

desempeñen eficazmente sus labores.
 Atender quejas y reclamos para obtener un mejoramiento continuo de acuerdo a las
necesidades del consumidor.
 Brindar a los empleados condiciones de trabajo adecuadas, generando un ambiente
laboral, organizacional y de equidad.
 EL SABOR DEL CACAO.
RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA.
LU Y ASOCIADOS. S.A
Organigrama: La empresa por elabora un producto artesanal
únicamente cuenta con cuatro personas repartidas en los siguientes
departamentos
 Producto a Elaborar:

Las pastas de cacao 100% puras, son pastas amargas que cómo para nuestra empresa llega a
ser un producto final, para otras empresas llegan a ser materia prima, por ejemplo; las
empresas que elaboran chocolate o pasteles de chocolate son quienes demandan de este
producto para agregar otros ingredientes y llegar a su producto final cómo es el chocolate
dulce o los pasteles.
Para la venta del producto se tiene pensado obtener envolturas y envases plásticos los cuales
serán ofrecidos a los clientes. La distribución de los chocolates se realizará en pequeños
paquetes de 200 gramos. En la figura se muestra la presentación de la pasta de cacao 100%
pura que se quiere comercializar.
Proceso Productivo:

La producción artesanal se realiza en forma manual y con poca intervención de

energía eléctrica. Normalmente, la producción artesanal usa los recursos y materias
primas locales y sus actividades se llevan a cabo en talleres familiares o comunitarios.
 Compra de materia prima y material de empaque.

La empresa compra cacao seco de calidad para su respetiva elaboración, y

al mismo tiempo compra los empaque para su almacenamiento y
comercialización.
Almacenamiento de materia prima.

El cacao llega en un camión, se recibe, se

pesa y se almacena.
 Limpieza y Torrefacción.

Una vez aprobado el cacao, se empieza a eliminar las impurezas y

placentas que esté trae. En el proceso de torrefacción se
desarrollan los precursores de sabores de chocolate, esto permite
que la cascarilla se pueda desprender de la pulpa
Pelado
 En esta etapa el gano de cacao es pelado manualmente.
Molienda

Una vez terminado el proceso de pelado, el cacao pasa a la máquina de molino, mediante presión esté se
convierte en cacao 100% liquido, también conocido como pasta de cacao.
Envasado.

 La pasta de cacao liquido pasa al proceso de envasado en moldes

de 200 gramos cada uno
Refrigeración.

 Una vez ubicado en moldes, las pastas pasan al proceso de

Congeladora de almacenaje por unas 2 horas, la misma que
toman una consistencia dura.
Empaque y almacenamiento

 Terminado el proceso de refrigeración, las pastas de chocolate

pasan a ser empacadas y guardadas en bodega para su
respectiva comercialización.
Sistema de costeo por proceso.

 La técnica de costo por procesos se utiliza para el costeo de

inventario. Este es un sistema de acumulación, registro y control de
costos de producción por departamento o centro de costo que
comúnmente pasan en forma continua a través de una serie de
operaciones o procesos dando lugar a la incurrencia de costos de
manufactura.
CÁLCULO DE COSTO UNITARIO
Cálculo del precio de venta al
publico.

Costo total Gasto TOTAL Costo unitario Margen de ganancia PVP

2673,63 1077 3750,26 1,25 0,63 1,88

Conclusiones
 La pasta de cacao, es un producto atractivo a la hora de plantear
un bien a producir, dado a su inclusión y demanda en el mercado
local. Pese a ser un producto en el cual la cuantificación de costos
no es del todo precisa dado el tipo de proceso de elaboración y la
incurrencia en una cantidad significativa de costos indirectos, con
el respectivo análisis se logró conseguir dichos costos, los cuales nos
permiten proyectar la cantidad de financiamiento y capital
necesario para la elaboración de la pasta de cacao.
GRACIAS.