AUTORIZACIONES DE

ROTULADO GENERAL DE ALIMENTOS Y

MATERIAS PRIMAS

(RESOLUCIÓN 5109 DE DICIEMBRE DE 2005

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 OBJETIVO GENERAL

PRESENTAR LOS LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA

RESOLUCIÓN 5109 DE 2005,PARA EL ROTULADO DE
LOS ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA LA
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS.

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 OBJETIVOS
ESPECÍFICOS

3,Resolver las 1,Enfatizar en

inquietudes las
relacionadas con aplicaciones de
la temática a la resolución
exponer 5109 de 2005.

2,Aclarar criterios
establecidos en la
norma de rotulado.

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 ¿CUÁL ES EL
OBJETO DE LA
RESOLUCIÓN 5109
DE 2005?

PROPORCIONAR AL
CONSUMIDOR INFORMACIÓN
SOBRE EL PRODUCTO LO
SUFICIENTEMENTE CLARA Y
COMPRENSIBLE DE MODO QUE
NO INDUZCA A ENGAÑO O
CONFUSION Y PERMITA
REALIZAR UNA ELECCIÓN
INFORMADA.

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 A QUÉ LE APLICA?

- ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS

PARA CONSUMO HUMANO, BIEN
SEAN PRODUCTOS NACIONALES O
IMPORTADOS.

1. COMERCIALIZADOS EN
TERRITORIO NACIONAL

2. ENVASADOS O EMPACADOS

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 PARA RECORDAR !!!
ALIMENTO:
Todo producto natural o
artificial, elaborado o no, que
ingerido aporta al organismo
humano los nutrientes y la
energía necesaria para el
desarrollo de los procesos
biológicos.
MATERIA PRIMA: Son las
sustancias naturales o
artificiales, elaboradas o no,
empleadas por la industria de
alimentos para su utilización
directa, fraccionamiento o
conversión en alimentos para
consumo humano.
ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016
ADITIVO ALIMENTARIO:
• Sustancias usadas para
mantener o mejorar las
cualidades nutricionales.
• Producto que no se
consume como alimento
por si mismo.
• No se usa como ingrediente
básico del alimento.
• Puede tener o no valor
nutritivo.
 PARA RECORDAR !!!

ROTULADO O
ETIQUETADO: CARA PRINCIPAL DE
EXHIBICIÒN:
Material escrito,
impreso o gráfico que Parte del envase con
contiene el rótulo o mayor posibilidad de
etiqueta, ser exhibida, mostrada
o examinada en
y que acompaña el condiciones normales
alimento o se expone y acostumbradas para
cerca del alimento, la exhibición en la
incluso en el que tiene venta al
por objeto
por menor
fomentar su venta o
colocación.

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 REQUISITOS GENERALES:
NO SE PERMITE

Descripción o presentación falsa, equivoca o engañosa

o que pueda crear una impresión errónea respecto de
la naturaleza o inocuidad del producto.
.

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 REQUISITOS GENERALES:
NO SE PERMITE

Palabras, ilustraciones o
representaciones gráficas que hagan
alusión a propiedades medicinales,
preventivas o curativas que puedan
dar lugar a apreciaciones falsas sobre
la verdadera naturaleza, origen,
composición o calidad del alimento.

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 REQUISITOS GENERALES:
NO SE PERMITE

Descripción o
presentación
empleando palabras La expresión Etiqueta en
o ilustraciones o 100% natural en contacto
representaciones producto con directo con el
gráficas que sugieran aditivos. alimento.
que se trata de un
producto diferente.
ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016
 REQUISITOS GENERALES:

Junto al nombre
Si el sabor es conferido por del alimento se
saborizante artificial. debe indicar la
expresión: “sabor
artificial”.

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 ¿QUÉ INFORMACIÓN DEBE CONTENER
EL RÓTULO O ETIQUETA?

NOMBRE
LISTA DE INGREDIENTES
CONTENIDO NETO Y PESO ESCURRIDO
NOMBRE Y DIRECCION DEL FABRICANTE
NOMBRE Y DIRECCION DEL IMPORTADOR
PAIS DE ORIGEN
IDENTIFICACION DEL LOTE
MARCADO DE LA FECHA DE VENCIMIENTO
INSTRUCCIONES PARA CONSERVACION
INSTRUCCIONES DE USO
REGISTRO SANITARIO

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 NOMBRE DEL PRODUCTO

• QUESOS:
Cumplir con
Resolución No 1804 de
1989:
- Contenido de grasa

- Contenido de
humedad

Quesos frescos: ´´QUESO FRESCO GRASO SEMIBLANDO´´ QUESO DOBLE

CREMA.

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 NOMBRE DEL PRODUCTO

• QUESOS:
POR PROCESO:

 FRESCO,
 SEMIMADURADO
(min 10 días),
 MADURADO (min
30 días).

Quesos frescos: ´´“QUESO FRESCO SEMIMAGRO SEMIBLANDO,

CAMPESINO”

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 NOMBRE DEL PRODUCTO

• YOGURT:
Cumplir con
Resolución No 2310 de
1986: ``YOGURT ENTERO CON DULCE CON FRUTA DE
- Contenido de grasa: FRESA`` ;
``YOGURT SEMIDESCREMADO SIN DULCE CON SABOR
ENTERO, A FRESA´´
SEMIDESCREMADO,
DESCREMADO

- Con dulce o sin

dulce

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 LISTA DE INGREDIENTES
 ``INGREDIENTES:´´
 Reportarlos en orden decreciente incluyendo los aditivos.
 Indicar la función tecnológica de los aditivos.
 No se permite conservantes (Resolución 2310 de 1986).
 Declaración de ingredientes compuestos. (quesadillo)

INGREDIENTES:
QUESO FRESCO SEMIGRASO SEMIDURO CUAJADA: Leche entera, cloruro
de sodio (sal yodada), cuajo. cloruro de calcio (estabilizante).

QUESO FRESCO SEMIGRASO SEMIDURO MOZARELLA: Leche entera,

cloruro de sodio (sal yodada), cuajo, cultivo láctico.

YOGURT ENTERO CON DULCE: Leche entera higienizada, azúcar, cultivos

lácticos (Lactobacillus bulgáricus y streptococcus termóphilus),
saborizante artificial a fresa, colorante Artificial Rojo Allura No. 40.

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 CONTENIDO NETO, FABRICANTE

- Reportar el contenido neto en

Sistema métrico Internacional : ``200
Gramos´´ o con Símbolo (g): ``200g´´.
- Tamaño de letra según anexo.
CONTENIDO NETO
Y PESO ESCURRIDO

(cara principal de
exhibición)

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 CONTENIDO NETO, FABRICANTE

 Nombre y razón social y dirección del

fabricante, envasador, empacador
precedido por la expresión:
“FABRICADO POR” o ‘’ENVASADO
NOMBRE Y POR’’
DIRECCION DEL
FABRICANTE  En producto fraccionado además del
fabricante debe declarar fraccionador,
reenvasador o empacador.

 Producto fabricado por terceros debe

figurar: fabricado, envasado o
reempacado por ``xxx´´ PARA ``xxx´´.

Fabricado por: Lácteos

la Esperanza – Cl 15
No 17-91 Bogotá –
D.C. – Colombia.
ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016
 IDENTIFICACION DEL LOTE

PUEDE SER LA MISMA FECHA DE

VENCIMIENTO PRECEDIDA DE LAS
PRECEDIDO DE LA EXPRESIONES ESTABLECIDAS.
PALABRA
Ejemplo:
Vence/lote: 2 06 09
“LOTE” O

CÓDIGO NUMÉRICO,
LA LETRA “L’’
ALFANUMÉRICO, RANURAS, ENTRE
OTROS.

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 IDENTIFICACION DE LA FECHA
DE VENCIMIENTO

DEBE SER: VISIBLE, LEGIBLE E INDELEBLE

DECLARACIÓN EN ORDEN ESTRICTO SECUENCIAL DIA, MES, AÑO.

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016
ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016
ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016
 REGISTRO SANITARIO

 Los derivados
RESOLUCION 2674 lácteos son
DE 2013.
considerados
Resolución 719 de de Alto riesgo.
2015

 RS …00001

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016

 AUTORIZACIONES DE

GRACIAS

ASS-ESA-DI013 V02 03/06/2016