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Hoy Cocinas Tú: Tarta de masa sucreè con crema de

naranja y crema de mascarpone
Posted By VelSid On abril 10, 2018 @ 10:41 In Hoy Cocinas Tú | No Comments

Después de leer esta receta de Tarta de masa sucreè con crema de naranja y crema de
mascarpone, a muchos os pasará como a nosotros, estamos deseando tener una excusa
para hacer un postre festivo o un pastel para alguna celebración y así poner en práctica esta
elaboración repostera que ha compartido Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, en
vuestra sección de recetas ‘Hoy Cocinas Tú‘. Ahora bien, la excusa para hacerla cuanto antes
puede ser que hay que hacer pruebas antes de hacer la tarta definitiva, ¿verdad?

Pues ya podéis tomar nota de esta deliciosa tarta rellena de crema de naranja y crema
de mascarpone, y tomar nota de los consejos de Miquel, principalmente que preparéis la
base de la tarta, la masa sucrée, el día anterior, y también conviene hacer la crema de
mascarpone con la que se decora y se aporta mucha cremosidad y sabor a este pastel, el día
de antes. Siguiendo la receta paso a paso será muy fácil triunfar con esta tarta, pero
practicad, practicad… así será pan comido cuando tengáis que hacerla para una celebración.

Ingredientes (Molde 20 cm)

Para la base de masa sucrée

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130 gramos de harina

50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
50 gramos de azúcar glas
2 yemas de huevo a temperatura ambiente (*guardar una clara)
ralladura de naranja
*1 clara de huevo para pintar.

Para la crema de naranja

300 gramos de zumo de naranja

50-70 gramos de azúcar (depende de lo dulce que este la naranja)
2 huevos
20 gramos de almidón de maíz (Maizena)
2 hojas de gelatina de 2 g de cada una.

Para la crema con mascarpone

150 ml de leche entera

50 ml de nata líquida
piel de limón
1/2 rama de canela (si te gusta mucho la canela pon 1 rama entera)
40 gramos de azúcar
2 yemas de huevo
20 gramos de almidón de maíz (Maizena)
250 gramos de queso mascarpone.

Para decorar

Virutas de chocolate
fruta fresca
hojas de hierbabuena...

Elaboración
Para la base de masa sucrée

Sobre la superficie de trabajo o en un bol grande, se pone la harina tamizada y se mezcla con
la mantequilla (con textura pomada). Se trabaja frotando entre las manos los dos ingredientes
y veremos que van quedando como grumos de serrín húmedas. Entonces se incorpora el
azúcar, las yemas, la ralladura de naranja y se mezcla todo. Esta masa no se debe trabajar
mucho, simplemente unir los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Se envuelve
con papel film y se deja reposar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, se pone la masa entre dos papeles de horno y se estira con la ayuda del
rodillo dejándola con un espesor de 3-4 mm aproximadamente. Ayudándonos con el papel de
abajo ponemos la masa sucrée en el molde que previamente hemos untado con mantequilla o
spray desmoldable y la vamos colocando bien puesta tanto en el fondo del molde como las
paredes laterales (si se rompe cogemos trozos de la masa y los añadimos a las grietas o

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roturas, como si estuviéramos trabajando con plastilina). Se pincha con un tenedor para evitar
que se formen burbujas de aire. Se cubre la pasta sucrée con papel de horno y encima se
colocan pesos (garbanzos secos o judías secas por ejemplo) para que no suba durante la
cocción. A esto se le llama hornear en blanco.

Se cuece en el horno previamente calentado a 180º C durante unos 10-20 minutos, hasta que
tome un punto de color. Se retira y se pinta con una clara de huevo un poco batida para evitar
que el relleno que pondremos después la ablande. Se vuelve a poner al horno 2-3 minutos
más para que se seque la clara. Se retira del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Para la crema de naranja

Dentro del vaso de la batidora se mezclan los huevos con el zumo de naranja, el azúcar y el
almidón de maíz. A continuación, se vierte la mezcla en un cazo y se cuece a fuego bajo hasta
que espese. Mientras tanto, se hidratan las hojas de gelatina con abundante agua fría. Se
retira la crema del fuego cuando esté espesa y se añaden las hojas de gelatina previamente
hidratadas y escurridas. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando la crema esté fría,
se vierte dentro de la base y se reserva en la nevera para que cuaje.

Para la crema con mascarpone

En un cazo, se mezcla la leche y la nata junto con una rama de canela y la piel de un limón.
Se calienta a fuego medio-bajo hasta que hierva. Se deja infusionar y cuando esté fría se
retira la piel del limón. Es mejor hacerlo el día antes y de este modo coge mucho más sabor.

Al día siguiente, en el vaso de la batidora se mezclan las yemas de huevo con un poco de la
leche infusionada, el azúcar, el almidón de maíz. Se vierte la mezcla colada al cazo de la nata
y la leche y se pone al fuego medio removiendo hasta que espese. Se retira rápidamente del

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fuego y se vierte en un bol y se tapa con papel film (a piel), es decir, en contacto con la
crema, y se deja en la nevera. Una vez que se ha enfriado, se mezcla con el queso
mascarpone con la ayuda de las varillas manuales o eléctricas, se coloca la crema en una
manga pastelera con una boquilla redonda y se forman gotas encima de la crema de naranja
ya cuajada.

Acabado y presentación
La tarta está lista, pero se puede decorar como más nos guste, con frutas, chocolate,
hierbabuena…

Miquel
Les Receptes del Miquel

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