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TALLER 2 3: DESCRIPCION DEL PRODUCTO

PRODUCTO

SALCHICHAS

DESCRIPCION

Es un producto cocido hecho 100% a base de carne de res y mezclado con agua, sal, jarabe de maíz, dextrosa, ácido ascórbico y nitrato de sodio luego es molido y embutidas en tripas de celulosa y envasado al vacío empacadas en cartón corrugado.

INGREDIENTES

Carne de res, agua, sales, jarabe de maíz, sal, dextrosa, ácido ascórbico y

 

PRINCIPALES

nitrito de sodio Tripas de celulosa y películas plásticas

 

TIPO DE ENVASE

Primario: Material plástico Secundario: Cartón corrugado

 

CONSUMIDOR

Público en general

POTENCIAL

FORMA DE

Deberá ser recalentado antes de ser consumido

 

CONSUMO

CARACTERISTICAS

Agente

Categoría

Clase

   

Límite por g

MICROBIOLOGICAS

Microbiano

n

c

m

M

Aerobios

3

3

5

3

5 x10 4

5x10 5

Mesófilos

Escherichia coli

6

3

5

1

10

10

2

Staphyolcoccus

8

3

5

1

10

10

2

aureus

 

Clostridium

8

3

5

1

10

10

2

perfringens

 

Salmonella sp.

10

2

5

0

Ausencia/25g

-

Listeria

10

2

5

0

Ausencia/25g

-

monocytongenes

MERCADO

Comercializado en el mercado nacional

 

ALMACENAMIENT

Deberá ser almacenado a temperaturas menores de 4.4°C (40°F)

 

O

VIDA UTIL

Bajo las condiciones de almacenamiento establecidas tiene una duración de 60 días

INSTRUCCIONES

Nombre del Producto: Salchicha “El Salchichón”

 

ETIQUETADO

Ingredientes: Carne de res, agua, sales, jarabe de maíz, sal, dextrosa, ácido ascórbico y nitrito de sodio Fabricado por: El Salchichón SAC Dirección: xxxx Registro Sanitario:xxxx Fecha de Producción: 06/04/2011 Fecha de Vencimiento: 06/06/2011 Lote: 010411 Instrucciones: Calentar antes de consumir Almacenamiento: Mantener refrigerado

CONDICIONES DE

Para su transporte deberán ser puestos en estuches yempacados en cartón

TRANSPORTE

corrugado palletizados deberán mantenerse a temperaturas menores de

4.4°C

REGULACIONES A

RM. 591/2008 – MINSA “Criterios Microbiológicos de calidad Sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” DS.007 -98 –SA “Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos”

CUMPLIR

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