Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Setelah Peneraju
diinovasiPendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Apakah alat?
Alat digunakan untuk membuat atau
menghasilkan sesuatu.
ALATAN
b) Alatan
a) Alatan c) Alatan d) Alatan
membentuk dan
memotong menghias menghidang
mengukir
Pisau paring Digunakan untuk memotong buah, sayur, keju dan mengupas
bwang.
Memiliki bentuk yang sama dengan pisau tukang masak tetapi
ukuran yang lebih kecil
Mata pisau ini berbentuk melengkung dibahagian hujung.
Peneraju Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
ALATAN MEMOTONG
Alatan Keterangan
Pisau Bulan Sabit Digunakan untuk memotong halus herbs dan sayuran-sayuran lain.
Pisau ini mempunyai ciri yang unik kerananya diperbuat daripada keluli tahan
karat.
Bentuk pisau ini berbentuk melengkung seperti bulan sabit
Pisau Pengupas Digunakan untuk mmbuang kulit sayuran jenis berubi dan juga buah-buahan
Kecil dan ringan lebih senang untuk digunakan
Bentuk matamya seperti pisau pencukur dan tidak mudah untuk mencederakan
tangan.
Digunakan untuk
mengukir buah-
buahan dan sayur-
sayuran
Pisau ini ringan dan
bersaiz kecil
Bentuknya kecil,
pendek dan
melengkung
NOZZLE
Set
alat
PEN PENGHIAS untuk
Menghias
ising
pada kek
CONTOH ALATAN
DAN CARA
MENGAPLIKASIKAN
2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan dalam proses penyediaan reka
bentuk makanan
Apakah perkakasan?
Perkakasan ialah peralatan yang
digunakan untuk memudahkan
sesuatu kerja yang dilakukan.
Justifikasi
lakaran reka
bentuk
makanan
dibuat,
berdasarkan
elemen dan
prinsip reka
bentuk
RAJAH 3 Kriteria Reka Bentuk Pembungkusan JADUAL 3: Kriteria Reka Bentuk Pembungkusan
Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
CONTOH JADUAL JUSTIFIKASI REKA BENTUK MAKANAN (ELEMEN)
Arahan : Tandakan ( ) dan buat justifikasi pada elemen reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan.
Digunakan @
Elemen Reka Bentuk Justifikasi
Tidak
√ X
1 Garisan
2 Rupa
3 Bentuk
4 Tekstur
5 Warna
6 Ruang
7 Saiz
8 Nilai
JADUAL 4: Jadual Justifikasi Elemen Reka Bentuk
Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikgu Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
CONTOH JADUAL JUSTIFIKASI REKA BENTUK MAKANAN (PRINSIP)
Arahan : Tandakan ( ) dan buat justifikasi pada prinsip reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan.
Digunakan @
Prinsip Reka Bentuk Justifikasi
Tidak
√ X
1 Keseimbangan
2 Pergerakan
3 Pengulangan
4 Penekanan
5 Keringkasan
6 Kontras
7 Kepelbagaian
8 Kesatuan
9. Harmoni
Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikgu Peneraju Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.5 MENGHASILKAN REKA BENTUK MAKANAN
BENTUK
Merancang pelbagai bentuk dan susunan ketinggian juga
adalah sebagai satu variasi dalam mereka bentuk makanan.
Lima perkara
penting untuk TEKSTUR
mereka bentuk Gabungan keseimbangan dan tekstur dalam pinggan sangat
penting tetapi tidak terlalu banyak makanan digunakan
makanan dalam
pinggan atau
RASA
bekas
Kita tidak dapat melihat rasa tetapi anda perlu tahu
bagaimana menggabungkan bahan-bahan untuk mendapatkan
rasa unik dalam mereka bentuk makanan
SAIZ
Pastikan anda mengimbangi saiz hidangan dengan saiz
pinggan atau bekas
b) Pemilihan bahan, alat dan teknik yang betul dapat menghasilkan reka
Langkah bentuk makanan yang menarik
penilaian
c) Hasil terakhir reka bentuk makanan perlulah memenuhi beberapa
kriteria yang telah ditetapkan iaitu fungsi, estatika, ergonomik dan
keselamatan serta nilai komersial.
Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikguu Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
TAHAP TAFSIRAN
PENGUASAAN
1 Menyatakan maksud dan kepentingan reka bentuk makanan
2 Menerangkan kategori alat dan perkakasan dalam proses reka
bentuk makanan
3 Melakar reka bentuk dan pembungkusan makanan
4 Menganalisis kesesuaian elemen dan prinsip dalam lakaran
reka bentuk makanan
5 Menjustifikasikan pemilihan elemen dan prinsip dalam reka
bentuk makanan
6 Menghasilkan reka bentuk dan pembungkusan makanan.
√ X
1 Keseimbangan
2 Pergerakan
3 Pengulangan
4 Penekanan
5 Keringkasan
6 Kontras
7 Kepelbagaian
8 Kesatuan
9. Harmoni
JADUAL 5: Jadual Justifikasi Prinsip Reka Bentuk
Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikguu Peneraju Pendidikan Negara
Sekian