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MASA DE PÃO DOCE

MODELO DOS PÃES


5 kg de trigo especial
2L e 200ml de água 1º Trança de (3 três) estica a massa, fazer
600g de açúcar um “S”.
70g de açúcar
300g de banha
6 ovos
250g de fermento
50g de química
2º Trevo: estica a massa.

2º Fazer uma massa lisa e enxuta

3º Pesar a massa 100g


3º Caracol: estica a massa;
4º Descanso 10min.

5º Modelar a gosto

6º Descanso 60min na estufa 4º Nó: esticar a massa

7º Tempo do forno 15min.

8º Forno de 180°
ROSCA POLVILHO

4kg de polvilho
80g de sal
400g de açúcar
HAMBURGUER 100g de farinha de milho
8 ovos
5Kg de reforma 1L de água fervendo
250g de açúcar 50g de margarina
100g de margarina
3 ovos

PÃO DE MILHO

PÃO VITAMINADO 2kg e ½ de reforma


100g de gordura
10kg de trigo especial 400g de açúcar
600g de açúcar 100g de banha
300g de fermento 700g de milho
200g de sal
4L de água

1
BROA DE POLVILHO PASTEL

3kg de polvilho 1kg e 500g de trigo


1kg de açúcar 50g de sal
750g de banha Meia xícara de azeite
20 ovos 3x cachaça
100g de banha

TORTA DE REQUEIJÃO NEGA MALUCA

300g de coalhada 600ml de água fervida


5 ovos 800g de açúcar
75g maisena 800g de farinha de trigo
400ml de leite condensado 500ml de azeite
250ml de leite 500g de chocolate
Raspa de limão 10 ovos
50g de fermento químico
OBS: 2 TORTAS

RECHEIO

CASEIRO DE MILHO 1 copo de leite


250g de chocolate
3kg de esponja Um pouco de margarina
350g de açúcar
100g de margarina
500g de farinha de milho ROSQUINHA FRITA
4 ovos
1kg de açúcar
1L de leite
200g de vegetal
BIRORÓ DE BATATA 8 ovos
50g de fermento químico
1kg de batata cozida
250g de açúcar
100g vegetal BANANINHA FRITA
2 ovos
150ml azeite 400g de açúcar
100g de fermento em pó 500ml de leite
Trigo ao ponto 5 ovos
Meia colher de fermento químico

2
MASSA FOLHADA STRUDEL

5kg de trigo 1º fazer uma massa lisa, enxuta.


100g de sal 250g de trigo
Água gelada 50ml de óleo
Um pouquinho de cachaça 1 ovo
Água ao ponto
2º 15min de descanso
BROA DE ARARUTA
RECHEIO
10kg de araruta
4kg e 300g de açúcar 4 maçãs picadas
2kg de banha 50g de uvas passas
500g de sal ½ colher de canela
40 ovos 2 colheres de açúcar
250g de fermento em pó 2 colheres de manteiga derretida
2 colheres de rum

CROISSAN TORTA DE MARACUJÁ

1º fazer uma massa lisa e enchuta: 1º uma calda para molhar a torta
2kg de trigo Levar ao fogo até ferver
900ml de água 200g de açúcar
40g de sal 50ml de suco de maracujá
120g de açúcar 200ml de água
6 ovos 2º deixar esfriar
100g de fermento biológico
2° Descansar a massa por 10 min. RECHEIO
3º 500g mar. Folhada
4º dar 3 dobras de 3 contando com a 1º 500g de nata
5º esticar 100g de açúcar
6º de novo esticar a massa Bater até montar, acrescentar:
7º Fazer um pano, rechear de creme e 500ml de suco
depois fruta e enrolar. 12g de gelatina sem sabor

GELÉIA PARA COBERTURA


BISCOITO DE CÔCO MÁQUINA
500g de açúcar
30 ovos 50g de maisena
700g de margarina 50ml de suco de maracujá
2kg e 250g de açúcar 400ml de água.
750g de côco
75g de fermento em pó
Biscomil

3
PAEZINHOS PARA LANCHE MODO DE FAZER
Ferva a água com a margarina e o caldo
40 paezinhos knorr tire do fogo, junte de uma vez o
2 colheres de sopa de fermento seco trigo mexendo rápido até a massa ficar
fleischmann lisa, volte ao fogo mexendo sempre até a
2/3 de xícara de água morna massa desgrudar da panela, deixe esfriar
1 xícara de chá de açúcar um pouco e coloque os ovos, um de cada
½ colher de chá de sal vez, mexendo sempre. Coloque as
1 colher de sopa de margarina colheradas em uma assadeira retangular
2/3 de xícara de chá de leite quente grande e untada. Asse em forno quente
3 ovos batidos por 30min. Retire e deixe esfriar.
6 xícaras e ½ de chá de trigo
½ colher de chá de noz moscada ralada RECHEIO

4 colheres de sopa de óleo


MODO DE FAZER 3 cenouras grandes e picadas
Polvilhe o fermento na água e deixe 2 cebolas grandes e picadas
repousando 5 min. e mecha até dissolver, 1 xícara de caldo knorr de carne
em outra vasilha coloque o açúcar, o sal, ½ xícara de chá de leite
e a margarina, junte os ovos, o trigo e o 2 colheres de sopa de maisena
fermento dissolvido, e a noz moscada, Pimenta do reino a gosto
batendo bem a massa.
Coloque em superfície em farinha e sobe
bem até que a massa fique suave e MODO DE FAZER
elástica. Coloque numa vasilha untada, Aqueça o óleo frite a cebola e cenoura,
cubra e deixe crescer por 1hr, tire o ar da junte a água ao caldo knorr e cozinhe
massa, coloque sobre a superfície em bem, retire do fogo deixe esfriar e bata no
farinhada enrole as bolinhas com as liquidificador com leite e a maisena. E a
mãos, coloque em tabuleiro untada e pimenta, mexendo até formar um creme
deixe crescer mais 1hr e 30 min. asse em bom, recheie as carolinas.
forno moderado por 15 à 20 min.
Recheie a seu gosto.
BOLACHA DE CHOCOLATE

CAROLINAS RECHEADAS 150g de manteiga


400g de açúcar
2 xícara de chá de água 100g de chocolate
2 colheres de sopa de margarina 500g de trigo
1 cubo de caldo knorr de carne 3 ovos
1 xícara de chá de trigo 1 colher de baunilha raspa de limão.
4 ovos
MODO DE FAZER
Bater bem a manteiga com o açúcar, e em
seguida os ovos inteiros. Quando bem

4
batidos, juntar o trigo, o chocolate,
baunilha e raspa de limão.
PÃO RECHEADO EMPADINHA

1 kg de trigo 500g de trigo


3 ovos 350g de margarina
1 copo de leite 1 ovo
1 ½ copo de água morna 1 pitada de sal
1 copo pequeno de azeite
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 ½ colher de sopa de fermento COCADAS
fleischmann deixar por uma hora com
leite dissolvido. 3 kg de côco
3 kg de açúcar
1 copo de água
MODO DE FAZER Levar ao fogo
Bater os ingredientes no liquidificador
menos a farinha de trigo.
Colocar a massa numa bacia e colocar a
farinha de trigo aos poucos mexendo PÃO CASEIRO
com uma colher de pau.
Dividir a massa e colocar nas formas. 2 kg e ½ de trigo
Deixar por 40min, após assar (deixar por 50g de sal
1 hora numa bacia para crescer). 50g de fermento químico
Rechear a gosto. 10 ovos
250g de margarina
400g de açúcar
200g de banha
PÃO MINUTO Água quente

3 xícaras de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó ROCAMBOLE PINONO
2 colheres de sopa rasa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga 15 ovos
1 xícara de leite 400g de açúcar
1 ovo 20g de mel
1 colher de chá de sal 400g de trigo

MODO DE FAZER CUCA DE LEITE


Misture tudo e faça os pãezinhos e leve
ao forno quente. Em tabuleiro untada, 750g de açúcar
pincele com gemas. Trabalhe muito 100g de químico
pouco a massa apenas. 750 ml de leite
15 ovos
5
375g de vegetal 3 ovos
1 kg e 750g de trigo
MASSA AMARELA MODO DE FAZER
Caramelize uma forma com açúcar e
50g de sal reserve. Coloque no liquidificador o leite
50g de químico condensado, o leite, o leite de coco e os
750g de açúcar ovos. Bata bem despeje a mistura numa
8 ovos tigela e acrescente o coco ralado. Misture,
200g de margarina despeje na fôrma caramelizada e cubra
200g de banha com papel alumínio.
300g de fermento fresco Cozinhe em banho-maria, em forno
Trigo ao ponto preaquecido.
Leite morno Espere esfriar, leve-o a geladeira e
desenforme depois gelado.

RENDIMENTO: 8 PORÇÕES
BRIOCHE

2 kg de trigo
40g de sal TORTA DE LIMÃO
900 ml de água
5ovos 1 lata de leite condensado
50g de margarina ½ xícara de limão
100g de açúcar ½ colher raspa de limão
1kg e ½ de marg. Croissant Suspiro por cima

MASSA DA TORTA

ROSCA DE POLVILHO 8 gemas


150g açúcar
5 kg de polvilho 50g vegetal
300g de farinha de milho 500g trigo
300g de açúcar ½ colher limão raspado.
300g de margarina
10 ovos

EMPADÃO DE QUEIJO

PUDIM DE CÔCO Massa: 2 colheres de manteiga


1 gema
100g de coco ralado 1 pitada de sal
200 ml de leite de coco Fermento trigo até dar o ponto
1 xícara de chá de açúcar para Recheio: 2 xícaras de queijo ralado
caramelizar 1 copo de leite
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina
1 vez a mesma medida de leite 4 ovos
6
Bater no liquidificador Leite até a massa ficar firme
Forno à 150 graus
PASTELÃO 2 PÃO SALGADO 1

1 xícara de azeite Derreter 1 a 2 cubinhos de caldo knnor


1 xícara de trigo Molhar as fatias de pão. Fazer uma
½ xícara de queijo ralado camada de pão, outra de maionese com
1 xícara de leite galinha. E no final pão passar maionese
3 ovos sem creme e enfeitar a gosto.
1 pitada de sal
1 colher de café de fermento PÃO SALGADO 2

Camada de pão e camadas de presunto e


MODO DE FAZER queijo e no final por cima um bom molho
Bater os ovos colocar o azeite, leite, sal, de tomate.
queijo, trigo, e fermento, mexer bem.
Recheio: Palmito, tomate, cebola, PÃO TORRADO
ervilha e azeitona pimentão e galinha.
Pão Bisnaga em fatias, passar nas fatias
margarina. Com um pacote de sopa ou
EMPADÃO DE CAMARÃO creme de cebola, levar ao forno para
torrar.
Massa: 2 tabletes de margarina
1 xícara de azeite
1 xícara de araruta BOLINHA DE QUEIJO
1 ovo inteiro
2 xícaras de chá de fermento Royal 2 xícaras de trigo
1 pitada de sal 2 tabletes klebom
4 xícaras de trigo ou mais. 50g de queijo ralado
Recheio: 2 cebolas médias picadas 1 gema sem clara
5 tomates Misturar feito massa de empada.
Cheiro verde Quando soltar da mão fazer bolinhas.
Salsa, alfavaca, alho, sal a gosto, Colocar no forno.
pimenta, ketchup
1kg de trigo
1 vidro de palmito ou azeitona TORTA DE MANDIOCA
Fazer um refogado engrossar com trigo e
por último o palmito e azeitonas. 2kg de aimpim cozido e esmagado
3 ovos - 2 colheres de sopa de manteiga
Sal - 1 xícara de leite
PALITINHO SALGADO Recheio: salsa, cebolinha, alho, 2
cebolas, ovos cozidos e picados, sal, óleo
150g de queijo ralado para fritar, trigo para engrossar, juntar o
100g de manteiga aimpim, o ovo um a um, sal e leite até
Sal noz-moscada ficar com a consistência, com a metade
1kg de trigo forre a forma. E o resto será para cobrir.
7
Colocar o recheio e cobrir com a massa, a 40 min. Depois de frio, salpique açúcar
pincelar com uma gema. com uma pitada de baunilha.
EMPADAS DE LIQUIDIFICADOR BOLO DELICIOSO

2 xícaras de leite 6 ovos


1 xícara de óleo 14 colheres de (sopa)de água fria
4 ovos 200g de trigo
11 colheres de farinha de trigo 100g de maisena
2 colheres de queijo ralado 2 colheres de (sopa) fermento Royal
2 colheres de sal 300g de açúcar
1 colher de açúcar
1 colher pequena de fermento MODO DE FAZER
Ponha tudo no liquidificador e deixe Bata as gemas com a água até ficar bem
bater bem, unte as forminhas de empada cremoso,
com manteiga e polvilhe com trigo. A seguir o açúcar em colheradas batendo
Despeje a massa nas forminhas e bem.
adicione uma colher de recheio Os ingredientes secos peneirados juntos.
preferido, a seguir forno moderado. Junte aos poucos batendo sempre.
Por último, acrescente as claras em neve.
BOLO SIMPLES Asse em forno moderado por 25 a 30
minutos.
05 ovos
150g de manteiga ou margarina
300g de açúcar BISCOITO DENGOSO
200g de trigo
10g de maisena 1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de fermento em pó 1 pacote de socôco
1 xícara de leite Misture bem e faça bolinhas e asse em
forno moderado, até ficarem sequinhas.
MODO DE FAZER
Bata a manteiga com o açúcar.
Junte as gemas uma por uma BOLO DE AIMPIM
Os ingredientes secos serão peneirados
juntos. 4 ovos
Coloque aos poucos o leite com os 600g de aipim cru e ralado
ingredientes secos. Não deixe a massa 200g de coco
viçar muito mole, depois vai as claras 150g de manteiga
em neve bem firme. 500g de açúcar
Não bata muito com as claras, apenas 1 colher de fermento
misture bem.
Coloque em uma forma untada ¾ de
massa.
Na massa restante misture duas a três
colheres (sopa) de chocolate em pó
peneirado, derramando por último na
forma. Asse em forno regular durante 35
8
Mexendo sempre até desprender do fundo
da panela. Deixe esfriar, enrole e passe no
TOUCINHO DE CÉU açúcar cristal.
DOCINHO DE MILHO VERDE
600 ml de leite
400g de açúcar 1 lata de leite condensado
200g de trigo 1 lata de milho verde lavado e escorrido
100g de manteiga 1 pacote de queijo ralado
1 coco inteiro ralado 1 colher de manteiga ou margarina
Misture tudo e leve ao forno para assar. Bata tudo no liquidificador
Coloque numa panela, junte a manteiga e
mexendo até soltar do fundo, deixa esfriar
BOLO SECO e faça bolinhas e passe no açúcar cristal.

1 ovo
1 xícara de açúcar BOLO DE ROSCA
1 colher de fermento
1 colher cheia de manteiga 6 ovos
Baunilha a gosto 6 a 8 roscas raladas
Trigo até em ponto doce 2 xícaras de açúcar
Depois de assado faça um creme 2 colheres de fermento
Com frutas ou pudim e jogue em cima. Bater bem as gemas com o açúcar, aos
poucos colocando a farinha de rosca, as
claras em neve e o fermento assar. Cobrir
SUSPIROS e rechear a gosto.

3 claras não batidas


3 xícaras de açúcar XAROPE PARA A GRIPE
3 xícaras de araruta ou mais até dar o
ponto 2 limões com casca
1 colher de sopa de salamuniaco Ferver com ½ copo de água
1 colher de baunilha 2 colheres de sopa de mel
Forno regular 2 colheres de sopa de pinga
Deixar assar devagar para ficar bem 1 colher de chá de canela em pó
sequinhos. Deixar abrir uma fervura e desliga.
Coar e tomar quente.

BEIJINHOS DE COCO
AMENDOIM DA PÁSCOA
Leve ao fogo INGREDIENTES:
1 lata de leite moça 3 copos de açúcar com ½ copo de água.
2 gemas Leve ao forno em uma panela até a calda
1 colher de chá de baunilha ficar em ponto de fio. 3 copos de
1 colher de manteiga amendoim torrado e limpo. Antes de
1 coco ralado colocar a calda no amendoim acrescente
uma colher de sopa de vinagre. Derrame
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sobre o amendoim em uma bacia de 7 ovos
esmalte mexa até ficar branquinho e 1 colher de manteiga
solto um grão do outro. 3 xícaras de açúcar.
AMENDOIM ESCURO MODO DE FAZER
Bata o coco com os demais ingredientes,
3 copos de amendoim com pele e sem assando em forminhas ou em forma de
tostar cano grande untada com manteiga.
3 copos de açúcar
3 copos de água
3 colheres de Nescau BANHO MARIA DE COCO

6 ovos
MODO DE FAZER 20 colheres de açúcar
Leve tudo junto em uma panela ao fogo 1 copo de leite
para cozinhar. Mexa de vez em quando. 1 coco em fruta ralado
Quando aparecer o fundo da panela tire 1 colher de manteiga
do fogo e acrescente 1 colher de chá de
bicabornato.
Tampe a panela e bata fortemente. MODO DE FAZER
Destampe e continue a mexer levando ao Bata os ovos inteiros, junte o restante dos
fogo novamente até juntar bem o ingredientes. Asse em banho Maria por 1
amendoim ao açúcar. hora.

MARIA MOLE PUDIM SIMPLES

6 folhas de gelatina ½ litro de leite


½ copo de água 2 ovos inteiros
250g de açúcar 4 gemas
200g de coco ralado seco. 1 colher de sopa rasa de maisena
1 xícara de açúcar
MODO DE FAZER 1 colher de sopa baunilha ou raspa de
Ponha a gelatina de molho após ter limão.
desmanchado, deixe esfriar em água fria,
junte o açúcar aos poucos e vai batendo
o mais rápido possível. MODO DE FAZER
Antes de juntar o açúcar precisa bater até Para caramelar a forma de banho Maria
endurecer, junte algumas gotas de limão. derreter 5 colheres cheias de açúcar, ferva
Quando começar mudar coloque uma o leite, enquanto isso bata as gemas, os
gelatina do sabor q desejar. Unte um ovos inteiros, o açúcar, a baunilha, a
pirex e deixe gelar, corte em quadrado e maisena, despejando o leite fervendo aos
passe no coco ralado. poucos sobre isto mexendo sempre. Levar
ao forno em banho maria por 40 minutos
QUINDIN ou 1 hora.

1 coco grande
10
Levar ao fogo até formar uma calda
grossa, acrescente anilina vermelha e
passe a maçã uma a uma na calda.
TORTA DE ABACAXI OU MAÇÃ SOBREMESA DE SAGÚ

5 ovos MOLHO: 2 litros de leite para ferver. O


5 colheres de açúcar cheias açúcar pode ser a gosto e um pouco de
5 colheres de trigo mal cheias canela em ramo. Quando o leite começar
1 colher rasa de Royal a ferver engrossar com duas colheres bem
cheias de maisena, 2 gemas e bater junto,
MODO DE FAZER por último a baunilha. Bater as duas
Bater as claras, juntar as gemas uma a claras em neve e sagu com vinho. Ferver
uma, batendo em seguida o açúcar, 2 garrafas de vinho com uma garrafa de
continuando a bater bem, depois o trigo água, por o açúcar e cravo a gosto.
com o fermento, não bater mais, apenas Colocar meio pote ou mais de sagu,
misturar o trigo bem de leve. deixar ferver bem, depois de frio por na
Levar ao fogo moderado mais ou menos geladeira na hora de servir mistura bem o
30 a 40 minutos. sagu.

INGREDIENTES: 1 abacaxi
SEQUILHOS DE FUBÁ
MODO DE FAZER
Descansar, cortar em rodelas e tirar o 1 xícara de banha
caroço, coloque uma cereja no centro. 1 xícara de manteiga
Untar uma forma colocar 1 xícara de 2 xícaras de fubá
açúcar ou mais para cobrir o fundo, 2 xícaras de açúcar
sobre o açúcar colocar o abacaxi. 4 xícaras de araruta
3 ovos
1 colher de sopa de fermento
CREME DE OVOS
MODO DE FAZER:
12 gemas Bater bem a manteiga com o açúcar, em
2 xícaras de açúcar seguida a banha e os ovos inteiros.
1 xícara de leite Quando bem batidos, juntar o fubá, a
1 colher bem cheia de baunilha araruta e por último o fermento. Assar em
Bater bem e levar ao fogo até ficar forno quente.
consistente.

MAÇÃ DO AMOR

Ingredientes para 15 maçãs


1 copo de açúcar
2 copos de água
1 xícara pequena de karo

MODO DE FAZER
11
mistura dentro da palha já preparada
feche amarrando as pontas do cordão ou
fio da própria palha.
SEQUILHOS DE NATA SUFLÊ DE CAMARÃO

1 xícara de nata 250 g de camarão ensopado c/ todos os


1 xícara de manteiga temperados
1 xícara de açúcar 2 copos de leite
1 xícara de trigo 2 colheres de sopa de queijo ralado
3 xícaras de araruta 2 colheres de sopa de trigo
1 colher de sopa de baunilha 2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de manteiga
MODO DE FAZER 5 ovos
Bater bem a manteiga com o açúcar. Em Sal a gosto
seguida juntar o trigo, a araruta e a 1 pitada de fermento Royal.
baunilha e por último a nata.
Enrolar tiras, amassar com o garfo e MODO DE FAZER.
cortar pedaços pequenos, levar para Leve ao forno uma panela com a
assar. manteiga e a cebola ralada e deixe
refogar. Misture o trigo e deixe dourar um
pouco, retire do fogo e acrescente o leite,
DOCE DE MANTEIGA sempre mexendo, leve ao fogo novamente
até engrossar. Retire do fogo e junte as
400g de manteiga gemas uma a uma e o queijo ralado.
400g de açúcar Misture o camarão ensopado e por último
200g de araruta as claras em neve e o fermento. Coloque
1kg de trigo em prato ou pirex refratário untado c/
4 ovos manteiga e polvilhe com o restante do
3 colheres de chá de fermento Royal queijo ralado para assar em forno regular.

MODO DE FAZER
Bater bem a manteiga com o açúcar, em TEMPERO PARA PEIXE
seguida os ovos inteiros. Quando bem
batidos juntar com o trigo, a araruta e o 1 cebola grande
fermento. Sal
½ xícara de água
Cebolinha
PAMONHA SALGADA 6 limões
5 folhas de manjericão
Para preparar rale o milho verde duro, 5 dentes e alho
depois raspe o sabugo com faca. Leve ao 1 pomarola ou 4 tomates
forno um pouco de gordura com sal, Malagueta a gosto
deixe aquecer bem, junte o milho ralado Bater tudo no liquidificador.
e refogue ligeiramente, mexa para
misturar tudo muito bem, adicione a esta
massa pedaços de queijo, coloque esta
12
Rale todo aipim, depois acrescente os
ovos inteiros, o trigo e os temperos, mexa
tudo, caso a massa fique dura adicione um
TORTA DE ERVILHAS pouco de água.
TORTA DE SARDINHA
1 lata de ervilha de ½ kg MASSA:
2 batatas 1 xícara de azeite de milho
100g de queijo parmesão ralado ½ xícara de trigo
60g de farinha de trigo 1 xícara de água
40g de manteiga 1 colher de chá de sal
½ litro de leite 3 colheres de sopa de queijo
6 ovos 1 lata de sardinha
Noz-moscada MODO DE FAZER
Cebola ralada, Junte a água, azeite, queijo, trigo na
Sal massa e colocar na forma depois 2
Pimenta do reino a gosto cebolas, palmito, e uma lata de sardinha.
Fazer um molho com isto. Na forma
PREPARO: Unte um pirex redondo colocar uma camada de massa, e outra de
com manteiga, descasque, lave e cozinhe recheio. Pode-se fazer um molho branco
as batatas, dissolva a manteiga numa que coloca-se entre as camadas.
frigideira, adicione a cebola, o sal, Molho branco:
acrescente um pouco de água, junte as 1 copo de leite
batas e se preciso mais água e por último 1 colher de margarina
adicione as ervilhas, deixe no fogo
durante 10 min., bata-os ligeiramente os CREME DE MILHO VERDE
ovos, acrescente uma pitada de sal e a
farinha de trigo batendo bem para evitar 2 colheres de óleo
que se formem grumos, misture a noz- 1 colher de manteiga
moscada, o queijo parmesão ralado e o 1 cebola
leite frio. Acrescente as ervilhas e as 4 tomates
batatas cozidas, mexa bem e despeje Sal a gosto
tudo no pirex leve ao forno moderado ½ litros de leite
durante 30 minutos, aumente a 1 lata de milho verde ou 2 latas pequenas
temperatura do forno e deixe mais 10 2 colheres de sopa bem cheia de trigo
minutos, leve a mesa no próprio pirex. MODO DE FAZER
Refogue as cebolas e os tomates no óleo e
BOLINHOS DE AIMPIM CRÚ margarina, retire e coloque no jarro do
1kg de aipim liquidificador, o leite, o refogado, o trigo
3 ovos e bata bem. Põe em uma panela e leve ao
2 colheres de farinha de trigo fogo baixo mexendo sempre, se embolar
Salsa, Cebolinha bata com o batedor de claras, junte o
1 cebola ralada milho escorrido, salsa e cebolinha picada
Sal a gosto e óleo para fritura entre e retire do fogo, sirva quente e
polvilhado com queijo ralado.
MODO DE FAZER Molho Branco: 1 colher(sopa) de
manteiga
13
½ colher de sopa de trigo 1 colher de sopa de queijo parmesão
1 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta do reino
1 xícara de leite
PURÊ DE BATATA MACARRONADA DO NORTE

½ kg de batatinha cozidas e passadas 1kg de espaguete ou outro macarrão


pela peneira ½ kg de peixe garoupa
2 colheres de manteiga ½ litro de leite
½ colher de sal 3 colheres de sopa de maisena
4 ou 5 colheres de leite 2 gemas
1 colher de margarina
MODO DE FAZER 100g de queijo ralado
Junte as batatas, as gemas a manteiga o Tomate, alho, cebola, cheiros verdes, sal e
leite leve ao fogo mexendo até começar óleo.
a desprender da panela.
MODO DE FAZER
Cozinhe o macarrão com água e sal,
GALINHA CATARÉ escorra e deixe esfriar um pouco, corte o
peixe em pedaços e cozinhe um pouco a
1 galinha refogada ou desfiada cebola, alho, tomate, junte o peixe
2 latas de milho verde desfiado o cheiro verde, sal e reserve a
1 copo de queijo cataré parte. Faça um creme com o leite e sal,
1 lata de creme de leite maisena, gemas, e margarina e polvilho
com queijo ralado. Uma camada de
MODO DE FAZER camarão, outra de creme, outra refogado
Unta um pirex com manteiga, depois de peixe e assim até terminar salpique
refogar o milho com 1 colher de com queijo.
manteiga, cebolinha verde e de cabeça
colocar o milho no fundo do pirex depois
a galinha bater o cataré com uma lata de VINAGRETE
creme de leite e 4 gemas, bater as claras
em neve e juntar, colocar sobre a 1 copo de água
galinha, deixar no forno até corar. 2 copos de vinagre,
Sal
Pimenta a gosto
SUPREMA DE VAGEM Grãos de mostarda
Folhas de louro
200g de cenoura
250g de vagem cozida em água e sal MODO DE FAZER
2 colheres de sopa de margarina Deixe ferver e jogar a cebola dentro,
4 colheres de sopa de óleo desligar e abafar, e quando frio colocar
1 cebola picada nos vidros, os pepinos da mesma forma,
2 colheres de sopa de maisena cenouras, batatinhas e beterrabas,
2 xícaras de chá de leite cozinhar os legumes antes.
1 colher de chá de sal
14
Royal, adicione a primeira mistura e
despeje em forma de vidro polvilhada
com farinha de rosca, cubra tudo com
farinha de rosca e queijo ralado, levando a
BOLINHOS DE PRESUNTO assar em forno moderado por 15 minutos.

2 xícaras de trigo
½ xícara de azeite ABOBRINHAS DE QUARESMA
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de sal 6 abobrinhas compridas
1 ovo 150g de atum enlatado
2 colheres de manteiga derretida 50g de queijo parmesão ralado
2 colheres de leite Farinha de trigo / Farinha de rosca
MODO DE FAZER 3 ovos
Peneire os ingredientes secos e faça a 50g de manteiga
massa menos a manteiga faça refogado 1 cebolinha
com uma colher de manteiga Óleo – pimenta do reino e sal
1 colher de azeite
1 xícara de queijo ralado MODO DE FAZER
1 cebola pequena picada bem miúda Corte as pontas e cozinhe com sal, escorra
Junte o queijo quando tirar do forno, e deixe as abobrinhas escorrerem em um
abra a massa com o rolo, espalhe o prato inclinado, pique o atum e coloque-o
recheio, enrole como rocambole e corte em uma tigela, junte-lhe o queijo
em fatias de 1cm de espessura. parmesão e um pouco de pimenta do
Asse em tabuleiro untado. Querendo reino, corte as abobrinhas ao comprido,
sirva com molho branco e queijo ralado. escave-as ligeiramente com uma colher
pequena da polpa retirada separe metade e
SUFLÊ DE LEGUMES refogue-a em 20g de margarina
juntamente com as cebolas picadas.
2 colheres de manteiga Tempere com sal e conserve no forno até
4 colheres de trigo secar quase completo, acrescente então o
1 ½ xícaras de leite quente atum, junte 1 ovo inteiro e 1 gema reserve
1 cebola pequena ralada a clara, mexa bem com uma colher de pau
100g de queijo ralado e adicione farinha de rosca suficiente para
3 ovos / claras em neve engrossar a mistura, encha 6 meias
1 colher de fermento Royal abobrinhas com este recheio, coloque as
250g de vagem outras metades por cima e aperte um
250g de cenoura pouco com as mãos. Bata bem a clara que
MODO DE FAZER ficou reservada junte com o ovo restante e
Doure as cebolas na manteiga, junte o 1 pitada de sal. Passe as abobrinhas
trigo e deixe tostar, junte o leite e mexa recheadas na farinha de trigo no ovo
até engrossar, retire do fogo e junte as batido com sal e por último na farinha de
100g de queijo, as gemas batidas, os rosca, leve ao fogo uma frigideira com
legumes previamente cozidos em água e óleo e a margarina restante doure os
sal, escorridos e bem picados misture lados.
bem, bata as claras em neve e junte o
15
minutos, sirva quente, pode usar
cogumelos frescos ou enlatados.

TROUXINHAS DE ALFACE CAMARÃO A BAIANA

300g de carne moída Limpe os camarões e tempere com limão


100g de bacon em fatias alho socado e sal, deixe neste tempero por
50g de queijo parmesão ralado 30 minutos. Faça um molho de tomate
25g de cogumelo seco bem temperado, frite os camarões em
2 pés de alface azeite despejando o molho de tomate por
250g de tomates sem pele nem sementes cima e 20 minutos antes de retirar do fogo
1 colher de sobremesa picada junte pedaços de palmito e acrescente
1 cenoura pimenta malagueta picada bem moída.
½ cebola
1 talo de aipo
1 ovo PEIXE ENSOPADO
30g de margarina
Nós – moscada / óleo e pimenta do reino 2 cebolas em fatia
Cheiro verde
MODO DE FAZER 3 colheres de óleo
Amoleça os cogumelos na água, abra um 5 tomates moídos
pouco as alfaces, para poder lavá-las 1 pimentão verde
bem sem destacar-lhes as folhas, depois Coentro, alho
as escalde por alguns minutos na água 1 ½ kg de calção
fervente com sal, escorre-as e depois tire Sal
as folhas 1 a 1, abra-as sobre o mármore Tempere o peixe antes, faça o molho com
da pia com a mão achate as nervuras de todos os ingredientes quando estiver
cada folha. fervendo coloque o peixe.
Recheio: Lave bem os cogumelos, Guarnição, batatas cozidas passadas no
escorra-os, pique-os e coloque-os numa alho e óleo.
tigela, junte a carne moída, a salsa,
metade do bacon moído, o parmesão, o PEIXE AO FORNO
ovo, pitada de noz – moscada, sal e
pimenta do reino, mexa bem e distribua Faça os filés de peixe (linguado)
esse recheio nas folhas de alface, enrole tempere-as, pimenta alho e vinagre.
cada uma sobre si mesma, fechando o
recheio e cubra-os com pedaços de MODO DE FAZER
bacon restante, prepare o molho, pique Pra ir ao forno pegue um pirex, coloque
bem a cebola com o aipo e a cenoura, cebolas em fatias para cobrir o fundo e
despeje em uma panela grande e colocar o peixe em cima para não grudar
adicione a manteiga e 4 colheres de sopa e queimar.
de óleo, deixe refogar um pouco, junte Antes regue e colocar o peixe e por cima
os tomates picados, sal e cozinhe o do peixe faça cubinhos de tomate, cebola
molho durante 10 minutos, arrume as e cheiro verde, coentro, espalhe por cima
trouxinhas de alface sobre o molho e do peixe, mais um pouco de azeite, vinho
conserve-as no fogo brando durante 20
16
branco seco e vai ao forno para cozinhar
o peixe e servir.

MOLHO PARA PEIXE CAMARÃO A LA ZÚ

Põe-se na panela 1 pão de forma em fatias


2 colheres de azeite 2 kg de camarão
Bastante cebola cortada 4 ovos
Louro pimenta 1 litro de leite
½ tomate sem pele Sal, pimenta, tomate, cebola, alho, louro,
Deixar ferver bem, sal a gosto, uma queijo mussarela e queijo ralado. Limpe
pitada de vinagre a gosto, despejar por os camarões e refoga-se com todos os
cima do peixe frio, regar com azeite. temperos deixando com bastante molho.
Molho: Colocam-se no liquidificador os
ovos, leite e sal bata bem e umedeça as
CAMARÃO A MARINHO fatias de pão com essa mistura. Unte um
pirex arrume uma camada e pão, outra de
1 kg de camarão camarão, e uma de queijo em fatia. Para
1 lata de milho verde terminar, polvilhe com bastante queijo
1 vidro de palmito ralado e leve ao forno.
1 lata de ervilha
1 copo de leite de coco SOPA DE PEIXE E ERVA DOCE
250g de creme de leite
1 colher rasa de trigo peneirado 1 kg de peixe sortido trilhas
2 colheres de catchup Pescadinha pode usar também marisco
4 tomates picados sem peles e sem 1 cebola
sementes 2 dentes de alho
1 cebola média 1 maço de salsa
Sal e pimenta a gosto 4 tomates maduros
2 colheres de sopa de azeite Cabeças de erva doce e parte branca
8 fatias de pão de forma
MODO DE FAZER 1 pitada de açafrão óleo pimenta do reino
Limpe os camarões tempere com e sal.
pimenta e sal leve uma panela ao fogo
c/azeite, margarina, cebola os tomates, LARANJAS DE GELATINA
os camarões passadas no trigo e o milho
pro sal junte-se o leite de coco. Refogue 6 ovos
bem diminua o fogo deixe cozinhar. 2 copos de suco de laranja
Logo que os camarões estiverem macios 7 folhas de gelatina sem sabor
e o molho espesso, junte o creme de 1 xícara de açúcar ou mais conforme as
leite, previamente misturado com o laranjas.
catchup. Sirva com arroz branco.
MODO DE FAZER
Faça uma gemada com as gemas, o
açúcar. Esquente o sumo de laranja,
17
desmanche nele a gelatina, que deve 1 xícara de açúcar
estar de molho na água fria. Batendo 3 folhas de gelatina branca
sempre acrescente as claras em neve. 1 xícara de coco ralada
Recheie as cascas de laranja ou coloque ½ lata de leite condensado
em um pirex. Baunilha a gosto
SORVETE DE CHOCOLATE MODO DE FAZER
Dilua o leite condensado com a água,
100g de chocolate em pó ou tablete junte o coco, a baunilha e o açúcar.
2 gemas e 2 claras em neve Dissolva a gelatina em um pouco de leite
1 copo de leite quente, depois de estar 15 minutos de
1 lata de leite condensado molho na água fria, junte o restante do
250g de creme de leite sem soro leite condensado já diluído e quando
começar a esfriar junte o creme de leite
MODO DE FAZER batido, ou nata isto a gosto. Deixe esfriar
Se usar chocolate em tablete, dissolver completamente e leve ao refrigerador.
em banho Maria e a seguir, junte as Acrescente 2 claras em neve para ficar
gemas batidas, o leite e misture tudo mais cremoso.
muito bem. Bata no liquidificador
juntamente com o leite condensado, por
último misture as claras em neve bem de SORVETE DE CREME
leve.
Coloque o sorvete no congelador por 2 2 copos de leite
horas mexendo cada 20 minutos para 6 claras batidas em neve bem firme
que fique bem macio e congele por 2 xícaras pequenas de açúcar
igual. Sirva com chantilly. 1 colher de chá de maisena
1 colher de Chade baunilha
1 pacote de molho de baunilha
CUCA LIGEIRA 2 folhas de gelatina branca.

1 ½ colher de margarina MODO DE FAZER


1 ½ xícara de açúcar Misture a metade do açúcar com as
2 ovos gemas, faça uma gemada bem batida,
2 xícaras de trigo despeje por cima o leite fervendo com a
1 colher de fermento gelatina, mexendo sempre sem parar.
1 xícara de leite Dissolva a maisena em ½ xícara desta
mistura, junte a maisena a composto do
MODO DE FAZER leite com gemada, coloque a baunilha
Misturar todos os ingredientes, fazer misture bem e leve ao fogo mexendo
uma massa bem batida. Concluir a gosto, sempre sem deixar ferver. Retire e deixe
farofa, banana maça como queira. esfriar. Misture o restante do açúcar as
claras já batidas e continue a bater até
formar um suspiro bem batido, junte as
SORVETE DE COCO gemadas ao suspiro e leve ao congelador
e bata de vem em quando. Sirva simples
½ litro de água ou com frutas em calda.
½ litro de creme de leite
18
1 colher de sopa de fermento Royal
1 colher de chá de salsa
Bater tudo no liquidificador e levar para
assar.

TORTA DE PALMITO 1 TORTA DE GALINHA

3 ovos inteiros 50g de fermento fleischmann


2 colheres de margarina 1 ovo
½ xícara de óleo 1 xícara de chá de óleo
1 pacote de queijo ralado 1 colherinha de sal
1 colher de chá de fermento Royal 1 copo de leite morno
Uma pitada de sal Trigo até ficar a massa pastosa
2 copos de leite Deixe crescer por 15 minutos
Trigo até engrossar, bater tudo no Crescido coloque o ovo óleo e sal ao trigo
liquidificador até poder sovar bem a massa deixando
crescer por 2 horas.
Recheio: Uma galinha cozida bem
TORTA DE EPALMITO 2 temperada,
Depois desfie a galinha, e refogue com
12 colheres de trigo bastante tempero, deixe bem sequinha e
2 xícaras de azeite coloque ervilhas, palmitos tomates e
2 colheres de sopa de fermento Royal azeitonas picadas a seu gosto, abra a
2 xícaras de leite massa e coloque este refogado enrole
1 pires de queijo ralado deixando redondo enfeitando a seu gosto,
3 ovos asse em forno quente por 20 a 25
Sal a gosto minutos. É uma delícia.

MODO DE FAZER
Bater as claras em neve, juntar as gemas SUFLÊ DE BATATAS
e depois o resto dos ingredientes PR
último o fermento. 1 kg de batatas cozidas
Recheio: Refogar o tomate, cebola, Trigo para engrossar
cheiro verde e palmito cortado, unta-se 2 ovos – claras em neve
uma forma com banha massa recheio 1 xícara de leite
forno. 1 colher de chá de fermento Royal

MODO DE FAZER
TORTA DE SALSA Cozinhe as batas, escorra e as passe em
uma peneira, em seguida junte as gemas,
3 ovos o trigo, o leite e o queijo, o fermento e por
2 xícaras de salsa último as claras em neve. Leve as forno
1 xícara de leite em um pirex untado por 45 minutos e
6 colheres de sopa de óleo depois sirva.
5 colheres de sopa de trigo
4 colheres de sopa de queijo ralado
19
TORTA DE GALINHA 1 cebola / 3 tomates
2 ovos cozidos e picados
1 galinha ensopada e desfiada Sal, pimenta e cheiros verdes.
1 lata de ervilhas / 1 lata de milho
1 lata de palmito e pão pulmann.
COUVE FLOR AO FORNO NHOQUE A ITALIANA

1 couve flor ½ kg de trigo


Água / sal 1 litro de leite
Farinha de rosca 1 colher de sopa de margarina
2 colheres de manteiga 1 colherinha de sal
2 colheres de trigo 1 lata de pomarola para o molho
3 xícaras de leite. 1 pacote de queijo ralado

MODO DE FAZER MODO DE FAZER


Divida a couve-flor em 4 pedaços, Deixe o leite ferver, coloque o sal e a
cozinhe em água e sal, parta em pedaços, margarina e vá adicionando o trigo,
derreta duas colheres de manteiga, junte mexendo sempre até cozinhar a massa
duas colheres de trigo, sal e o leite e como para coxinha, deixe esfriar, corte o
deixe ferver misturando continuamente nhoque coloque em um pirex untado e vai
até atingir consistência de creme. Num pondo molho queijo até terminar na hora
pirex coloque um pouco de manteiga, os de servir leve ao forno para esquentar.
pedaços de couve-flor e por último o
molho branco. Ponha mais pedacinhos TROUXINHAS DE REPOLHO
de manteiga polvilho em farinha de
rosca e deixe em forno por 25 minutos. 250g de arroz
250g de carne moída
MADALENA 1 cebola ralada
2 tomates sem pele e sem sementes
½ kg de batatas espremidas e juntar: Alho / Sal / Pimenta/ Limão / Temperos
1 xícara de leite verdes.
1 colher de manteiga Folhas de repolho para fazer as trouxinhas
2 ovos (enrolar).
3 colheres de queijo ralado
1 colher de trigo LULA FRITA
½ colher de fermento
1 colher de cebola picada Corte a lula em tirinhas, depois tempere
Temperos verdes, pimenta e sal a gosto. como peixe. Passe o trigo e frite em
pequenas porções em óleo quente,
MODO DE FAZER mantenha a panela fechada não precisa
Coloca-se esta massa em um pirex ferver antes.
untado por cima uma camada de recheio
feito com qualquer refogado. Cobrir com LULA RECHEADA
o restante da massa leve ao forno durante
20 minutos. Dar uma aferventada de leve na lula.
Recheio: 300g de carne moída Fazer a parte um molho de camarão
20
engrossado com maisena não muito
duro. Encher as lulas depois colocá-las
no restante do molho para ferver.
OBS: Use sempre azeite de Oliva para
frutos do mar.
LASANHA MODO DE FAZER
Cozinhe o chuchu com o caldo, reserve 1
2 ovos inteiros xícara de chuchu cozido e bata o restante
½ xícara de água e sal no liquidificador, toste a manteiga com a
1 colher de sopa de manteiga derretida maisena junte no liquidificador com o
2 colheres de azeite chuchu, bata novamente, volte ao fogo
2 colheres de maisena adicione chuchu cortado, o vinagre, o
Trigo até que dê para abrir com o rolo. queijo, cebolinha, frite o toucinho e
coloque os torresminhos na sopa.
MODO DE FAZER
Faça a massa como para macarrão, abra ARROZ A LA ZÚ
com o rolo, e corte em tiras largas.
Ponha a cozinhar em água fervente e sal, 1 colher de sopa de maisena
1 colher de manteiga, 1 colher de chá de 1 cebola grande cortada
fermento em pó. Cozinhe pouco a pouco 1 colher de chá de alho e sal
e retire com a escumadeira. A parte deve 3 xícaras de arroz
estar pronto um refogado de carne moída Sal, água fervendo direto no arroz
ou galinha, faça camadas em um pirex: 1 700g de frango
camada de massa, 1 camada de refogado, ½ xícara de chá de óleo
1 camada de queijo em fatias. Pode-se 1 cebola picada
acrescentar também fatias de presunto, 3 tomates sem pele
termine com molho de tomate e fatias de 1 lata de cerveja branca
queijo. Enfeite a gosto com ovos 500g de ervilha natura
cozidos, azeitonas e tomates em rodelas
regue com azeite, por no forno 15 MODO DE FAZER
minutos antes de servir. Cozinhe o arroz com a margarina, cebola,
massa de alho e sal, o arroz bem lavado e
escorrido, refogue bem a água. Frango na
SOPA DE CREME DE CHUCHU panela, óleo, cebola, tomate, molho de
pimenta refogar tudo bem, no final
1 ½ kg de chuchu em cubos despejar a cerveja já aquecida, cozinhar
3 tabletes caldo knnor tudo mais um pouco.
3 colheres de manteiga
4 colheres de maisena ou trigo
1 colher de vinagre BRÓCOLIS COM ARROZ
3 colheres de queijo ralado
2 colheres de cebolinha Limpar boa porção de brócolis, cozinhar
200g de toucinho bem picado em água e sal e refogar a manteiga.
1 ½ de água Preparar um arroz simples e bem solto.
Quando estiver quase enxuto juntar os
brócolis, 2 ou 3 ovos cozidos picados e
21
bastante queijo ralado parmesão,
misturar ligeiramente, deixar acabar de
secar. Arrume na travessa, guarnecer
com peixe a milanesa, ou peixe dorê, ou
fatias de carne assada.
BERINJELA A PARMEGIANA BOLACHINHA SALGADA

Algumas berinjelas em fatia com casca 350g de trigo


2 litros de água fervente 200g de margarina sem sal
1 colher de sopa de tempero 1 ovo
Molho: 3 colheres de sopa de creme de leite sem
1 colher de margarina soro
1 cebola picada 2 xícaras de queijo ralado parmesão
1 colher de sobremesa massa de alho e ½ pacote de sopa de queijo
sal ½ pacote de creme de cebola
Tomate sem peles e moída 1 colher de chá de fermento em pó
Orégano, salsa e cebola verde picada MODO DE FAZER
1 tablete de caldo de carne Massa pronta colocar papel filme e gelar
200g de presunto por 20 minutos, depois esticar a massa e
200g de mussarela cortar redondo não muito fino, passar
gema, pode colocar queijo ralado e
MODO DE FAZER orégano. Pode colocar a sopa de creme de
Deixar a berinjela na água fervente milho peneirado como de queijo ou de
ligeiramente e escorrer. Fazer em cebola o pacote inteiro. Leve para assar.
camadas, berinjela, mussarela, presunto,
molho por cima, orégano e o azeite.
Panela tipo frigideira com tampa e FRICASSE DE PERU
deixar cozinhar um pouco.
Peito de peru corado em pedacinhos
BATA A DUQUEZA defumado ou fresco cozido ou defumado
na panela.
1 kg de batata pré-cozida 150g de margarina, derreter com cebola
1 cebola cortada em rodelas e coloque as picada
batatas fatiadas pouco mais grossas e 1 xícara de trigo
coloque em cima das cebolas. 250g de ervilha lavada tirada os fios dos
3 colheres de azeite regar por cima ½ lados e refogar na margarina e a cebola
colher de chá de salsinha. 4 xícaras de creme de leite ou
1 copo de requeijão aquecido para 1 lata de creme com mais ½ lata de leite
derramar por cima das batatas. 3 colheres de sopa de vodka
50g de queijo parmesão ralado espalhe 250g de carne de peru no creme
por cima e vai ao forno. Fazer no pirex. ½ xícara de chá picado
100g de caju picado

MODO DE FAZER
Refogar a ervilha com margarina
esquentar o creme de leite com o trigo,
22
vodka, o damasco, o caju e o peru bem 6 gemas
picadinho cortado em tirinhas. 6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
½ colher de essência de baunilha
¼ de xícara de leite
FAROFA DE CASTANHA MODO DE FAZER
Misturar o açúcar com 1 xícara de água,
100g de castanhas moídas levando ao fogo para fazer uma calda
½ xícara de sopa de licor bem grossa. Retire do fogo, junte a
Leve ao fogo baixo mexendo sempre até manteiga e deixe esfriar. Após coloque as
formar uma farofa. Reserve. gemas passadas por peneira, o leite e a
essência. Leve ao fogo baixo mexendo
sempre até engrossar.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
FAROFA DE CASTANHA
1 lata de leite condensado
½ lata de leite 100g de castanhas moídas
3 colheres de sopa de chocolate em pó ½ xícara de açúcar
3 gemas 2 colheres de sopa de licor
2 colheres de sopa de castanhas moídas Leve ao fogo baixo mexendo sempre até
1 colher de sopa de gelatina em pó sem formar uma farofa. Reserve.
sabor
3 claras em neve
1 lata de creme de leite TORTA DE CÔCO

MODO DE FAZER 1 xícara de açúcar


Colocar em uma panela o leite 1 ½ xícara de trigo
condensado, o leite, o chocolate em pó, 1 colher de fermento em pó
as castanhas e as gemas passadas por 1 ovo
peneira. Levar ao fogo baixo mexendo ½ xícara de chá de manteiga.
sempre até formar um creme, retire do
fogo e deixe esfriar. Após, hidrata a MODO DE FAZER
gelatina em 5 colheres de sopa de água Coloque sobre o mármore o trigo e o
fria e levar ao banho-maria. Bater as fermento, faça uma cova no centro,
claras em neve bem firme e coloque a coloque o ovo, o açúcar e misture
gelatina batendo em velocidade mínima ligeiramente, junte a manteiga e amasse
na batedeira. Misture o creme de leite e o até ligar bem, leve na geladeira durante
creme de chocolate e incorpore as claras 30 minutos.
mexendo delicadamente. Forrar uma Depois forrar o fundo da forma e os
forma de fundo móvel com papel lados, leve para assar.
alumínio, passar óleo e colocar o creme Recheio:
mousse. Leve a geladeira até ficar firme. 1 côco ralado
1 lata de leite moça
Espalhar o côco ralado sobre a massa
DOCE DE OVOS despeje aos poucos o leite em círculo,
leve ao forno até o côco ficar dourado.
23
TORTA DE SORVETE E CREME PANETONE
Primeiro creme:
200g de chocolate Galak Nestlé picado 3 kg de trigo
1 lata e creme de leite Nestlé 500g de fermento
1 lata de leite moça Nestlé 1litro e ½ de leite
3 colheres de café de gelatina em pó REFORÇO
incolor 7 kg de trigo
1/3 de xícara de água fria 4 kg de pasta
4 claras em neve 50 gemas
100g de sal
MODO DE FAZER 2 litros e 600 ml de água
Derreta em banho-maria, reserve. 4 kg de trigo
Hidratar a gelatina em água fria e levar 3 kg de uva.
ao banho-maria. Após coloque no
liquidificador o creme de leite, leite TORTA DE CHOCOLATE E COCO
moça, a gelatina e o chocolate derretido.
Bata as claras em neve e junte a mistura 6 ovos
do liquidificador mexendo 6 colheres de sopa de manteiga
delicadamente. Coloque esta mistura em 12 colheres de trigo
forma de fundo móvel untada o fundo 8 colheres de chocolate
com papel alumínio. Leve ao congelador 2 xícaras de açúcar mal cheias
até ficar firme. 1 coco
1 colher de fermento
Segundo creme:
400g de nata MODO DE FAZER
1 lata de leite moça Nestlé Bate-se bem a manteiga como açúcar,
1 colher de café de Nescafé depois as gemas, junte o coco ralado e o
100g de cerejas picadas chocolate, o trigo, o fermento, depois as
claras em neve.
MODO DE FAZER Recheio:
Bater na batedeira a nata, até ficar Nata com ameixa preta cozida e cortada,
consistente sem atingir o ponto de fazer em duas camadas. Cubra com nata e
chantilly. açúcar.
Retire e misture o leite moça, o nescafé e
as cerejas picadas. Coloque esta mistura SUFLÊ DE CLARAS
por cima do creme reservado. Leve ao
congelador até firmar. Desenforme 5 claras em neve, e quando bem firme
decorando com merengue suíço e calda junte 10 colheres de açúcar uma a uma e
de chocolate e café. junte 100g de passas ou ameixas pretas
picadinhas, forre uma forma em

24
banho-maria e cozinhe por 1 hora. Bata as claras em neve, acresce as gemas
Separadamente faça um creme com ½ já batidas com a água, o açúcar , aos
litro de leite, 2 colheres de maisena, 1 poucos, batendo sempre e juntando o
colher de baunilha, 2 colheres de açúcar, trigo e o nescau que faz se separado e
colocar o pudim no fundo de um prato e misturado e peneirados, vá colocando aos
por cima o creme. poucos e levemente, já pronta derrame a
CREME GELADO massa sobre o recheio, leve ao
forno,depois de assado vire em uma
1 litro de leite toalha úmida, retire o papel alumínio e
2 gemas enrole, enfeite com natas e frutas.
2 colheres de maisena
1 lata de creme de leite
1 lata de leite moça BANANINHA FRITA

MODO DE FAZER 400g de açúcar


Faça um creme com o litro de leite, o 500 ml de leite
leite moça, 5 ovos
as gemas, a maisena quando estiver frio, ½ colher de fermento químico
bata as claras em neve, junte 2 colheres
de açúcar,
2 a 3 colheres de creme de leite, coloque ROSQUINHA FRITA
em cima do pudim, e vai a geladeira.
1 kg de açúcar
ROCAMBOLE BAIANO 1 litro de leite
200g de vegetal
2 colheres de chá de baunilha 8 ovos
1 lata de leite moça 50g de fermento químico
1 copo de nozes e côco ralado
1 colher de manteiga para pincelar a
forma. NEGA MALUCA

MODO DE FAZER 600g de água fervida


Forre uma forma com papel alumínio, a 800g de açúcar
manteiga, derrame o leite moça com a 800g de trigo
baunilha, espalhe o côco e em seguida as 500g de azeite
nozes picadas. 10 ovos
Massa: 50g de fermento químico
½ xícara de açúcar Recheio:
4 ovos 1 copo de leite
4 colheres de sopa de água 25g de chocolate
4 colheres de tody ou nescau Um pouco de margarina
1 xícara de trigo
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal PASTEL

MODO DE FAZER 1 kg ½ de trigo


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50g de sal 350g de trigo
½ xícara de azeite 200g de vegetal
3 xícaras de cachaça 5 ovos
100g de banha 250g de côco ralado
1 litro de leite

MÃE BENTA CAJU

300g de trigo Amendoim torrado


250g de açúcar Chocolate em pó
25g de volumex Doce de leite
25g de biscomil
50g de vegetal QUIMDIM
15g de fermento em pó
2 ovos 35 gemas
1 pitada de sal 1 kg de açúcar
70g de maisena
250g de leite
PASTEL 100g de côco seco
Desmanchar a maisena no leite
2 kg de trigo PÃO DE CENOURA
50g de sal
100 ml de pinga 2 kg de reforma
100 ml de óleo 200g de açúcar
20g de açúcar 400g de cenoura
4g de vinagre 2 ovos
600 ml de água 100g de gordura
100g de ovos

MODO DE FAZER TRIGO CASEIRO


Fazer uma massa lisa, descansar por 1
hora e depois modelar. 2 kg 500g trigo especial
OBS: colocar vinagre só se for a massa 50g de sal
crua. 50g de química
150g de vegetal
250g de açúcar
PUDIM 4 ovos
250g de fermento
10 ovos inteiros
2 latas de leite condensado
4 latas medidas de leite ROSQUINHA DE POLVILHO

1 copo ½ de azeite
TOUCINHO DO CÉU 1 kg de açúcar
5 colheres pó
800g de açúcar 15 ovos
26
1 litro de leite 2º - 20g de sal
3 kg ½ de polvilho 3° - Tempo de crescimento 10 minutos
Trigo ao ponto 4º - forno

PÃO DE BATATA DOCE PÃO DE AVEIA


1º - 500 ml de água fervendo, jogar em
2 kg de reforma cima de 300g de aveia em flocos.
200g de açúcar Acrescentar:
300g de batata doce 150g de açúcar mascavo
3 ovos 300g de sal
150g de gordura 80g de vegetal
Trigo caseiro 80g de fermento
150 g/ml de água morna
ROSCA CACHAÇA 300g de integral fibra
500g de centeio fino
3 kg de açúcar 1 kg de trigo
500g de açúcar
200g de banha SFIRRA
50g pó
50g salamuniaco 2 kg de trigo
18 ovos 300g de fermento seco
500 ml cachaça 1 litro de água
BOLO DE MILHO 60g de açúcar
40g de sal
750g de milho 4 ovos
750g de trigo 100g de gordura
100g pó
1 litro ½ de leite 1º - Faça uma massa lisa
16 ovos 2º - Peso do bloco 1 kg ou 25 g
200g de açúcar 3º - Fazer bolinha
4º Deixar crescer, abrir e rechear

PÃO DE MILHO MODO DE FAZER


BRAÇO DO NORTE 2º - Fazer uma massa e deixar Descansar
3º - Dobrar até dar o volume
1 kg de farinha de milho 4º - Moldar os pães com 400g
200g de trigo 5º - Deixar crescer na estufa
15g de fermento seco 6º - Rendimento 11 pães de 450g
50g de óleo
900 ml de água
400g de batata cará EMPADAS
150g de açúcar
500g de vegetal
1º - Descanso de 2 horas 10g de sal
27
900g de trigo
4 ovos
1 copo de água

MAIONESE DE LEGUMES ARROZ DE FORNO

Cozinhe na água e sal, feijão de vara, ½ kg de arroz


vargem, chuchu, cenoura, escorrer a 2 ovos inteiros e mais 2 gemas
água e deixar esfriar. A parte picar 1 colher de sopa de manteiga
repolho bem miúdo bem fino, pepinos Sal a gosto
em conserva e tomates. 1 lata de ervilha
Queijo parmesão para salpicar
MODO DE FAZER Presunto, azeitona e salsa para enfeitar.
Fazer um molho de maionese ou por
maionese hellmanns. Temperar a parte MODO DE FAZER
com um pouco de sal e limão, o repolho Cozinhe o arroz bem solto, quando estiver
picado e os tomates sem sementes. pronto junte a manteiga, as gemas, a
Misturar tudo junto, bem de leve para ervilha, misture tudo e ponha em um
não esmagar, pode-se por limão em vez pirex untado que vai ao forno.
de vinagre. Arrume o arroz, derrame por cima os dois
ovos inteiros batidos. Salpique com o
queijo ralado pedacinhos de presunto e
BOLO SALGADO PARA LANCHE azeitona. Leve ao forno brando para tostar
não querendo salpicar com queijo ralado,
2 ovos batidos pode usar farinha de rosca.
2 xícaras de leite
1 xícara de azeitonas picadas
1 xícara de óleo ARROZ COROADO
5 tomates picados
1 cebola picada 500g de arroz
Cebolinha e salsa picada 150g de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de queijo ralado 50g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto ½ kg de tomate
12 colheres de trigo 1 lata de ervilha
2 colheres de sopa de fermento em pó ½ copo de azeite
royal Salsa, cebolinha verde
2 ovos cozidos e picados 1 cebola, 1 pitada de orégano
1 lata de palmito
1 lata de ervilha MODO DE FAZER
1 lata de sardinha Cozinhe o arroz em água e sal refogado,
tire e junte a manteiga 60g de queijo
MODO DE FAZER parmesão. Forre com manteiga uma
Misture tudo e leve ao forno quente por forma de cano, encher com arroz,
meia hora. Frio corte em triângulos. apertando bem para não ficar em ao.
28
Conserve em banho-maria. A parte faça
um molho denso, refogue as ervilhas na 5 kg de açúcar
manteiga, junte o leite e deixe cozinhar 5 21 e meio de água
a 10 minutos. Desinforme o arroz, no 800g de manteiga
centro encha com ervilhas e regue com o 160 gemas
molho de tomates. Fogo baixo
FATIAS DE CENOURA TORTA DE REQUEIJÃO

1 ½ xícara de cenoura ralada e passada 300g de coalhada


no liquidificador 5 ovos
1 xícara de azeite 75g de maisena
4 gemas 400g de leite
2 xícaras de trigo Raspa de limão
2 xícaras de açúcar OBS: 2 tortas 20cm diâmetro
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER PUDIM DE OVOS


Misture tudo com o creme de cenouras e
por último as claras em neve, misturando 30 gemas
sem bater e leve ao forno por uns 30 3 latas de leite condensado
minutos. 500 ml de leite
Cobertura: 10 colheres de sopa de
açúcar, 5 colheres de sopa de leite e 1
colher de sopa de margarina. Bater bem BROA DE POLVILHO
e espalhar a massa assada ainda quente.
3 kg de polvilho
1 kg de açúcar
BOLINHOS E PANQUECAS DE 750g de banha
ALFACE 100g de químico
2 cabeças de alface média 20 ovos
4 ovos inteiros
2 xícaras médias de leite BRIOCHE PÃO
1 colher de chá de fermento em pó
Sal a gosto, pimenta, noz-moscada 1 kg de trigo
ralada, salsa, cebola, trigo até a massa 150g de fermento
ficar consistente, sendo mais mole do 12 ovos
que dura. 10g de sal
200g de vegetal
MODO DE FAZER 200g de açúcar
Bater bem os ovos inteiros, junte o leite
e depois o resto dos ingredientes, sendo PÃO DE LÓ
por último o alface cortado bem fino e os
temperos verdes para fazer panquecas 1 kg de açúcar
vai menos trigo. 1 kg de trigo
30 ovos
OVOS MOLES 100g de volumes
29
FÓRMULAS E TEMPERATURA DA
PÃO DE PAPRICA ÁGUA

1º - Receita: Temperatura de massa 26º


1 kg de trigo Atrito do batido: -8 .
600 ml de água 18g x 3 = 54
20g de sal
10g de açúcar Temperatura do ambiente: - 30º
50g de fermento Temperatura do friz: -22
+2g
2º - MODO DE FAZER
Fazer uma massa lisa enxuta 1º OBS: A água gelada é para o pão não
Descanso da massa de 10 min. perder o volume.
Colocar o recheio 2° OBS: A duração do fermento fresco é
de apenas 28 dias.
3º - 200g de marg. Folhada 3° OBS: Pão doce para casa 10 kg é de
10 g de páprica 150g de sal.
20g de queijo ralado
1 pitada de pimenta do reino
PÃO FRANCÊS
4º - Dar uma dobrada de 3 e uma de 4
20 kg de trigo
5º - Modelar os pães e passa semente de 12 litros de água
gergelim. 400g de sal
ROSCA DE POLVILHO 100g de açúcar
100g de gordura
30 kg de polvilho 800g de fermento
1 kg 800g de açúcar 400g de químico
1 kg 800g de margarina
5 .........................
50g de sal PÃO DE LÓ
8 ovos
100g de margarina 1 kg de açúcar
1 kg de trigo
ROCAMBOLE 30 ovos
100g de volumes
25 ovos
1 kg de açúcar GLACÊ DE BOLO
1 kg de trigo
100g fermento químico 8 copos de clara
2 copos de açúcar
30
40g volumex 1 kg de margarina
750g de açúcar
1 kg e 500g de trigo
3 ovos
25g de fermento em pó
PUDIM DE PÃO EMPADÃO

16 pães 500g de vegetal


600g de açúcar 10g de sal
100g de vegetal 900g de trigo
50g de fermento químico 4 ovos
2 litros de leite 1 copo de água

PÃO DE QUEIJO
PUDIM DE PÃO
750g de polvilho
30g de sal 16 pães
200g de queijo 600g de açúcar
300g de leite 100g de vegetal
100g de óleo 50g de fermento químico
4 a 5 ovos 2 litros de leite
Coco por cima
AMANTEIGADO

1 kg e 500g de vegetal DOCE DE NATAL


1 kg de açúcar
10 ovos 25g de manteiga
Trigo até o ponto 1 kg de açúcar
2 kg de trigo ou mais até dar o ponto
1 colher de sobremesa de fermento Royal
FONDANT Cravo e canela a gosto
12 ovos
300g de açúcar 1 xícara de leite
150 ml de água 1 xícara de araruta
50g de sal amoníaco
MODO DE FAZER
CARAMELO Bater bem a manteiga com o açúcar.
Quando bem batidos, juntar os ovos um a
300g de açúcar um com o trigo, a araruta, o leite o
150 ml de água fermento e o sal amoníaco.
Levar ao fogo até derreter o açúcar e não Fazer a massa a noite e no dia seguinte
mexer. Tire do fogo coloque 200 ml de esticar e cortar os doces.
água fria e mecha.
MASSA FLORA
CASADINHO
2k de gradina de bolo
31
3k de trigo de fundo móvel untada, apertando bem a
1k de açúcar massa no fundo. Leve a geladeira.
300g de gemas
10g de limão

DOCINHO DE POLVILHO MOUSSE DE MARACUJÁ

8 ovos 1 lata de leite condensado


4 xícaras de açúcar 1 lata de creme de leite
4 colheres de manteiga ½ lata de suco de maracujá
1 colher de salamuniaco 1 colher de sopa de gelatina sem sabor
1 kg de polvilho 3 claras em neve

MODO DE FAZER MODO DE FAZER


Bater bem a manteiga com o açúcar em Hidrate a gelatina em meia xícara de água
seguida os ovos e os demais fria e leve ao banho maria. Bater no
ingredientes. liquidificador o creme de leite, o leite
Amassar bem e cortar como quiser. condensado, o suco de maracujá e a
Assar em forno moderado. gelatina dissolvida. Bata as claras em
neve e misture delicadamente com a
mistura no liquidificador. Coloque por
PÃO DE MEL cima da massa e leve a geladeira até
firmar. Desinforme e cubra com a geléia
500g de mel de maracujá.
1 colher de bicarbornato
Cravo e canela
300g de trigo
1 copo de nata GELÉIA DE MARACUJA
3 ovos batidos
1 xícara de açúcar Polpa de 3 maracujás maduros
1 xícara de açúcar
MODO DE FAZER
Derreter o mel em ferver um pouco com MODO DE FAZER
bicarbonato cravo e canela. Depois de Leve ao fogo a polpa com o açúcar,
frio misturar os ingredientes e colocar no misture bem, deixe ferver até formar uma
forno para assar. geléia.

TORTA DE MOUSSE DE
MARACUJÁ PÃO DE LEITE

100g de manteiga derretida 2k e ½ de trigo


200g de bolacha maria moída 200g de açúcar
MODO DE FAZER 100g de margarina
Misturar a manteiga com a bolacha, 30g de sal
formando uma farofa. Colocar em forma 30g de reforçador
32
50g de fermento seco 5 pitadas de açúcar
4 ovos 20g de fermento de pão
400ml de leite em pó 2 copos de água

BISMILHO PÃO DE LÓ CANDOCA

1k e ½ de açúcar 30 ovos
1k de vegetal 800g de açúcar
10 ovos 100g de volumex
500g de milho 1 copo de água
100g de fermento em pó 100g de químico
Erva doce 1,2k de trigo
Trigo ao ponto
MACROW

1k e 200g de açúcar
BROA MAISENA 1k de clara de ovos
200g de margarina
12 ovos 150g de trigo
700g de açúcar 200g de creme
500g de trigo Corante amarelo
50g de químico
350g de vegetal
Biscomil ao ponto CANUDINHO

4 conchas de água gelada


CUCA DE BANANA 1 colher de sopa de manteiga
1 colher de banha
5k de trigo ½ xícara de cachaça
1k de açúcar Trigo, o quanto basta para abrir a massa
40g de sal com o rolo.
400g de margarina
20g de químico MODO DE FAZER
15 ovos Estender a massa com o rolo, cortar em
1 pacote de fermento tiras, estas são enroladas nas forminhas
OBS: o encosto da massa é de 30 próprias para canudos, estas devem ser
minutos. engorduradas depois fritar em banha
quente.

RECHEIO
ESFIRRA E BAURU
2k de batatinha
1k de trigo 200g de presunto ou mortadela
100g de banha 300g de pepino picado
1 pitada de sal 1 cebola de cabeça
33
4 gemas cozidas Enfeite: 3 claras de ovos bem batidas e
1 ovo inteiro açucaradas com um pouquinho de limão,
Sal, azeite, vinagre enfeitar e deixar secar.
Pimenta do reino
Bater as gemas depois.
CAJUZINHO DE COCO
GELATINA DE COCO
1k de amendoim
3 claras em neve 1 lata de creme de leite
4 colheres de sopa de chocolate em pó 1 lata de leite condensado
Açúcar para passar nos cajuzinhos 1 garrafa de leite de coco
5 claras em neve
MODO DE FAZER 1 coco ralado grande
Torre o amendoim tire a pele e passe na 7 folhas de gelatina branca
máquina de moer. Junte as claras em 150g de ameixa reta em calda de pêssego
neve, o chocolate e as duas xícaras de
açúcar. Amasse bem até dar uma massa MODO DE FAZER
homogênea. Faça os cajuzinhos, espete Misture tudo sendo por ultimo as claras
um amendoim inteiro numa das pontas, em neve. A gelatina deverá estar de molho
passe os cajus no açúcar e coloque em em uma xícara de água fria e dissolvida
forminhas. na mesma água. Coloque em forma
TORRÃO DE AMENDOIM untada com pouco azeite. No dia seguinte
desinforme e enfeite com calda de
2 copos de açúcar pêssego ou ameixa.
2 colheres de sopa de água PRETO DE ALMA BRANCA
2 copos de amendoim cru
1 lata de leite condensado ½ k de bolacha maria ou maisena
1 colher de chá de sal amoníaco ½ k de gordura de coco
Isto coloca-se quando estiver quase no 3 colheres chocolate em pó
ponto. Untar um tabuleiro com manteiga 6 colheres de açúcar
ou molhar. 6 ovos

MODO DE FAZER
Bater bem os ovos, o açúcar, o chocolate.
BOLACHA DE NATAL Derreter um pouco em banho maria. A
gordura ( não muito quente ) misturar aos
8 ovos outros ingredientes.
250g de manteiga
½ k de açúcar
1 colher de salamoniaco
1 xícara de araruta PASTEL BOM
1 colher de açúcar de baunilha
Uma pitada de sal ½ k de trigo
Trigo até não grudar mais nas mãos 2 ovos inteiros
Depois de pronto, cortar com forminhas. 2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de pinga
34
Sal a gosto
MODO DE FAZER
MODO DE FAZER Ir derramando a água até fazer uma
Amasse bem até ficar boa, deixe farofa. Amassar até dar liga. Massa dura.
descansar por ½ hora.

PANQUECA PASTELÃO NO LIQUIDIFICADOR

6 colheres de sopa de trigo 2 ovos / sal


4 ovos inteiros 1 copo de leite
2 xícaras de leite 1 punhado de queijo parmesão
1 colherinha de sal 1 colher de fermento
1 colherinha de fermento royal 5 colheres de trigo
Bater no liquidificador até que fique uma
MODO DE FAZER massa.
Bater tudo no liquidificador, faça uma se
estiver mole coloque mais um pouco de
trigo. EMPADINHAS DE MASSA PODRE

100g de manteiga
BOLINHOS CAÇAPAVA 100g de banha
3 gemas
½ k de farinha de mandioca crua 6 colheres de leite
200g de carne moída Sal e trigo o quanto basta
1 xícara de chá de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino a gosto MODO DE FAZER
Água fervente para escaldar Misturar a manteiga, o sal e a banha,
depois as gemas e o leite alternando com
MODO DE FAZER o trigo até que fique uma massa
consistente.
Misture a farinha de mandioca, a carne
moída e os cheiros verdes picado, em RECHEIO DE QUEIJO
uma tigela, derrame um pouco de água 250g de queijo de colono ralado
fervente para incorpora devagar para não 3 ovos inteiros
passar do ponto. Faça bolinhos e frite em 1 copo de leite
óleo bem quente. 3 colheres de maisena

MODO DE FAZER
Bater bem os ovos com leite, a maisena.
PASTEL SUPER Por último o queijo. Não encher muito as
forminhas porque crescem muito. Cobrir
½ copo de azeite com a massa ou deixar sem cobrir. Depois
2 colheres de margarina de quase pronto pode-se enfeitar com
1 ovo / sal presunto e queijo em pedaços.
2 colheres de pinga
½ k de trigo ou mais
35
MODO DE FAZER
Amasse todos os ingredientes, estenda a
massa e corte em quadrinhos e enrole
com queijo ou presunto, pinte com gemas
de ovos.
PASTEL DE FORNO BANHO MARIA DE COCO

100g de manteiga 6 ovos


300g de trigo 20 colheres de açúcar
300g de queijo ralado 1 copo de leite
1 coco em fruta ralado
MODO DEFAZER 1 colher de manteiga
Numa tigela coloque a manteiga, o trigo 1 colher rasa de maisena
e o queijo. Misture bem, caso grude nas
mãos acrescente mais trigo. Faça uma MODO DE FAZER
bola e deixe descansar por 10 minutos. Bata os ovos inteiros, junte o restante dos
Faça bolinhas em formato de pastel ingredientes, asse em banho maria por 1
pequeno, pincele com gema, misturada hora.
com manteiga e coloque numa assadeira
untada. Leve ao fogo pré-aquecido em BISCOITO DE FUBÁ
temperatura moderada e asse até dourar
ligeiramente. 1 xícara de banha
1 xícara de manteiga
RISÓLIS 2 xícaras de fubá
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água 4 xícaras de araruta
1 xícara de leite 3 ovos
3 xícaras de trigo 1 colher de sopa de fermento Royal
Sal a gosto Passado na máquina

RECHEIO
Peito de galinha sem pele desfiado, BISCOITO DE NATA
temperos a gosto, pimenta, tomate,
cebola, palmito, engrossar com trigo e 1 xícara de nata
leite. Para esfriar passar em 1 ovo batido 1 xícara de manteiga
e na farinha de rosca. 1 xícara de açúcar
1 xícara de trigo
TORCINHO SALGADO 3 xícaras de araruta
1 colher de sopa de baunilha
100g de manteiga Passado na máquina. Retire do forno bem
250g de trigo branquinho.
1 colherinha de royal
1 colherinha de sal BISCOITO DE MANTEIGA
6 colheres de leite
1 gema 400g de manteiga
36
400g de açúcar
4 ovos
200g de araruta
1k de trigo
3 colheres de chá de fermento royal
Passado na máquina
DOCE DE QUEIJO SONHOS ESCALDADOS

2 colheres de sopa bem cheia de 1 copo de leite


manteiga 2 copos de trigo
1 xícara de açúcar 1 colher de sopa de maisena
2 ovos 3 colheres de sopa de açúcar
1 pires de queijo ralado 1 colher de sopa de banha
1 colher de sobremesa de fermento royal 1 colher de chá de sal
Trigo até dar o ponto 2 ovos batidos
Fazer pequenas bolinhas antes de ir ao 1 colher de sopa de fermento de pão
forno, passe queijo ralado. 1 colher de pão desmanchado em uma
xícara de chá de água morna. Trigo o
quanto for necessário. Marmelada para
BALAS DE CAFÉ recheio.

2 copos de açúcar MODO DE FAZER


1 copo de café forte Misture o fermento com 1 copo de água
1 copo de leite morna, ferva o leite e escalde o trigo com
3 colheres de mel a banha, sal e açúcar, deixe esfriar e junte
1 colher de manteiga os ovos batidos, maisena e o fermento
1 colher de trigo crescido com água e vá juntando o trigo
1 gema até o ponto da massa sovada e deixe
Até dar o ponto, em seguida faze-las. crescer.
Abra a massa com rolo, bem grossa,
marque com 1 copo que for cortar e
GELATINA DE PÊSSEGO coloque os pedaços de marmelada, e
cubra com outra massa alternando-as ao
1 guaraná redor dos recheios e corte-as. Vá
1 lata de pêssego colocando em tabuleiros polvilhados com
8 folhas branca ou amarela trigo, deixe crescer bastante, e frite em
1 xícara de água para dissolver a gelatina banha quente, deixe esfriar e passe em
açúcar e canela.
MODO DE FAZER
Corte o pêssego miúdo, junte o guaraná
e a gelatina diluída. Levar a geladeira, ROSQUINHA DE POLVILHO
enfeite com nata e pêssego.
Polvilho
1 pitada de sal
8 ovos
500g de banha
37
Um pouco a mais de ½ copo de azeite 3 ovos
2 copos de leite Casca de limão ralado
MODO DE FAZER
Levar ao fogo mexendo até parecer o
fundo da panela e põe na pedra de
mármore e corte.
BRIGADEIRO DE COCO PÃO DE QUEIJO MINAS

1 lata de leite condensado 1 colher de sal


1 xícara de coco ralada 1 copo de azeite
3 colheres de sopa de chocolate em pó 2 copos de leite
2k de polvilho
MODO DE FAZER 8 ovos
Cozinhe o leite condensado 1h e 500g de queijo minas.
40minutos, em panela simples em banho
maria, ou deixe 50 minutos em panela de
pressão, tire e deixe esfriar, abra a lata COCADA
com cuidado, põe em uma panela, junte
com o coco e o chocolate em pó, leve ao 1k de coco
fogo brando e deixe cozinhar 15 1k de açúcar
minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Faça bolinhos e passe-os em açúcar ou
em coco ou em chocolate granulado ou TOICINHO DO CÉU
enfeites coloridos e arme em forminhas
de papel. 1 litro de leite
NOTA: leve ao fogo o leite condensado 800g de açúcar
e o chocolate por 10 minutos, retire do 300g de trigo
fogo e junte o coco e leve ao fogo por 100g de maisena
mais 5 minutos. 5 ovos
½ colher de sopa de fermento químico
1g de coco
DOCINHO DE LEITE
CONDENSADO
TORTA DE LIMÃO
3 ovos bem batido
1 lata de leite condensado CREME:
200g de coco seco ralado 1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga ½ xícara de limão
Misture as forminhas de papel na ½ xícara de raspa de limão
assadeira.
COCADA MASSA:
2 gemas
1 coco ralado 100g de açúcar
1k de açúcar 50g de vegetal
1 colher de manteiga 500g de trigo
1 copo de leite ½ colher limão só raspas
38
1 pacote de queijo ralado

RECHEIO: presunto, queijo, tomate,


cebola ou o que quiser.

PAÇOCA PÃO DE FORMA

5k de amendoim 1º - 8 kg de trigo especial


3k de farinha de mandioca 1500 g sal
5k de açúcar 600g de açúcar
150g de química
400g de ...............
300g de margarina
ROCAMBOLE 1 pacote de fermento
2 litros de leite
33 ovos 8 ovos
1,2k de açúcar
1,2k de trigo 2º - Fazer uma massa lisa e enxuta
250g de volumex
100g de fermento químico 3º - Rendimento 20 pães de 700g.
50g de biscomil
1 copo de água
BOLACHA DE NATAL

1º - 1 kg e 500g de açúcar
MANOEL BAHIA 600g de gordura
21 ovos
1 litro de leite 3 colheres e ½ salamuníaco
150g de milho
150g de trigo 2º - OBS: Trigo até o ponto.
600g de açúcar
8 ovos PÃO HOLANDÊS
150g de vegetal
1 colher de fermento químico 1º - 1 kg e 800g de trigo
1 pitada de sal 20g de sal
150g de açúcar
100g de vegetal
80g de fermento
TORTA SALGADA
2º - Botar na geladeira
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal 3º - 60g de leite em pó
2 xícaras de leite 600 ml de água
1 xícara de azeite 6 ovos
2 xícaras de trigo 2 pontas de laranja
39
2 pontas de limão
2 colheres de limão ralado
2 colheres de laranja ralada

4º - 400g de margarina folhada


5º - Rendimento 20 peças.
PÃO DE CACHORRO QUENTE PÃO DE QUEIJO

1º - 4 kg --------- 100g de trigo 3 xícaras de polvilho seco ou araruta


2 litros e 400 ml -------- 58% de água 1 xícara de chá de leite
240g -------- 6% de açúcar 1 xícara de chá de óleo não muito cheia
80g ---------- 2% de sal 1 colher de chá de sal
250g --------- 6% de banha 3 ovos inteiros
40g ---------- 1% de químico
200g -------- 5% de fermento MODO DE FAZER
Bata os ingredientes no liquidificador,
2º - Fazer uma massa lisa enxuta coloque uma xícara de chá de queijo
ralado, bata mais um pouco coloque em
3º - Peso das bolas 2 kg forminha de empadas sem untar, asse em
forno não muito quente por uns 15 min.
4º - Descanso das bolas de 10 min.

5º - Modelar as bolas PÃO DE QUEIJO 2

6º - Deixar na estufa para crescer. 3 pratos bem cheios de polvilho seco


1 prato e meio de gordura
1prato e meio de água
PÃO DOURADO 1 pires bem cheio de queijo ralado meio
duro
50g de fermento fleischmann 1 colher de sopa de sal
1 ovo e uma gema
½ copo de óleo
2 copos de leite morno MODO DE FAZER
1 colher de sopa rasa de sal Escalda-se o polvilho com água fervendo
2 colheres de sopa de açúcar gordura vegetal e sal. 3 copos de
1 gema para pincelar coalhada, juntando-se depois os ovos
1 kg de trigo quebrados a parte. Amassam-se tudo
muito bem até que fique uma massa igual
PREPARO se ficar dura, junta-se 1 copo de leite.
Bate todos os ingredientes do Forno bem quente depois para secar.
liquidificador menos o trigo, amasse
bem até levantar bolhas, faça 3 pães,
deixe crescer, faça teste da bolinha em
um copo de água quando subir está BOLO INGLÊS BÁSICO
crescido, pincele com gema misturando
um pouco de óleo, forno quente. 700g de açúcar
40
250g de margarina
8 ovos
700g de trigo
125g de maisena

PÃO DE FORMA MODO DE FAZER


Escaldar o fubá, por a gordura, colocar os
6 ovos ovos e bater muito bem. Em seguida
3 a 4 tomates pelados água, fermento, trigo até soltar das mãos e
1 ½ pullmann amassar muito bem, a água se pões até
1 tablete de caldo de galinha dar o ponto, massa mole mão não demais.
300g de presunto
300g de queijo ATENÇÃO: Desmanchar o fermento em
½ xícara de leite água morna com um pouco de açúcar.
½ xícara de água Pode-se por leite em vez de água, fica
2 colheres de sopa de nata melhor.
Temperos verdes.
MODO DE FAZER
Refogar o tomate com duas colheres de
azeite, 1 cebola, e colher de massa de MOLHO DE CAMARÃO
tomate. Depois de meio frio passar no
liquidificador ou em uma peneira. A 4 tomates
parte bata 6 ovos com leite, água e sal, 1 cebola de cabeça grande
temperos verdes, por último o caldo Bastante cheiro verde, sal e pimenta do
diluído e a nata. Arrume no pirex em reino.
camadas colocar o pão o molho. A
última camada deve ser de queijo e um MODO DE FAZER
pouco de molho, também pode salpicar Bater tudo no liquidificador com um
com queijo e um pouco de molho, pouco de água, colocar em uma panela
também pode salpicar com queijo ralado com 5 colheres de azeite deixar abrir
depois do molho. Leva uns 30 min. para fervura, colocar 3 colheres de catchup,
assar. depois de fervido colocar 4 colheres de
nata.

PÃO DE FUBÁ
RECHEIO MINEIRO
2 xícaras (chá) de fubá
5 colheres bem cheias de gordura 10 gemas
5 ovos 1 para cada pão 1 litro de leite
1 colher de sopa de sal a gosto 3 latas de leite condensado
2 colheres bem cheias de fermento de No fogo baixo quebrar com gelo
pão
1 xícara de açúcar COBERTURA BRIGADEIRO
Água morna até dar o ponto.
300g de chocolate meio amargo
41
200g de chocolate ao leite 1 kg 500g de açúcar
3 colheres de chocolate em pó 180 g de fermento químico
2 colheres de margarina 50g de vegetal
300 ml de leite 1 pitada de sal
3 latas de leite condensado
(20) unidades de 500g.
COBERTURA CHOCOLATE PARA CUCA CASEIRA-PÃO CASEIRO
TORTAS ESPECIAIS
10 k de trigo 5k --- 2k 500g
3 latas de creme de leite 1 k 200g de açúcar 600g --- 300g
500g chocolate meio amargo 1 pacote de fermento 250g --- 125g
80g de sal 40g --- 20g
40g de reforçador 20g --- 10g
TOICINHO DO CÉU 30 ovos 15 unidades --- 8 unidades
600g de margarina 300g ---- 150g
1 litro de leite
350g de trigo OBS: Essência manteiga e baunilha
3 ovos
700g açúcar
30g de coco MASSA AMARELA
1 pitada de fermento químico
50g de maisena 1º - 2k 500g de trigo
CAVAQUINHO SECO SALGADO 400g de açúcar
200g de vegetal
7 ovos 5 ovos
1 copo de pinga (250 ml) 500ml de leite
50g de sal temperado 50g de sal
Salsa 50g de químico
Cebola verde 1 pacote de fermento
Trigo ao ponto 2º OBS: Corante amarelo 1 tampa

TESTE DO GLÚTEN
CAVAQUINHO SECO DOCE
1º - Pesar: Farinha 100g
7 ovos Água 60 ml
250g de açúcar 2º - Fazer uma massa lisa
1 copo de pinga (250 ml) 3º - Deixar de molho na água
Trigo ao ponto 4º - Descanso de 10min.
5º - Lavar para extrair todo o amido
6º - Pesado 300g
BOLO DE MILHO 7º - 36 dividido por 3 = 12 é uma
farinha boa
1 kg de milho médio
2 litros de leite CUCA DE MASSA DE PÃO
20 unidades de ovos
1 kg 500g de trigo 10k de trigo especial
42
2k de açúcar 150g de fermento
150g de sal 100g de sal
100g de químico 500g de banha
300g de banha 8 ovos
1 pacote de fermento 3L de água
10 ovos
BOLO DE BANANA PÃO CABRITINHO

900g de banana 2k e ½ de reforma


900g de açúcar 200g de vegetal
8 ovos 100g de banha
200g de óleo 250g de açúcar
700ml de leite fresco 50g de químico
40g de bicarbonato de sódio 3 ovos
900g de trigo

PÃO FRANCÊS
PÃO SALGADO
20k de trigo especial
5k de trigo especial 12L de água
300g de açúcar 400g de sal
200g de banha 100g de açúcar
100g de sal 100g de gordura
100g de químico 800g de fermento
3 ovos 200g de químico

TRANÇAS ESPECIAIS
PÃO DE HAMBURGUER
1k de trigo
20g de sal 5k de reforma
20 g de químico 400g de açúcar
150g de açúcar 150g de gordura
80g de fermento 400ml de água
400ml de leite 4 ovos
100ml de azeite
3 ovos
2º Rendimento 4 pães de 500g
3º Fazer uma massa lisa e enxuta
4º Modelar as peças
5º Rechear com côco e passas
PÃO ITALIANO PÃO FLOR

5k de trigo 10k de trigo


200g de açúcar 2k e ½ de açúcar
43
1 pacote de fermento 10 ovos
20 ovos
1k de banha
4L de água
150g de sal
100g de químico
BOLO DE LIMÃO ROSQUINHA DE LIMÃO

4k de açúcar 2k de trigo
1k de manteiga 2k de açúcar
800g de banha 1k e ½ de banha
32 gemas 80g de sal amoníaco
1k e 600g de maisena 3k de maisena
120g de fermento em pó 30 ovos
2k e 800g de trigo 3 limões
2L de leite
Essência de limão

PASTELÃO
BISMILHO
1 xícara de azeite
3k de trigo 1 xícara de leite
1k de farinha de milho 3 ovos
2k de açúcar 1 colher de queijo ralado
50g de sal 3 colheres de trigo
15 ovos 1 colher de fermento em pó
100g de fermento em pó Sal a gosto
500g de banha

ROSCA DE POLVILHO FRITA BOLACHA DE CACHAÇA

½ xícara de azeite 3k de trigo


1 xícara de leite 500g de açúcar
350g de açúcar 200g de banha
1 colher de fermento em pó 50g de fermento em pó
3 ovos 50g de sal de amoníaco
3 punhados de polvilho 18 ovos
Trigo ao ponto 500ml de cachaça

PONCHE DE CHAMPANHE
SAMANTA
3 xícaras de açúcar
1L de água 2 xícaras de suco de limão
500g de vegetal 1 abacaxi
600g de trigo 1 e ½ garrafa de água mineral sem gás
44
1l de vinho tinto gelado Bater as claras em neve, juntar o restante
1k de morangos açucarados do açúcar, o Nescau e o licor e colocar na
2 garrafas de champanhe geladeira.

MODO DE FAZER
Junte todo e ponha cubos de gelo e sirva.
GELATINA DE TANGERINA GELADO DE VERÃO

1 lata de leite moça 1 lata de leite condensado


2 copos de suco de tangerina 1 xícara de leite de coco
6 folhas de gelatina ou 1 pacote de gelatina sabor morango
1 pacote de gelatina branca Dissolvido em ½ xícara de chá de água
3 ovos fervente, frutas em calda para decorar.

MODO DE FAZER MODO DE FAZER


Tire o suco da tangerina, leve ao fogo até Misture o leite condensado o leite de coco
ferver, retire do fogo e coloque a gelatina e a gelatina dissolvida e mexa bem.
previamente amolecida em água fria por Coloque em taças ou numa forma
10min. Mexa bem para dissolver a refrataria e leve a geladeira para
gelatina, bata o leite moça separado, endurecer decore com frutas em calda e
acrescente as gemas, depois o caldo da sirva gelado.
tangerina e leve a geladeira, quando
começar a engrossar, coloque as claras
em neve mexendo levemente, coloque
em pirex e leve a geladeira. PONCHE DE VINHO

1 garrafa de vinho tinto e outra de vinho


branco
ABISCOITADA DE AMEIXA 12 laranjas
2 maçãs
4 ovos 3 garrafas de guaraná e um abacaxi
50g de margarina
1 lata de creme de leite gelado sem soro MODO DE FAZER
1 e ½ xícara de açúcar Descasque as frutas corte-as em
200g de biscoito de maisena quadrinho das laranjas tire o suco, misture
200g de ameixa preta picada tudo e coloque açúcar a gosto. Coloque na
3 colheres de sopa de Nescau poncheira e decore com rodelas de laranja
2 colheres de sopa de licor a gosto e abacaxi. Colocar bastante gelo e sirva
logo.
MODO DE FAZER MATE COM ABACAXI
Bata bem a margarina e as gemas, 1
xícara de açúcar até clarear. Misturar a Bater no liquidificador
ameixa, o biscoito, o creme de leite e 1 lata de água filtrada com 6 colheres de
despejar num pirex. sopa de açúcar, 2 colheres de mate
instantâneo e 1 xícara de abacaxi picado,
COBERTURA 6 pedras de gelo.
45
2 ovos inteiros e mais 2 gemas
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
1 lata de ervilha
Queijo parmesão para salpicar
Presunto, azeitona e salsa para enfeitar
COQUETEL DE CHAMPANHE MODO DE FAZER
Cozinhe o arroz bem solto, quando estiver
1 garrafa de champanhe pronto junte a manteiga, as gemas, a
1 lata de pêssego em calda ervilha, misturem tudo e ponha em um
1 cálice de licor, gelo a vontade pirex untado que vai ao forno.
Açúcar de desejar e mistura também a Arrume o arroz, derrame por cima os 2
calda de pêssego. ovos inteiros batidos, salpique com o
queijo ralado pedacinhos de presunto e
MODO DE FAZER azeitona. Leve ao forno brando para tostar
Misturar tudo muito bem no liquidificar não querendo salpicar com queijo ralado
e servir na hora. pode usar farinha de rosca.

BOLO SALGADO PARA LANCHE MAIONESE DE LEGUMES

2 ovos batidos Cozinhe na água e sal, feijão de vara,


2 xícaras de leite vargem, chuchu, cenoura, escorrer a água
1 xícara de azeitonas picadas e deixar esfriar. A parte picar repolho bem
1 xícara de óleo miúdo bem fino, pepinos em conserva e
5 tomates picados tomates.
1 cebola picada
Cebolinha e salsa picada MODO DE FAZER
4 colheres de sopa de queijo ralado Fazer um molho de maionese ou por
Sal e pimenta do reino a gosto maionese hellmanns. Temperar a parte
12 colheres de trigo com um pouco de sal e limão, o repolho
2 colheres de sopa de fermento em pó picado e os tomates sem sementes.
Royal Misturar tudo junto, bem de leve para não
2 ovos cozidos e picados esmagar, pode-se por limão em vez de
1 lata de palmito vinagre.
1 lata de ervilha
1 lata de sardinha PÃO DE LÓ COM MEL

MODO DE FAZER 1º bater em neve


Misture tudo e leve ao forno quente por 1000g....250g de açúcar
meia hora. Frio corte em triângulos. 30 unid. ....7unid. de ovos
50g.....10g de mel

ARROZ DE FORNO 2º mexer com a mão


800g....200g de farinha
½ k de arroz 2000g....50g de maisena
46
30g.....10g de fermento Dissolva o caldo em água fervente,
coloque todos os ingredientes em uma
3º colocar em formas untadas refratária grande com tampa misturando-
4º 180º no forno os bem, tampe a forma e leve ao forno
médio por 40 minutos. Querendo
substitua os camarões por bacalhau
ARROZ COROADO desfiado.
MAIONESE DE GALINHA
500g de arroz
150g de manteiga ou margarina 2 pimentões
50g de queijo parmesão ralado 2 tomates
½ k de tomate 2 cenouras cozidas
1 lata de ervilha 1 cebola
½ copo de azeite Azeitona/ couve-flor cozida /carne de
Salsa, cebolinha verde galinha cozida e picada a gosto
1 cebola / 1 pitada de orégano
MODO DE FAZER
MODO DE FAZER Picar os ingredientes de comprido, por em
Cozinhe o arroz em água e sal refogado, 1 piréx, depois misturar com o molho
tire e junte a manteiga 60g de queijo hellmanns a gosto.
parmesão. Forre com manteiga uma
forma de cano, encher com arroz
apertando bem para não ficar em vão.
Conserve em banho-maria. A aparte faça
um molho denso, refogue as ervilhas na
manteiga, junte o leite e deixe cozinhar 5 PÃO DE LÒ DE EMUSTAB
a 10 minutos. Desinforme o arroz, no
centro encha com ervilhas e regue com 1º bater tudo junto por 5 minutos
molho de tomates. 20 unid..... 5unid de ovos
800g.....200g de açúcar
800g.....200g de farinha
300ml.....75ml de água
RISOTO PORTUGUÊS 200g.....50g de maisena
30g.....7g de fermento
2 tabletes de caldo de galinha dissolvido 80g.....20g de emustab
em 1 xícara de água fervente
3 colheres de sopa de óleo
2 tomates batidos e passados na peneira
2 xícaras de chá de arroz
1 cebola ralada MASSA EMPADA
1 pimentão ralado
1 e ½ xícaras de camarão 1º amassar com a mão
3 xícaras de água fria 200g de margarina
1 unidade de ovo
MODO DE FAZER 350g de farinha
50g de maisena
47
8g de sal 5kg de reforço
400g de açúcar
150g de gordura
400ml de água
4 ovos

ROCAMBOLE PÃO DE GEMAS GRANDE DOCÊ

1º bater em neves 5 kg de reforço


750g.....200g de açúcar 1k e 250g de açúcar
30 uni.....8 unidades de ovos 200g de margarina
50g..... 10g de mel 5 ovos
250ml de água
2º mexer com a mão 250g de fermento
600....200g de farinha Pincelar gemas
200g..... 50g de maisena

3º colocar em formas untadas e forradas


com papel BIRORÓ DE BATATA

4º 180º o forno 1k de batata


400g de vegetal
600g de açúcar
3 ovos
PÃO DE QUEIJO 30g de fermento em pó
Trigo ao ponto
750g de polvilho
30g de sal
200g de queijo
300ml de leite BRIGADEIRO
100ml de óleo
4 à 5 ovos 1 lata de leite condensado
1 gema
1 colherinha de margarina
4 colheres de sopa de Nescau
OLHO DE SOGRA

2k de coco
3k de açúcar MARIA MOLE
50g de manteiga
30 gemas 1L de água morna
Corante amarelo 10 gelatinas s/ sabor branca
Fogo baixo até dar o ponto 1800g de açúcar
HAMBURGUER Essência de coco
PASTEL DE FORNO
48
20g de sal
300g de nata 200g de vegetal
1 pitada de sal 10g de químico
½ colher de fermento em pó 8 ovos
Trigo ao ponto ½ pacote de fermento
Pincelar gemas
OBS: Descanso de 1h 30 min.
CALDA PARA ROSQUINHA PASTEL DE NATA

Açucarada canlucho e outros 600g de nata


2 kg de açúcar 2 gemas
1 copo de água 150g de maisena
Levantar fervura até o ponto ½ colher de maisena
1 pitada de sal
Trigo ao ponto
GLACÊ

10 claras de ovos BACALHAU A BAIANA


600g de açúcar
½ copo de água ½k de bacalhau
500g de volumex ½ copo de azeite
1 cebola grande em fatias
3 tomates
BIRORÓ 2 pimentões
1 vidro de leite de coco
1k de açúcar ½ copo de azeite
400g de vegetal Salsa, cebolinha, coentro, louro, pimenta
12 ovos vermelha e farinha de rosca
1 caneca de biscomil
50g de fermento em pó MODO DE FAZER
Trigo ao ponto Deixe o bacalhau de molho as vésperas,
tire pele e a espinha e corte em pequenas
postas. Refogue com todos os temperos
CREME DE TRIGO menos o azeite. Depois que o bacalhau
estiver cozido, junte o leite de coco, o
2L de leite azeite e deixe no fogo por mais alguns
800g de açúcar minutos. Faça um angu de farinha de
300g de trigo arroz e despeje-o numa forma molhada.
1 tampa de corante Desinforme o angu de farinha de arroz e
despeje-o em uma travessa e o bacalhau
por cima.

CUCA DE BANANA PÃO DE MILHO

2k e 500g de trigo 3k de trigo especial


500g de açúcar 1k de farinha de milho
49
50g de sal 70g de manteiga
250g de fermento 4 ovos
2l de água ½ copo de creme de leite
400g de açúcar Farinha de rosca
300g de banha 1 colher de sopa de cebola picada
50g de reforçador Nos moscada ralada, óleo, pimenta do
5 ovos reino e sal.
COUVE FLOR GRANTINADA MODO DE FAZER
Refogue a cebola em 20g de margarina,
1 couve grande de 1k acrescente as ervilhas e um pouco de sal,
100g de farinha de trigo mexa e deixe um instante no fogo e a
½ litro de leite seguir adicione o creme de leite e retire
2 ovos do fogo, quando o molho estiver quase
75g de manteiga denso, reserve, lave as batatas e coloque-
50g de queijo parmesão ralado as na água fria com sal e leve ao fogo,
Nos moscada ralada e sal depois de cozidas escorra e descasque
passe no espremedor enquanto ainda
MODO DE FAZER estiver quente. Leve o purê ao fogo e
Tire as folhas da couve e corte o talo, acrescente a manteiga restante e uma
divida em raminhos e lave, a seguir pitada de nos moscada, bata um pouco
cozinhe os raminhos na água fervente para que fique bem macio e se necessário
com sal, durante 20 minutos, não deixe junte mais sal, retire a panela do fogo e
que amoleçam demais, escorra, refogue acrescente o presunto moído, 2 gemas e
os raminhos em 25g de margarina mexa bem. Com esse purê faça diversas
durante alguns minutos, a parte derreta bolinhas do tamanhão regular, achate-as
25g de margarina, junte a farinha de com as palmas da mãos e faça uma
trigo e mexa para que não fiquem cavidade no centro de cada uma para
grumas, acrescente aos poucos leite obter um ninho. Bata os ovos restantes
fervendo, mexendo sempre, tempere com as claras, tempere-os com sal e
com sal e nos moscada a gosto, quando pimenta, passe os ninhos nos ovos batidos
este molho branco ferver, tire do fogo e e na farinha de rosca, triture-os com óleo
junte as gemas 1 a 1 misture bem. Com quente e deixe dourar, encha as cavidades
um pouco de margarina restante junte dos ninhos com ervilhas reservadas. Sirva
uma forma refratária e arrume nela os quente.
raminhos de couve-flor, despeje o molho
por cima e polvilhe com parmesão
ralado, leve ao forno moderado por 20 PÃO DE MILHO ESCALDADO
minutos. Sirva quente.
10k de trigo especial
1k de vegetal
NINHO DE BATATAS COM 200g de sal
ERVILHA 2k e ½ de milho
10 ovos
½k de batatas 1k e 800g de açúcar
1 lata de ervilha 1 pacote de fermento
100g de presunto
50
2k de açúcar
1L de água
500g de fermento
600g de manteiga
80g de sal
24 ovos
2L de leite
CAMARÃO COM CREME PÃO DE ABÓBORA

1k de camarão 1º Refresco:
125g de creme de leite 200g de açúcar
50g de margarina ou manteiga 400g de trigo
½ cebola / farinha de trigo 120g de fermento
1 cálice de conhaque, óleo, sal e pimenta 1 copo e ½ de água
do reino
2º Massa:
MODO DE FAZER 1k de açúcar
Descasque os camarões, tira a tripa 150g de sal
escura das costas, lave e enxugue 500g de banha
delicadamente. Tempere os camarões 8 ovos
com um pouco de sal e pimenta a gosto. 1k e ½ de abóbora
Passe-os na farinha de trigo e a seguir
frite-os em bastante óleo quente, quando PÃO DE FORMA
estiver bem dourados, tire do fogo e
reserve, pique a cebola e refogue na 3k de trigo especial
margarina, acrescente os camarões fritos 30g de químico
e deixe tomarem gosto, borrife com o 60g de sal
conhaque e quanto este evaporar, despeje 150g de açúcar
o creme de leite, junte um pouco de sal e 120g de banha
cozinhe por mais 10 minutos, até que o 150g de fermento
molho fique denso e cremoso. 1L e ½ de água

FORTIFICANTE PARA ANEMIA


SUECO
1 garrafa de vinho tinto
500g de trigo especial 1 lata de canela
1k e 200g de trigo integral 1 vidro de bálsamo branco
40g de sal
200g de gordura
800ml de leite CERVEJA PRETA TIPO DUPLA
10g de bicarbonato de sódio
Cevada cervejeira
500g de lúpulo
CUCA ESPECIAL 30g de açúcar refinado
1k de quilaya
51
Cascas 3 saquinhos, caramelo, xarope sempre, juntar os ingredientes secos
1 copo de fermento fleishman alternando com o leite.
10 grânulos, água

MODO DE FAZER
Igual a simples.

PAVÊ DE PÊSSEGO COBERTURA


Antes de ir ao forno, bater 5 claras em
350g de bolacha de champanhe neve bem firme acrescentar 1 ¾ xícaras
1 lata de pêssego de açúcar de colher em colher. Assim que
1 lata de leite moça a massa estiver na forma ( isto em duas
1 lata de leite de vaca formas iguais. Comece a confeitar
3 ovos fazendo rozinhas com o suspiro. E nos
5 a 6 folhas de gelatina branca sem sabor intervalos salpicar castanhas e nozes
picadas. Leve ao forno moderado durante
MODO DE FAZER 25 a 30 min.
Ponha a gelatina de molho e reserve.
Leve ao fogo mexendo sempre até RECHEIO
engrossar, o leite moça, leite de vaca e as Nata batida com suspiro, colocando outra
3 gemas. Tire do fogo e junte a gelatina parte em cima e passando nata somente
1 por 1 batendo para desmanchar esfrie e nos lados e salpicando com castanhas
junte o creme de leite sem o soro e as
claras em neve.
QUADRINHOS PAULISTAS
ARMAÇÃO
Molhe os biscoitos no caldo de pêssego e 1 xícara de manteiga
forre um pirex, depois de creme, pêssego 1 xícara de açúcar
Cortado em pedacinhos, novamente 2 a 3 xícaras de trigo
bolacha molhada na calda o restante do 3 ovos clara em neve
creme, cubra com nata batida e enfeite ½ xícara de leite
com fatias de pêssego. Leve a gelar. 1 colher de sopa de fermento Royal

MODO DE FAZER
BOLO DE CASTANHA Assar em forma de cuca e logo que tirar
do forno derrame uma xícara de laranja
8 colheres rasas de manteiga com o açúcar em seguida corte em
2 xícaras de trigo quadrinhos.
1 xícara de açúcar
½ xícara de leite
3 gemas TORTA DE GALINHA
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 galinha ensopada e desfiada
MODO DE FAZER 1 lata de ervilhas
Bater bem a manteiga com o açúcar, 1 lata de milho
juntar as gemas uma a uma, batendo 1 lata de palmito
52
E pão pullmann
Montar tipo salpicão

RISOLIS DE MASSA DE LEITE COXINHA ESPECIAL

1L de leite ½ panela de água


1 colher bem cheia de sal a gosto 2 peitos de frango
Ponha numa panela e faça o pirão com o 1 cebola grande
trigo e ponha na mesa esfriar. 1 tomate grande
Pimenta a gosto
RECHEIO Colorau
½ cebola picada ½ xícara de óleo/ sal / cebola verde
½ tomate picado tempero misto
Óleo e sal
Frango picado RECHEIO
Tempero misto Picar o frango bem picadinho e picar a
Refogar a cebola o tomate , o sal, o óleo cebolinha verde e a salsa, misturar tudo e
e o tempero misto. Depois de refogado está pronto.
ponha o frango picado..

PIZZA BRANCA SÃO PEDRO


BOLO INGLÊS
1º – Bater 3k de trigo com água para obter
1º bater até formar 1 creme: o glúten
1k 400g de açúcar
500g de margarina 2º 2k de glúten
2k e 400g de trigo
2º Acrescentar aos poucos: 132g de açúcar
15 ovos 88g de sal
132g de gordura
3º 1k 600g de trigo 132g de fermento biológico
100g de maisena
70g de fermento 3º Bater todos os ingredientes e dar o
OBS: bater 4 minutos ponto com água

4º Acrescentar 750 ml de leite e bater até 4º rendimentos de 31 peças de 200g cada.


o ponto.
TORTA DE SALSA
5º colocar em formas untadas.
3 ovos
2xícaras de salsa
53
1 xícara de leite
6 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de trigo
4 colheres de sopa queijo ralado
1 colher de sopa de fermento Royal
1 colher de chá de sal
Bater no liquidificador. Levar para assar.
SALPICÃO DE GALINHA TORTA PREGUIÇOSA

3 peitos de galinha a gosto 3 colheres de sopa de queijo ralado


1 colher de sopa de óleo 4 ovos
1 knor de galinha 1 xícara de óleo
1k de batatas 3 xícara de trigo
1 salção 1 xícara de leite
1 erva doce 1 colher de chá de sal
1 cebola de cabeça 1 colher de chá de fermento
1 lata de ervilhas Recheio: 250g de queijo em fatias
1 lata de palmito Tomates
½ xícara de chá de azeitonas verdes 250g de presunto
picadas 1 maço de tempero verde
1 xícara de chá vargem Sal, pimenta e orégano.
1 xícara de chá de cenoura
MODO DE FAZER
MODO DE FAZER Bater tudo no liquidificador, untar a
Tempere os peitos de galinha com knorr forma com margarina e farinha de rosca,
de galinha e uma colher de óleo, e coloque uma parte de massa guardando
cozinhe em água. Depois de frio desfie um pouco para a cobertura. Coloque o
bem miudinho, cozinhe as batatas e queijo e o presunto em camadas, depois
passe-as pelo espremedor, corte o salção os tomates que já devem estar cortados
e a erva doce, em tirinhas bem fininhas, em cubinhos.
a cebola em rodelas bem finas, cozinhe a
cenoura e a vargem em cubinhos, pique
as azeitonas em quadrinhos, misture
todos os ingredientes e reserve. TORTA DE VAGEM
Faça o molho: 4 colheres de sopa de
óleo. Cozinhe 350g de vargem, 200g de
4 colheres de sopa vinagre cenoura e 1 maço de brócolis, 1 cabeça de
1 colherinha de sal beterraba, cozinhar em panelas separadas,
1 lata de creme de leite escorrer depois de cozida, juntar e levar
Maionese a gosto ao fogo com 1 dente de alho e 2 colheres
Misture bem e adicione aos ingredientes de manteiga, 1 colher de óleo refogar e
já preparados, leve a geladeira é retirar, junte 2 gemas em 1 pires de queijo
preferível fazer de véspera. ralado, 1 pires de farinha de rosca, 1
colher de sopa de salsinha, bater as claras
em neve, misturar tudo e os cozidos,

54
juntar com a farinha de rosca. Leve ao 250g de nata
forno por alguns minutos.

BATIDA DE SONHO DE VALSA MODO DE FAZER


Bata bem as gemas com o açúcar, o limão
Bater no liquidificador 1 lata de leite e a gelatina diluída, por último a nata
condensado, 1 copo de cachaça, 1 batida, e as claras em neve, para a
garrafa de guaraná e 3 sonhos de valsa. gelatina não separar, colocar logo na
geladeira por uma hora ou mais, na
mesma bacia que foi preparada, depois
DOCÊ DE BOLACHA passe para um pirex ou refrataria onde
CHAMPANHE possa ser servido.

1 lata de leite condensado


1 lata de leite de vaca BOLO DE QUEIJO
4 ovos
300g de biscoito de champanhe 2 ovos
200g de manteiga
MODO DE FAZER 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Ferver o leite condensado com o leite de 100g de açúcar
vaca aos poucos as gemas até engrossar. Baunilha e raspa de limão

SEPARADO MODO DE FAZER


1 copo de água Faça a massa e forre a forma, colocando
50g de chocolate em pó também os lados, em seguida faça um
Deixar abrir a fervura, passar os pudim com 2 copos de leite, 2 e ½
biscoitos nessa calda, pôr no pirex, 1 colheres de sopa de açúcar, 2 ½ colheres
camada de bolacha e a outra de creme. E de sopa de maisena. Levar ao fogo deixar
por fim as claras, com 8 colheres de ferver até tomar uma boa consistência.
açúcar, 1 xícara de nata, bater bem e Deverá ficar bem grosso. Depois de frio o
despejar por cima. Gelar. pudim misture ao recheio do queijinho
que é o seguinte: ½ k de queijinho
passado na peneira, 4 gemas, 1 xícara de
açúcar, raspa de limão, pitada de sal, 1
CREME DE LIMÃO colher de baunilha e 150g de passas.
Colocar esta mistura do pudim com o
5 ovos recheio do queijinho em uma forma já
150g de açúcar untada e forrada com a massa, levar ao
1 limão galego forno não muito quente. Quando estiver
Raspa de limão quase assado despejar por cima 1 xícara
5 folhas de gelatina branca de nata batida e levar novamente ao forno
55
para continuar assar. Forno moderado RECHEIO
durante 45 minutos. 300g de açúcar
1l de leite
1 pitada de bicarbonato
6 ameixas pretas picadinhas
1 suco de limão médio

TORTA DE CENOURA MODO DE FAZER


Ferva o açúcar com o leite e o
400g de açúcar bicarbonato até ficar um doce de leite
500g de cenoura grosso, em seguida coloque as ameixas e
6 gemas retire do fogo, deixe esfriar e adicione o
Claras em neve suco de limão, misture bem. Este recheio
6 colheres de farinha de rosca é colocado na massa alisando. Cubra a
2 colheres de chá de canela em pó torta com o merengue e deixe aloirar em
Raspa de limão fogo brando, sirva fria.
Um cálice de vinho branco seco
2 ½ colheres de fermento Royal MERENGUE: 6 colheres de sopa de
açúcar, 3 claras. Bata o açúcar com as
MODO DE FAZER claras até obter o ponto de suspiro util.
Bater bem o açúcar com as gemas até
ficar cremoso.
Junte a cenoura ralada (crua) a canela em
pó, raspa de limão, o vinho e a farinha de GELATINA DE LIMÃO
rosca e o fermento em pó. Depois as
claras em neve. Deixe para assar. 5 ovos
150g de açúcar
250g de nata batida ou creme de leite
1 limão galego pequeno
TORTA DE LIMÃO 6 folhas de gelatina branca

3 colheres de sopa de açúcar MODO DE FAZER


5 colheres de trigo bater bem o açúcar com as gemas e a
3 colheres de maisena raspa de limão, depois sumo, a seguir a
1 colher de margarina gelatina dissolvida em um pouco de água
1 colherinha de fermento royal a nata batida e por último as claras em
3 gemas neve. Enfeite a gosto.
3 colheres de leite

MODO DE FAZER PÃO CRISTALIZADO


Junte todos os ingredientes e ligue, sem
amassar, forre uma forma redonda de aro 5k de trigo
removível e leve a assar até ficar 900g de açúcar
sequinha e dourada. 100g de sal
250g de gordura
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100g de químico condensado / 1 lata de leite de vaca / 2
7 ovos colheres de sopa de açúcar.
500g de fermento
MODO DE FAZER
Dissolva cada pacote de gelatina com a
metade de água que consta na instrução
da caixa, deixe gelar. Corte em losango.
Unte as formas da gelatina. Dissolva as
PUDIM DE CLARAS folhas da gelatina em um pouco de água,
junte os demais ingredientes do creme,
7 claras todos já bem misturados, em uma bacia
7 colheres de sopa de açúcar grande, misture a gelatina cortadinha e
1 colher de chá de maisena leve novamente a gelar em um pirex
1 pacote de coco de 50g grande ou forma para virar.

MODO DE FAZER
Toste o coco em uma frigideira, PÃO DE OVOS
mexendo sempre com uma colher de pau
até adquirir um tom dourado. Bata as 2k e ½ de trigo de leite
claras em neve dura. Acrescente o açúcar 50g de sal
misturado com a maisena colher por 25g de químico
colher batendo sempre. Depois junte 350g de açúcar
com o coco tostado sem bater, asse em 8 ovos
forma de cone, em banho Maria por 40 150g de gordura
minutos. Desenforme e siga com o 500g de fermento fresco
seguinte molho: 2 copos de leite/ 1 vidro 500ml de leite
de leite de coco/ 1 colher de sopa de
maisena e baunilha a gosto, misture tudo
e leve ao fogo até ficar um mingau ralo, PÃO ITALIANO
que servido a parte. Neste pudim o coco
tostado da um toque especial. O molho 3k e ½ de trigo
comum leve sabor de baunilha, faz com 50g de sal
que ele fique mais saboroso. 20g de químico
50g de fermento
300ml de cerveja

GELATINA MOSAICA 2º deixar encostada por 5h


3º fazer uma massa lisa e enxuta
1 pacote de gelatina de abacaxi 4º modelar os pães com 600g
1 pacote de gelatina de cereja 5º 200g de massa + 100g de provolone
1 pacote de gelatina de limão 6º 300g de massa + 100g de calabresa
1 pacote de gelatina de pêssego 7º Provolone 6 pães
1 pacote de gelatina de uva 8º calabresa 8 pães

CREME: 6 folhas de gelatina branca / 1


lata de creme de leite / 1 lata de leite
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PÃO DOCE DIRETO MODO DE FAZER
Hidrate a gelatina com ½ xícara de água
5k de trigo fria, leve ao banho Maria para dissolver.
900g de açúcar Bata no liquidificador o leite condensado,
200g de banha o creme de leite, o suco de limão, as
200g de fermento raspas e a gelatina. Bata as claras em neve
e misture delicadamente a mistura do
liquidificador. Coloque esta mistura por
CUCA ESPECIAL cima da massa reservada. Leve a
geladeira até ficar firme. Desinforme,
3k de esponja decore com fatias de limão e sirva com
350g de açúcar calda de chocolate.
100g de margarina
500g de farinha de milho
4 ovos PÃO BAHIA

1º 2k e ½ de trigo
PÃO DE MINUTO 80g de açúcar
50g de sal
2k e ½ de reforma 25g de químico
500g de açúcar 1,7L de água
200g de vegetal 120g de fermento
5 ovos
2º fazer uma massa lisa e enxuta

TORTA MOUSSE DE LIMÃO E 3º colocar em formas de 500g


CHOCOLATE

200g de bolacha Maria chocolate moída TORTA DE BOLACHA


100g de manteiga sem sal derretida
¼k de manteiga
MODO DE FAZER 2 xícaras de açúcar
Misture a bolacha com a manteiga 1 lata de leite condensado
formando uma farofa. Unte uma forma 1 lata de creme de leite
de fundo móvel com manteiga e coloque 6 ovos (só as gemas)
a farofa no fundo da forma apertando 350 a 400g de bolacha Maria
bem.
MODO DE FAZER
MOUSSE DE LIMÃO Bata a manteiga com o açúcar e creme de
1 lata de leite condensado leite até que fique bem cremoso.
1 lata de creme de leite Continuar a bater. Adicione uma a uma as
½ lata de suco de limão gemas, por ultimo, camadas de bolacha
Raspas de limão Maria, e creme até terminar. E por ultimo
1 colher de sopa de gelatina sem sabor sobre a bolacha derrame o leite
3 claras em neve condensado e salpique farelo de bolacha.

58
REFORÇO
4 ovos
150g de açúcar
160g de margarina
10g de sal
760g de trigo
ROCAMBOLE TRONCO DE MANDIOQUINHA
ÁRVORE
2k e ½ de trigo
3 ovos 1l de água
2 xícaras de açúcar 120g de leite em pó
½ xícara de água morna 8 ovos
2 xícaras de trigo 180g de fermento
1 colher de sopa de fermento 400g de manteiga
1 colher de chá de baunilha 150 pão

MODO DE FAZER
Bater as claras em neve e reserve. Bater PASTEL
as gemas com água até espumar,
adicionar o açúcar as colheradas batendo 3 copos de água
sempre, acrescente o trigo com o 1 copo e ½ de azeite
fermento, baunilha, por último as claras A copo de ½ de cachaça
em neve, não batendo, apenas misturar 1 pitada de sal
de leve. 4 ovos
Trigo ao ponto
COBERTURA
½ xícara de chocolate em pó, ¾ xícara
de açúcar e 2 ovos. Misturar bem e levar CHANTILY
ao fogo em banho Maria até dar o ponto.
Tirar do fogo e quando já frio, juntar esta ½ litro de creme de leite fresco
mistura a 200g de margarina ou 4 colheres de sopa de açúcar
manteiga já bem batida. NEGA MALUCA

GLACÊ 800g de açúcar


1 clara de ovo bem batido, acrescentar 500g de azeite
açúcar até ficar firme, coloque uma 500g de chocolate
colher de suco de limão e anilina para 10 ovos
fazer as flores e folhas do tronco de 50g de fermento químico
árvore. 600ml de água fervida
800g de trigo
EITU DOG
COBERTURA
80g de fermento 1 copo de leite
200ml de água 250g de chocolate
300g de trigo 1 colher de vegetal
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½ xícara de leite gelado
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de chocolate em pó
½ colher de chá de Nescafé
400g de merenguinhos pequenos

CREME DE GEMAS MODO DE FAZER


Bater na batedeira a nata, o leite e o
6 gemas açúcar em velocidade mínima até
1 xícara de açúcar engrossar, coloque o chocolate em pó e o
2 colheres de sopa de maisena Nescafé peneirados e bata até o ponto de
½ xícara de leite chantilly.
1 xícara de água
1 colher de sopa de manteiga
BANANINHAS

CREME DE NOZES 2 xícaras de trigo


3 ovos
1 xícara de açúcar – 180g 2 colheres de sopa bem cheia de açúcar
1 xícara de nozes picadas – 100g ½ colher de chá de sal
1 xícara de leite
2 colheres de manteiga ou margarina
BOLO DE PASSAS derretida
1 colher de sopa de fermento Royal
2k de açúcar
800g de banha MODO DE FAZER
1l e ½ de leite Bater os ovos, depois o açúcar, o sal, 1
20 ovos colher de fermento quando estiver bem
3k de leite batido, vai alternando o trigo com leite.
100g de fermento Por último, manteiga derretida. As
Essência de baunilha bananas devem ser maduras de
preferência bananas pêra. Passe dentro da
massa, cuidando para não quebrarem.
ROSQUINHA PAULISTA Frite em gordura e depois as passe no
açúcar com canela.
Batedeira: 1k de polvilho e 20g de sal.
Ferver: 250ml de leite, 250ml de óleo
juntar o 1º c/ o 2º. Dar o ponto com
600ml de água fria. Modelar as CUCA TEMPERADA
rosquinhas.
3k 700g de trigo
900g de açucar
CREME CHANTILLY 400g de gordura
100g de sal
500g de nata 5 ovos
60
100g de química levemente adoçada e estenda os fios sobre
250g de fermento uma toalha.
1 L e ½ de leite

QUINDIN 2 SONHO

1 coco grande em fruta ralado 2k e ½ de trigo


10 gemas 220g de açúcar
5 claras sem bater 20g de química
1k de açúcar 150g de fermento
1 colher de sopa de manteiga 1L de leite gelado
1 colher de sopa rasa de maisena 8 ovos

MODO DE FAZER 2º fazer uma massa lisa e enxuta.


Misturam-se todos os ingredientes
colocando-os em forminhas untadas com 3º Voltar a bater a massa com:
manteiga, coloque 2 a3 passas no fundo 200g de margarina
de cada forminha. Assa-se em banho 30g de sal
Maria, desinforme quando ainda não
estiver bem frio. Forno regular até 4º Descansar 1hora a primeira parte
endurecer mais ou menos 30 minutos. depois misture a terceira parte com a
primeira

FIOS DE OURO 5º peso dos blocos 1k e ½.

Passe em peneira de arema 3 dúzias de 6º deixe crescer.


gemas, 2 colheres de sopa de baunilha
ou essência de flor de laranja. 7º Pré-assado por 4 min.

CALDA 8º fritar em banha 150 graus.


2k de açúcar com água, leve a mistura ao
fogo em panela de boca larga ou
frigideira grande, deixe engrossar a calda
em ponto de fio mole. Assim que BOLO DE AIPIM E COCO
começar a se formar bolhas grandes
comece a despejar as gemas em funil 600g de aipim ralado cru
próprio ou bico de confeitar bolos 500g de açúcar
fazendo um movimento giratório em 100g de coco ralado
torno da panela. A medida que os fios 150g de manteiga
forem cozinhando retire-os com uma 4 ovos
espumadeira para que não quebrem 2 colheres de sopa de trigo
muito, tirando desta calda quente passe- 2 colheres de sopa de fermento em pó
os em um recipiente com água fria
61
MODO DE FAZER 3 ovos
Bata bem cremoso a manteiga com o 1 xícara de açúcar
açúcar e em seguida os ovos inteiros. 2 colheres de sopa de queijo ralado
Quando bem batidos, juntar o trigo e o 1 colher de sopa de fermento em pó
aipim com o fermento e por último o 1 lata de leite condensado, a mesma lata
coco. Assar em forno quente durante 45 de leite de coco
minutos. 2 ½ xícaras de fubá fino ou grosso
BOLO DE COCO E ABACAXI MODO DE FAZER
Bata bem a manteiga, adicione o açúcar
Caramele o fundo e os lados de uma aos poucos e bata até ficar bem cremoso,
forma redonda de uns 30 centímetros de junte as gemas uma a uma, depois vai
diâmetro, e coloque rodelas de abacaxi alternando com fubá e o fermento
sobre a calda. Numa tigela misture 1 peneirando junto, e o queijo. Por último
vidro de leite de coco com 1 pacote de as claras em neve.
100g de coco ralado.
Bata no liquidificador 1 lata de leite
condensado com 2 ovos inteiros e 125g
de manteiga ou margarina e 1 colher de PUDIM DE LEITE CONDENSADO
chá de baunilha e junte com a mistura de
coco mexendo bem. Apenas misturando, 5 ovos
junte 2 xícaras de chá de trigo peneirado 1 lata de leite condensado
com 1 colher de sopa de fermento em pó. ½ lata de leite
Coloque a mistura da massa sob o 1 colher de sopa de maisena
abacaxi na forma e leve ao forno.
MODO DE FAZER
Bata os ovos inteiros, junte o leite
condensado, batendo sempre. Junte o leite
BOLO ECONÔMICO de vaca e a maisena. Caramele uma forma
de cano e cozinhe em banho Maria,
4 ovos durante 45 minutos a uma hora.
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de trigo
1 xícara de água fervendo
1 colher de sopa de fermento Royal

MODO DE FAZER
Bata bem as gemas com o açúcar aos PUDIM DE LARANJA
poucos coloque a água fervendo, em
seguida com o fermento Royal e por 8 ovos
último claras em neve. 12 colheres de sopa de açúcar
2 copos de leite
1 copo de suco de laranja
2 colheres rasas de maisena
BOLO DE FUBÁ ESPECIAL
MODO DE FAZER
2 colheres de sopa de manteiga
62
Bata os ovos inteiros, junte o açúcar aos 1 pitada de sal
poucos, o suco de laranja, o leite e a 200g de nozes picadas
maisena. Asse em forma caramelada por 4 ovos
1 hora. 200g de passas ( metade branca e outra
preta )
1 xícara e ½ de leite
2 colheres de sopa de fermento em pó

PUDIM DE ABACAXI E COCO MODO DE FAZER


Bata a manteiga com o açúcar até ficar
600g de açúcar cremosa. Adicione as gemas, 1 pitada de
10 ovos inteiros sal, vá alternando trigo com leite e o
1 coco ralada grande fermento peneirados juntos.
1 lata de abacaxi Junte as nozes picadinhas e as passas
passadas no trigo, as claras em neve. Asse
MODO DE FAZER em forma de Panetone.
Corte o abacaxi em pedacinhos, bata os
ovos juntos, bem batidos junte com o
coco, o açúcar. Misturando tudo
levemente. Adicione a calda de abacaxi. BOLO DE FUBÁ

1 xícara de manteiga
250g de açúcar
RECHEIO COM CREME DE 250g de trigo
LARANJA 200g de fubá fino ou grosso
6 ovos
3 copos de suco de laranja 1 xícara de coco ralado
4 gemas 1 colher de sopa de fermento
5 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de maisena MODO DE FAZER
1 colher de manteiga e 1 de baunilha Bater a manteiga, juntar o açúcar e as
Faça um creme e recheia as camadas, gemas 1 a 1, o coco ralado, o trigo e por
esfriar e cubra com nata batida e decore último o fubá peneirado com fermento,
com gomos de laranja sem pele e por as claras em neve apenas misturando
semente. Unte um pires com margarina, sem bater. Asse em 3 formas iguais.
leve para assar como um bolo. Sirva
gelado.
QUEIJADINHA

2 xícaras de coco
PANETONE DE NATAL 1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de queijo parmesão
½k de trigo ralado
250g de manteiga 2 gemas
400g de manteiga
400g de açúcar MODO DE FAZER
63
Misture tudo e leve para assar em ROSQUINHA DE LEITE
forminhas. Untadas em banho Maria por
30 minutos. 1k de trigo
4 colheres de sopa de sal amoníaco
2 copos de leite
12 colheres de banha derretida
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
PANETONE TIPO MILHO
MODO DE FAZER
3 colheres de sopa de fermento seco Amasse tudo junto. Faça as rosquinhas,
¾ de copo de água morna asse em forno não muito quente.
Depois de bem desmanchado, 1 colher
de açúcar e 1 colher de trigo. Deixe
crescer. TORTA DE RICOTA

MASSA 130g de manteiga


8 gemas 120g de açúcar
1 copo bem cheio de óleo 300g de trigo
½ colher de sopa de sal refinado 2 ovos
½ colher de sopa de raspa de limão 1 colher de sopa de fermento Royal
Bater no liquidificador como maionese
2 copos de açúcar refinado, 1 copo de RECHEIO
leite. 600g de ricota quejinho branca
Ferver os dois juntos, 1 copo de calda de 200g de nata
laranja, 1 copo de guaraná, ½ copo de 1 colher de sopa de maisena
vinho branco doce, ½ copo de uísque ou 2 xícaras de açúcar
pinga, ½ xicarazinha de calda de limão. 1colher de baunilha
2 ovos
MODO DE FAZER 1 pitada de sal e raspa de limão
Escaldar 1 xícara de farinha com leite. 100g de passas
Ao restante do leite misturar os outros 1 xícara de leite
ingredientes líquidos, em seguida 2 colheres de manteiga derretida
colocar fermento e por fim o trigo. Sovar
muito bem. A massa deve ficar dura MODO DE FAZER
como o pão, isto é, que não pegue mais Bater o queijinho no liquidificador com
na mão. todos os ingredientes do recheio. As
Picar as frutas cristalizadas, passar um passas ligeiramente passadas no trigo e
pouco de farina e aquecer um pouco no colocadas por último. Derrame esta
forno. Abrir a massa bem fina e espalhar mistura sobre a casquinha e asse em forno
as frutas cristalizadas. Deixar crescer até moderado durante 40 minutos mais ou
que, ao apertar com o dedo, fique menos. A gosto pode acrescentar frutas
buraquinhos ou crescer três vezes mais cristalizadas picadas.
do que a massa colocada.

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de salomônico, abri nova fervura, retire a
panela do fogo. colocar um pano molhado
mexendo com uma colher de pau até
soltar o açúcar de amendoim volta ao
fogo mexendo sempre, não deixe derreter
por completo. Assim que o açúcar estiver
meio grudado no amendoim, retire do
fogo. sobre o pano úmido e com a panela
ROCOMBOLE DE MORANGO fazer movimentos giratórios.

5 ovos
5 colheres de açúcar bem cheias GELATINA DE UVA
5 colheres de trigo rasas
1 colher de sopa de fermento Royal ½L de suco de uva
6 a 8 folhas de gelatina branca
MODO DE FAZER 6 claras em neve
Bater as claras em neve, juntar as gemas 2 colheres de açúcar
1 a 1 depois o açúcar em colheradas 1 lata de leite condensado
batendo sempre. O trigo juntar sem bater 200g de nata batida ou
com o fermento. Levar logo ao forno. 1 lata de creme leite
Depois de assado virara sobre uma
toalha polvilhada com açúcar. MODO DE FAZER
Leve a ferver o suco de uva, depois tire
RECHEIO do fogo e junte a gelatina que de vê estar
1/4 k de nata batida, separar um pouco de molho na água fria. Bata o leite moça,
para a cobertura, ao restante de nata junte as claras em neve a nata batida com
juntar 1/2 k de morangos passados no 2 colheres de açúcar. Leve a gelar, depois
liquidificador, misturando os morangos retire, bata novamente e põe em pirex ou
moídos em 4 folhas de gelatina branca e forma de virar.
2 folhas vermelhas dissolvidas em ½
xícara de água quente. Deixe endurecer
um pouco a gelatina com os morangos, GELATINA DE PÊSSEGO
misture a nata batida e açúcar a gosto.
Quando frio recheie o rocambole e 1 guaraná
confeitar com a nata e morangos. 1 lata de pêssego
8 folhas de gelatina branca ou amarela
1 xícara de água para dissolver gelatina
BALA DE AMENDOIM
MODO DE FAZER
1 copo de água Corte o pêssego miúdo, junte o guaraná e
1 copo de açúcar a gelatina diluída. Levar a geladeira.
1 copo de amendoim Enfeite com nata e pêssego.

MODO DE FAZER
Levar ao fogo e deixar ferver até dar GELATINA DE MORANGO
bolhas bem pequenas. Colocar 1 ponta
65
½k de morango se ao meio, dobre a massa com o recheio
250g de nata dentro e amasse com o garfo para fechar,
5 claras de neve frite em óleo super quente. Depois de frito
5 colheres de açúcar e a nata batida passar no açúcar e canela.
1 pacote de gelatina de morango,
desmanchadas em uma xícara de água,
por último o morango.
BISCOITO DE PASSAS E LARANJA BARRINHAS COM AMEIXA

2 ¼ de farinha de trigo 2 xícaras de ameixa sem caroço


1 ½ de xícara de farinha de trigo 1 xícara de água
1 ½ de xícara de açúcar ¼ de xícara de mel
1 xícara de manteiga ou margarina em ¼ de limão grande com casca
temperatura ambiente 4 xícaras de farinha de trigo
3 ovos 2 ½ xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de fermento em pó 1 ½ xícara de manteiga em temperatura
1 colher de chá essência de baunilha ambiente
200g de passas escuras, sem sementes 2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de casca de laranja 2 colheres de chá de essência de baunilha
ralada. 2 ovos

MODO DE FAZER MODO DE FAZER


Coloque numa tigela, todos os Coloque as ameixas e a água numa panela
ingredientes, com exceção das passas e leve ao fogo médio até levantar fervura,
das cascas de laranja, e bate-os até diminua bom e fogo, tampe e cozinhe
misturar. Em velocidade média, bata por mais 3 minutos. Escorra as ameixas. Bate-
2 minutos. Junte as passas e a casca de as no liquidificador juntamente com mel e
laranja já ralada e mexa bem. Se as limão até obter um purê. Numa tigela
passas forem grande corte-as ao meio. coloque todos os ingredientes restantes e
Faça montanha de massa sobre a bata até ficar liso. Divida a massa em três
assadeira untada, usando uma colher de partes iguais. Unte a forma de 20 a 30cm,
chá. Asse-os por 15 minutos, ou até que com os dedos untados, pressione 1/3 da
estejam bem dourados, coloque-os em massa no fundo da assadeira. Usando uma
forno pré-aquecido. colher espalhe a metade das ameixas
sobre a massa crua, repita as camadas
terminando com a massa. Cortara depois
de frio.
BANANINHAS TIPO CELINHO

½ litro de água morna, 1 colher de chá FIOS DE OVOS


de sal, 1 xícara de chá de álcool e trigo
até não grudar mais nas mãos, deixar 2k de açúcar
descansar na geladeira por 2 horas, em 1L de água
seguida esticar no rolo ou cilindro até 36 gemas
obter uma massa super fin. Cortar em Funil próprio para fazer os fios.
pires ou como queira, a bananinha corta- Leve o açúcar e a água até ferver.
66
2 colheres de fermento seco
6 xícaras e ½ de trigo
MASSA PODRE 1 xícara e ½ de leite
2/3 xícaras de manteiga
500g de trigo 3 ovos
400g de gordura vegetal 1 xícara de castanha torrada
1 colher de sobremesa de sal 1 xícara de cereja cristalizada
ROSQUINHA DOCE DE 3 xícaras de passas claras com semente
AMONIACO Açúcar de confeiteiro por cima.

6 ovos
6 colheres de sopa bem cheia de açúcar MASSA DE BOMBA
1 colher de sopa bem cheia de sal
amoníaco 1k de gradina de bolo
1 colher rasa de sal 1k e 200g de trigo
2 copos grandes de leite morno 40 ovos ou 2k
Trigo quanto precisa 2L de água
10g de sal
MODO DE FAZER
Dissolva o sal amoníaco no leite morno, 2º Juntar a gradina de bolo, o sal e a água.
coloque a margarina, o sal e trigo Deixar ferver sempre misturando.
suficiente para enrolar as rosquinhas, a
massa não deve ser muito dura, amasse 3º Acrescentar o trigo e deixar cozinhar
um pouco e faça as rosquinhas a seu bem, sempre misturando.
gosto, asse em forno quente por 25 a 30
minutos. 4º bater em velocidade 2 e por os ovos
aos poucos.

5º Modelar com bico liso.


BOLO DE MILHO EXCELENTE

600g de açúcar
200g de margarina BOLACHA DE MILHO
8 ovos ou 400g
150g de coco ralado 500g de farinha de milho
150g de queijo ralado 500g de trigo
800g de leite 600g de açúcar
300g de fubá 3 ovos
300g de trigo 200g de vegetal
50g de fermento químico 40g de fermento em pó

SIOLLEN 3 PEÇAS
ROCAMBOLE
½ xícara de açúcar
30g de fermento fresco 25 ovos
67
1k de açúcar MASSA: PASTEL DE FORNO
1k de farinha de trigo
200g de fermento químico 5k de trigo
400g de açúcar
5 ovos
100g de fermento barra
200g de banha
MASSA PASTEL PUDIM DE OVOS

2 copos de cachaça 30 gemas


1 copo de óleo 3 latas de leite condensado
1 ovo 500ml de leite
Sal a gosto

ROSCA CACHAÇA PÃO FRANCES

3k de trigo 20kg de trigo


500g de açúcar 12 litros de água
200g de banha 400gr de sal
50g de pó 100gr de açúcar
50g de sal amoníaco 100gr de gordura
18 ovos 800gr de fermento
500ml de cachaça 400gr de químico

BANQUETE SALGADO
BROA DE POLVILHO
3 ovos
150g de margarina 3k de polvilho
10g de açúcar 1k de açúcar
10g de sal 750g de banha
Trigo ao ponto 100g de químico
700g a 1kg aproxidamente 20 ovos

ROSQUINHA DE POLVILHO
FRITA
OVOS MOLES
1 copo e ½ de azeite
1k de açúcar 5k de açúcar
5 colheres de pó 2 litros e meio de água
15 ovos 800g de manteiga
1 litro de leite 160 gemas
3k e ½ de polvilho
Trigo ao ponto

BRIOCHE PÃO
68
½ pacote de fermento molhado
1 k de trigo Trigo ao ponto
150g de fermento
12 ovos
10g de sal
200g de vegetal
200g de açúcar
ASIA INTEGRAL E CENTEIO

Tomar 1 colher de vinagre branco Fazer um encosto


3k e 750g de farinha integral
1k de farinha de trigo
100g de fermento fresco
TORTA DE REQUEIJÃO 100g de sal
Deixar pelo menos 1 hora e ½ de encosto
300g de coalhada botar na masseira
5 ovos Acrescentar na masseira
75g de maisena 100g de açúcar mascavo
400g de leite condensado 50g de fermento
250ml de leite Fazer o centeio e acrescentar mais
Raspa de limão 150g de açúcar mascavo
OBS: 2 torta de 20cm de diâmetro. Dar o ponto com a farinha de trigo.

CUCA BAIXA ESPECIAL


BISCOITO AMENDOIM MAQUINA BLUMENAL

1k de amendoim Fazer um creme com:


1k de açúcar 1k e 200g de açúcar
½k de banha 1k e 200g de margarina
50g de fermento em pó Depois do creme acrescente
1 copo de farinha de rosca 24 ovos
200g de trigo Por ultimo acrescente
12 ovos 1k e 600g de trigo
Biscomil ao ponto 4 colheres de fermento químico

CASEIRO ESPECIAL QUIRLANDAS

1L de água 1 copo de açúcar


2L de leite frio 2 tabletes de fermento
75g de sal 1 copo de leite morno
300g de açúcar ½ copo de margarina derretida
10 ovos 2 ovos
1 copo de azeite 1 colher rasa de sal
69
5 copos de trigo 1 xícara de margarina
1 colher de canela em pó 2 xícaras de chocolate
2 copos de frutas cristalizadas 1 xícara de leite
Obter só a gema para pincelar. 2 xícaras de trigo
4 ovos
1 colher de fermento

PÃO DE ORÉGANO
GLACÊ
5k de trigo 2 colheres de margarina
100g de sal 2 colheres de açúcar
100g de químico 2 colheres de Nescau
250g de gordura 2 colheres de leite
700g de açúcar Ferver tudo e despejar por cima do bolo
250g de fermento
10 ovos
REFRESCO DE ABACATE

BOLO FORMIGUINHA 1 lata de leite condensado


1 litro de leite
3 ovos 4 abacates / suco de limão
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 copo de leite COQUETEL CAPOEIRA
2 colheres de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de fermento Bater no liquidificador ½ lata de leite
1 pacote de chocolate granulado condensado.
1 pacote de coco ralado (pequeno) 1 copo de conhaque
1 copo de licor de cacau
MODO DE FAZER 1 vidro de leite de coco. Sirva gelado.
Bata as gemas com o açúcar e manteiga.
Coloque o leite, o trigo e o fermento,
bata bem, misture no final as claras em LIMONADA
neve, por último o coco ralado e o
chocolate granulado. 10L de água
2k de açúcar
COBERTURA 2 copos de suco de limão cravo não muito
1 ovo maduro (coar)
2colheres de manteiga 1 casca de limão
2 xícara rasa de açúcar
1bater tudo bem, cobrir o bolo já frio. MODO DE FAZER
Deixar 24hs num recipiente de plástico
coberto com um pano. Colocar em litros
BOLO DE CHOCOLATE de coca sem encher muito e fechar bem.
Após 10 dias tomar gelado. Consumir
1 ½ xícara de açúcar entre 10 e 20 dias
70
.

NEGA MALUCA CERVEJA BRANCA DUPLA

4 ovos 600g de cevada cervejeira


2 xícaras de açúcar 40g de lúpulo
2 xícaras de Nescau 800g de açúcar refinado
2 xícaras de trigo 4 saquinhos quilaya
1 xícara de azeite Cascas
1 xícara de água fervendo 3 saquinhos de genciane
1 colher de fermento 20g de sal de cozinha
10 grânulos de fermento fleishmann
MODO DE FAZER Água
Bata todos os ingredientes na batedeira e
por último o fermento Royal, asse por 40 MODO DE FAZER
minutos. Em um recipiente de 20L, colocar todos
os ingredientes e ferver. Completar com
COBERTURA água o recipiente para atingir os 20L.
1 xícara de açúcar OBS: antes de ser engarrafados, deverá o
3 colheres de sopa de chocolate em pó produto ficar em descanso pelo espaço de
1 colher de margarina 3 dias.
3 colheres de leite

MODO DE FAZER
coloque todos os ingredientes em uma CERVEJA PRETA
panela e leve em fogo brando mexendo
até formar consistência cremosa, jogue 20g de lúpulo
por cima quente. 1k de açúcar refinado
3 saquinhos de quilaya cascas
1 copo de xarope de caramelo
10 grânulos de fermento fleishmann
COQUETEL DE AMENDOIM Água
MODO DE FAZER
Bater no liquidificador Ferver durante 30 minutos numa panela
3 colheres de sopa de amendoim com água as 30g de lúpulo e as
2 colheres de sopa de açúcar casquinhas de quilaya. Após coar para
½ copo de vodka dentro de um vasilhame com capacidade
1 garrafa de coca-cola pequena de 18L, junte-se o açúcar e mexa-se até
Servir gelado. ficar bem dissolvido. Depois de completar
com água fervida casa seja necessário,
adiciona-se o fermento dissolvido num
71
pouco de água e caramelo, mexendo-se Se não quiser muito forte suspenda o gim,
muito bem. Deixar em repouso, cobrindo bata no liquidificador.
o vasilhame com um pano limpo em
48hs. Passado o tempo de fermentação.
Estará pronta para ser engarrafadas a
deliciosa cerveja.

XAROPE DE QUALQUER SABOR


LICOR DE COCO
2 ½ k de açúcar
1 vidrinho de essência (15ml) 1 lata de leite condensado
Por exemplo ( framboesa ) 1 vidro de leite de coco
1 colherinha de 15ml de vinagre branco 1 garrafa de aguardente
Bater no liquidificador, servir com gelo.
MODO DE FAZER
Põe se no fogo uma panela com 800ml
de água com açúcar, deixe-se ferver até
formar uma calda, quando esta estiver DOCE DE MEL
quase pronta, coloca-se a essência,
deixa-se mais 10 minutos e tira-se do 200g de mel
fogo. quando a calda estiver quase fria 250g de açúcar
põe a colher de vinagre branco, que é 50g de Nescau
para não azedar. Por exemplo, 125g de manteiga
framboesa, morango, groselha 10 a 15 500g de trigo ou um pouco mais
gotas de corante alimentício. Após toda 3 ovos
calda bem fria engarrafar e tampar. 1 colher de sopa de sobremesa de
fermento Royal
1 colher de chá de bicarbonato
6 colheres de sopa de leite
LEMBRETES Cravo e canela bem socadas

*papel alumínio o brilhante para dentro MODO DE FAZER


* batata frita deixar de molho na água Derreter o mel, juntar com o açúcar e a
com álcool manteiga já bem batida e por fim os
* pastel e croquetes – banha quente que outros ingredientes. A massa deve ficar
queima o palito. como uma massa de bolo, assar em forma
de cuca logo que tirar do forno cortar em
LICOR MEIA DE SEDA quadrinhos.

1 lata de leite condensado


½ lata de conhaque, gim ou vodka DEDOS DE MARIA
2 ovos inteiros
1 litro de pinga 9 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa bem cheia de Nescau 9 colheres de sopa de açúcar
1 cálice de licor de cacau 9 colheres de coco ralado em fruta
27 colheres de sopa de trigo
72
1 ovo 2 copos de leite
1 colher de fermento Royal 2 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado
MODO DE FAZER 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Bater bem a manteiga com o açúcar em 2 colheres de sopa de cebola ralada
seguida o ovo inteiro. Quando bem 1 colher de manteiga
batidos juntar o trigo com o coco ralado 5 ovos
e por ultimo o fermento Royal. Sal a gosto
SEQUINHOS DE ARARUTA 1 pitada de fermento em pó

1k de araruta MODO DE FAZER


½ k de açúcar Leve ao fogo uma panela com manteiga,
200g de manteiga 1 cebola ralada, deixe refogar e dourar um
1 coco ralado pouco com trigo, acrescente o leite
2 colheres de fermento mexendo sempre, retire do fogo, junte as
Sal e baunilha a gosto gemas 1 a 1. e duas colheres de queijo
4 ovos ralado, os camarões ensopados e tempere
com sal e por último as claras em neve e o
MODO DE FAZER fermento. Ponha em 1 pirex untado com
Bater bem a manteiga com o açúcar, em manteiga e polvilhe com queijo ralado.
seguida ovos inteiros. Quando bem Leve ao forno para assar em forno
batidos juntar os demais ingredientes e regular.
fazer bolinhas e amassar com um garfo e
assar em tabuleiros.

SUFLE DE CHUCHU
DOCE DE MAISENA
8 chuchus
200g de manteiga 4 ovos
200g de maisena 1 xícara de leite
100g de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga
50g de trigo ou mais 2 colheres de sopa de trigo
1 colher de chá e baunilha ou raspa de 4 colheres de sopa de queijo ralado
limão Sal / pimenta
4 colheres de cebola ralada
MODO DE FAZER
Bater bem espumosa a manteiga com o MODO DE FAZER
açúcar. Quando bem batidos juntar o Cozinhe em água e sal, corte-os em
trigo, a maisena, a baunilha e a raspa de quadrinhos. Leve a manteiga ao fogo e
limão. Ao tirar do forno passe o açúcar. toste com trigo aos poucos vá
acrescentando o leite até engrossar. Retire
e junte o queijo ralado e as gemas batendo
SUFLE DE CAMARÃO o chuchu. Junte por último as claras em
neve, mexa sem bater e coloque em um
250g de camarão ensopado com todos os pires untado e leve ao forno moderado
temperos a gosto por 20 a 30 minutos.
73
100g de margarina
100 ml de azeite
1colher de fermento
3 ovos
Mexer
Ponto trigo igual a massa x

SUFLE DE QUEIJO TORTA DE BATATA COM GALINHA

250g de queijo prato cortado em pedaços


3 copos de leite ½ k de batata cozidas e passadas no
3 colheres de trigo espremedor. Junte 2 gemas
1 colher de margarina 1 xícara de leite e 1 pirex de queijo ralado
2 colheres de cebola picada 1 colher de sopa de queijo parmesão
6 ovos ralado
3 colheres de queijo parmesão ralado ½ colher de sopa de fermento em pó
Sal a gosto 10 colheres de sopa de trigo

MODO DE FAZER MODO DE FAZER


Leve ao forno uma panela com manteiga Faça um purê bem firme, unte a forma de
e cebola. Deixe refogar, acrescente a preferência um pirex, forre a metade
farinha de trigo e o leite e fique mexendo reservando a outra metade para cobrir.
até ferver e tomar consistência de um Recheio: frite ½ galinha, retire do fogo,
creme. Tempere com sal, retire do fogo, desosse-a corte bem miúda e volte a
misture 2 colheres de parmesão, as panela com a mesma gordura, junte 5
gemas, o queijo prato e por último as tomates picados sem semente e sem pele,
claras em neve. Coloque num prato pedacinhos de azeitonas, salsa e por
refratário bem untado com margarina. último 1 vidro de palmito picado e 1 lata
Salpique com parmesão restante e leve de ervilha, tempere a gosto com sal,
ao forno para assar. pimenta e alho. Engrosse com 2 colheres
de trigo tostado na manteiga, retire e
deixe esfriar um pouco e põe no pirex em
PÃO SÍRIO cima do purê e cubra com o resto da
massa.
1 kg de farinha de trigo
20g de sal
600g de açúcar BOLACHA DE MILHO
3 colheres de óleo
2 ovos 1 kg 800g de açúcar
100g de fermento 1 kg 500g de farinha de milho
1 kg 500g de farinha de trigo
BIRORÓ BATATA 300g de margarina
9 ovos
2 kg de bata cozida 150g de fermento químico
500g de açúcar 5 colheres de mel (sopa)
74
8 ovos
OBS: Leite ao ponto 3 litros de água
Rendimento: 120 bolachas de 30 gramas

MACROM CUCA ESPECIAL

1 litro de clara 7 kg de farinha trigo


1 kg 200g de açúcar 2 kg de açúcar
150g de trigo 1 litro de água
100g de margarina 500g de fermento
100g de creme de pão 600g de manteiga
80g de sal
Obs. Corante amarelo ½ tampa 24 ovos
2 litros de leite

PAÕ FLOR
PÃO CASEIRO
10 kg de farinha de trigo
2 kg 500g de açúcar 1 lata de trigo
500g de fermento 1 pcte de fermento
20 ovos 300g de sal
1 kg de banha 1 kg 200g açúcar
4 litros de água 30 ovos
150 g de sal 6 leite
5 águas quentes (não fervendo)
2 garrafas de coca cola de azeite média
PÃO VITAMINADO
OBS: Massa bem mole
10 kg de trigo Pesar 75g c/a forma – 50 unidades
600g de açúcar
300g e fermento
200g de sal BROA ARARUTA
4 litros de água
10 kg de farinha araruta
4 kg 300g de açúcar
PÃO ITALIANO 2 kg de banha
500g de sal
5 kg de farinha de trigo 40 ovos
200g de açúcar 250g de fermento
150g de fermento
100g de sal
500g de banha SANDUICHE
75
100g de sal
10 kg de trigo 30 ovos
900g de açúcar 200g de fermento em pó
200g de sal 1 kg de banha
500g banha
300g de fermento
4 litros de água

PÃO DE MILHO PÃO ESPONJA

3 kg de farinha de trigo 6 kg de farinha de trigo


1 kg de farinha de milho 150g de sal
50g de sal 600g de fermento
250g de fermento
2 litros de água Refresco
1 kg 400g de açúcar 2 kg 500g de açúcar
300g de banha 1 kg de banha
10 ovos
2 litros de água
CUCA

5 kg de trigo ROSQUINHA DE LIMÃO


1 kg 700g de açúcar
100g de sal 2 kg de açúcar
300g de banha 30 ovos
10 ovos 1 kg 500g de banha
250g de fermento 80g de salumunico
3 litros de água 3 kg de maisena
2 kg de farinha de trigo
3 limões
SONHO

10 kg de farinha de trigo PÃO DE ABÓBORA


2 kg 700g de açúcar
100g de sal 400g de farinha de trigo
700g de banha 200g de açúcar
600g de fermento 120g de fermento
12 ovos 1 copo e meio litro de refresco
2 litros de água 1 kg de açúcar
150g de sal
500g de banha
BISMILHO 8 ovos
1 kg 500g de abóbora
6 kg de farinha de trigo
2 kg de milho PANETONE
4 kg de açúcar
76
5 kg de farinha de trigo BANANA
1 kg 300g de açúcar
500g de banha 6 kg de trigo
350g de fermento 3 kg de açúcar
100g de sal 1 k 300g de açúcar
15 ovos 1 litro de leite
1 litro de água 100g de fermento
10 ovos
REFRESCO BOLO DE LIMÃO

6 kg de farinha de trigo 4 kg de açúcar


50g de sal 1 kg de manteiga
50g de refogador 800g de banha
200g de fermento 32 gemas
1 k 500g de maisena
1 kg de açúcar 120g de fermento
1 litro de leite 2 k 800g de trigo
10 ovos 2 litros de leite
7 colheres de maisena Essência de limão

BOLO DE PASSAS
PÃO CASEIRO
2 kg de açúcar
800g de banha 5 kg de farinha de trigo
1 ½ de leite 1 k 800g de açúcar
20 ovos 100g de sal
3 kg de farinha de trigo 500g de banha
100g de fermento 250g de fermento
Essência de baunilha 12 ovos
3 litros de açúcar
MAÇÃ

6 kg de farinha de trigo CUCA DE LEITE


1 k 200g de açúcar
50g de sal 22 copos de farinha de trigo
2 litros de leite 600g de margarina
7 kg de maisena 12 copos de leite
12 ovos 150g de fermento em pó
15 ovos
Refresco

800g de trigo PÃO DE AIPIM


400g de açúcar
3 litros de leite 3 kg de farinha de trigo
150g de fermento 12g de açúcar
60g de sal
77
100g de fermento
300g de banha 20 kg de trigo
2 kg de massa d´agua 1 k 800g de açúcar
400g de sal
1 kg de banha
60 ovos
5 litros d’água
1 k 500g de fermento
PÃO DE MILHO MASSA D’ÁGUA

3 k 500g de trigo 50 kg de trigo


1 kg de farinha de milho 1 kg de sal
200g de banha 600g de açúcar
300g de açúcar 1 kg de banha
150g de sal 1 k 500g de fermento
150g de fermento

BISCÔCO
MASSA D’AGUA
8 kg de açúcar
Trigo 30 kg 2 kg de banha
1 k 400g de açúcar 70 ovos
600g de sal 5 kg de maisena
600g de fermento 12 kg de trigo
600g de banha 1 kg de côco
200g de fermento químico

MINUTO
PÃO DE MILHO ESCALDADO
6 kg de massa
2 kg de açúcar 10 kg de farinha de trigo
1 kg de banha 1 kg de margarina
15 ovos 200g de sal
2 k 500g de farinha de milho
ROSQUINHA DE CACHAÇA 10 ovos
1 k 800g de açúcar
1 kg de açúcar 500g de fermento
400g de banha
100g de fermento em pó
100g de salamunico PÃO DE MILHO
36 ovos
6 kg de farinha de trigo 10 kg de farinha de trigo
1 garrafa de cachaça 2 k 200g de açúcar
200g de sal
2 k 500g de farinha de milho
PÃO CATARINA 1 kg de banha ou margarina
78
500g de fermento 3 pctes de fermento
10 ovos 500g de banha

CUCA DE BANANA CASEIRO (30 kg)

20 kg de trigo especial 600g de sal


4 kg de açúcar 3 kg de açúcar
150g de sal 35g de kB3
1 k 500g de vegetal 3% de fermento
80g de química 750g de banha
60 ovos
2 pcte de fermento
FUBÁ (20 kg)
OBS: 1 hora e 30 minutos
450g de sal
2 kg 300g de açúcar
CROASSAN 15 ovos
800g de margarina
4 kg de trigo 2 pctes de fermento
100g de açúcar 4 kg de fubá
100g de fermento pão
100g de margarina
50g de sal FUBÁ (30kg)
Leite ao ponto
Qualquer dúvida ligar (622 – 3827) 700g de sal
Luzia ( 626 – 3709) 3 k% g de açúcar
25 ovos
1 kg de margarina
CASEIRO (40kg) 3 pctes de fermento

800g de sal
3 k 600g de açúcar FUBÁ (40 kg)
40g de kB3
4 pctes de fermento 900g de sal
1 kg de baunilha 4% kg de açúcar
30 ovos
CASEIRO (20 KG) 1 k% g de margarina
8 kg de fubá
400g de sal 4 pctes de fermento
1 k 800g de açúcar
20g de kB3
79
BATATA (40 kg)

800g de sal SALGADÃO


25 ovos
12g de pantase 1 k 300g de açúcar
1 kg de banha 1 k % de banha
4 pctes de fermento 200g de sal
15 ovos
BATATA (30 kg) PÃO DOCE PEQUENO (40 kg)

600g de sal 8 kg de açúcar


20 ovos 20 ovos
9 g de pantase 2 kg de baunilha
700g de banha
9 kg de batata
3 pctes de fermento SANDUICHE

BATATA (20 kg) 4 kg de açúcar


2 kg de banha
400g de sal 700g de glicose
12 ovos 1 kg de invertido
6g de pantase 50g de anti-mofo
500g de banha
2 pctes de fermento
HAMBURGUER (30 kg)

SUÍÇO (40kg) 3 k % g de açúcar


15 ovos
4 kg de açúcar 2 k% g de banha
15 ovos 600g de glicose
2 kg de banha 1 kg de invertido
50g de kB3
FAROFA
SUÍÇO (30kg)
3kg de açúcar
3 kg de açúcar 3 kg de margarina
1 k % g de manha
15g de kB3
10 ovos PÃO DOCE GRANDE (30 kg)

7 kg de açúcar
PÃO DOCE PEQUENO (30kg) 15 ovos
1 k g de banha
6 kg de açúcar
15 ovos
1 k % g de banha
80
PÃO DOCE GRANDE (40 kg) 2 pctes de fermento

9 kg de açúcar BATATA
20 ovos
2 kg de banha 700g de sal
10 pantase
2 ovos
1 kg de banha
CACHORRO (30 kg) CASEIRO (10 kg)

3 kg de açúcar 200g de sal


15 ovos 900g de açúcar
2 kg de banha 10g de kB3
600g de glicose 250g de banha
1 kg de invertido 250g de margarina
5 ovos
1 pcte de fermento
CASEIRO (40 kg)

800g de sal CREME


3 k 600g de açúcar
40g de kB3 1 litro de leite
1 kg de banha 700g de açúcar
1 kg de margarina 350g de maisena
10 ovos
2 pctes de fermento
DELÍCIA 10K DIRETO

CASEIRO ( 30 kg) 10 k de trigo


1 k 800g de açúcar
600g de sal 170g de sal
3 kg de açúcar 15 ovos
35g de kB3 40 rumo
750g de banha ½ litro de vinagre
750g de margarina 100 de essência de manteiga
15 ovos
1 pcte de fermento ROSCAR

1 kg de açúcar
CASEIRO (20 kg) 200g de margarina
150g de fermento de pão
400g de sal 2 kg de trigo
1 k 800g de açúcar
200g de banha BATATA
500g de margarina
10 ovos 4 k de batata
81
12 ovos 10 kg de farinha de trigo
1 k de açúcar 2 kg de açúcar
200g de banha 800g de marina
400g de fermento 2 pctes de fermento
130g de sal 80g de sal
1 litro de leite
100g de zéa
6 k de trigo
PÃO DE MILHO PIZZA

3 k de fubá 250g de sal


1 k 400g de açúcar 150g de açúcar
200g de sal 500g de gordura
400g de banha 10 ovos
8 kg de trigo 500g de fermento
1 pcte de fermento 10 kg de farinha de trigo
200g de química

CASEIRO
BOLO DE CHOCOLATE
3 litros de água
4 litros de leite 3 k 500g de açúcar
4 kg de açúcar 2 k 500g de margarina
160g de sal 42 ovos
30 ovos 2 litros e meio de leite
600g de azeite 200g de fermento em pó
400g de fermento 500g de maisena
10 kg de trigo 3 k 500g farinha de trigo

PÃO DE FUNDAN AMBUSGUEN

6 kg de trigo 20 kg de massa
2 litros de leite 2 k 400g de açúcar
80g de sal 1 kg de banha
1 kg de açúcar 10 ovos
150g de margarina
15 ovos
1 pcte de fermento ROSQUINHA FRITA
100g de zéa
500g de açúcar
Obs: Com uvas passas e frutas 200g de margarina
cristalizadas 50g de fermento químico
½ litro de leite
ROSCA FRUTA

82
BOLACHA DE NATAL 2 k ½ de margarina

3 kg de açúcar
1 k 200g de gordura vegetal
42 ovos
7 colheres cheias salamonico
Trigo ao ponto

PÃO DE OVOS PÃO BAHIA

10 kg de trigo 10 k de trigo
200g de sal 3 k 200g de açúcar
100g de química 200g de sal
2 kg de açúcar 100g de química
32 ovos 480g de fermento fresco
600g de vegetal 6 litros 800 ml de água
500g de fermento fresco
2 litros de leite MODO DE FAZER
1º- Fazer uma massa lisa e enxuta
2º- Colocar em formas untadas
ITALIANO 3º- Não precisa cilindrar bater na rápida
igual ao pão de trigo
5kg de trigo especial 4
200g de açúcar º- Quantidade 32 pães de 500g
150g de fermento
100g de sal
500g de banha PÃO DE MILHO
8 ovos
3 litros de água 500g milho fazer a polenta
3 k trigo pronto
250g de açúcar
PÃO CRISTALIZADO 100g de margarina
4 ovos
40 kg de farinha de trigo 100g de fermento fresco
800g de sal
7 k 200g de açúcar
2 k de margarina PÃO CÍRIO
800g de química
56 ovos 50g de fermento
2 k de fermento fresco 2 ovos
2 colheres de açúcar
1 k 500g de trigo
MALINHA Água a vontade
1 colher de sal
9 k de reforma
4 k 200g de açúcar
83
PIZZA 1 k de trigo
150g de fermento
5 k de trigo 12 ovos
6 ovos 10g de sal
100g de fermento 200g de vegetal
100g de margarina 200g de açúcar
1 litro de leite
1 colher de sal
2 colheres de açúcar
BISMILHO BIRORÓ DE BATATA

3 k farinha de trigo 2 k de batata doce cozida


1 k farinha de milho 400g de açúcar
2 k de açúcar 10g de sal
50g de sal 4 ovos
15 ovos 40g de fermento químico
100g de fermento em pó 40g de leite ninho
750g de banha Trigo ao ponto

ROSCA DE POLVILHO PÃO NINHO

2 k 500g polvilho 1 k 250g trigo


50g de sal 10 gemas
150g de farinha de milho 100g de fermento
100g de açúcar 180g de margarina
50g de margarina 100g de leite ninho
6 ovos 500 ml de água
800 ml de água fervida Glacê
8 min. forno quente 1 clara
200º antes de dar vapor, quando der 2 colheres (sopa) de açúcar
vapor abaixar o forno para 160º.

PÃO LARANJA
BRIOCHE FOLHADO
400g de açúcar
1 k de trigo 3 ovos
20g de sal 6 laranjas em suco
400g de água 125g de margarina
1 ovo 50g de sal
20g de margarina 80g de reforçador
50g de açúcar 200g de fermento

Ponto com trigo comum.


BRIOCHE PÃO

84
BOLO DE CHOCOLATE 3 k fermento
600g de leite em pó
3 k 500g de açúcar 30g diástase
2 k de margarina 30g reforçador
42 ovos 90g de antimofo
2 k 500g de leite 19 litros de água
200g de fermento em pó
500g de maisena Começar 930, 10 min. lenta, 5 min. rápida
3 k 500g de trigo e temperatura 29º.
PÃO PRETO HAMBURGUER

2 ------------- trigo 40 k de trigo


1 ------------- integral fino 20 litros de água
1 ------------- integral grosso 2 k 800g de açúcar
½ ------------ litro de melado 4 k de gordura
100g de linhaça 900g de glicose
150g de fermento 800g de sal
150g de açúcar 400g de açúcar
80g de sal 3 k de fermento
70g de química
1 ----- pcte de nata 10 minutos na lenta
5 minutos na rápida

MASSA DOCE Começou 10.05 – 11.15 + 5 – R= 11.20


Temperatura 28º
1º Operação reforma
70 k de trigo 2º massa 10.50 –
1 k 700g de sal
2 k 500g de fermento
1 k de açúcar MASSA DOCE
Tempo de fermentação 3 horas
2º Operação 45 k de reforma
60 k de trigo 9 k de açúcar
24 k de açúcar 3 k de margarina
8 k de margarina 20 ovos
60 ovos ½ litro de água
6 litros de água 500g de fermento
Temperatura na máquina 26º 15 k de trigo

1º - 13.30
HOT DOG E HAMBURGUER 2º - 14.00
3º - 14.10
40 k de trigo
800g de sal
4 k de margarina MASSA DOCE P/ PÃES GRANDES
900g de glicose
85
1º- 16.30 2º massa: 9.40
2º- 16.45 3º massa: 9.55

PÃO DE FORMA PÃO DE FORMA

40 k de trigo 30 k de massa fermentada


800g de sal 15 k de trigo
4 k de margarina 2 k de açúcar
900g de glicose 400g de açúcar invertido
3 k de fermento 800g de sal
600g de leite em pó 1k 500g de fermento
30g diástase 1 k de margarina
30g pantase
90g de antimofo
2 k de açúcar ROSQUINHA PAULISTA
500g de invertido
17 litros de água 1º Batedeira:
3 k de polvilho
1º massa: 50g de sal
15.15 – 5 x 5 minutos
Temperatura 29º 2º Ferver:
2º massa: 750g de leite
15.40 750g de azeite
3º massa:
16.50 3º Juntar o 1º com o 2º

4º Dar o ponto com 1.800 de água fria


PÃO DE FORMA

Reforma ROSCA DE POLVILHO


30 k de trigo
1 k de açúcar 6 k de polvilho
900g de sal 400g de farinha de milho
600g de invertido 200g de sal
1 k 200g de margarina 200g de açúcar
200g de margarina
Foi feita a massa as 9.25 12 ovos
A mesa começou as 9.30
2.400 litros de água quente
1º massa: 9.25
86
PÃO DE QUEIJO
SALGADÃO
2 k 100g de fécula
250g de queijo 60 k de massa
1 lata de azeite 1k 900g de açúcar
1 litro de leite 300g de sal
12 ovos 2k de margarina
20g de sal 30 ovos
REFORMA CUCA

70 k de trigo 15 k de farinha de trigo


38 litros de água 3 k e meio de açúcar
1 k 750g de sal 2 pacotes de fermento
1 k de açúcar 1 k e meio de margarina
3 k de fermento 20 ovos
250g de sal

REFORMA CABRITO

27 litros de água 15 k de massa


50 k de trigo 1 k de açúcar
1 k 250g de sal 1 k e meio de margarina
80g de açúcar 20 ovos
5 pacotes de fermento 200g de sal

1) HAMBURGUER CENTEIO
CACHORRO
7 k de reforma
60 k de massa 5 k fermento natural (de caldo de cana)
6 k de açúcar 10 k de centeio
25 ovos 5 k de trigo
3% k de margarina 700g de açúcar
Glicose 300g de sal
Invertido 500g de margarina
1% pacote fermento
2) Trigo 100g de zea
30 k de trigo
5 colheres de pantase
200g de zea FUBÁ
1 caneca sintol
700g de sal 10 k de trigo
3 pacotes de fermento 1 k 800g de açúcar
1% k de margarina 300g de sal
87
100g de zea
10 ovos 15 k de trigo
500g de margarina 300g de sal
1 pacote fermento 500g de gordura
2 k de açúcar
750g F. Fresca
100g de zea
Pão velho
Água
BATATA HAMBURGUER 30 K

10 k de trigo 600g de sal


200g de sal 3 k de açúcar
300g de açúcar 1 k de margarina
50g de zea 15 ovos
500g de margarina 750g de invertido
1 pacote de fermento 4 pacotes e meio de fermento
10 ovos 1 copo de sintol
30k de trigo
MASSA DOCE 450g de glicose

60 k de massa de reforma
13 k de açúcar HAMBURGUER 40 K
4 k de margarina
30 ovos 800g de sal
20k de trigo de refresco 3 k de açúcar
2 k 500g de margarina
FORMA 20 ovos
60g de pancel
25 k de trigo 1 k de invertido
500g zea 6 pacotes de fermento
1k 200g de açúcar 1 copo sintol
2 pacotes de fermento 40 k de trigo
Descansar 40 minutos 600g de glicose

REFRESCO
HOT DOG 40 K
700g de açúcar
700g de sal 800g de sal
50g antimofo 3 k de açúcar
1k de margarina 2 k de margarina
1 litro de água 600g de pancel
10k de trigo 1 k de açúcar invertido
400g de glicose
20 ovos
PÃO CASEIRO 6 pacotes de fermento
88
40k de trigo PÃO FRANCÊS
1 copo sintol
30 k de trigo
17 litros de água
600g de sal
400g de margarina
1 k 200g de fermento
30g de pancel
30g de panzime
PÃO FRANCÊS

30 k de trigo
600g de sal
400g de margarina
1 k 500g de fermento
30g pancel
30g de panzime
17 litros de água

Temperatura da massa 28º


Tempo de mistura 5 minutos hora 7.05
Peso da massa 52 k

Temperatura na mesa 26º

PÃO FRANCÊS

30 k de trigo
17 litros de água
600g de sal
30g de pancel
30g panzime
400g margarina
1 k 200g de fermento
100g sintol

Começou as:
11.55 – 12.05 + 5 R= 12.10 = 29º

2º massa da tarde: 12.20 = 29º


3º massa da tarde: 12.35 = 29º
4º massa da tarde: 12.55 = 29º
5º massa da tarde: 13.10 = 29º

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