CURSO DE TITULACIÓN

I. INTRODUCCIÓN

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1. PLAN DE GESTIÓN DEL RESTAURANTE

2. CONCEPTO DE NEGOCIO
La idea general para el proyecto del restaurante rustico es crear un espacio de alto
confort para los clientes en un ambiente muy bien iluminado y ventilado
naturalmente, de mucha elegancia acorde a la zona de ubicación pero conservando la
rusticidad característica de los restaurantes Cuenta con una capacidad de aforo para
60 a 80 personas (15 a 20 mesas), un escenario para peña criolla, una barra para bar,
con SSHH para hombres y mujeres, un pequeño jardín y cocina. Se debe considerar
una propuesta bioclimática con (iluminación y ventilación natural principalmente) lo
cual va a permitir que la inversión inicial se vea justificada a lo largo del tiempo en
ahorro de energía. Esto sumado a una menor inversión inicial por la utilización de
materiales rústicos, disponibles en la zona y de buen acabado, lo hacen una propuesta
interesante.

3. PLANIFICACIÓN

3.1 DIAGNOSTICO
3.1.1 Fortalezas
 Diferenciación con respecto a otros restaurantes
 Buena ubicación
 Materia Prima de calidad


3.1.2 Oportunidades

 Aumento de la actividad económica en la zona

 Posibilidad de expansión

3.1.3 Debilidades

 Poca experiencia en el negocio

3.1.4 Amenazas

 Competencia que se encuentra alrededor

 Inseguridad
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 Aumento excesivo del contrato de alquiler

 No renovación del contrato de alquiler

3.2 VISIÓN
Para el 2020 ser reconocido como un grupo de trabajo original, sólido y
profesional, con calidad humana y principios éticos, que ofrece
servicios y productos de excelencia a sus clientes.

3.3 MISIÓN

Brindar a nuestros clientes un espacio de calidad en el servicio, que permita

compartir en familia, amigos o compañeros de trabajo, momentos
agradables y degustar de los mejores platos que se ofrecen en nuestro
restaurante.

3.4 VALORES
 Autenticidad.- Adoptamos una posición honesta, genuina, transparente
sin falsas pretensiones; somos una empresa que ofrece un producto
veraz y de imagen inigualable.

 Profesionalismo.- Nuestros empleados son el capital principal de

nuestra empresa. Sin su correcta actuación sería inútil cualquier
esfuerzo de excelencia en el servicio.
 Trabajo en equipo.- Todo el personal deberá tener actitud de trabajo
en equipo y cooperación.
 Empatía
 Creatividad
 Responsabilidad
 Puntualidad

Todos los empleados deben trabajar enfocados a que el cliente es lo

primero, logrando la excelencia a través del mejoramiento continuo.

3.5 OBJETIVOS

Instalación e implementación de un restaurante con platos típicos de las

tres regiones.

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3.5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Acumulación de capital necesario para la expansión de sus

operaciones.
 Brindar un servicio especial al consumidor.
 Generación de empleo.

3.6 ESTRATEGIAS
3.6.1 Estrategia de precio

El precio de los platos ofrecidos en el restaurante, estarán acordes a los precios

del mercado establecidos por el promedio de los precios de la competencia,
ofreciéndole al cliente un producto de mejor calidad al mismo precio.
Se implementará un sistema de descuentos especiales para los clientes que
deseen celebrar fechas especiales en nuestro restaurante (celebración de
cumpleaños, reuniones empresariales, etc.)

3.6.2 Estrategia de Promoción

 Se implementaran cupones las cuales ofrecerán al cliente diferentes
promociones de acuerdo al día de la semana. Con este sistema de cupones
se garantizará la rotación de clientes y fidelización de los mismos.

 Por otro lado se realizarán alianzas estratégicas con empresas

ofreciéndoles descuentos especiales a sus empleados que deseen visitar el
restaurante. De esta forma se posiciona el restaurante y se cautivan nuevos
clientes.

 Se realizarán eventos promocionales dependiendo de la temporada, tales

como día de la madre, día del padre, halloween, navidad, etc. Durante
estos eventos el restaurante estará decorado acorde a la ocasión y se
ofrecerán suvenires a los clientes.

 se implementaran estrategias de comunicación masiva por medio de las

redes sociales: Facebook y Twitter, por medio de las cuales se contactaran
a los clientes brindándoles una breve reseña sobre el evento e invitándolos
hacer parte del mismo.

 Las copas, vasos, servilletas, tendrán impreso el logo del restaurante y

tendrán la función de servir como souvenir a sus visitantes, lo cual generara
en el cliente que puedan recordar nuestro restaurante.

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3.6.3 Estrategia de Plaza

 El restaurante implementará servicio a Domicilio para atender pedidos con un
radio de acción de 20 cuadras

3.6.4 Estrategia de producto

 Ofrecerle al cliente un producto terminado de excelente calidad hecho con
materia prima fresca, para lo cual se tendrán en cuenta las políticas de
calidad, que se establecerán en el restaurante.
 Se prestará un servicio personalizado y ágil a cada una de las mesas
atendidas, de tal forma que se coordinara los procesos de producción para
que los platos no tarden más de lo debido en ser servidos.

 Cada mesero deberá conocer la carta y los productos ofrecidos en la

misma, para poder realizar sugerencias acertadas de platos, en caso que el
cliente llegara a requerirlas.

 Permitir a los colaboradores de la empresa, la libre participación y opinión

en la toma de decisiones, de esta forma se logra un mayor compromiso que
garantice el mejoramiento y sostenibilidad en el tiempo del negocio.

 Realizar un estudio de mercado el cual nos brinde una idea sobre

preferencias de los consumidores, tendencias del mercado y tamaño del
mismo. De igual forma no ayudara a entender a la competencia y sus
fortalezas. De esta forma mantendremos informados sobre nuevas
tendencias, necesidades o exigencias de nuestro segmento meta.

 Desarrollar una cultura organizacional de participación y colaboración,

entre el personal y las directivas, de tal forma que se logre involucrar a cada
uno en los procesos productivos y de servicio al cliente.

 Realizar al inicio de cada jornada laboral una lluvia de ideas con los
trabajadores, en la cual se pueda tener en cuenta el aporte de cada uno de
los miembros del a organización para mejorar la calidad del servicio.

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4. ORGANIZACIÓN

MOZOS BARTENDER CAJERA SEGURIDAD EL CHEF PROCESADORES

4.1 FUNCIONES

 Área de atención al cliente.- Fiscaliza el orden y la limpieza del

salón, verificará que su equipo de trabajo esté trabajando con los
estándares de tiempo, servicio y calidad. Coordina con el Jefe de
Cocina algún tipo de contingencia operacional además está
pendiente de la caja y de revisar los inventarios del área bar y de
almacén.
 Mozos.- Se encargan de que esté limpio y en orden el salón para la
hora de apertura y son el equipo adecuado para atender, recibir y
vender los platos al cliente respetando las normas y estándares del
restaurante.
 Bartender.- Es el encargado del área del bar, hace la producción de
bebidas para el día con su respectiva mise en place, hace los
inventarios y requisiciones de los licores, bebidas embotelladas e
insumos.

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 Cajero.- El encargado de hacer arqueo de caja y cobrar todas las

cuentas y entregar los reportes de ventas a los supervisores.

 Area de cocina.- Se encarga de fiscalizar la cocina apropiadamente,

examina los procesos del área de cocina y las recetas estándar
verificando que el personal los cumpla para así mantener la calidad
de los productos en buen estado, verificar que la cocina se encuentre
en orden y limpieza óptima para desarrollar un eficiente trabajo.

4.2 PROCEDIMIENTOS

5. DIRECCION

5.1 ESTRATEGIAS DE MOTIVACIÓN PARA EL PERSONAL

Es necesario que las empresas ofrezcan una compensación adecuado a sus

trabajadores porque estos ofrecen su intelecto y su esfuerzo por sacar
adelante la empresa, esta compensación no solo se refiere a un salario, sino
también a otras recompensan que motivan y garantizan un bien
desempeño del personal.

 Realizaremos reconocimientos públicos al mejor trabajador del mes

 Ofreceremos paseos recreativos a los trabajadores una vez al año

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6. CONTROL

ESTRATEGIAS PARA MONITOREO

En el área de servicio al cliente

 Se realizarán cada dos meses evaluaciones de desempeño, las cuales

serán calificadas por el líder del grupo. Estas evaluaciones tendrán
como finalidad, conocer las debilidades de cada uno de nuestros
colaboradores para poder implementar actividades de mejoramiento y
así brindar un mejor servicio. Estas evaluaciones serán realizadas de
acuerdo al cumplimiento de las actividades indicadas en el manual de
cada cargo.

En el área de preparación de alimentos

 Los alimentos deberán de ser preparados con ingredientes frescos, por
lo que el encargado de compras deberá de llevar un control riguroso de
inventarios para poder establecer una rotación adecuada que garantice
la conservación de las materias primas.

 Todos los alimentos servidos deberán ser preparados bajo las receta
propias del restaurante, las cuales deberán permanecer en custodia de
los cocineros y solo ellos son los únicos autorizados para hacer uso de
ellas.

 En el momento en que un cliente presente un reclamo se verificará la

falla y se mejorará.

 Se realizará cierres de inventario a diario, para conocer al final del que

cantidad de materia prima se necesita para el siguiente día, lo cual se
registrará en el formato de control de inventario y pedido de
suministros.

 Mensualmente se realizará una pequeña encuesta de satisfacción a los

clientes, la cual se adjuntará a la cuenta. Este estudio de mercado
mostrará cuáles son los puntos a mejorar en cuanto a la prestación del
servicio, presentación de los platos, variedad de los mismos,
instalaciones, expectativas y preferencias. Todos estos resultados serán

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tenidos en cuenta para generar valor en los productos y servicios

ofrecidos por el restaurante.

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