Nombre: Yineth Pauline Diaz Naranjo

Código: 1152450096

En cierta industria de alimentos, se requiere la concentración de un zumo

clarificado de fruta desde 15ª Brix hasta 72ª Brix. El Ingeniero de producción
propone utilizar un evaporador de doble efecto que opera en corriente directa. Se
dispone de vapor saturado que proviene de la caldera a 2.4 atm. El zumo se
alimenta al equipo a un flujo de 3.480 kg/h y a una temperatura de 50ªC. En el
segundo efecto existe una presión de vacío de 460 mmHg.

Se ha determinado que los coeficientes globales de transferencia de calor para el

primer y segundo efecto son 1.625 y 1.280 W/m2 ºC respectivamente.

Al analizar el zumo de fruta el analista de laboratorio encontró que el incremento

ebulloscópico se rige por la siguiente expresión:

∆𝑇𝑒 = 0.014 𝐶 0.75 𝑃0.1 𝑒 0.034𝐶

Donde C es el contenido en sólidos solubles de zumo dado en ªBrix y P es la

presión en mbar.

También se encontró que el calor específico del zumo depende de la fracción

másica de agua y se rige por la siguiente expresión:

𝐶𝑃 = 0.84 + 3.34𝑋𝑎𝑔𝑢𝑎 (𝑘𝐽/𝑘𝑔º𝐶)

 Desarrollo

72 ° Brix
V2.P2.t2
V1, P1, t1
Wv

Pc V2, P2, te2

P1 P1
Wc
t1 t1

E1 E2
300mmHg

V1

72 ° Brix W1 P1
WA
Wv
Te1
Pc

Datos

𝑃𝑤 = 2,4 𝑎𝑡𝑚 = 2353 𝑚𝑏𝑎𝑟

𝑃2 = 300𝑚𝑚𝐻𝑔 = 400𝑚𝑏𝑎𝑟

Se asume que los flujos de salida V1 y V2 son iguales

Balance másico global y por componente, para todo el evaporador y

para cada efecto.

Balance Global

3480 = 𝑊𝑐 + 𝑉1 + 𝑉2
Balance Por Componente

3480 ∗ 0,15 = 0,72𝑊𝑐

522
𝑊𝑐 = 𝑊𝑐 = 725 𝐾𝑔/ℎ
0,72

Balance Evaporador 1 y 2

Se puede calcular la suma V1+V2

𝑉1 + 𝑉2 = 3480 − 𝑊𝑐

𝑉1 + 𝑉2 = 3480 − 725

𝑉1 + 𝑉2 = 2755 𝐾𝑔/ℎ

𝑉1 = 1377,5 𝐾𝑔/ℎ

𝑉2 = 1377,5 𝐾𝑔/ℎ

𝑋2 = 0,248 = 24,8

Determinar en tablas la entalpía, temperatura y calor latente del vapor

saturado que ingresa al primer efecto, y del vapor saturado que sale
del segundo efecto. Tener en cuenta que con la presión se puede
realizar la lectura completa en las tablas de agua saturada.

Corriente P T h H λ
W 2353 mbar 125,5 °C 527 kJ/kg 2.713 kJ/kg 2.186 kJ/kg
V2 400 mbar 75,8°C 317 kJ/kg 2.637 kJ/kg 2.320 kJ/kg
 Calcular el incremento ebulloscópico para el segundo efecto.

Primer Efecto

𝐶1 = 24,8 ° 𝐵𝑟𝑖𝑥

Segundo Efecto

𝐶2 = 72 ° 𝐵𝑟𝑖𝑥

𝑃2 = 400𝑚𝐵𝑎𝑟

Incremento Ebulloscopico

∆𝑇𝑒 = 0.014 𝐶 0.75 𝑃0.1 𝑒 0.034𝐶

∆𝑇𝑒1 = 0.014 ∗ 24,80.75 𝑃0.1 𝑒 0.034∗24,8

∆𝑇𝑒1 = 0,361𝑃0.1

∆𝑇𝑒2 = 0.014 ∗ 24,80.75 ∗ 4000.1 ∗ 𝑒 0.034∗24,8

∆𝑇𝑒2 = 7,3 °𝐶

Para el segundo efecto

𝑡𝑒 = 𝑡𝑒2 + ∆𝑇𝑒2

𝑡𝑒 = 75,8 + 7,3 = 83,1 °𝐶

𝑡𝑒 = 83,1 °𝐶
 Calcular los calores específicos para las corrientes de entrada al
primer efecto y de salida del segundo efecto.

𝐶𝑃 = 0.84 + 3.34𝑋𝑎𝑔𝑢𝑎 (𝑘𝐽/𝑘𝑔º𝐶)

Fracciones de agua

𝑋𝑎𝑔𝑢𝑎 𝐴 = 1 − 0,15 = 0,85

𝑋𝑎𝑔𝑢𝑎 𝐶 = 1 − 0,72 = 0,28

𝑋𝑎𝑔𝑢𝑎 1 = 1 − 0,248 = 0,752

Calores Específicos

𝐶𝑃𝐴 = 0.84 + 3.34𝑋𝑎𝑔𝑢𝑎 𝐴 = 0,84 + (3,34 ∗ 0,85)

𝑘𝐽
𝐶𝑃𝐴 = 3,679
𝑘𝑔º𝐶

𝐶𝑃𝐴 = 0.84 + 3.34𝑋𝑎𝑔𝑢𝑎 𝐶 = 0,84 + (3,34 ∗ 0,28)

𝑘𝐽
𝐶𝑃𝐶 = 1,775
𝑘𝑔º𝐶

𝐶𝑃𝐴 = 0.84 + 3.34𝑋𝑎𝑔𝑢𝑎 1 = 0,84 + (3,34 ∗ 0,752)

𝑘𝐽
𝐶𝑃1 = 3,35
𝑘𝑔º𝐶

Se calcula Q/A

W W
𝑈1 = 1.625 𝑚2 𝑈2 = 1.280 𝑚2

𝑄̇ 𝑇 − 𝑡𝑒2 − ∆𝑇𝑒1 − ∆𝑇𝑒2

=
𝐴 1 1
𝑈1 + 𝑈2
 𝑄̇ [125,5 − 75,8 − 0,7 − 7,3]°𝐶
=
𝐴 1 1 𝑚2 °𝐶
[ + 1280] 𝑊
1625

𝑄̇ 𝑚2 °𝐶
= 29857,48
𝐴 𝑊

Se calcula te1, a partir de la velocidad de transferencia en el segundo efecto y t1.

𝑄̇
= 𝑈2 (𝑡𝑒1 − 𝑡𝑒2 )
𝐴

𝑄̇
(𝑡𝑒1 − 𝑡𝑒2 ) =
𝐴𝑈2

𝑄̇
𝑡𝑒1 = + 𝑡𝑒2
𝐴𝑈2

𝑚2 °𝐶
29857,48
𝑡𝑒1 = 𝑊 + 75,8°𝐶
W
1.280 2
𝑚
𝑡𝑒1 = 106,4 °𝐶

𝑡1 = 𝑡𝑒1 + ∆𝑇𝑒1

𝑡1 = 106,4 + 0,7

𝑡1 = 107,1 °𝐶

A partir de te1 se encuentran las propiedades del agua a partir de las tablas.

𝐾𝑗 𝐾𝐽 𝐾𝐽
𝑡𝑒1 = 106,4 °𝐶 𝑃1 = 1271 𝑚𝑏𝑎𝑟 ℎ𝑣1 = 447 𝐻𝑣1 = 2685 λ𝑣1 = 2238
𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔

Se mantiene el mismo incremento ebulloscopio y se realiza el balance energético

para cada efecto.

Primer Efecto

2186 ∗ 𝑊𝑣 = 𝑉1 [2238 + (2,1 ∗ 0,7)] + 𝑤1 [3,35 ∗ (107,1 − 106,4)] − [3480 ∗ (50 − 106,4)]
2186 ∗ 𝑤𝑣 = 2239,47 ∗ 𝑉1 + 2,345𝑤1 + 196272

2239,47𝑉1 + 2,345𝑤1 − 2186𝑊𝑣 + 196272 = 0 (1)

Segundo efecto

2238 ∗ 𝑉1 = 𝑉2 [2320 + (2,1 ∗ 7,3)] − 𝑤1 [3,35 ∗ (107,1 − 75,8)] + [725 ∗ 1,78 ∗ (83,1 − 75,8)]

2335,3𝑉2 − 104,85𝑤1 + 9420 − 2238𝑉1 = 0 (2)

Con las ecuaciones de los balances de energía y las ecuaciones de los balances
de masa se forma un sistema 4X4

𝑤1 − 𝑤𝑣 + 𝑉1 = 0

𝑉1 + 𝑉2 = 2755

2239,47𝑉1 + 2,345𝑤1 − 2186𝑊𝑣 + 196272 = 0

2335,3𝑉2 − 104,85𝑤1 + 9420 − 2238𝑉1 = 0

Al resolver el sistema de ecuaciones obtenemos:

𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑤1 = 2120 𝑤𝑣 = 1726 𝑉1 = 1360 𝑉2 = 1395
ℎ ℎ ℎ ℎ

a) Caudal de vapor proveniente de la caldera

𝐾𝑔
𝑤𝑣 = 1726
ℎ

b) Economía del sistema

𝑉1 + 𝑉2
𝐸=
𝑤𝑣
 2755
𝐸=
1720,8

𝐾𝑔 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠
𝐸 = 1,6
𝐾𝑔 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑎𝑙𝑑𝑒𝑟𝑎

c) Área de transferencia de calor de cada efecto

En base a la ecuación de velocidad de trasmisión de calor

Primer Efecto

1726 ∗ 2186
= 𝐴1 ∗ (1,28) ∗ (125,5 − 107,1)
3600
𝐴1 = 35,05 𝑚2

Segundo Efecto

1360 ∗ 238
= 𝐴2 ∗ (1,28) ∗ (106,4 − 83,1)
3600
𝐴1 = 28,35 𝑚2

Área media

𝐴𝑚 = 31,7𝑚2

d) Temperaturas y presiones en las cámaras de condensación y evaporación en

cada efecto.

Primer Efecto Segundo Efecto

Pc 2353 mbar --------------
P1 1177 mbar 1177 mbar
T 125,5 °C --------------
t1 107,1 °C --------------
P2 -------------- 400bar
te1 -------------- 106,4°C
T2 -------------- 83,1 °C
 Referencias

Fonseca, V. (2015). Modulo Transferencia de Calor (pp. 1–174). Universidad

Nacional Abierta y A Distancia. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/10119

Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería

de alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=102391
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