Actividad de

aprendizaje 2

Evidencia: Ejercicio práctico “Cambios superficiales de la carne”

Usted debe continuar con la asesoría que viene brindando a la señora Inés Garzón desde la
actividad de aprendizaje 1, por lo que en este momento ella requiere saber:

¿Por qué la carne molida que compra en el supermercado a diferencia de las otras, se altera con
facilidad?

Para resolver este interrogante a la señora Inés, debe realizar un ejercicio práctico que consiste en lo
siguiente:

1. Adquiera 20 gr de carne molida en el supermercado más cercano, de la que se encuentra exhibida y

lista en la vitrina, luego sepárela en 2 porciones iguales de 10 gr cada una.
2. Adquiera otros 20 gr de carne entera fresca y muélala en su casa, sepárela también en dos
porciones de 10 gr.
3. Marque cada uno de los recipientes para evitar confusión.
4. Proceda con las muestras de la siguiente manera:

D e j e a temperatura ambiente 10 gr de la primera muestra que ya estaba molida y los otros 10

gr guárdelos en la nevera.
C o n la segunda muestra, que es la carne que usted mismo molió, haga la misma operación.

5. Deje ambas muestras durante 48 horas en observación.

6. En un informe escrito resuelva los interrogantes que se plantean a continuación:

De las 2 muestras que se dejaron a temperatura ambiente responda:

o ¿Cuál se alteró primero?
o ¿Qué cambios superficiales observó?
 O ¿Cuál es la causa del deterioro?
D e las 2 muestras que se dejaron en la nevera responda:
O ¿Cuál se deterioró primero? Mencione las posibles causas de dicha
descomposición.
¿Qué relación tiene el pH con la descomposición de las muestras analizadas?
Durante los 2 días de observación, realice un seguimiento fotográfico y haga un esquema
donde explique los cambios ocurridos en las 4 muestras, al finalizar indique cuál de las
muestras se conservó por más tiempo y esto a que se debe.

SOLUCION
La respuesta que doy a continuación no doy evidencias fotográfica debido que no tengo el medio
para dicha evidencia.
Bueno a la señora Inés le puedo decir lo siguiente que según experiencia la carne ya molida que
encontré en supermercado tiende a deteriorarse mas rápido si la cadena de frio se rompe, pero si
esta se mantiene la duración se prolonga ya que las condiciones de ambiente son fundamentales
para un proceso; es decir, que si una carne molida se deja a temperatura ambiente su deterioro
es más acelerado y la que se muele en casa si no se realiza con los precauciones adecuadas
puede presentar deterioro dependiendo de estas precauciones.
En otras palabras el corte de cadena de frio y las condiciones ambientales son las responsables
de su durabilidad y contaminación.
Se recomienda entonces:
 Ante todo conocer el origen de la materia prima.
 Conservar una cadena de frio constante (sin variaciones bruscas).
 El ambiente de proceso debe ser descontaminado al igual que los utensilios utilizados.
 La higiene personal y la aplicación BPL durante el proceso minimizan los riesgos de
contaminación.
ANEXO INFORMACION DE ALMACENAMIENTO Y CONDICIONES DE PRODUCTOS.
VIDA UTIL.