Objetivo: Conocer el comportamiento de la velocidad de reacción en una enzima

Fundamento: Las enzimas tienen una velocidad óptima a la cual la velocidad catalítica es óptima. La temperatura es un factor
que aumenta la velocidad de las reacciones, sin embargo, se debe tener especial cuidado, ya que a cierta temperatura las
proteínas llegan a desnaturalizarse.

La catalasa es una enzima perteneciente a la categoría de las oxidorreductasas que cataliza la descomposición del
peróxido de hidrógeno en oxígeno y agua.

Materiales Reactivos
4 tubos de ensaye Hígado animal
Gradilla Papa o zanahoria
Mechero
Pipeta de 10 ml

Procedimiento:

1. Coloca uno de los pedazos de papa en un tubo de ensaye y añade 5ml de agua oxigenada. Registra lo que
observaste
2. Coloca un trozo de hígado crudo en otro tubo de ensaye y añade un poco de peróxido de hidrogeno. Registra lo
que observaste.
3. En otro tubo de ensaye añade unos trozos de papa cocida y agrega 5ml de agua oxigenada. Registra lo que
observaste.
4. Coloca un trozo de hígado cocido en un tubo de ensaye y añade un poco de peróxido de hidrogeno. Registra lo
que observaste.

Observaciones:

Se observó efervescencia al agregar h202, la zanahoria

tiene menor densidad Tubo 3: Zanahoria cruda

Se observó efervescencia al agregar h202, se Tubo 1: Hígado crudo

calentó el tubo de ensaye Tubo 1: Hígado crudo Tubo 4: Zanahoria cocida
No presento cambios notables
do
Tubo 2: Hígado cocido
Hizo una ligera efervescencia
Tubo 1: Hígado crudo
Conclusiones: do
Habitualmente muchos tejidos orgánicos, de origen animal (por ejemplo, la sangre) o vegetal contienen catalasa, una enzima
del grupo de las oxido-reductasas, que como se explica en el enunciado produce la descomposición del peróxido de hidrógeno
en agua y oxígeno (por lo que se produce el burbujeo). Lo que ocurre en el experimento es simple: la catalasa actúa sobre el
agua oxigenada, degradándola.

Cuestionario:

1. ¿Qué diferencia hubo en las reacciones entre las muestras crudas y las cocidas? En las muestras crudas no
hubo degradación por lo tanto no existió efervescencia a diferencia de las cocidas en las que se realizó la reacción.
2. ¿Cuál es la fuente de la que se extrae la enzima catalasa? Se encuentra en tejidos animales y vegetales.
3. ¿Cuál será la función de la enzima catalasa en el organismo? La función de esta enzima es el desintoxicar, es
decir, su función es la de transformar productos tóxicos para el organismo (como el agua oxigenada), en oxígeno y
agua, nada perjudiciales.
4. ¿Cuál es el producto que se obtiene su actividad? Como producto se obtiene agua y oxígeno.
5. ¿Cuál es el efecto del tratamiento térmico en la estructura enzimática? Dado que todas las enzimas son
proteínas, el efecto del calor, la presión, cambios en la concentración salina o cambios de pH, provocará la
desnaturalización de la proteína, es decir, la pérdida de todas las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria
y cuaternaria), quedando la proteína reducida a un polímero con estructura primaria. La desnaturalización comporta,
a su vez, la pérdida de la conformación nativa, es decir, la pérdida de la estructura tridimensional estable que le
proporciona su función; a su vez, esta precipita al perder su solubilidad.