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INDICE DE PEROXIDO

1. INTRODUCCIÓN

Durante el almacenamiento de los aceites y grasas, los enlaces insaturados absorben


oxígeno y reaccionan analógicamente a los peróxidos: los peróxidos reaccionan con el
ioduro de potasio (IK) en una solución acida.

El iodo liberado se titula con tiosulfato de sodio. La reacción es relativamente lenta,


pero se acelera al aumentar la concentración del ácido.

La presente norma establece el método para determinar todas las sustancias, en


términos de miliequivalentes de peróxido por 1000 gramos de muestra, que oxidan al
yoduro de potasio bajo las condiciones del ensayo. Estos son generalmente
considerados como peróxido o cualquier otro similar de la oxidación de las grasas.

En el presente documento se menciona todos los procesos que se hicieron en


laboratorio de la Escuela Militar de Ingeniería para la obtención y determinación del
índice de peróxido de aceites y grasas, el cual se realizó por el método de titulación
para así sacar el índice de peróxido, así mismo se realizó el siguiente laboratorio para
la obtención de cálculos del laboratorio.

Esto con lleva no solo al estudio de un solo método por lo que hoy se necesita
investigar más para poder realizar por diferentes métodos y formas ya sea de manera
industrial como cacera, pero el objeto a estudiar en este laboratorio no es solo obtener
el índice de peróxido sino para saber si dicho aceite y grasa está en el rango
determinando para la venta de la misma y un producto para el consumo como aceites.

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Establecer el método para determinar el índice de peróxido de aceites y grasas, con


cloroformo.
2.2. Objetivo especifico

- Conocer el método de manera adecuada para la obtención del índice de


peróxido.
- Conocer otro tipo de método adecuado para la obtención del índice de peróxido.
- Obtención mediante cálculos el índice de peróxido.
- Conocer y estudiar el método de titulación para obtener cálculos auxiliares que
determinaran el índice de peróxido.

3. MATERIALES

3.1. Equipos y materiales

Materiales Equipos Reactivos


Erlenmeyer Balanza Solución de ácido glacial y cloroformo.
Bureta de 25 ml Solución de yoduro de potasio saturado.

Pipetas de 5 a 10 ml Solución de tiosulfato de sodio 0.1 N.


Pipeta volumétrica de 0.5 ml Solución indicadora de almidón al 1%.
Frasco Erlenmeyer con tapón Agua fría e hirviendo.
de vidrio esmerilado de 250 ml
Soporte
Pinzas
Hornilla
Varilla

3.2. Materia prima

Aceite a granel, aceite de oliva

4. DATOS

Composición Cantidad
Aceite de olivo 5,32 (g)
Aceite agranel 5,12 (g)
4.1. Datos
5. PROCEDIMIENTO

5.1. Preparación de las soluciones

5.1.1. Solución de almidón

Primero se hizo hervir agua hasta punto de ebullición o en un tiempo de 3 minutos, una
vez hervida el agua, pesar 0.3 g de almidón y posteriormente diluir en 15 ml de agua y
agitar hasta obtener una solución completa para luego esta solución caliente dejar
enfriar durante un tiempo y mezclar con 15 ml de agua fría.

5.1.2. Solución yoduro de potasio saturado

Solución saturada de yoduro de yoduro de potasio grado reactivo para análisis, se


asegura que la solución sea saturada como lo indica la presencia de cristales no
disueltos. Se guarda la solución en un lugar seguro.

El cual se pesó 4 (g) de yoduro de potasio más 2 ml de agua.

5.1.3. Solución de ácido acético y cloroformo

Se mezclará tres partes iguales por volumen de ácido acético glacial, con dos partes
por volumen de cloroformo grado reactivo para análisis.

Donde se obtuvo tres partes equivalentes a 75 ml de ácido acético y dos partes


equivalentes a 48 ml de cloroformo.

5.1.4. Solución de tiosulfato de sodio 0,01 N

Se pipetea 100 ml de solución de tiosulfato de sodio 0,1 N, se introduce en un frasco


volumétrico de 1000 ml y se afora con agua destilada, luego se pesa 3, 75 g de
tiosulfato este reactivo se mezclará con 150 ml de agua destilada y también a la
solución total se le añadió 0,3 g de Na(CO3)2 para obtener la solución de tiosulfato de
sodio al 0,01 N.

5.2. Procedimiento

- Se pesa 5 (g) de muestra en un frasco Erlenmeyer de 250 ml.

- Se adicionan 30 ml de ácido acético-cloroformo y 0,5 ml de yoduro de potasio.

- Se tapa y se agita la solución por periodo de un minuto.


- Se agrega 30 ml de agua destilada.

- Se adiciona 0,5 ml de solución indicadora de almidón al 1%

- Se procede a titular con solución de tiosulfato de sodio 0,01 N agregando


gradualmente y con agitación vigorosa. Se continúa la titulación agitando el frasco
vigorosamente cerca del punto final para liberar todo el yodo de la solución del
cloroformo sedimentado. Titular hasta aparición de color azul.

6. CALCULOS y RESULTADOS

6.1. Realizar cálculos de índice de peróxido

Valor de peróxido como mili equivalente de peróxido por 1000 gramos de muestra.

Donde:

IP = Índice de peróxido (meq O2/kg de grasa).

S = ml de solución de tiosulfato de sodio 0,01 N usado en la titulación.

N = Peso de la muestra

Pm = Peso de la muestra

Índice de peróxido para aceite de oliva

IP= (2,2*0,1*1000) / 5,32

IP= 41,35 (meq O2 /kg de grasa)

Índice de peróxido para el aceite de maní

IP = (0,7*0,1*1000)/5,12

IP= 13,67 (meq O2 /kg de grasa)

6.2. Identificar los puntos críticos de control

Temperatura de control al momento del calentado del agua a 80 – 82 ºC.


7. OBSERVACIONES
- En el siguiente laboratorio que se realizó se observó que se tiene que tener
cuidado con las cantidades de tres partes iguales de ácido acético con dos partes
de cloroformo.
- Se observó que, se deberá tener cuidado al momento de la titulación no exceder
las gotas de solución de tiosulfato después del cambio de color en la muestra.
- Se observó que se debe tener cuidado con el uso de los reactivos ya que estos
son muy nocivos y dañinos.

8. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES

El laboratorio realizado para la obtención del resultado de índice de peróxido de aceites


y grasas, se observó que al momento de la titulación uno tiene que realizar de manera
lenta y observar el cambio de color para así obtener un resultado más exacto, por lo
que conlleva y recomienda estar atentos al procedimiento de la titulación.

Así mismo el proceso que se realizó en este presente trabajo fue elaborado sin ningún
problema siguiendo cada uno de los procesos indicados para la obtención de índice de
peróxido de aceites y obtención mediante cálculos el valor de índice de peróxido.

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