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NOMBRE: TAPUY GERSON

FECHA: 02/05/2018
SEMESTRE: 8VO AGI “A”
DOCENTE: ING. SANTIAGO AGUIAR

Resumen relacionado sobre el almacenamiento, conservación y sistema


de secado de los cereales.
Por almacenamiento se puede referirse a concentrar la producción en lugares sumamente
específicos de los granos y semillas secas limpias y sanas en donde se puede contralar la
humedad del grano, la temperatura y la humedad del ambiente estos factores son muy
dañinos a los granos y demás microorganismos, roedores presentes.
Durante el almacenamiento se comprende a la conservación de viabilidad de los granos y
también las calidades requeridas y las propiedades nutritivas. También puede existir
problemas durante el almacenamiento de cereales como pueden granos y semillas y unos
de los factores es la perdida de propiedades funcionales, decoración, y la pérdida de valor
de nutrientes y la germinación incipiente. Cabe recalcar puede haber pérdidas durante el
almacenamiento por los hongos, mohos, insectos, roedores y lo más primordial es la
respiración que puede contribuir en ciertos casos a la perdida de materia seca.
Además se considera el tipo de cultivo y las condiciones climáticas durante el proceso de
cosecha del grano así poder determinar la cantidad de humedad que posee el grano.
Pueden existir diferentes tipos de almacenamiento comúnmente recocidos como aquellos
que son, almacenamiento en sacos, almacenamiento a granel, almacenamiento hermético
que puede ser en (silos o bolsas) que impiden la entrada de aire y la humedad al grano y
además el almacenamiento refrigerado en grandes instalaciones la cual se puede ser
contralada.
Es muy importante tener en cuenta los aspectos ya mencionados para no fracasar durante
el almacenaje y así obtener granos sanos y con mucha calidad.
Para poder lograr un almacenamiento adecuado debe basarse colocándolo en un área
geográfica donde las condiciones climáticas sean muy favorables y controlando los
factores ambientales que las rodean.
Por método de conservación se entiende en los cuales productos mantengan su cantidad
y su calidad.
Durante la conservación en primera instancia se dispone de las apropiadas instalaciones
con todo los sistemas equipados que dependen de la buena ventilación y de equipos
sumamente rápidos que controlen la temperatura y la humedad durante la recepción de
los granos almacenado, como segundo instancia seria en extremar las medidas de control
en el proceso de la recepción, la cual se basa en impedir que los granos húmedo y con
impurezas no pasen al sitio de almacén, además debe existir un control o protocolo de
vigilancia y las medidas de manejo correcto de dicha instalación.
La humedad es una variable que afecta a la conservación, mediante este proceso se puede
generar el desarrollo de hongos, comportamiento del grano y el calentamiento se basan
en niveles de humedad. Mientras a mayor humedad del grano se obtiene mayor cantidad
de agua libre disponible, para que los insectos puedan reproducirse requieren de un 9%.
La temperatura es otra variable que causa el deterioro del grano, además teniendo en
cuenta básicamente a los microorganismos como son los hongos los cuales casi no se
aprecian a simple vista pero con el pasar el tiempo desarrollan muy rápido esto se puede
dar cuando se le otorga condiciones propicias principalmente de humedad.
Durante la conservación puede haber algunas consecuencias por la mala conservación de
ciertos productos que pueden ser granos semillas etc. La cual se pierde la calidad del
grano, suele pasar al mezclar con granos buenos, sanos con granos malos puede afectar
al consumidor.
Para una buena conservación debe ser un lugar sumamente fresco poseer un espacio
óptimo y los materiales deben ser herméticos para ciertos productos.
Para que un producto sea de calidad debe mantener en buenas condiciones que no haya
alteraciones, daños, degradación excesiva para ello se mantiene en estado normal que sea
intactos.
Para el sistema de secado puede existir varias formas como es secado en tandas la cual
consiste en un sistema de secado en el mismo lugar se puede decir se coloca el grano
húmedo en la secadora hasta su posterior secado y luego enfriarlo en la misma.
El secador en tandas con recirculación estas máquinas pueden presentar un modelo fijo o
transportable la cual tiene cámara de aire, conducto de aire caliente, ventilador, entrada
de aire y cámara de secado ya que todo estos funciones hacen que los granos sean de
buena calidad y además se logra una mejor uniformidad de secado.
Secado en dos pasadas se trata de partículas sumamente elevadas de humedad mientras
que el secado por retorno puede ser asimilado a un sistema basado de seca aireación,
secado con dos secadores se refiere a dos tipos de secadores destinados a trabajar en serie
o en paralelo.
Mientras que el secado combinado se refiere a un silo de con aireación común donde se
termina de secarlo y luego enfriarlo.
Secado y enfriado en silo un sistema conocido como bin cooling secador con aire caliente
por contracorriente, el secado solar se basa con energía solar en donde se seca en patios,
playas, o canchas para reducir la humedad.
El secado natural como su nombre lo dice naturalmente en la planta en el campo ya que
la humedad es apropiada para su posterior conservación desde el punto de vista es muy
favorable de la calidad de los granos ya que con esto se puede ahorrar la energía de secado
también estén secado a temperaturas bajas este tipo de secado se lo realiza mediante silos
secadores generalmente estos equipos están compuestos por los silos metálicos
Estos tipos de sistemas de secadores la mayoría es de silos metálicos y tipo cilíndrico
posteriormente pueden ser utilizados para su almacenamiento son de suma importancia
ya que nos facilitan un secado con mucha eficacia para los granos y poder obtener granos
de calidad ya que a estos sistemas mecanizados se puede eliminar el exceso de humedad
la cual son sometidas a la acción de las corrientes de aire caliente la temperatura es
elevada mediante este proceso se obtiene un bajo contenido de humedad también en este
tipo de secados se basa mediante eficiencia energética las cuales son las características
principales de los procesos de secado, cabe recalcar es de mucha importancia para tipos
de secado en la agroindustria de la materia prima.