Horno Mejorado

Chiquito, bonito y ahorrador

Sistematización de experiencias
sobre la promoción de hornos mejorados dentro del Proyecto
Seguridad Alimentaria Nutricional y Educación Ambiental
a través del Programa Medios de Vida Sostenible.
Horno Mejorado
Chiquito, bonito y ahorrador

Sistematización de experiencias
sobre la promoción de hornos mejorados dentro del Proyecto
Seguridad Alimentaria Nutricional y Educación Ambiental
a través del Programa Medios de Vida Sostenible.
 ÍNDICE
¿De dónde vienen los hornos?..................................................4
Un descubrimiento egipcio y mesopotámico ...................................4

Los hornos en Nicaragua ...........................................................6

Octupan 2014 Pero entonces, Qué es el horno?.............................................................6
Esta publicación está bajo la licencia de Creative Commons.
Los ajustes al modelo ................................................................................9
La primera lección aprendida ..................................................................11
Algunas ventajas convencedoras .....................................................14
Sacando cuentas ...............................................................................15
La producción de este material es parte del Proyecto Seguridad Alimentaria Algunos cuidados con el horno ...............................................................15
y Educación Ambiental financiado por TROCAIRE a través del Programa Medios
de Vida Sostenible y contó con el acompañamiento de Servicio de Información
Mesoamericano sobre Agricultura Sostenible (SIMAS). Construcción de un horno mejorado ......................................16
Medidas del horno mejorado ...........................................................16
Asociación Octupan Materiales para construir un horno ..................................................16
De Miscelanea ALAGÓN 1cuadra al Norte, 75 varas al Oeste. La mezcla...........................................................................................16
Barrio Juanita Vizcaya. Municipio de Condega, Estelí.
Tel: 2715-2259 - correo electronico: octupan@yahoo.com La mesa .............................................................................................17
Materiales para la construcción de la mesa ..........................................18
Entrevistas y Redacciones:
Lilliam Cáseres Ordóñez
Criterios para construir la mesa del horno............................................18
Nelson Martínez Morales El horno ........................................................................................................19
Sandra Blanco Gastaminza El horno construido paso a paso ......................................................20
Revisión general:
Ligia Monge Recomendaciones para el uso del horno mejorado ...........34
Las cazuelejas ..............................................................................................34
Fotografías:
Nelson Martínez
Marco Alaez Gómez Experiencia de la Asociación Octupan ..................................35
Wilmer Olivas
Archivos de Octupan

Editor:
Roberto Vallecillo Sevilla – SIMAS

Diseño: Erick Orozco Figueroa - EDISA

Impresión: EDISA. Telefax: 22681252.
Correo elctrónico: edisa.imprenta@gmail.com
Tiraje: 500 ejemplares.
2014
 ¿De dónde vienen los hornos?
Un descubrimiento egipcio
y mesopotámico
El nacimiento de los primeros hornos
se remonta a los tiempos más antiguos
de la historia de la humanidad.
Su historia empieza con los primeros alimentos
El horneado de pan que el ser humano sabía cocinar:
era bien organizado inició con cereales tostados,
después tortas o tortillas de harina de trigo
y fue tanta su importancia
y por último el pan.
que llegó a ser una forma
de pago en especie. Los primeros panes se empezaron
a hacer unos seis mil años atrás,
en los países de Oriente, cuna de Jesucristo.
Por casualidad, una masa de tortilla olvidada
se fermentó durante un tiempo
antes de estar cocida y se hinchó.
A partir de este momento, y en cualquier
época y cultura, se siguieron mejorando
las técnicas de hornear el pan...
Y así, poco a poco, también
se ha llegado a los hornos
de leña de hoy.
Los primeros hornos
se componían
de una especie
de tapa o campana
de tierra.
La gente colocaba
la masa en el horno,
primero de un lado
y luego la volteaba.
4 5
Horno de Pompeya. Horno de Mesopotamia.
El horneado de pan era bien organizado
y fue tanta su importancia que llegó
a ser una forma de pago en especie.
Fueron los griegos, maestros del arte
y de la panadería, quienes inventaron
el horno de leña moderno.
El horno resultó ser más práctico
y consumía menos leña.
Luego tuvieron la idea de apagar el fuego
al final de calentarlo para cocinar
los alimentos con ese calor.
Con estas mejoras, los romanos,
construyeron los primeros hornos
con ladrillos cuarterón.
En el caso de Nicaragua,
el primer horno de arcilla
lo mandó construir un español.
Un buen día, no había trigo para hacer harina,
y fue una segoviana llamada doña Carlota,
buena a la cuchara, quien inventó las roscas,
empanadas y otros productos de la repostería
española pero con harina de maíz.
Por esto, a todos los productos
que eran horneados se les empezó a llamar
cosa de horno.
Horno de Grecia antigua.
 Los hornos en Nicaragua
En Nicaragua, existen varios tipos de hornos
que tienen diferentes utilidades.
Están los hornos para quemar ladrillos,
para curar artesanía y para cocinar.
Horno de Pompeya.
Pero entonces, ¿Qué es el horno?
Es una construcción que conserva
el calor dentro de un hueco cerrado.
Se utiliza para cocinar, calentar
o secar alimentos.
Dentro de los hornos para cocinar,
la Asociación Octupan
promueve desde el 2001
un tipo de horno mejorado
o ahorrador de leña.
Este horno se construye
sobre una mesa de adobe
con ladrillo cuarterón y un barril
metálico prefabricado.
6 7
Este barril tiene dos parrillas
de forma horizontal para cocción
Dentro de los hornos
para cocinar,
y una tapa con bisagras. la Asociación Octupan
promueve
El barril va sentado de manera horizontal un tipo de horno mejorado
sobre tres hiladas de ladrillos y se forra
o ahorrador de leña
dejando un espacio de tres pulgadas desde el 2001.
entre el barril y el ladrillo.
Cada ladrillo se pega con una mezcla de tierra,
sal, estiércol de bestia y baba de guácimo.
Una vez forrado, se coloca una chimenea
para la salida de humo, que puede ser un tubo
de concreto o de metal.
William de la Cruz Rivas cuenta con mucha
experiencia y conocimiento en la construcción
de estos hornos y ésto es parte
de su testimonio:
“En el 2010, a través de la Asociación Octupan,
fui a un intercambio de experiencias
a una comunidad del municipio La Concordia,
en el departamento de Jinotega. Horno para curar ladrillos, Condega.
Horno tradicional.
 Ahí se me despertó el deseo
de aprender a construir los hornos mejorados.
Vi una opción para mí como productor
y como agricultor.
No se me hizo difícil
porque sé algo de albañilería.
En tres años he construido 110 hornos,
para grupos metas atendidos
por la Asociación Octupan, otros organismos
y a personas particulares.
Con el ingreso que me genera este oficio,
he mejorado mi situación económica.
Este es otro dinero que entra,
aparte del de la agricultura.
Estos tipos de hornos los construyo
a partir del aprendizaje
que tuve y con las modificaciones
que cada cliente me pide.
El horno de mi casa lo construí
de acuerdo al diseño original que conocí:
el barril está descubierto
por el frente y por detrás.
Yo utilicé una mezcla hecha a base de tierra,
estiércol de bestia y baba de guácimo.
Don William de la Cruz Rivas.
8 9
Los ajustes al modelo Diseño original del horno
con barril descubierto, parte trasera.
Los hornos de ahora tienen una modificación
implementada por Rodolfo Aguilera
y Nidia Casco.
La parte frontal está tapada con ladrillos
hasta la altura de las bisagras
de la tapa del barril;
mientras que la parte trasera del horno
queda completamente cerrada.
Cuando la tierra no es buena para amarrar,
se le mezcla una bolsa de cemento.
Las ventajas de estas modificaciones
es que protegen el barril de la humedad,
los golpes y le permite guardar más calor.
Consume menos leña. Doña Nidia Casco.
Por ésto es más económico.
Yo como artesano recomiendo
a quienes se interesan por estos hornos,
acostumbrarse a él
y conocer bien cómo funciona.
También hay que tener en cuenta
que el producto puesto en la parrilla
de arriba se dorará primero por arriba
y la de abajo dorará primero por debajo.
Para evitar pérdidas, recomiendo cambiar
las cazuelejas de arriba para abajo
y las de abajo, pasarlas para arriba.
Don Rodolfo Aguilera.
Horno remodelado con parte trasera completamente cerrada.
El primer cuidado del horno
antes de ser utilizado por primera vez,
es quemarlo 10 días después
de su construcción para curarlo.
Durante su vida útil, no debe caerle agua
y evitar que los animales se suban a la mesa.
Tampoco poner cosas o chunches
encima del horno
y tenerlo siempre bien repellado.
En cuanto a la leña, no se usan rajas enteras,
sino palitos delgados o burusca, incluso olotes,
para tener economía y cortar menos árboles.
Yo, por ejemplo, además de artesano,
soy hornero. Para hornear arroba y media
de pan, utilizo una carga de leña.
Eso es lo que se aguanta
cualquier persona adulta al hombro.
Mientras que en un horno tradicional,
para hornear la misma cantidad de pan,
ocupa seis cargas de leña,
equivalentes a media carretada.
Además, cuando se enfría,
necesita al menos otras tres cargas
para volverse a calentar.”
10
Remodelación de la parte frontal tapada con ladrillos hasta la altura
de las bisagras de la tapa del barril.
Platicando con Ana María González López "El primer cuidado
y Nicolasa Córdoba García, de la comunidad del horno antes
La Concepción, ellas recuerdan: de ser utilizado
por primera vez,
“Este horno lo adquirimos a través es quemarlo
de la Asociación Octupan con el proyecto 10 días después
de Seguridad Alimentaria Nutricional de su construcción
y Educación Ambiental, del que somos parte.
para curarlo. "
Los técnicos nos vieron horneando
en uno tradicional que teníamos
y nos preguntaron:
- ¿Les gustaría probar un horno nuevo,
ahorrador de leña y mejorado?
La forma de optar al horno era a través
de un fondo revolvente, pero sin mentirle,
nosotras no queríamos meternos a jaranas.
Al final decidimos probar
porque era en cómodas cuotas mensuales.
¡Así nos hicimos del horno!
La primera lección aprendida
Despues que vinieron a hacer el horno,
lo probamos. Luego de haberlo calentado
en la primera horneada se nos quemó el pan.
No sabíamos cómo funcionaba.
Nicolasa Córdoba García
11

Nosotras lo llenamos de leña,
hasta ahogar el horno y no quería calentar.
Poco a poco fuimos aprendiendo,
hasta que en la tercera horneada,
no se nos quemó ni un sólo pan.
Ahora, para no ahogarlo lo que hacemos es,
prender el horno con poca leña.
"Cuando esta calientito Es decir, metemos de tres a cinco palitos
lo probamos y poco a poco se va alimentando
con una hoja verde, para mantener la llama y el calor,
si se quema rápido más o menos a la media hora
está muy caliente, el horno está caliente.
entonces hay que abrir Mientras tanto vamos haciendo el pan
la tapa para que enfrie y llenando las cazuelejas.
un poco...”
Cuando esta calientito
lo probamos con una hoja verde,
12
"El secreto está
en atizar el horno,
con la cantidad de leña
adecuada
para mantener
un calor parejo. "
si se quema rápido está muy caliente,
entonces hay que abrir la tapa
para que enfríe un poco.
Si la hoja se quema lento
el horno está en su punto para meter el pan.
Cuando el pan está dentro,
en unos tres a cinco minutos,
hay que pasar las cazuelejas
de abajo para arriba y las de arriba para abajo.
Así el pan dora por ambos lados.
El secreto está en atizar el horno,
con la cantidad de leña adecuada
para mantener un calor parejo.
Por ejemplo: Si son rosquillas
es a fuego lento, para que queden tostaditas.
y si es pan, el fuego es más bravito
para que quede parejo”.
13
“Este horno se paga solo Algunas ventajas convencedoras
si se sabe trabajar, “Con este horno gastamos menos leña,
no tiene por qué sacar porque lo quemamos con palitos delgados,
reales de otro lado, burusca y olotes.
el horneado le da La cantidad de leña que se utiliza
para pagarlo. es más o menos una carga que puede llevar
Yo horno tres veces una persona al hombro,
por semana, o sea de 10 a15 palitos rollizos y delgados.
horno pan dulce
En un horno tradicional se ocupa una burrada
y rosquillas.”
de leña o burusca. Cuando es con leña gruesa,
son 25 rajas y con burusca se lleva
unos 50 palos rollizos.
Ahorramos tiempo, porque sólo me dilato
tres horas en hacer y hornear
una arroba de pan o rosquillas.
No pagamos hornero porque este horno
no se barre. Con la misma llama
y el calor se dora el pan, es como
estar palmeando tortillas, en un barril.
No nos calentamos mucho,
el humo no nos afecta
porque sale por su chimenea,
podemos estar haciendo pan
y horneando a la vez.
Antes, cuando no podía ayudarme
mi esposo, le pagaba 150 pesos
a un hornero,
Ahora no pago nada.
Este tipo de horno
es para trabajarlo,
porque tener un horno de lujo
no sirve, es caro.
Este horno se paga solo
si se sabe trabajar, no tiene
por qué sacar reales de otro lado,
el horneado le da para pagarlo.
14
Yo horno tres veces por semana,
horno pan dulce y rosquillas.
Sacando cuentas
En cada horneada de una arroba
saco 600 panes y los doy a 2 córdobas,
eso significa que son 1,200 córdobas,
de esto gasto unos 500 córdobas en azúcar,
huevos, manteca, Royal y harina...
así me quedan 700 córdobas por horneada”.
Algunos cuidados con el horno
“Tiene que protegerlo de la lluvia,
como está construido de tierra y ladrillos,
fácil se derrumba. Hay que tener cuidado
al meter la leña al horno,
para que no se desmorone.
Vista trasera del horno con su quemador.
Cuando la tierra de adentro del horno
se calienta se pone suave.
Si le mete mucha leña, se ahoga.
Hay que regarle las brasitas y las llamas.
El secreto está en mantener el calor parejo
en cada horneada. En mi caso,
le saco la ceniza,
lo limpio con tierra blanca
al día siguiente de cada horneada.
Queda bonito y blanquito.
La chimenea se limpia también
porque se taquea con hollín o tile.
Me doy cuenta que está taqueada
cuando el horno empieza a tirar humo
por el frente o por las rajaduras
y le cuesta encender, ya nosotros sabemos
que hay que buscar cómo bajar la chimenea
y limpiarla, porque si no,
se ahoga y no calienta”.
Quemador del horno.
15
Construcción
de un horno mejorado
Medidas del horno mejorado
Largo mínimo de la mesa 150 cm.
Ancho mínimo de la mesa 150 cm.
Altura de la mesa 60 cm.
Largo del horno 145 cm.
Diámetro del horno 90 cm.
Ancho de la puerta 60 cm.
Altura de la puerta 50 cm.
Ancho del atizadero 30 cm.
Ancho interno del quemador 72 cm.
Largo interno del quemador 90 cm.
Largo de chimenea 100 cm ó 1 m.
Altura total del horno 200 cm ó 2 m.
Materiales para construir un horno
• 1 barril metálico.
• 21 sacos de tierra colada.
• 1 saco de estiércol desbaratado fino.
• 5 bidones de agua.
• 2 varillas hierro de 3/8 corrugado.
• 250 ladrillos cuaterón.
• 50 adobes para la mesa.
• 1 bolsa de cemento.
• 1 tubo metálico prediseñado
o de concreto de 1metro
de largo y 4 pulgadas de ancho.
• 2 bidones con agua de baba de guácimo
o pitahaya.
• Media lata de piedrín de un cuarto
de pulgada.
El costo aproximado de la construcción
de un horno es de 90 dólares.
La mezcla
Se prepara la tierra combinándola
con el estiércol, luego se moja,
16
se bate poco a poco y se deja agriar
por tres días para que pegue mejor.
En todo el proceso la baba de guácimo
o pitahaya se incorpora a la tierra
que se prepara para pegar los ladrillos
y el repello.
La mesa
En la Asociación Octupan
se ha decidido que cada persona
a la cual se le construya un horno,
deberá poner como aporte los materiales
y la construcción de la mesa. Esto permite
identificar el grado de interés en cambiar
a una tecnología que más favorece a la familia.
Se construye con materiales de la zona,
lo que significa un ahorro
porque se puede construir con piedras,
con adobes, con bloques o con ladrillos.
La mayoría de las familias
han hecho su mesa de adobes y de piedras.
De igual manera el pegado de los adobes
se hace con una mezcla de tierra, estiércol
y agua, una vez construida
se le da una repellada a los lados
para que se vea bonita.
Cuando el largo de la mesa mide más
de 165 centímetros habrá problemas
para atizarlo, pues obligará subirse a la mesa
para poder meter la leñita. La distancia
de 25 a 30 centímetros del quemador
hasta el borde de la mesa, es cómoda. Dimensiones de la mesa
Altura: 50 cm
Entre más larga dificultará más atizar.
ó medio metro de alto.
Mejor respetar estas medidas.
Ancho de la mesa: 120 cm
Una vez construida se deja secar
al menos por tres días para proceder
ó 1.20 metros
con la construcción del horno sobre la mesa. Largo de la mesa: 165 cm
ó 1.65 metros.
17
Cuando no se respetan estas medidas
se presentarán algunos problemas:
Si se deja la mesa a más de 50 cm de altura,
la boca del horno queda más alta
porque el barril va ubicado a la tercera hilada.
Es aquí el espacio que se ocupa
para que la leña se queme
y genere el calor necesario.
Con el ancho de la mesa, no hay problema,
más bien es una ventaja porque este espacio,
permite poner las cazuelejas con pan
antes de meterlas al horno
y después de horneado.
No se necesita de otro mueble.
Materiales para la construcción
de la mesa
40 adobes de tierra.
15 bidones de tierra.
5 a 10 bidones con agua.
1 saco de estiércol mullido o desbaratado fino.
Criterios para construir
la mesa del horno
Antes de iniciar la construcción
se deben valorar los siguientes aspectos:
Ubicar el quemador del horno
del lado de donde sopla el viento.
Cuando queda del lado contrario
se tiene problemas
para mantenerlo encendido
y se gastará más leña
para calentar el horno.
Además cuando llueva, el viento
no arrastrará la brisa hasta el horno
y no dañará la construcción.
Es preferible ubicarlo cerca de la cocina
o la casa, porque se aprovecha
la construcción de las paredes de la casa
para hacerle el techo y quede más asentado.
18
El horno por lo general se ubica en un espacio
donde no cause problemas a la familia.
Hay quienes han ubicado la parte delantera
del horno dentro de la cocina y así poder
hornear desde de la misma cocina.
El horno
El primer paso es pegar las primeras
tres hiladas de ladrillo dejando el espacio justo
para asentar el barril y quede fijo.
El barril debe quedar al ras
en el borde delantero
y por dentro del borde exterior trasero.
Las varillas de hierro se ocupan para soportar
las hiladas de ladrillos en el espacio vació
donde se ubica el quemador.
Luego se continúa pegando ladrillos
hasta alcanzar la octava hilada.
A esta altura se comienza a inclinar
los ladrillos hacia el lado del barril,
dejando un espacio de tres pulgadas
entre el barril y el ladrillo
hasta forrar por completo el barril.
Antes de cerrarlo se deja el espacio
para colocar la chimenea. La posición
es opcional: puede ser en medio del horno,
en la parte delantera o en la parte trasera,
al final.
Cuando la construcción del horno
ya ha finalizado, se deja secar
de tres a ocho días para quemarlo
por primera vez para curarlo.
Después se repella con lodo del mismo
que se preparó para pegar los cuarterones.
Hay que recordar que antes de quemarlo
se debe agregar una lata de piedrín
al fondo del barril para evitar que se queme
y ayude a conservar el calor.
19
 El horno contruido paso a paso
1 2 3

Mojando la mesa. Mezclando cemento con tierra colada. Echándole agua.

4 5 6

Haciendo la mezcla. Mezcla lista para el embarro. Recubrimiento de la mesa para la primer hilada.

20 21
 7 8 9

Cuadrando la primer hilada. La primer hilada. Distribución de las bases para asentar el barril.

10 11 12

Levantando la tercera hilada. Bases de soporte del barril lista. Soporte con varillas sobre la boca del quemador.

22 23
 13 14 15

Soporte para las hiladas sobre la boca del quemador. Soporte con repello para las hiladas. Colocando el barril.

16 17 18

Nivelando el barril. Colocando la cuarta hilada. Colocando la quinta hilada.

24 25
 19 20 21

Cierre con ladrillos hasta la bisagra del barril en la parte delantera. Colocando la sexta hilada. Colocando la séptima hilada en la parte trasera.

22 23 24

Inicio de la octava hilada con inclinación. Octava hilada con inclinación. Separadores entre el barril y el ladrillo.

26 27
 25 26 27

Separadores entre el barril y el ladrillo. Vista frontal de los separadores entre el barril y el ladrillo. Novena hilera vista desde atrás.

28 29 30

Onceava hilada vista desde el frente. Mezcla puesta para la siguiente hilada. Onceava hilada vista desde el frente.

28 29
 31 32 33

Otra vista de los separadores. Corte del ladrillo en chaflán para el cierre final. Fijando el barril con las últimas hiladas.

34 35 36

Colocando los ladrillos casi vertical. Terminando el arco del horno. Vista trasera del arco del horno.

30 31
 37 38 39 40

Terminando el arco del horno. Ubicando la última hilada. Última hilada ya en su lugar. Dejando el hueco para la chimenea.

41 42 43

Recubrimiento finalizado. Vista trasera del horno finalizado. Horno finalizado.

32 33
Recomendaciones para el uso Experiencia
del horno mejorado de la Asociación Octupan
• Protegerlo de las lluvias. Para Octupan el conocimiento de este tipo de hornos
fue por medio de un intercambio de experiencias
• Usar leña en trozos cortos y delgados o burusca, también sirven que se realizó en el municipio La Concordia con productores
los olotes. y productoras que atiende la Cooperativa Blanca Arauz.
El intercambio se hizo en el marco del Proyecto Integral
• Limpiar con cuidado la chimenea para evitar que se taquee. para el Manejo de Cuencas Hidrográficas, Agua y Saneamiento
conocido como PIMCHAS .
• Remover o sacar la ceniza para que no se compacte.
Se ha promovido la construcción de hornos ahorradores
• Este horno es útil para preparar carnes, pellejo de cerdo de leña desde el año 2010, iniciando en comunidades
para charrascas y tostar maíz y cacao. de la zona Este del municipio de Condega, durante la ejecución
de PIMCHAS, que es realizado por MARENA y socios locales
Las cazuelejas con financiamiento de CARE Canadá y otros donantes.
Como a las familias
a las que se les construye
el horno se dedican
a la venta de pan
en sus comunidades
o en el casco urbano,
tienen sus propias cazuelejas;
ya no tienen necesidad
de invertir en esto.

Cuando no tienen disponibles,

las hay largas que miden
76 centímetros de largo
y 40 centímetro de ancho.

Cuando se quieren más pequeñas,

para manejar cuatro cazuelejas
las medidas son:
Largo de la cazueleja:
35 centímetros.
Ancho de la cazueleja: 40 centímetros.

34 35
La aceptación de esta tecnología
en Condega
ha permitido continuar promoviéndola
en comunidades de Palacagüina,
durante la ejecución del Proyecto
Seguridad Alimentaria Nutricional
y Educación Ambiental financiado
por Trocaire a través del Programa
Medios de Vida Sostenible.

Al inicio se capacitó a artesanos locales

para la construcción
de las obras y son ellos quienes
en coordinación con Octupan
realizan la construcción de los hornos
en las comunidades donde trabaja
la Asociación.

La Asociación Octupan ofrece servicios

de organización a instituciones
y organizaciones que lo soliciten.

A la fecha se cuenta con un registro

de construcción
de 200 hornos mejorados
ahorradores de leña, en 16 comunidades
de Condega y Palacagüina;
además los artesanos han brindado
sus servicios por su parte a pobladores
urbanos de Palacaguina
y en municipios aledaños.

36
 La aceptación de esta tecnología ha permitido
continuar promoviéndola en comunidades
de Condega y Palacagüina, durante la ejecución
del Proyecto Seguridad Alimentaria Nutricional
y Educación Ambiental financiado por Trocaire
a través del Programa Medios
de Vida Sostenible.

Al inicio se capacito a artesanos locales

para la construcción de las obras y son ellos
quienes en coordinación con Octupan realizan
la construcción de los hornos en las comunidades.

Se han construido 200 hornos mejorados

ahorradores de leña, en 16 comunidades
de Condega y Palacagüina; además los artesanos
brindan sus servicios a pobladores urbanos
de Palacagüina y en municipios aledaños.

La Asociación Octupan ofrece servicios

de organización a instituciones y organizaciones
que lo soliciten.

Asociación Octupan