UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN ENRIQUE GUZMAN Y VALLE

LA CANTUTA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE TURISMO Y HOTELERIA

USO DE INSUMOS PERUANOS DENTR

ESPECIALIDAD: GASTRONOMÍA

CURSO: PASTELERIA FINA

PROFESOR: BUIZA ROMAN GUILLERMO

SECCIÓN: T- 6

CICLO: VII

INTEGRANTES:

 GUITIERREZ SAAVEDRA RAUL

 LIANELLA

Lima – Perú

2017
 INDICE

I. Introducción
II. Revisión de Literatura
2.1. Mousse – Maracuyá
2.1.1. Definición
2.1.2. Nutrientes del maracuyá
2.1.3. Usos
2.2. Chocolate – Ca cao
2.2.1. Definición
2.2.2. Nutrientes del cacao
2.2.3. Proceso de obtención del cacao
2.2.4. Tipos de Cacao
2.2.5. Usos
2.3. Crocante - Naranja
2.3.1. Definición
2.3.2. Nutrientes de la naranja
2.3.3. Tipos de naranja
2.3.4. Usos
2.4. Merengue
2.4.1. Definición
2.4.2. Usos
2.4.3. Clasificación
2.5. Coulis
2.5.1. Definición
2.5.2. Usos
III. Materiales y Métodos
3.1. Lugres de Ejecución
3.2. Proceso de elaboración del mousse con productos peruanos
3.2.1. Ingredientes Empleados
3.2.2. Fórmulas experimentales
3.2.3. Procedimiento del mousse
3.3. Pruebas Sensoriales
3.3.1. Análisis estadísticos
IV. Resultados y Discusión
4.1. Pruebas Sensoriales
V. Conclusión
VI. Recomendaciones
VII. Resumen
VIII. Bibliografía
IX. Anexos
 INDICE DE CUADROS
INDICE DE GRAFICOS, FOTOS Y FIGURAS
INDICE DE ANEXOS